Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το κατσικίσιο κρέας ταξινομείται ως διαιτητικό. Το μόνο πρόβλημα είναι το αποκρουστικό άρωμα που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Ας μάθουμε πώς να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή του κατσικίσιου κρέατος από το κρέας, η οποία επηρεάζει την εμφάνισή του. Ας δούμε πώς ένας αρχάριος κτηνοτρόφος μπορεί να σφάξει ένα ζώο έτσι ώστε η συγκεκριμένη μυρωδιά του σφάγιου να μην τρομάζει τους αγοραστές.
Αιτίες δυσάρεστης οσμής
4 παράγοντες που προκαλούν δυσάρεστο άρωμα κρέατος:
- Σεξουαλική μυρωδιά. Το κρέας των μη ευνουχισμένων αρσενικών ή ατόμων των οποίων η επέμβαση ευνουχισμού έγινε λίγο πριν από τη σφαγή έχει δυσάρεστη οσμή.Για να μην εκπέμπει δυσάρεστη οσμή το κατσικίσιο κρέας, πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες από τη στιγμή του ευνουχισμού μέχρι τη σφαγή.
- Ζώα που τρώνε ζωοτροφές χαμηλής ποιότητας. Εάν ένα ζώο έτρωγε μουχλιασμένα και σάπια λαχανικά ρίζας πολύ πριν φτάσει στο τραπέζι κοπής, το κρέας αναπτύσσει μια βαριά οσμή και μια δυσάρεστη γεύση.
- Θεραπεία κατοικίδιων ζώων με φάρμακα με έντονη οσμή. Καμφορά και αιθέρια έλαια, καρβολικό οξύ, ρίζα βαλεριάνας, χλωριούχα σκευάσματα και σπόροι κύμινος, που εισάγονται στο σώμα του ζώου ως ενέσεις λίγο πριν τη σφαγή, δίνουν στα πιάτα μια ιδιαίτερη μυρωδιά.
- Παραμονή του κουφώματος σε ένα δωμάτιο κορεσμένο με ξένες μυρωδιές. Μέσα σε λίγες ώρες, το κρέας απορροφά τα αρώματα των καυστικών απολυμαντικών και της φρέσκιας μπογιάς.
Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι γνωρίζουν όλες αυτές τις λεπτές αποχρώσεις· σφάζουν μόνοι τους ζώα που δεν έχουν απωθητικό άρωμα.
Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το κρέας
Αποδεδειγμένα γαστρονομικά μυστικά που θα βοηθήσουν στην εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών:
- Μουλιάστε το κατσικίσιο κρέας σε λευκό κρασί, θα κορεστεί με άρωμα και θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση. Μετά από μια ώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Η μαρινάδα μουστάρδας θα κορεστεί το κρέας και θα το κάνει πιο μαλακό. 1 ώρα μετά το μούλιασμα, πλένεται με τρεχούμενο καθαρό νερό.
- Μούλιασμα σε ξύδι. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας από το προϊόν. Το κατσικίσιο κρέας εμποτίζεται στο διάλυμα για 1-1,5 ώρα και στη συνέχεια πλένεται με τρεχούμενο νερό.
- Ο χυμός λεμονιού όχι μόνο θα αφαιρέσει την δυσάρεστη μυρωδιά. Υπό την επιρροή του, οι ίνες θα γίνουν πιο μαλακές. Το κατσικίσιο κρέας εμποτισμένο με χυμό αφήνεται στην άκρη για 1 ώρα και μετά πλένεται με νερό.
- Το μούλιασμα σε αλμυρό διάλυμα με την προσθήκη κάρβουνου δίνει στο πιάτο μια γεύση φωτιάς.
- Ντρέσινγκ σκόρδου και κρεμμυδιού. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε μεγάλη ποσότητα μυρωδικών.Μετά από 1-1,5 ώρα, η μυρωδιά του κατσικίσιου κρέατος θα εξαφανιστεί εντελώς.
- Μουλιάζουμε τον πολτό για 1 ώρα σε ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το σφάγιο, ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε δοχείο με καθαρό νερό για άλλα 15-20 λεπτά.
- Μουλιάζουμε το κατσικίσιο κρέας σε κόκκινο κρασί με μπαχαρικά για μια ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας πλένεται σε αλατισμένο νερό και αρχίζει το μαγείρεμα.
Ο πιο σίγουρος τρόπος, μετά τον οποίο δεν θα χρειαστεί να καταφύγετε στο να καλύψετε τη δυσάρεστη μυρωδιά, είναι να σφάξετε το αρσενικό και να το σφάξετε άψογα.
Πώς να σφάξετε μια κατσίκα για να μην μυρίζει το κρέας
Τα σφάγια των κατσικιών γαλακτοπαραγωγής και των νεαρών ζώων δεν έχουν απωθητικό άρωμα μετά τη σφαγή, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για μια ενήλικη κατσίκα. Το φυσικό του κεχριμπάρι μπορεί να μετατρέψει το ποιοτικό κρέας σε αχρησιμοποίητη μάζα μυών και οστών.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι υπάρχουν αδένες στο δέρμα μιας κατσίκας που παράγουν ένα αρωματικό άρωμα. Όταν το αφαιρείτε, βεβαιωθείτε ότι το τριχωτό μέρος δεν αγγίζει το κρέας, διαφορετικά θα χαλάσει απελπιστικά. Το μαχαίρι και τα χέρια πλένονται ξανά καλά με σαπούνι.
