Όσοι έχουν δοκιμάσει κονσέρβες μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα τις εκτιμούν. Αν και η προετοιμασία της είναι αρκετά ενοχλητική, η ασυνήθιστη μυρωδιά και η πρωτότυπη γεύση της σαλάτας δεν θα αφήσουν αδιάφορα τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες. Οι καλύτερες συνταγές για αυτή τη συντήρηση συλλέγονται σε γαστρονομικούς ιστότοπους.
Η παρουσία πικράδας στα μπλε φρούτα οφείλεται στην παρουσία νικοτινικού οξέος Η ποσότητα αυτής της ουσίας σε 9 κιλά είναι ίση με την περιεκτικότητα σε 1 τσιγάρο. Δεν έχουν όμως όλες οι ποικιλίες μελιτζάνας πικρή γεύση.
Συνταγή πρώτη
Οι κονσέρβες μελιτζάνες για το χειμώνα θα βοηθήσουν στην προσθήκη ποικιλίας στο τραπέζι το χειμώνα, όταν ο κατάλογος των λαχανικών στα καταστήματα είναι αρκετά σπάνιος.
Υλικά για το μαγείρεμα:
- μπλε - 1 κιλό.
- 1 φλιτζάνι κόκκινα ή λευκά φασόλια?
- πιπεριά - 750 g;
- 0,5 kg κρεμμύδια?
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- 120 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- βότανα για γεύση (βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός).
- ντομάτα - 1,5 kg;
- λάδι τηγανίσματος?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες και τα φασόλια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, τα φασόλια θα πρέπει να μουλιαστούν όλη τη νύχτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αυξηθούν κατά περίπου 3 φορές. Την επόμενη μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.
Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μικρές λωρίδες. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για να φύγει η πικρία. Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τα μπλε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε δόσεις για να σχηματίσουν μια χαρακτηριστική τραγανή επιφάνεια.
Οι συνταγές μαγειρικής συμβουλεύουν να τηγανίζετε καρότα και κρεμμύδια σε ξεχωριστά τηγάνια. Στη συνέχεια, αυτά τα λαχανικά αναμιγνύονται με φασόλια και παρασκευάζεται μια ομοιογενής μάζα από τις ντομάτες. Οι στριφτές ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται και τίθενται στη φωτιά. Αφού βράσουν όλα, ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι στο τηγάνι με τα λαχανικά και βάζουμε όλα τα τηγανητά λαχανικά σε αυτό το δοχείο. Το χαβιάρι μελιτζάνας πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στις έτοιμες κονσέρβες και το μείγμα λαχανικών συνεχίζει να βράζει για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, η σαλάτα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά. Οι μελιτζάνες και τα φασόλια σε κονσέρβα θα πρέπει να διατηρούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια να μεταφερθούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.
Οι μελιτζάνες συνιστώνται ως τροφή για άτομα που πάσχουν από αναιμία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες σιδήρου και χαλκού. Τα φασόλια είναι ίσα με το κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Συχνά χρησιμοποιείται για χορτοφαγικά μενού.
Συνταγή δύο
Αυτό το ορεκτικό μελιτζάνας είναι μια εξαιρετική επικάλυψη για τα πρώτα πιάτα και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μαγειρευτών. Ακόμη και στην αρχαία Ρώμη χρησιμοποιούσαν τη μελιτζάνα, θεωρώντας τη φαρμακευτικό φυτό. Τα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ενός φαρμάκου για τον πόνο της ουρικής αρθρίτιδας και τα μπλε φύλλα, βρασμένα σε λάδι, βοηθούσαν στη θεραπεία των κακών δοντιών.
Υλικά που χρειάζονται για βάζα 7 λίτρων:
- 2 κιλά μπλε?
- 0,5 κιλό γλυκιά πιπεριά.
- 0,5 κιλό καρότα?
- 300 g εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
- 1,5 κιλό ντομάτες.
- 1 φλιτζάνι με αποξηραμένα λευκά φασόλια.
- ½ φλιτζάνι ξύδι?
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι?
- 250 γρ ζάχαρη.
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν σε νερό χωρίς αλάτι. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ταυτόχρονα να μην καταρρέει. Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί και με πράσινα φασόλια, αλλά να έχετε κατά νου ότι μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, κόβοντας το σημείο που βρισκόταν το κοτσάνι. Στη συνέχεια, χτυπήστε όλες τις ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή και το σκόρδο στο μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η σάλτσα θα είναι πολύ καυτή. Το σκόρδο χάνει αυτή την ιδιότητα κατά τη θερμική επεξεργασία.
