Ένα ορεκτικό με κολοκυθοσαλάτα που ονομάζεται Uncle Bens είναι γνωστό σε πολλούς από τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα. Μπορεί να συντηρηθεί για το χειμώνα ή να καταναλωθεί φρέσκο. Αυτή η σπιτική συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία. Το πλεονέκτημα είναι ότι οι συνταγές δεν απαιτούν πρόσθετη αποστείρωση των βάζων που έχουν γεμίσει με σαλάτα πελτέ ντομάτας. Αυτό κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος ευκολότερη και ταχύτερη. Εκτός από την τυπική λίστα προϊόντων, άλλα συστατικά (σκόρδο, φασόλια, κάρυ, αποξηραμένα βότανα) μπορούν να προστεθούν στη χειμερινή κονσέρβα Uncle Bens με κολοκυθάκια.
Είναι καλύτερα να αγοράσετε νεαρά κολοκυθάκια για αυτή την προετοιμασία. Οι σπόροι και η εξωτερική φλούδα θα πρέπει να αφαιρεθούν από τα παλαιωμένα φρούτα. Πριν το μαγείρεμα, καλό είναι να μουσκέψετε τα κολοκυθάκια και μετά να τα σκουπίσετε με ένα πανί για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.
Συνταγή Νο. 1 (βασική)
Η κολοκυθοσαλάτα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θεωρείται παραδοσιακή. Οι συνταγές για τέτοιες παρασκευές είναι εξαιρετικές για χορτοφάγους.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 1 κιλό κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια γαλακτώδους ωρίμανσης.
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 150 g.
- κεφάλι σκόρδου?
- 150 g ζάχαρη?
- κάρυ (ινδικό καρύκευμα) - 2 κουταλιές της σούπας.
- πιπεριά καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.?
- 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 50 γραμμάρια συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι.
Βήμα προς βήμα κονσερβοποίηση:
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε.
- Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους ή μπάρες.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε πρώτα εγκάρσιες τομές στην ντομάτα. Μετά από αυτό, τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε σε κρύο νερό. Τα λαχανικά πρέπει τώρα να ξεφλουδίζουν εύκολα. Τρίβουμε τον πολτό σε κομμάτια.
- Αφού ξεφλουδίσουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού, τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Ετοιμάστε το μείγμα μαριναρίσματος: ρίξτε ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή και λάδι σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και καρύκευμα για κάρυ. Βρασμός.
- Προσθέστε κολοκυθάκια ή κύβους κολοκυθιού στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και κρεμμύδια στο δοχείο. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες με τα κολοκυθάκια και βράζουμε την ίδια ποσότητα.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και να βράσετε τα λαχανικά για περίπου δύο λεπτά.
- Τοποθετούμε σε βάζα και βιδώνουμε καλά τα καπάκια. Κατά την ψύξη, τα βάζα πρέπει να είναι ανάποδα.
Συνταγή Νο 2 (κολοκυθάκια με ντομάτα)
Τα πιάτα με κρέας και τα πουλερικά συνδυάζονται υπέροχα με μια κολοκυθοσαλάτα που ονομάζεται Uncle Bens. Έχει μια πρωτότυπη ξινόγλυκη γεύση με μια νότα μπαχαρικών.
Λίστα υλικών για την προετοιμασία της σαλάτας:
- άγουρα κολοκυθάκια - 2 κιλά.
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- γλυκό πιπέρι (απαραίτητα κόκκινο) - 500 g.
- κεφαλές κρεμμυδιού - 3 - 4 τεμ.
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
- επιτραπέζιο ξύδι - 60 g;
- 1 λίτρο πόσιμου καθαρού νερού.
- μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
Διαδικασία κονσερβοποίησης σνακ:
- Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε ίσα μέρη.
- Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο.
- Σε αυτό το μείγμα βράζουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Αρκεί να περάσουν περίπου 10 λεπτά αφού βράσει η σάλτσα.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τα υπόλοιπα φυτικά υλικά στο τηγάνι που σιγοβράζει. Ο χρόνος βρασμού είναι πάλι περίπου 10 λεπτά.
- Θρυμματίζουμε το σκόρδο υπό πίεση, ανακατεύουμε με το ξύδι και τα ρίχνουμε στο ταψί με τη σαλάτα. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Τώρα ήρθε η ώρα να βάλετε τα σνακ σε αποστειρωμένα βάζα για να τα σφραγίσετε καλά.
- Αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το κατεργαζόμενο τεμάχιο κατεβάζεται σε ένα δροσερό κελάρι.
