Χάρη στις συνταγές για το βουλγαρικό lecho για το χειμώνα, είναι δυνατό να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα ενός φρέσκου προϊόντος. Το έτοιμο σνακ μπορεί να καταναλωθεί χωριστά, να σερβιριστεί με άλλα πιάτα ή να προστεθεί σε στιφάδο. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τα πρόσθετα συστατικά, τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά και τον τρόπο παρασκευής. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε λαχανικά και να προετοιμάσετε δοχεία· η διάρκεια ζωής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.
Μυστικά μαγειρέματος lecho στα βουλγαρικά
Συμβουλές που θα είναι χρήσιμες όταν αλατίζετε το lecho σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές:
- Είναι καλύτερα να βάλετε την τελική σαλάτα σε μικρά βάζα.
- λαχανικά λαμβάνονται του ίδιου μεγέθους.
- Οι πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται από χωρίσματα και σπόρους.
- για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν σε ζεστό νερό και μετά σε κρύο.
- Μην ζεστάνετε τις πιπεριές για πολύ, διαφορετικά η φλούδα θα ξεφλουδίσει και η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.
Προετοιμασία δοχείων και συστατικών
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Η γεύση του μελλοντικού πιάτου θα εξαρτηθεί από την επιλογή:
- Επιλέξτε μόνο ώριμες, ζουμερές πιπεριές, χωρίς φθορές ή σημάδια σήψης. Δεν πρέπει να είναι υπερώριμα.
- Από τις ντομάτες, τα μεγάλα δείγματα είναι πιο κατάλληλα, ελαφρώς υπερώριμα, με σαρκώδη πολτό, αλλά χωρίς σήψη.
Θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή των δοχείων με υπευθυνότητα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς στην επιφάνεια κάθε δοχείου. Όλα τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά με διάλυμα σαπουνιού ή σόδας. Μετά από αυτό αποστειρώνονται. Φροντίστε να βράσετε τα καπάκια.
Συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του lecho. Για να πάρετε μια αρμονική γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε τις συνιστώμενες αναλογίες και να λάβετε υπόψη όλες τις συστάσεις.
Πραγματικό παραδοσιακό βουλγαρικό lecho
Για την κλασική έκδοση του lecho για μακροχρόνια αποθήκευση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες - 2,8 κιλά.
- πιπεριά - 1,9 κιλά.
- αλάτι - 38 g;
- ζάχαρη - 67 g;
- κόκκους πιπεριού?
- γαρίφαλο - 3 τεμάχια?
- μηλόξυδο - 47 ml.
Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα είναι δύσκολη:
- Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται από μέσα και κόβονται σε διαμήκεις λωρίδες.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στο μπλέντερ.
- ο προκύπτων χυμός ντομάτας στέλνεται στη σόμπα και, αφού βράσει, σιγοβράζει για 16 λεπτά.
- προσθέστε πιπεριές στη μάζα ντομάτας και βράστε.
- προσθέστε μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 14 λεπτά.
- προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Η τελική σαλάτα χύνεται σε βάζα.
Επιλογή με σκόρδο
Το σκόρδο δίνει στο ορεκτικό μια ευχάριστη και ασυνήθιστη γεύση. Για να προετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 4,7 κιλά.
- ντομάτες - 3,6 κιλά.
- ξύδι - 73 ml;
- ζάχαρη - 220 g;
- σκόρδο - 36 g;
- φυτικό έλαιο - 108 ml;
- άλας.
Οι οδηγίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα βήματα:
- οι ντομάτες συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ, τίθενται σε φωτιά και βράζουν.
- Προσθέστε κομμάτια πιπεριάς στη σάλτσα που βράζει· μόλις πάρει βράση το μείγμα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο.
- μετά από 17 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι.
- Μετά από 4 λεπτά, το lecho είναι έτοιμο για διανομή σε δοχεία.
Χωρίς ξύδι
Το οξύ ντομάτας είναι αρκετό για να κλείσει το lecho για πολλή ώρα. Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- ντομάτες - 950 g;
- πιπεριά - 655 g;
- φυτικό λάδι - 48 ml.
- αλάτι και ζάχαρη.
Με μια βήμα προς βήμα περιγραφή της εργασίας, η προετοιμασία ενός σνακ είναι εύκολη:
- οι πιπεριές κόβονται σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες.
