Τα σύκα (σύκα) φημίζονται από παλιά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα φρέσκα φρούτα είναι θρεπτικά, περιέχουν πολλά σάκχαρα, κάλιο και βιταμίνες. Ωστόσο, είναι δύσκολο να βρεις τον καρπό στη φυσική του μορφή· τα σύκα ως αποξηραμένα φρούτα τα γνωρίζουμε περισσότερο από το κατάστημα. Όμως οι νοικοκυρές εξακολουθούν να κάνουν προετοιμασίες με σύκο για το χειμώνα. Θα σας παρουσιάσουμε ενδιαφέρουσες συνταγές για την επεξεργασία αυτού του υγιεινού φρούτου.
Λεπτές λεπτομέρειες του τεμαχίου εργασίας
Για να προετοιμάσετε τα σύκα για το χειμώνα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο εξωτερικό κέλυφος και τη μυρωδιά των φρούτων. Η φλούδα του καρπού είναι αρκετά λεπτή, καταστρέφεται γρήγορα, ο πολτός αρχίζει να αλλοιώνεται και να βγάζει μια ξινή μυρωδιά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαλακά φρούτα για κονσερβοποίηση· είναι προτιμότερο να τα τρώτε φρέσκα.
Πώς συλλέγονται τα σύκα;
Η συκιά συλλέγεται δύο φορές το χρόνο - τον Ιούλιο και τον Σεπτέμβριο. Οι ημερομηνίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία του φυτού. Το μάζεμα των φρούτων γίνεται καλύτερα το πρώτο μισό της ημέρας.
Αυτό πρέπει να γίνεται με κλειστό κοστούμι και γάντια, αφού το φυλλώδες μέρος του φυτού εκκρίνει υγρό που μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος.
Για να μαζέψετε σύκα, πάρτε ώριμους καρπούς, χωρίς βαθουλώματα ή σημάδια σήψης. Τα φρέσκα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 5-6 ώρες.
Προετοιμασία των πιάτων
Τα πιάτα από σύκα δεν θα χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα διατηρήσουν τη γεύση τους εάν ακολουθήσετε τους κανόνες χρήσης και επεξεργασίας δοχείων:
- Χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα ή τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα για το μαγείρεμα.
- Πριν από τη χρήση, πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα και περιποιηθείτε με ζεστό ατμό.
- Αποστειρώστε τα καπάκια αμέσως πριν τα σφραγίσετε.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα διαφορετικών μεγεθών για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Πριν από τη χρήση, ελέγξτε για τσιπς και ρωγμές.
Πώς να προετοιμάσετε τα σύκα για το χειμώνα στο σπίτι;
Τα φρέσκα σύκα δεν διαρκούν πολύ, επομένως υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κονσερβοποίηση, κατάψυξη και ξήρανση σύκων.
Αποξηραμένο προϊόν
Η συκιά ανέχεται καλά το στέγνωμα και διατηρεί τις ευεργετικές της ιδιότητες. Για να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα, πάρτε ώριμα φρούτα που έχουν πέσει από το δέντρο. Καθαρίζονται από τη σκόνη και απλώνονται σε μια σχάρα σε ένα στρώμα, ελαφρώς βρεγμένο με νερό.
Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, ο καρπός μπορεί να αρχίσει να ζυμώνει. Για να μην συμβεί αυτό, βυθίζεται σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης για λίγα δευτερόλεπτα.
Τα σύκα εμποτισμένα με ζάχαρη απλώνονται σε σανίδες και στεγνώνουν για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια οι καρποί ισιώνονται, αραδιάζονται σε μια κλωστή και κρεμάζονται σε σκιερό, ξηρό μέρος.
Τα σύκα μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη;
Η μόνη επιλογή για τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ουσιών των σύκων είναι η κατάψυξη. Για τη συγκομιδή, πάρτε ώριμους καρπούς σκούρου χρώματος, χωρίς σημάδια ζημιάς ή σήψης. Μπορείτε να παγώσετε τα σύκα ολόκληρα ή κόβοντάς τα σε φέτες.
Ακολουθία κατάψυξης:
- πλύνετε τα φρούτα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Βάλτε τα φρούτα σε ένα δίσκο και βάλτε τα στον ήλιο να στεγνώσουν.
- μετά από μια μέρα, στείλτε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη για 1-2 ώρες.
- Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα φρούτα σε δοχεία ή σακούλες.
Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
Μαρμελάδα σύκο
Μια επιλογή για να διατηρήσετε τα σύκα για το χειμώνα είναι να φτιάξετε μαρμελάδα. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά.
Συστατικά:
- συκιά - 700 g;
- ζάχαρη - 500 γρ.
Καθαρίστε τους ώριμους καρπούς από τα υπολείμματα και καλύψτε με ζάχαρη για 3 ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο με τα φρούτα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και μουλιάζουμε στο σιρόπι για 10 ώρες. Στραγγίζουμε το σιρόπι, βράζουμε και περιχύνουμε τα μούρα, συσκευασμένα σε βάζα. Τυλίξτε το δοχείο και βάλτε το στο κελάρι.
Μαρμελάδα σύκο
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- σύκο – 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 kg.
- λεμόνι - 1 τεμ.;
Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε στην άκρη μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένα σύκα. Καθαρίζουμε το λεμόνι. Περάστε τα φρούτα από ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε σβώλους σύκα και βράστε. Μοιράζουμε σε δοχεία και σφραγίζουμε με καπάκια.
Κομπόστα
Συστατικά:
- σύκο – 600 g;
- ζάχαρη - 300 g;
- νερό - 6 λίτρα.
Για να ετοιμάσετε κομπόστα, προσθέστε ταυτόχρονα τη ζάχαρη και τα έτοιμα σύκα σε βραστό νερό. Βράζετε το ρόφημα για 10 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε αποστειρωμένα δοχεία και μοιράστε τα φρούτα ομοιόμορφα. Κλείστε τα βάζα και βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος.
Σύκα σε σιρόπι
Συστατικά:
- σύκα - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 750 g;
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- νερό - 300 ml.
Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, τα βράζουμε για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Βράζετε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και προσθέτετε σε αυτό ελαφρώς ψημένα φρούτα. Σιγοβράζουμε το μείγμα για μισή ώρα. Στύψτε το χυμό λεμονιού στα σύκα σε σιρόπι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με καπάκι.
Φρούτα τουρσί
Συστατικά:
- σύκο – 1 κιλό;
- ζάχαρη - 700 g;
- αλάτι - 10 g;
- αστέρια γαρύφαλλου - 10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
- κόκκους πιπεριού?
- κανέλα σε σκόνη - 5 g;
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- ξύδι - 200 ml;
- κρασί πόρτο – 100 ml.
Πλένουμε τα σύκα και τρυπάμε τη φλούδα με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τα φρούτα, τη δάφνη και το ξύσμα λεμονιού σε δοχεία. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε την άλμη από τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το κρασί πόρτο και τα μπαχαρικά. Γεμίζουμε τα βάζα με τα σύκα με βραστό υγρό. Για 7 ημέρες, στραγγίζετε τη μαρινάδα δύο φορές την ημέρα, τη βράζετε και γεμίζετε ξανά το δοχείο με αυτήν. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε την άλμη, μοιράστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα στα βάζα, περιχύστε τα με βρασμένη μαρινάδα και σφραγίστε τα δοχεία.
Κρασί
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- αποξηραμένα σύκα - 1,5 kg.
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- μαγιά κρασιού - 10 g;
- νερό - 4 l;
Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα αδειάζουμε σε δοχείο κατάλληλου όγκου. Βράζουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε στο μπουκάλι. Προσθέστε νερό, προσθέστε τη μαγιά. Καλύψτε το μπουκάλι με χαρτί και κάντε τρύπες σε αυτό.
Μην ανακατεύετε, κρυώσετε ή ζεστάνετε το ρόφημα για ένα μήνα.Το τέλος του εγχύματος κρασιού θα υποδεικνύεται από φρούτα που έχουν καθίσει στον πάτο.
Στραγγίστε το ρόφημα, ρίξτε το σε καθαρά μπουκάλια και μεταφέρετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Υγρό
Συστατικά:
- σύκα - 5-6 τεμ.;
- νερό - 800 ml;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- αλκοόλ - 1 λίτρο.
Θρυμματίστε τη συκιά σε πολτό, προσθέστε νερό και αφήστε τη να βράσει για μια εβδομάδα. Σουρώνετε καλά το έγχυμα χρησιμοποιώντας γάζα ή λεπτό κόσκινο. Ρίξτε το υγρό σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε αλκοόλ, ανακατέψτε καλά. Εγχύστε το ρόφημα για αρκετές ώρες. Στραγγίζουμε ξανά, αδειάζουμε σε δοχεία και μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος.
