Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη γεωργιανή κουζίνα χωρίς μελιτζάνες, κουνουπίδι, πιπεριές και φασόλια. Παρά τη μακροχρόνια επιρροή της τουρκικής και ιρανικής κουλτούρας, τα εθνικά πιάτα έχουν διατηρήσει την ιδιαίτερη γεύση τους. Πολλά καρυκεύματα προστίθενται στα τηγανητά, μαγειρευτά ή τουρσί λαχανικά και παρόλο που τα σνακ αποδεικνύονται πικάντικα, διατηρούν την ευκρίνειά τους ταυτόχρονα. Οι συνταγές για γεωργιανές παρασκευές για το χειμώνα έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από γυναίκες από διαφορετικές χώρες. Οι αρωματικές μαρμελάδες παρασκευάζονται από φρούτα και οι σαλάτες και τα διάφορα πιάτα από λαχανικά.
Χαρακτηριστικά της γεωργιανής κουζίνας για το χειμώνα
Οι κάτοικοι της ορεινής χώρας προετοιμάζουν τα λαχανικά για αποθήκευση παστώνοντας και ζυμώνοντας, προσθέτουν πολλά πικάντικα βότανα. Οι μελιτζάνες τηγανισμένες σε ξύδι κρασιού δημιουργούν ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Στη Γεωργία, αποξηραμένα άγρια μήλα και αχλάδια και άγρια βατόμουρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός πουρέ που τρώγεται με ψωμί. Το Dogwood χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση, οι σάλτσες και οι πίτες παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς, ενώ σε πολλά πιάτα προστίθενται αλατισμένα και αποξηραμένα barberries.
Απαιτήσεις για δοχεία και προϊόντα
Οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες παρασκευάζονται τόσο από άγρια φρούτα όσο και από φρούτα που καλλιεργούνται στον κήπο. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται για σαλάτες, το λάχανο αλατίζεται σε βαρέλι, το λάχανο τηγανίζεται και μαγειρεύεται, γεμίζεται με διάφορα προϊόντα.
Η μαρμελάδα και η ποικιλία κλείνονται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο καθαρίζεται από σκόνη και βρωμιά με σόδα, μουστάρδα και απολυμαίνεται:
- πάνω από τον ατμό?
- με βράσιμο?
- στο ΦΟΥΡΝΟ.
Τα λαχανικά αλατίζονται και ζυμώνονται σε ένα βαρέλι, το οποίο πλένεται καλά και στεγνώνει. Η σάλτσα Tkemali χύνεται μέσω ενός χωνιού σε αποστειρωμένα μπουκάλια, προστίθεται ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο και σφραγίζεται με καυτά πώματα.
Συνταγές για γεωργιανές παρασκευές
Αν ακολουθηθεί η τεχνολογία, ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να αποκτήσουν αρωματικές λιχουδιές από φρούτα και πικάντικα σνακ λαχανικών.
Πουρές μήλων
Τα παιδιά τρώνε επιδόρπια βιταμινών με ευχαρίστηση, είναι καλά για τα μωρά, ταΐζουν τα βρέφη με πολτό φρούτων. Έχοντας μαζέψει 3 κιλά μήλα από τον κήπο σας ή αγοράσατε από την αγορά, μπορείτε να φτιάξετε πουρέ· η διαδικασία προετοιμασίας είναι απλή:
- Τα πλυμένα φρούτα απελευθερώνονται από το κέντρο και οι σπόροι, κόβονται σε 4 μέρη.
- Τοποθετήστε τις φέτες μαζί με τη φλούδα σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε μισό φλιτζάνι νερό στον πάτο του και ρίξτε 300 γραμμάρια ζάχαρη.
- Το δοχείο με τα θρυμματισμένα φρούτα τοποθετείται στη σόμπα. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το μείγμα για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα μαλακωμένα κομμάτια μήλου σε ένα σουρωτήρι και αλέστε σε πουρέ.
Το γλυκό τοποθετείται σε βάζα. Αν παρασκευαστεί χωρίς ζάχαρη, αποστειρώνεται με το δοχείο για ένα τέταρτο της ώρας.
Σαλάτες με πράσινη ντομάτα
Οι Γεωργιανές φτιάχνουν αυτό το σνακ κάθε χρόνο, αν και σε μια χώρα με πολύ ήλιο και μακρά και ζεστά καλοκαίρια, οι ντομάτες ωριμάζουν πάντα. Εκτός από 1 κιλό πράσινες ντομάτες, θα χρειαστείτε:
- σκόρδο;
- 4 κρεμμύδια?
