Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα υγιεινό ρόφημα που καταναλώνεται για τη βελτίωση της υγείας και του ανοσοποιητικού. Η σύνθεσή του περιέχει μια ομάδα βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από γάλα: τυρί, βούτυρο, τυρί cottage και κεφίρ. Το τελευταίο από αυτά λαμβάνεται με ζύμωση βακτηρίων στο γάλα. Η διαδικασία παραγωγής κεφίρ από κατσικίσιο γάλα λαμβάνει χώρα σε βιομηχανικό περιβάλλον. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι.
Είναι δυνατόν να φτιάξετε κεφίρ από κατσικίσιο γάλα;
Το προϊόν κεφίρ μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή κατάστημα. Αλλά δεν συναντάτε πάντα αγαθά καλής ποιότητας και φρεσκάδας.Κατά την παραγωγή, οι κόκκοι εκκίνησης ή κεφίρ προστίθενται στο γάλα για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης. Η διαδικασία ζύμωσης καθιστά το προϊόν όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Ένα προϊόν κατσίκας υψηλής ποιότητας έχει θετική επίδραση στις πεπτικές και μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων αποτρέπει την ανάπτυξη των περισσότερων εντερικών λοιμώξεων. Οι ευεργετικές ιδιότητες και η ποιότητα του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εξαρτώνται από τη μέθοδο παραγωγής του.
Για την παρασκευή του στο σπίτι χρησιμοποιείται κατσικίσιο γάλα. Ως ορεκτικό, χρησιμοποιήστε κανονικό κεφίρ ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι θεωρείται πιο χρήσιμο, αφού δεν περιέχει συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα.
Απαραίτητος εξοπλισμός
Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των προϊόντων και του απαραίτητου εξοπλισμού. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Εάν δεν έχετε ένα στο χέρι, ένα κανονικό θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του σώματος ενός ατόμου θα κάνει. Το θερμόμετρο πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι σημαντικός για να αποφευχθεί η εξόντωση των βακτηρίων στη μίζα.
Για να ζεστάνετε το μείγμα θα χρειαστείτε πιάτα και σόμπα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Τα μαχαιροπίρουνα προετοιμάζονται για να αναμειχθούν τα συστατικά. Η παραβίαση της τεχνολογίας για την παρασκευή ροφήματος κατσίκας στο σπίτι θα οδηγήσει σε αλλοίωση του. Εάν το μείγμα υπερθερμανθεί, θα εμφανιστεί μια πικρή, αλμυρή γεύση. Υπάρχει επίσης παραβίαση των ιδιοτήτων: σε υψηλές θερμοκρασίες, αυξάνεται η οξύτητα.
Συνταγή για κεφίρ
Για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν ζύμωσης γάλακτος στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή.Για αυτό θα χρειαστείτε:
- φρέσκο κατσικίσιο γάλα - 1 λίτρο.
- κεφίρ από το κατάστημα (ή ξηρό μίζα) - 100 χιλιοστόλιτρα.
Διαδικασία προετοιμασίας: το γάλα ρίχνουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε το ρόφημα σε θερμοκρασία 35-38 βαθμών, ελέγχοντας με ένα θερμόμετρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μίζα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς. Όταν προσθέτετε κεφίρ στο γάλα, το μείγμα αναμιγνύεται επίσης καλά.
Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή του εκκινητή, ανακατέψτε ξανά το προϊόν μετά από 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες. Η ζύμωση θα διαρκέσει 10-12 ώρες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία.
Βιομηχανική παραγωγή κεφίρ
Στη δεκαετία του '90, το ποτό παρήχθη με την προσθήκη μυκήτων στην πρώτη ύλη. Στη διαδικασία ανάπτυξης της τεχνολογίας, μάθαμε πώς να παράγουμε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της δεξαμενής, η οποία έχει εισαχθεί στη σύγχρονη γαλακτοκομική βιομηχανία.
Η βιομηχανική παραγωγή του κεφίρ γίνεται σε στάδια:
- Θερμική επεξεργασία και ομογενοποίηση. Το γάλα καθαρίζεται για να καταστρέψει τη φυτική μικροχλωρίδα. Στο ίδιο στάδιο πραγματοποιείται η απαέρωση - εξαλείφοντας τη συγκεκριμένη οσμή και γεύση από το προϊόν.
- Διαδικασία αποστείρωσης. Για την καταστροφή παθογόνων μικροβίων, η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 135-137 μοίρες, πίεση 0,5 MPa για 3-4 δευτερόλεπτα.
- Ψύξη και ωρίμανση. Το προϊόν ψύχεται στη θερμοκρασία ωρίμανσης. Εισάγεται ζύμωση που παρασκευάζεται από κόκκους κεφίρ. Η ωρίμανση διαρκεί 8-12 ώρες. Αυτή τη στιγμή, λαμβάνει χώρα ζύμωση ζύμης.
- Ανακατεύουμε και ρίχνουμε. Πριν την εμφιάλωση, το ποτό αναδεύεται για 2-10 λεπτά.Συσκευάστε και επισημάνετε το προϊόν.
- Ωρίμανση κεφίρ. Πριν το πιείτε, αφήστε το ρόφημα να παρασκευαστεί στο ψυγείο.
Το κατσικίσιο κεφίρ, που παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι πηγή πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και αμινοξέων. Το ρόφημα διαίτης μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά. Μετά την τακτική κατανάλωση κεφίρ κατσικίσιου γάλακτος, η λειτουργία των πεπτικών οργάνων ομαλοποιείται, οι διαδικασίες σήψης και η δυσκοιλιότητα καταστέλλονται.