Συνταγή Νο 3 (με πιπεριά και σάλτσα ντομάτας)
Στα υλικά αυτής της χειμερινής παρασκευής έχουν προστεθεί αρκετά λαχανικά: γλυκές πιπεριές, σάλτσα ντομάτας και καρότα. Η σαλάτα είναι κατάλληλη όχι μόνο για συνοδευτικά και κρέας, αλλά μπορεί επίσης να είναι ένα ανεξάρτητο σνακ. Τα κολοκυθάκια θεωρούνται ένα μοναδικό λαχανικό, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία πρακτικά δεν χάνει χρήσιμα μικροστοιχεία.
Για την κονσερβοποίηση θα πρέπει να προετοιμάσετε:
- 0,5 l βάζο σάλτσας Krasnodar.
- 2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
- 800 g κρεμμύδια?
- 70 ml κανονικό ξύδι.
- 700 g γλυκό πιπέρι?
- 1 κιλό ντομάτες?
- ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
- 1 κουτ. κιτρικό οξύ σε σκόνη?
- 250 ml φυτικό λάδι;
- 0,5 φλιτζάνια αλάτι;
- 600 γραμμάρια καρότα?
- 3 κουτ. καρύκευμα για κάρυ (προαιρετικά).
Τα λαχανικά πλένονται καλά και μετά ψιλοκόβονται. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους, οι πιπεριές σε μακριές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες, οι ντομάτες σε μικρές φέτες και τα καρότα τρίβονται.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Ankle Bens για το χειμώνα, ρίξτε 600 ml νερό και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με τη συνταγή. Προσθέστε σάλτσα, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι. Αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει για περίπου 5 – 7 λεπτά.
Τα λαχανικά προστίθενται στη μαρινάδα ένα προς ένα. Πρώτα έρχονται τα κολοκυθάκια. Αφού βράσουν όλα, πρέπει να περάσει ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο δοχείο πιπεριές και κρεμμύδια. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 10 λεπτά. Τώρα είναι η σειρά των καρότων και των ντοματών.
Σταδιακά, το υγρό που απελευθερώνεται από τα λαχανικά εξατμίζεται και η μάζα γίνεται παχύρρευστη. Αλλά θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι η φυτική μάζα δεν θα είναι ομοιογενής, όπως το χαβιάρι. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ρίξετε ξύδι και να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Παράλληλα προσθέτουμε το κάρυ και βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα 2 - 3 λεπτά.
Τοποθετούμε τη σαλάτα σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Μετά από αυτό, σφραγίζονται ερμητικά. Αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα μεταφέρετε στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση ή να τα βάλετε σε μια ντουλάπα στο διαμέρισμα.
Συνταγή Νο 4 (με άγουρες ντομάτες)
Αυτό το παρασκεύασμα έχει μια γλυκόξινη γεύση σάλτσας. Το ρύζι έχει προστεθεί στο παραδοσιακό σετ λαχανικών, το οποίο προσθέτει πάχος και κάνει τη σαλάτα πιο χορταστική.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν τα μισά κολοκυθάκια, αντικαθιστώντας τα άλλα μισά με κολοκυθάκια. Επιπλέον, το Ankle Bens παρασκευάζεται για το χειμώνα μόνο από μελιτζάνες.Η γεύση είναι εξαιρετική - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.
Υλικά που χρειάζονται για την προετοιμασία της σαλάτας:
- 4,5 κιλά ντομάτες (πράσινες ή ελαφρώς καφέ).
- 1,5 κιλό πιπεριά?
- 450 g ρύζι στον ατμό;
- 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
- 1 ή 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
- καρότα, κολοκυθάκια (μπορείτε να πάρετε κολοκυθάκια) και κρεμμύδια - 1 κιλό όλων των συστατικών.
- 300 g εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη.
Πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα; Η πιο απαιτητική διαδικασία μαγειρέματος είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να θρυμματιστούν. Στη συνέχεια, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και οι καυτερές πιπεριές στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μεγάλους κύβους.
Ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών στο τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ηλιέλαιο ζεσταμένο σε τηγάνι (θα δώσει ένα ιδιόμορφο άρωμα) και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Όσο βράζει, φροντίστε να ανακατεύετε το ρόφημα για να μην καεί το ορεκτικό. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί καθώς το μείγμα μπορεί να πιτσιλίσει.
Ξεπλύνετε το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με το μείγμα λαχανικών. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα 15 λεπτά. Το γλυκό πιπέρι προστίθεται τελευταίο. Μετά από άλλα 20 λεπτά, προσθέστε ξύδι. Η σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα ενώ βράζει. Στη συνέχεια σφραγίζεται και καλύπτεται με μια κουβέρτα για να επιτρέψει την αργή ψύξη. Αυτή η ποσότητα των συστατικών θα κάνει περίπου 8 λίτρα βάζα σαλάτας. Μια τέτοια συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε ένα ζεστό δωμάτιο.