- οι αποφλοιωμένες ντομάτες θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ.
- Ο πολτός ντομάτας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, αφού βράσει, μαγειρεύετε για άλλα 11 λεπτά.
- προσθέστε λωρίδες λαχανικών, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για 12 λεπτά.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε ένα δοχείο.
Με καρότα και κρεμμύδια
Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ντομάτες - 2,7 κιλά.
- πιπεριά - 1,3 κιλά.
- καρότα - 550 g;
- κρεμμύδι - 270 g;
- φυτικό έλαιο - 175 ml;
- ζάχαρη - 170 g;
- ξύδι - 90 ml;
- αλάτι - 82 g.
Η εργασία περιλαμβάνει την εκτέλεση ενός αριθμού διαδοχικών ενεργειών:
- οι ντομάτες θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τα καρότα τρίβονται, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Βάλτε τον πελτέ ντομάτας στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφού βράσει, μαγειρέψτε για 13 λεπτά.
- Προσθέστε λαχανικά στη σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 32 λεπτά.
- προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.
- Το lecho είναι έτοιμο να χυθεί σε δοχεία.
Με πιπεριά και πελτέ ντομάτας
Για τη σαλάτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- πιπεριά - 1,8 kg.
- πάστα ντομάτας - 180 g;
- ζάχαρη - 145 g;
- φυτικό λάδι - 80 ml;
- ξύδι - 46 ml;
- αλάτι - 36 g;
- δάφνη;
- κόκκους πιπεριού.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- αποφλοιωμένες πιπεριές κομμένες σε κύβους.
- ρίξτε δύο λίτρα νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά και πάστα ντομάτας, βράστε.
- βυθίστε τους κύβους λαχανικών σε μάζα ντομάτας.
- μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 16 λεπτά.
- Η σαλάτα τοποθετείται σε προετοιμασμένα δοχεία.
Με χυμό ντομάτας
Η σύνθεση περιέχει τέτοια προϊόντα όπως:
- γλυκό πιπέρι - 4,6 κιλά.
- χυμός ντομάτας - 800 ml.
- ζάχαρη - 225 g;
- ηλιέλαιο - 235 ml.
- ξύδι - 112 ml;
- αλάτι - 38 g;
- σκόρδο - 36 g;
- κόκκους πιπεριού.
Οδηγία βήμα προς βήμα:
- Ο προετοιμασμένος χυμός ντομάτας χύνεται στο τηγάνι, προστίθενται μπαχαρικά και σκόρδο.
- μόλις βράσει η μάζα ντομάτας, προσθέστε τις πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες.
- συνεχίστε να μαγειρεύετε τα λαχανικά για 14 λεπτά.
- Οι πιπεριές τοποθετούνται πρώτα στα βάζα και μετά γεμίζονται με χυμό.
Με μελιτζάνες
Το πιάτο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες - 2,9 κιλά.
- μελιτζάνες και πιπεριές - 11 κομμάτια το καθένα.
- σκόρδο - 37 g;
- τσίλι - μισό λοβό?
- ξύδι - 126 ml;
- ζάχαρη - 124 g;
- αλάτι - 42 g;
- ηλιέλαιο - 125 ml.
Η προετοιμασία πραγματοποιείται ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- οι ντομάτες και οι καυτερές πιπεριές συνθλίβονται στο μπλέντερ.
- Βράστε το μείγμα ντομάτας και μαγειρέψτε για 28 λεπτά.
- οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες, οι μελιτζάνες σε δαχτυλίδια.
- Οι δακτύλιοι μελιτζάνας καλύπτονται με αλάτι για 14 λεπτά.
- Προσθέστε πιπέρι, μελιτζάνα, αλάτι, ζάχαρη, λάδι σε πελτέ ντομάτας που βράζει και μαγειρέψτε για 27 λεπτά.
- προσθέστε σκόρδο και ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
- βάλτε το lecho στο έτοιμο δοχείο.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;
Το Lecho πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα υπόγειο είναι ιδανικό. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το σνακ διατηρεί τη γεύση και τα οφέλη του για ένα χρόνο. Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση σε διαμέρισμα, μακριά από συσκευές θέρμανσης.
