Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ajvar χρησιμοποιώντας μια σερβική συνταγή για το χειμώνα. Αυτό είναι ένα πιάτο που ανήκει στη βαλκανική κουζίνα. Το ajvar είναι μια σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, ως σάλτσα, αλλά και ως άλειμμα για σάντουιτς. Στη Σερβία και την Κροατία, αυτή η σάλτσα θεωρείται εθνικό πιάτο, ωστόσο, δεν υπάρχει κανονική συνταγή. Κάθε οικογένεια μαγειρεύει τη σάλτσα σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Μπορείτε να αλλάξετε το πάχος της σάλτσας κατά προτίμηση.
Αποχρώσεις προετοιμασίας
Η σάλτσα Ajvar μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Το κλασικό πιάτο περιέχει κόκκινη πιπεριά, τσίλι, σκόρδο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα ή μελιτζάνα.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, οι πιπεριές ψήνονται μέχρι να εμφανιστεί μια μαύρη κρούστα στην επιφάνειά τους - αυτό είναι σημαντικό. Αφού βγάλουμε τις πιπεριές από το φούρνο, πρέπει να τις αφήσουμε να κρυώσουν. Μόνο αν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα το ajvar θα αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο.
Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών
Για να ετοιμάσετε αυτό το κλασικό πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- πιπέρι οποιουδήποτε χρώματος, αλλά το κόκκινο είναι καλύτερο - 3 κιλά.
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
- δύο κρεμμύδια?
- τσίλι - 1 τεμάχιο?
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- μηλόξυδο - 100 ml.
- αλάτι - προαιρετικό.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα, αλλά αν υπάρχουν χαλασμένα σημεία στην πιπεριά, μπορούν να κοπούν εύκολα πριν ψηθούν στο φούρνο.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο φυτικό έλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι για γεύση: ηλιέλαιο, ελιά, σουσάμι, καρυδέλαιο, καλαμπόκι. Η παραδοσιακή συνταγή ορίζει ηλίανθο ή ελιά. Ανάλογα με το είδος του λαδιού που χρησιμοποιείται, η γεύση του πιάτου μπορεί να αλλάξει και να αποκτήσει ασυνήθιστες νότες.
Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την επιλογή των προϊόντων. Το κυριότερο είναι ότι οι πιπεριές, οι ντομάτες και οι μελιτζάνες είναι φρέσκες και χωρίς μούχλα.
Πώς να ετοιμάσετε το ajvar για το χειμώνα
Η διαδικασία παρασκευής του ajvar είναι αρκετά απλή και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Το κύριο στάδιο είναι η προετοιμασία των πιπεριών. Ψήνονται στο φούρνο και μετά ψύχονται πριν αλέσουν και ανακατευτούν με άλλα υλικά.
Για να κάνετε το ajvar ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα για ψήσιμο.Το έτοιμο πιάτο συσκευάζεται σε βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο.
Κλασική σερβική συνταγή ajvar
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε ταψί και να ψηθούν στους 200 βαθμούς μέχρι να σκουρύνει η επιφάνεια. Στη συνέχεια οι πιπεριές μεταφέρονται σε ένα σακουλάκι και μαγειρεύονται στον ατμό για να αφαιρεθεί η φλούδα. Αφαιρούνται επίσης οι σπόροι.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές ροδέλες και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Όλα τα υλικά: πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, κιμάς. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα καζάνι. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πάρει βράση και να δοκιμάσετε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αλάτι και βράζουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά.
Η καυτερή σάλτσα χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Επιλογή με ντομάτα
Για να ετοιμάσετε ajvar με ντομάτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- ντομάτες - 500 γρ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- δάγκωμα 9% – 20 ml;
- ηλιέλαιο - 55 ml.
- αλάτι - για γεύση?
- ζάχαρη - 95 γρ.
Η προετοιμασία ουσιαστικά δεν διαφέρει από την παραδοσιακή μέθοδο:
- Πλένουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε στο φούρνο ή στο γκριλ μέχρι να εμφανιστεί μια μαύρη κρούστα.
- Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα σακουλάκι για μισή ώρα και μετά τις ξεφλουδίζουμε. Πρέπει επίσης να κόψετε το κοτσάνι και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Οι αποφλοιωμένες πιπεριές, ο πολτός ντομάτας, το σκόρδο και τα κρεμμύδια περνούν από έναν μύλο κρέατος. Όλο το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να βάλει φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε τσίλι για πικάντικο.
- Κατά τη διαδικασία του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Το μείγμα χρειάζεται να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια να χυθεί σε βάζα.
Αφού ετοιμαστεί το ajvar, ρίχνεται σε βάζα και κλείνεται με κανονικά καπάκια.Στη συνέχεια πρέπει να τα κρυώσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο.
Συνταγή με μελιτζάνες
Για να δώσετε στη σάλτσα μια ασυνήθιστη και πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνα. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- γλυκό πιπέρι, κόκκινο - 2 κιλά;
- μελιτζάνες - 1 κιλό;
- δύο κρεμμύδια?
- τσίλι - 1 τεμάχιο?
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - προαιρετικό.
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- μηλόξυδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ψήνουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Θα πρέπει να εμφανιστούν σκοτεινά σημάδια καψίματος.
- Αφαιρέστε τη φλούδα και τα κοτσάνια από τα λαχανικά. Ο πυρήνας της πιπεριάς αφαιρείται.
- Για μέτρια πικάντικη γεύση, προσθέστε 1 τσίλι.
- Περάστε όλη τη μάζα από έναν μύλο κρέατος, τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι.
- Το μείγμα τοποθετείται σε ένα καζάνι. Πρέπει να τη διαβεβαιώσεις ώστε να βγει όλο το υγρό. Το σωστά προετοιμασμένο ajvar έχει πυκνή σύσταση.
Το παρασκεύασμα πρέπει να χυθεί σε βάζα και να κρυώσει.
Κανόνες αποθήκευσης
Το έτοιμο ajvar σφραγίζεται σε βάζα και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες. Μπορεί να αποθηκευτεί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μετά το άνοιγμα του βάζου, η σάλτσα πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-4 ημερών.
Το πλεονέκτημα του ajvar είναι ότι είναι ένα εντελώς ευέλικτο πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα, νόστιμο σάλτσα για κρέας ή άλειμμα για ψωμί.
