Όχι μόνο το ρωσικό μπορς, αλλά και το γεωργιανό kharcho για το χειμώνα παρασκευάζεται σε βάζα από νοικοκυρές κατά την περίοδο συγκομιδής λαχανικών και φρούτων. Είναι απόλαυση να μαγειρεύετε από φρεσκοκομμένα λαχανικά: είναι τόσο ορεκτικά και ζουμερά που απλά φαγούρα τα χέρια σας για να μαγειρέψετε κάτι από αυτά.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα
Αξιολογούμε τα αποθέματά μας, ελέγχουμε αν υπάρχουν όλα σε απόθεμα για την προμήθεια μας και αγοράζουμε ό,τι λείπει. Τα λαχανικά στο τραπέζι της κουζίνας πρέπει να περιλαμβάνουν:
- Ώριμες ντομάτες (είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλες, σαρκώδεις, μαρούλι ντομάτες) - 2 κιλά.
- Πιπέρι (καυτερό), κόκκινο - 1 λοβό.
- Δαμάσκηνα με ξινή γεύση, ώριμα - 0,2 kg.
- Κεφαλές κρεμμυδιού (λευκό) - 0,5 κιλά.
- Φρέσκες σκελίδες σκόρδου - 100 g.
- Μαϊντανός - ένα μάτσο.
- Κολιάντρο - ένα μάτσο.
- Καρύδια χωρίς κέλυφος - 110 g.
Με τα λαχανικά είναι ξεκάθαρο. Τώρα αναλύουμε τα μπαχαρικά που χρειάζονται για το kharcho για το χειμώνα. Εδώ είναι η λίστα τους:
- λυκίσκος-σουνέλι (0,5 κ.σ. ή λίγο
β λιγότερο) - μπαχάρι (3 τεμ.);
- φύλλο δάφνης (1 τεμ.);
- 6% επιτραπέζιο ξύδι (3 κουταλιές της σούπας).
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (ηλίανθος) - 100 ml.
- ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)?
- αλάτι (1 κ.σ.).
Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε το ντρέσινγκ με ρύζι. Χρειάζεστε πολύ λίγο από αυτό - 50 γρ. Αξίζει να πάρετε όχι μακρόστενο, αλλά στρογγυλό ρύζι Krasnodar. Από αυτόν τον όγκο λαχανικών μπορείτε να πάρετε από 750 ml έως 1 λίτρο σούπας kharcho για το χειμώνα.
Εκτός από λαχανικά και μπαχαρικά, θα ετοιμάσουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ένα τηγάνι, σανίδες κοπής, ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κρέατος. Αν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο - κόσκινο. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι, μεζούρες, ένα κουτάλι ανάδευσης και ένα βάζο με καπάκι. Χρειάζεστε μια ζυγαριά κουζίνας. Τα έχεις ετοιμάσει όλα; Τότε ας ξεκινήσουμε.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες, πρέπει να τις πλύνετε, να αφαιρέσετε τα "πισινό" και να τις ζυγίσετε. Θα πρέπει να είναι 2 κιλά ή λίγο παραπάνω. Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να αφαιρέσετε τη φλούδα, μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή να τις τρίψετε σε έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε τη μάζα που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το στην άκρη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Αφήνουμε στην άκρη το ξύλο κοπής με τα κρεμμύδια.
Ακολουθούν οι καυτερές πιπεριές. Μην ξεχνάτε ότι είναι αιχμηρό - μην τρίβετε το δάχτυλό σας στα μάτια όταν το κόβετε. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά, που δεν χρειάζονται για τη σούπα (τότε θα βγει πολύ πικάντικη). Κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, το αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε μέσα πρώτα το κρεμμύδι και μετά, μετά από λίγο, την πιπεριά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Στόχος μας είναι να αποκτήσουμε ένα διάφανο, απαλό κρεμμύδι.
Η σούπα Kharcho για το χειμώνα περιλαμβάνει δαμάσκηνα. Πρέπει πρώτα να πλυθούν και μετά να αφαιρέσετε προσεκτικά τους σπόρους. Παίρνουμε καθαρό βάρος χωρίς σπόρους - 200 γρ. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια από το τηγάνι στις ντομάτες, και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι.