Πλένουμε τα καρότα, αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις μελιτζάνες με την εξωτερική φλούδα σε μικρούς κύβους. Το μούλιασμα των μπλε σε αλατόνερο δεν απαιτείται για αυτή τη μέθοδο κονσερβοποίησης.
Τοποθετήστε ένα δοχείο με λιωμένη ντομάτα και ψιλοκομμένο σκόρδο στη φωτιά. Βράζουμε ελαφρά και περιχύνουμε με ραφιναρισμένο λάδι, τα μπαχαρικά και το ξύδι. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις καθορισμένες αναλογίες προϊόντων. Διαφορετικά, η συντήρηση μπορεί να επιδεινωθεί.
Το επόμενο στάδιο περιλαμβάνει το βράσιμο λαχανικών. Τοποθετούνται ένα ένα σε κατσαρόλα με ντομάτες και σκόρδο. Μετά από κάθε συστατικό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το περιεχόμενο. Ρίχνονται πρώτα τα καρότα, μετά οι πιπεριές και στο τέλος τοποθετούνται οι μελιτζάνες. Αφού προστεθούν τα μπλε, το στιφάδο ψήνεται για 30 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε περιστασιακά για να ψηθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά και να μην καούν. Στη συνέχεια προστίθεται το μαγειρεμένο συστατικό φασολιών. Το περιεχόμενο του τηγανιού ψήνεται για άλλα 20 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος των λαχανικών, προετοιμάζεται το δοχείο. Τα βάζα αποστειρώνονται με βολικό τρόπο (για παράδειγμα, στο φούρνο, στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Φροντίστε να βράσετε τα μεταλλικά καπάκια για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό.
Η έτοιμη σαλάτα τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και όταν η θερμοκρασία του πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, η μελιτζάνα και τα φασόλια αποθηκεύονται για το χειμώνα.
Η τρίτη μέθοδος κονσερβοποίησης
Όταν αγοράζετε μπλε για να ετοιμάσετε φασόλια και μελιτζάνες, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο καλά φρούτα. Το εξωτερικό δέρμα πρέπει να έχει μπλε ή μοβ αποχρώσεις, το λαχανικό πρέπει να έχει γυαλιστερή επιφάνεια και ελαστική σάρκα. Τα υπερώριμα φρούτα έχουν πράσινη φλούδα και είναι πολύ πυκνά.
Απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία:
- φασόλια λευκά ή σπαράγγια - 0,5 kg.
- 0,5 κιλό καρότα?
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
- 0,5 κρεμμύδια?
- 1,5 κιλό μπλε?
- 1,5 κιλό κόκκινες, υπερώριμες ντομάτες.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- 1 κεφαλή σκόρδου?
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 100 g επιτραπέζιο ξύδι?
- 0,5 φλιτζάνια (εξευγενισμένο) φυτικό λάδι.
Πριν ετοιμάσετε μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα, θα πρέπει να βάλετε ένα τηγάνι με φασόλια στη φωτιά και να βράσετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην τα παραβράσετε.Κόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τα βατόμουρα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Για να αποφευχθεί η δημιουργία υγρών στα μάτια από το κόψιμο των κρεμμυδιών, το μαχαίρι βρέχεται περιοδικά σε δροσερό νερό όταν κόβεται.
Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστά τηγάνια. Τα μπλε περιχύνονται με κρύα άλμη για 20 - 30 λεπτά. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις βράζουμε για μερικά λεπτά, τις βουτάμε σε κρύο νερό και αφαιρούμε την επάνω στρώση. Μετά από αυτό, τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές με ένα μπλέντερ.
Ανακατεύουμε τα τηγανητά λαχανικά με τον πουρέ ντομάτας, βράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες που έχουν αφαιρεθεί από την άλμη και σιγοβράζουμε για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι και βράστε για 10 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάστε μια σαλάτα με πράσινα φασόλια. Ωστόσο, τα σπαράγγια μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Το τελευταίο βήμα είναι η προσθήκη ξιδιού και το βράσιμο της σαλάτας για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε τα τελικά μπλε φασόλια και φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Για να παραταθεί η διαδικασία αποστείρωσης, τα ζεστά βάζα καλύπτονται με μια κουβέρτα και αφήνονται σε αυτή τη θέση για μια μέρα και στη συνέχεια μεταφέρονται στο υπόγειο για να προστατεύσουν τα λαχανικά τουρσί από το φως του ήλιου. Με βάση την ποσότητα των συστατικών αυτής της συνταγής, 9 βάζα μισού λίτρου σαλάτας θα κονσερβοποιηθούν.
