Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα με ρύζι για το χειμώνα. Το πιάτο παρασκευάζεται με ντομάτες, προστίθενται πιπεριές, μανιτάρια, βότανα και μπαχαρικά. Η μέθοδος παρασκευής κονσέρβων δεν είναι περίπλοκη· ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Θα πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με όλες τις αποχρώσεις.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας μελιτζάνας με ρύζι για το χειμώνα
Τα πλιγούρια ρυζιού συνδυάζονται τέλεια με τις μελιτζάνες· η συντήρηση θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, ως συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν το "κοντό" ρύζι, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο από αυτό από το "μακρύ" ρύζι.
Οι περισσότερες συνταγές έχουν σχεδιαστεί για μια λευκή εμφάνιση· είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε με καφέ. Οι μελιτζάνες προπαρασκευάζονται για συντήρηση, το ίδιο ισχύει και για τα δημητριακά ρυζιού. Τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται πλένοντάς τα εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές και να διατηρείτε τις αναλογίες. Η ποσότητα των βοτάνων ή των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση σας.
Προετοιμασία δοχείων και προϊόντων
Για την παρασκευή κονσερβών, καλό είναι να χρησιμοποιείτε διαφανή γυάλινα βάζα. Εάν έχουν χρησιμοποιηθεί, θα πρέπει να τα περιχύσετε με βραστό νερό και να τα ξεπλύνετε με σόδα. Ο χειρισμός με ανθρακικό νάτριο γίνεται και με νέα δοχεία. Συνήθως παίρνουν βάζα 1-1,5 λίτρου. Είναι σημαντικό τα δοχεία να είναι απαλλαγμένα από τσιπς και ρωγμές, ειδικά στο λαιμό.
Προ-απορρίψτε τα λαχανικά, επιλέξτε ολόκληρα, χωρίς σημάδια ζημιάς, ρωγμές, σήψη. Συνιστάται να επιλέγετε δείγματα μεσαίου μεγέθους· είναι πιο εύκολο να τα βάζετε σε βάζα και να τα βγάζετε.
Τοποθετούμε τα μπλε σε ένα μπολ με νερό για 2 ώρες για να φύγει η πικρία. Αγοράστε ρύζι μεσαίου μήκους, μόνο λευκό. Πλένεται και βράζεται μέχρι να μισοψηθεί.
Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής
Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς παραλλαγές παρασκευής μελιτζάνας με ρύζι. Στους λάτρεις των πικάντικων κονσερβών θα αρέσουν οι συνταγές που βασίζονται σε πιπεριές, ντομάτες και μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Όσοι δεν τους αρέσει να αφιερώνουν πολύ χρόνο στο μαγείρεμα, θα πρέπει να προσέχουν τις γρήγορες τεχνικές.
Μελιτζάνα με ρύζι και ντομάτες
Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα βατόμουρα, ρύζι και ντομάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 5 κιλά καρότα?
- 7 κιλά κρεμμύδια?
- 5 κιλά ντομάτες?
- 5 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι?
- 3 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
- 5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Πλένουμε τα μπλε κάτω από τη βρύση, ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε φέτες πάχους έως 2,5 εκ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Πλένουμε τα άλλα λαχανικά και τα τρίβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το λάδι και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνουν al dente. Η διαδικασία τηγανίσματος θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στα σοταρισμένα λαχανικά προσθέτουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο.
Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας.
10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Ρίξτε ζεστά προϊόντα σε απολυμανμένα δοχεία και τυλίξτε τα.
Γρήγορη συνταγή
Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα τη μελιτζανοσαλάτα με ρύζι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αντί για ντομάτες, χρησιμοποιείται πάστα και τα δημητριακά ρυζιού προβράζονται.
Από τα προϊόντα που λαμβάνονται:
- 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κιλό κρεμμύδια και καρότα.
- 1-2 πιπεριές τσίλι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- μισό ποτήρι βρασμένο ρύζι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
- 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι 6%.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα βάζουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Οι πιπεριές τσίλι δεν χρειάζονται κοπή. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με τον πελτέ ντομάτας. Μπορείτε να το συνδυάσετε με σπιτικό χυμό ντομάτας.
Σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τα δημητριακά ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο, ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε.Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα και τυλίξτε το. Η πιπεριά τσίλι μπορεί να αφαιρεθεί αν θέλετε.
Επιλογή με πιπεριά
Το γλυκό πιπέρι δίνει στα κονσέρβες μια ιδιαίτερη, εξωτική γεύση. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- μπλε - 1,5 κιλά.
- ντομάτες - 500 g;
- δημητριακά ρυζιού - 1 φλιτζάνι.
- πιπεριά - 1 κιλό;
- 2 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
- καρότα - 0,3 κιλά.
- κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Η συντήρηση πρέπει να παρασκευάζεται σε καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Κόβουμε τα πλυμένα λαχανικά σε κύβους, τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια, τα κρεμμύδια σε τετράγωνα κομμάτια, τις ντομάτες σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα. Ρίξτε ηλιέλαιο στο δοχείο, τηγανίστε τα μπλε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και αλάτι. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα λαχανικών στα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
Συνταγή με μανιτάρια και γεμιστές πιπεριές
Το μαγείρεμα μελιτζάνες με μανιτάρια και γεμιστές πιπεριές θα διαρκέσει περισσότερο από τις παραπάνω συνταγές. Το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και καθολικά εφαρμόσιμο.
Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- μελιτζάνες - 2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 0,5 kg κίτρινο και κόκκινο.
- κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια.
- ντομάτες - 1 κιλό;
- φρέσκα μανιτάρια - 200 g.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξίδι 9% – 100 ml;
- μαϊντανός - 70 g;
- σκόρδο - 50 g;
- ρύζι - 1,5 φλιτζάνια.
- λεμόνι - 1/3 τεμάχια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, το τσιγαρίζουμε με τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τα μανιτάρια σε μισούς δακτυλίους, απλώστε τα για τηγάνισμα, προσθέστε 150 γραμμάρια ντομάτες τυλιγμένες στη μηχανή, καθαρίστε το ρύζι με νέκταρ λεμονιού. Σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Κόβουμε τις ουρές από τις κίτρινες πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις περιχύνουμε με βραστό νερό.Τα γεμίζουμε με ένα μείγμα από ρύζι και λαχανικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, τις μπλε και τις κόκκινες πιπεριές. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Βγάζουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο, σιγοβράζουμε μέχρι να χωρίσει ο χυμός από τα λαχανικά. Ρίχνουμε ξύδι, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε πιπεριές γεμιστές με κιμά, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα προϊόντα σε καθαρά δοχεία, έτσι ώστε το καθένα να περιέχει πιπεριές με κιμά στο μείγμα λαχανικών στιφάδο. Στρώνουμε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με μια πετσέτα, τακτοποιούμε τα βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια. Ρίξτε νερό στο δοχείο μέχρι να μισοσκεπαστούν. Φέρτε το μείγμα σε βράση, μειώστε τη φωτιά και αποστειρώστε για μισή ώρα. Βγάλτε τα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες και το ρύζι πρέπει να αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο, σε θερμοκρασίες αέρα έως +15. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο σπίτι, στο ντουλάπι, για να μην πέφτει το φως του ήλιου στα δοχεία. Η κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής των αποστειρωμένων προϊόντων είναι 1 έτος, χωρίς απολύμανση - έως 7 ημέρες.
