Η προετοιμασία των παρασκευασμάτων λαχανικών για το χειμώνα είναι ένα ιδιαίτερο θέμα για τις νοικοκυρές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν η συγκομιδή σας χαλάει με μια ποικιλία λαχανικών και φρούτων. Άλλωστε, καθώς δουλεύεις το φθινόπωρο, θα επιβιώσεις και τον χειμώνα. Το μαγείρεμα πικάντικου χαβιαριού σκουός για το χειμώνα κατέχει ξεχωριστή θέση στους λάτρεις των λαχανικών, επειδή αυτό το χαβιάρι είναι ένα κλασικό από τη βαθιά παιδική ηλικία. Η βασική συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Γενικές αρχές για την προετοιμασία πικάντικου χαβιαριού σκουός για το χειμώνα
Το χαβιάρι σκουός, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, είναι κλασικό. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το σύνολο των εξαρτημάτων άλλαξε. Το αποτέλεσμα ήταν νέα μαγειρικά αριστουργήματα που ήταν απλά καλά.
Για να προετοιμάσετε το κλασικό χαβιάρι με τη συνηθισμένη λεπτή του γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και κόλπα:
- Επιλέξτε το σωστό δοχείο για μαγείρεμα. Συνιστάται η χρήση πιάτων από χάλυβα, χυτοσίδηρο, με χοντρό πάτο. Χάρη σε αυτόν τον πυθμένα, η μάζα δεν θα καεί κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση.
- Η συνοχή του τελικού χαβιαριού πρέπει να είναι παχιά.
- Αν χρησιμοποιηθεί κολοκυθάκι, το αυγοτάραχο θα έχει μια πρασινωπή απόχρωση.
Συστατικά
Η συνταγή περιέχει τη βασική σύνθεση των συστατικών, αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να αποκλίνετε ελαφρώς από το προτεινόμενο σύνολο ποσοτικά ή να διαφοροποιήσετε με πρόσθετα συστατικά.
Απαραίτητη:
- κολοκυθάκια - κιλό?
- κρεμμύδι - 450 γραμμάρια.
- καρότα - 450 γραμμάρια.
- πιπεριά τσίλι ή jalapeno - 45 γραμμάρια.
- σκόρδο - 45 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 50-60 γραμμάρια.
- αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
- ηλιέλαιο - 35 χιλιοστόλιτρα.
- πελτέ ντομάτας - 35-40 γραμμάρια.
Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να χρησιμοποιήσουν περισσότερο πιπέρι. Ο αριθμός των κολοκυθιών, με τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, μπορεί να κυμαίνεται από 900 γραμμάρια έως 1,3 κιλά.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα
Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων. Συμβουλές για την επιλογή εξαρτημάτων:
- τα κολοκυθάκια πρέπει να λαμβάνονται νεαρά, δεν έχουν παχύ δέρμα και μεγάλους σπόρους.
- όταν χρησιμοποιείτε ώριμα λαχανικά, πρέπει να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται οι σπόροι.
- Τα καρότα προσθέτουν ένα όμορφο χρώμα και μια ευχάριστη γλυκύτητα στο πιάτο · κατά συνέπεια, επιλέγονται φωτεινά λαχανικά ρίζας.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Τα μικρά βάζα χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή χαβιαριού. Ο βέλτιστος όγκος είναι από 0,5 λίτρα έως 1 λίτρο. Δεν έχει νόημα να το σφραγίζουμε σε δοχείο μεγαλύτερου όγκου, αφού το χαβιάρι δεν διαρκεί πολύ μετά το άνοιγμα.
Τα δοχεία απαιτούν προσεκτική προετοιμασία:
- πρέπει να είναι χωρίς τσιπς στους λαιμούς, διαφορετικά το καπάκι δεν θα πιέσει σφιχτά και, κατά συνέπεια, η σφράγιση θα σπάσει.
- το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα.
- Η αποστείρωση των δοχείων και των καπακιών πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, με ατμό (οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους είναι κατάλληλη).
- Τα δοχεία πρέπει να είναι στεγνά μετά την αποστείρωση.
Τα σωστά προετοιμασμένα δοχεία είναι το κλειδί για την επιτυχία της κονσερβοποίησης για το χειμώνα, διαφορετικά τα καπάκια στα βάζα θα διογκωθούν και το προϊόν θα πρέπει να πεταχτεί.
Διαδικασία μαγειρέματος
Παρακάτω είναι ένα βασικό σχέδιο για την προετοιμασία χαβιαριού:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε κυβάκια.
- Ξεφλουδίστε τις ρίζες του καρότου, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε με ένα λεπτό τρίφτη.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα δοχείο, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τα έτοιμα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα πλυμένα κολοκυθάκια και, αν χρειάζεται, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβουμε σε κύβους ή μπάρες. Προσθέστε στα σοταρισμένα λαχανικά και τηγανίστε ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε την πιπεριά, την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε στα κολοκυθάκια.
- Σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας το δοχείο, για μια ώρα.
- Αλέστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα, το χρώμα του τελικού πιάτου θα είναι ακόμα πιο κορεσμένο.
- Σιγοβράζουμε σε κλειστό δοχείο για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τον καθορισμένο όγκο ξιδιού, ανακατέψτε και τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Όποια νόστιμη συνταγή κι αν επιλέξετε, χωρίς την κατάλληλη προετοιμασία και αποθήκευση, η δουλειά μπορεί να γίνει μάταιη αν το πιάτο πάει άσχημα.
Το χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Βέλτιστη θερμοκρασία - έως +15 ΟΓ. Μετά το άνοιγμα του βάζου, το χαβιάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 1-2 ημέρες. Το βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
