Το Kumis συνδέεται παραδοσιακά με τα άλογα, αλλά οι λαοί της Ανατολής φτιάχνουν επίσης ένα υγιεινό και δροσιστικό ποτό από κατσικίσιο γάλα. Η γεύση είναι ασυνήθιστη και γλυκιά και περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία και μέταλλα. Το Kumis βελτιώνει την πέψη, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα και αποκαθιστά την προστατευτική μικροχλωρίδα της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Η συνεχής κατανάλωση κουμί από κατσικίσιο γάλα είναι το κλειδί για την υγεία και τη μακροζωία.
Απαιτούμενα Συστατικά
Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει κουμί, απλά πρέπει να πάρετε μερικά φρέσκα υλικά:
- κατσικίσιο γάλα - μόνο πολύ φρέσκο, 1 λίτρο θα κάνει.
- 1 ποτήρι καθαρό βρασμένο νερό?
- κεφίρ – οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος, αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό – 3 κουταλιές της σούπας.
- γλυκαντικό - μέλι, ζάχαρη - για γεύση.
- μαγιά αρτοποιίας – 5 γρ.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικά προϊόντα, επειδή το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά - τότε το ποτό δεν θα είναι αρκετά ισχυρό. Το καλύτερο γάλα είναι φρέσκο, το πρωί, οπότε είναι καλύτερα να πάτε στην αγορά μέχρι τις 6-7 το πρωί. Αντί για κεφίρ, επιτρέπεται η λήψη άοσμου και άγευστου γιαουρτιού.
Πώς να φτιάξετε κουμίς από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι
Το βρασμένο νερό και η ζάχαρη χύνονται στο γάλα και το μείγμα που προκύπτει αναμιγνύεται καλά. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καλό είναι να αφήσετε το γάλα να μουλιάσει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ρίξτε σε κεφίρ ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μιας νέας δόσης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους ή νιφάδες.
Το υγρό που προκύπτει τυλίγεται σε ένα χοντρό πανί και αφήνεται σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα (5-6 ώρες). Μετά την οξείδωση, θα λάβετε μια αρκετά παχιά ουσία, η οποία πρέπει να στραγγιστεί μέσω ενός μεσαίου μεγέθους φίλτρου. Μετά από αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη σύσταση. Το παρασκευασμένο μείγμα προστίθεται στο kumys και αφήνεται για 5-10 λεπτά.
Αφού εμφανιστεί πυκνός αφρός, το υγρό χύνεται σε μπουκάλια, που δεν φτάνουν τα 2 cm από την άκρη του λαιμού, και τοποθετείται στο ψυγείο. Το Kumis θα είναι έτοιμο για χρήση σε μια μέρα. Όσο περισσότερο κρατάτε τα μπουκάλια στο ψυγείο, τόσο μεγαλύτερη είναι η τελική ισχύς του ροφήματος.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Το ποτό παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη δραστηριότητα ενός ειδικού γαλακτικού βακτηρίου, επομένως η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε πολύ γρήγορο πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών και αλλοίωση του προϊόντος. Το φυσικό, μη παστεριωμένο kumys σπάνια αποθηκεύεται για περισσότερο από 3 ημέρες, αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να αποθηκευτεί έως και μια εβδομάδα.
Σε εξοχικές κατοικίες ή σε χωριά που δεν υπάρχουν ηλεκτρικά ψυγεία, μπορείτε να βάλετε μπουκάλια σε ένα δοχείο με κρύο νερό ή σε ένα κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 2-5 βαθμοί Κελσίου. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο περισσότερο μειώνεται η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Για να αυξήσετε την αντίσταση του ποτού στον πολλαπλασιασμό της μικροχλωρίδας του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά σταθεροποιητικά πρόσθετα, τα οποία, ωστόσο, θα αυξήσουν το τελικό κόστος του προϊόντος.
Μπορείτε επίσης να βράσετε το τελικό προϊόν στους 95 βαθμούς για 5 λεπτά. Το παστεριωμένο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το δυνατό κουμίς περιέχει ένα εντυπωσιακό ποσοστό αλκοόλ, επομένως δεν συνιστάται για κατανάλωση από γυναίκες, παιδιά και άτομα που ασχολούνται με υπεύθυνες εργασίες που απαιτούν υψηλή συγκέντρωση.