- γλυκό πιπέρι 300 g και πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
- λυκίσκος-suneli - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ξύδι - ½ φλιτζάνι?
- ηλιέλαιο - 100 ml.
Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, στέλνονται σε ένα μεγάλο δοχείο και αλατίζονται.
Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, η πιπεριά σε λωρίδες και το σκόρδο στύβεται. Ο χυμός στραγγίζεται από τις ντομάτες και συνδυάζεται με λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Ξίδι χύνεται στο μείγμα, προστίθεται λάδι και εφαρμόζεται πίεση.
Μια μέρα αργότερα, η σαλάτα τοποθετείται σε δοχεία, αποστειρώνεται και σφραγίζεται με καπάκια.
Προετοιμασία αμπελόφυλλων για ντολμά
Στη Γεωργία, φτιάχνουν ένα γευστικό πιάτο με διαφορετικές γεμίσεις - ρύζι, κιμάς, αρνί, χοιρινό, αλλά σε αντίθεση με τα ψωμάκια λάχανου, χρησιμοποιούνται νεαρά φύλλα σταφυλιού, όχι λάχανο. Για τη συγκομιδή επιλέγονται λευκές ποικιλίες της καλλιέργειας, τα χόρτα των οποίων έχουν γλυκόξινη γεύση και λεία επιφάνεια.
Τα φύλλα κόβονται από τους μίσχους με ψαλίδι, πλένονται από μέσα και έξω κάτω από τη βρύση και αφήνονται να στεγνώσουν. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 60 γρ αλάτι, το μεταφέρουμε στη φωτιά και βράζουμε.
Τα φύλλα τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο και ένας σωλήνας τυλίγεται σε ρολό από κάθε 10 κομμάτια, στέλνεται σε ένα γυάλινο βάζο, το οποίο γεμίζει με άλμη, σφραγίζεται καλά και αποθηκεύεται στο κελάρι.
Βγάζουν τα φύλλα όταν πρόκειται να ετοιμάσουν ντολμά.
Ποικίλες πράσινες και κόκκινες πιπεριές
Τα σνακ στη Γεωργία παρασκευάζονται από όλα τα λαχανικά που καλλιεργούνται στη χώρα. Μια φωτεινή και όμορφη αρωματική ποικιλία είναι φτιαγμένη από πολύχρωμες γλυκές πιπεριές. Για 10 κιλά φρούτων καταναλώνονται 1500 γρ αλάτι.
Τα λαχανικά πλένονται κάτω από τη βρύση, αφαιρούνται τα άκρα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, στο οποίο χύνεται απλό νερό και προστίθεται αλάτι.
Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται όλη την εβδομάδα, κάτι που βοηθά στην αποφυγή της εμφάνισης σκούρας πλάκας. Η πιπεριά μεταφέρεται μαζί με το υγρό και αποθηκεύεται κάτω από πλαστικό καπάκι στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Γεωργιανές μελιτζάνες για το χειμώνα
Τα μπλε χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σαλάτες, μαγειρευτά, adjika και να γεμίσουν λαχανικά με γυαλιστερές μοβ φλούδες με ντομάτες, βότανα και μανιτάρια. Οποιοδήποτε τραπέζι θα διακοσμηθεί με μελιτζάνες τουρσί, που τρώγονται με κρέας και πουρέ πατάτας. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ από ένα κιλό μπλε, πρέπει να πάρετε:
- 3 ντομάτες?
- σκόρδο;
- 3-4 καρότα?
- μαϊντανός και άνηθος?
- μαύρο πιπέρι - 5 g και κόκκινο πιπέρι - 1 κ.σ. μεγάλο.
Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι, βάλτε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Για να στραγγίξει το υγρό και να φύγει η πικρία, τα μπλε τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα για μερικές ώρες και μετά κόβονται κατά μήκος.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα και τις ντομάτες, τρίψτε τα καρότα και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι. Στο τηγάνισμα προστίθεται καρύκευμα. Οι μελιτζάνες περιποιούνται με σκόρδο, γεμίζονται με λαχανικά τοποθετούνται μέσα και δένονται με κλωστές για να μην διαλύονται. Ο άνηθος τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία, τα μπλε αποστέλλονται, γεμίζονται με άλμη και σφραγίζονται ερμητικά.