Πρέπει να ψηθούν λίγο μέχρι να μαλακώσουν σε μικρή ποσότητα νερού. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι. Το ντρέσινγκ πρέπει να είναι ομοιογενές, επομένως τα δαμάσκηνα πρέπει να θρυμματίζονται με κόσκινο. Ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με ντομάτες και κρεμμύδια.
Τα καρύδια έχουν ήδη ξεφλουδίσει. Τα στεγνώνουμε σε τηγάνι (τα ξερά ψιλοκόβονται πιο εύκολα). Το τηγάνι σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας μέχρι να είναι καθαρό, στεγνό, ρίχνουμε μέσα τους ξηρούς καρπούς και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατεύουμε συνεχώς.
Χάρη στους ξηρούς καρπούς, η σούπα kharcho για το χειμώνα σε βάζα αποκτά αρμονική γεύση. Μπορείτε να τα αλέσετε στο γουδί, στο μπλέντερ ή, ακόμα πιο εύκολα, να τα αδειάσετε σε μια σακούλα τροφίμων, να τα τυλίξετε σε μια πετσέτα κουζίνας και να τα κυλήσετε με έναν πλάστη. Εάν δεν είστε πολύ τεμπέλης να πλύνετε τη μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς.
Το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος είναι η εξάτμιση του υγρού από τη φυτική μάζα. Είναι δύσκολο να πούμε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Το ντρέσινγκ πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μειωθεί στο μισό. Χρειάζεται από 40 λεπτά έως 1 ώρα.
Προσθέστε στο μείγμα:
- Ζάχαρη.
- Αλας.
- Αρωματοπιπέρι.
- Λαβρούσκα.
- Ρύζι.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ξεπλένουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, τον στεγνώνουμε, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τον ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα δημητριακά και το σκόρδο. Οι προετοιμασίες για τον χειμώνα είναι σχεδόν έτοιμες. Πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά, ρίξτε το ξύδι στο τέλος.
Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία: τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται, τα καπάκια πρέπει να βράζονται. Τα καθαρά πιάτα αποτελούν εγγύηση μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Ανακατεύουμε το μείγμα και γεμίζουμε τα βάζα μέχρι τους ώμους.Τοποθετήστε τα βάζα καλά κλεισμένα με μεταλλικά καπάκια ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα για ζεστασιά. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο dressing για σούπα. Στις νοικοκυρές άρεσε αυτή η συνταγή για kharcho σε βάζα για το χειμώνα.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε το χειμώνα
Το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια νόστιμη, πλούσια σούπα από ένα τέτοιο βάζο. Ωστόσο, θα χρειαστείτε κρέας για την προετοιμασία του ζωμού, αλλά οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζωμό λαχανικών.
Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου σε ζωμό κρέατος (λαχανικών) που βράζει, βράστε για 5 - 7 λεπτά και το μεσημεριανό είναι έτοιμο. Χρειάζεστε 1,5 λίτρο ζωμό, η σούπα θα έχει το βέλτιστο πάχος. Η γεύση του πρώτου πιάτου θα είναι εξαιρετική, πλούσια και αρωματική. Αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι στη σούπα.
Η σούπα Kharcho τρώγεται νόστιμη με βότανα, τα οποία μπορούν να καταψυχθούν το καλοκαίρι. Αυτό γίνεται πολύ απλά. Μουλιάζουμε τα χόρτα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο) σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μετά από μια ώρα ξεπλύνετε με δύο νερά. Στραγγίστε το γρασίδι σε ένα τρυπητό. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα όταν έχει στραγγίσει το νερό και έχει στεγνώσει το γρασίδι. Τοποθετούμε σε φόρμες κατάψυξης, προσθέτουμε βρασμένο νερό και το βάζουμε στην κατάψυξη. Το χειμώνα, τέτοιοι κύβοι μπορούν να ριχτούν στη σούπα kharcho. Το άρωμα θα είναι σαν φρέσκα βότανα, όπως και η γεύση.
Πάρτε τη συνταγή και ετοιμάστε ένα νόστιμο dressing για σούπα. Περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους φίλους σας με υγιεινά πιάτα.
