Τα περιστέρια είναι ένα πολύ γνωστό είδος πουλιών. Μπορούν να φαίνονται στη φύση, βρίσκονται σε πόλεις και ορισμένοι πτηνοτρόφοι τα εκτρέφουν στο σπίτι. Αυτά είναι μικρά, όμορφα πουλιά που εκτρέφονται ως διακοσμητικά πουλιά. Ας εξετάσουμε αν είναι δυνατό να φάμε κρέας περιστεριού, πόσο υγιεινό και επιβλαβές είναι το κρέας περιστεριού και πώς να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό σφάγιο πουλιού και να το μαγειρεύετε στο σπίτι.
Μπορείτε να μολυνθείτε από ένα περιστέρι;
Υπάρχει μια σειρά από μολυσματικές ασθένειες που θεωρητικά μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο από τα περιστέρια. Αυτές είναι η ορνίθωση, η τριχομονάδα και η καμπυλοβακτηρίωση. Τα κρούσματα ψιττάκωσης καταγράφονται κυρίως το χειμώνα. Μεταδίδεται με εισπνοή σκόνης μολυσμένης με παθογόνα. Τα συμπτώματα εμφανίζονται μετά από 1-3 εβδομάδες. Η ορνίθωση μπορεί να εμφανιστεί σε οξείες και χρόνιες μορφές. Ο ιδιοκτήτης μπορεί να μολυνθεί από τριχομονίαση ενώ φροντίζει το πουλί μέσω μολυσμένου εξοπλισμού. Στα ίδια τα περιστέρια, η ασθένεια δεν παράγει συμπτώματα.
Για να μειώσετε την πιθανότητα μετάδοσης μόλυνσης από άρρωστα περιστέρια, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες φροντίδας - να καθαρίζετε το σπίτι πιο συχνά, να απολυμαίνετε το δωμάτιο και τα σκεύη.
Είναι δυνατόν να τρώμε περιστέρια;
Το κρέας του περιστεριού είναι βρώσιμο και θρεπτικό. Παρά το γεγονός ότι αυτό είναι ένα μικρό πουλί, υπάρχουν ράτσες κρεατοπεριστεριών που εκτρέφονται για κρέας. Ας εξετάσουμε αν είναι δυνατόν να τρώμε εγχώρια, αστικά και άγρια περιστέρια.
Αστικός
Δεν συνιστάται να τρώτε περιστέρια που ζουν σε αστικά περιβάλλοντα κοντά σε ανθρώπους. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος προσβολής από κάποια λοιμώδη νόσο. Οι λοιμώξεις είναι συχνές στον πληθυσμό των αστικών περιστεριών επειδή τα πουλιά τρώνε σκουπίδια και πίνουν βρώμικο νερό.
Αγριος
Τα αγριοπερίστερα θεωρούνται λιγότερο επιρρεπή σε ασθένειες. Μπορούν να καταναλωθούν, αλλά απαιτείται προσεκτική θερμική επεξεργασία του κρέατος.
Σπιτικό
Τα περιστέρια που εκτρέφονται στο σπίτι, τα φροντίζουν και τα τρέφονται με ασφαλή τροφή, είναι ασφαλή για κατανάλωση. Έχουν εκτραφεί ράτσες και έχουν αναπτυχθεί συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμου περιστεριού. Τα πουλιά συνηθισμένων φυλών ζυγίζουν, κατά μέσο όρο, 200-300 g, τα πτηνά κρέατος - ήδη 600-900 g (μέγιστο - 1,2 kg). Τρώγονται νεαρά πουλιά με μαλακό κρέας.
Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος περιστεριού για τον ανθρώπινο οργανισμό
Διαιτητικό κρέας περιστεριού.Θρεπτικό περιεχόμενο 100 g – 294 kcal. Η σύνθεση περιλαμβάνει πολύτιμες πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία (ιδιαίτερα σίδηρο). Το κρέας του περιστεριού έχει θετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος, μαλλιών και νυχιών και βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Δεν δίνει αίσθημα βάρους στο στομάχι, συνιστάται σε ασθενείς με φυματίωση.
Λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων, μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από υπέρβαρους. Το κρέας είναι νόστιμο, γλυκό και μπορεί να συνδυαστεί όχι μόνο με παραδοσιακά λαχανικά και μανιτάρια, αλλά και με γλυκόξινα φρούτα και μούρα. Το κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο εάν το καταναλώσετε υπερβολικά.
Πώς να επιλέξετε, να ντύσετε και να μαγειρέψετε σωστά τα πουλιά
Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο περιστεριού, πρέπει να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα του. Η μυρωδιά του κρέατος του περιστεριού είναι παρόμοια με το κοτόπουλο, αλλά το χρώμα είναι διαφορετικό - είναι κόκκινο, το δέρμα είναι σκούρο. Ο χρόνος ψησίματος ή τηγανίσματος πρέπει να είναι τέτοιος ώστε το κρέας να είναι καλά ψημένο ή τηγανισμένο, αλλά δεν ενδείκνυται να το επεξεργάζεστε για πολλή ώρα, αφού μετά γίνεται σκληρό και στεγνό. Μπορείτε να ψήσετε το σφάγιο ή να το ψήσετε στη σχάρα.
Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα των περιστεριών είναι ένας συνδυασμός κρέατος με πατάτες και λαχανικά. Εξαιρετικά πιάτα επιτυγχάνονται εάν προσθέσετε μανιτάρια, αρακά ή σάλτσες μούρων και φρούτων στο σφάγιο.
Η κοπή ενός σφάγιου περιστεριού γίνεται ως εξής: κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Μπορείτε να φάτε συκώτι, καρδιά, νεφρά και πνεύμονες. Στη συνέχεια κόψτε το στήθος και χωρίστε το περιστέρι σε 2 μέρη. Κόψτε τα πόδια και τα φτερά. Χωρίστε τα υπόλοιπα κομμάτια σε άλλα 2 μέρη.
Συνταγή για την παρασκευή περιστερόσουπας (χρήσιμη για το γαστρεντερικό):
- 200 g κρέας;
- 1 κομμάτι το καθένα κρεμμύδια και καρότα?
- 3 πατάτες?
- 50 g φυτικό λάδι;
- μπαχαρικά, αλάτι?
- 2 λίτρα νερό.
Βράστε νερό, βάλτε το κρέας σε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί.Προσθέστε κύβους πατάτας, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν ψημένα, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συνταγή για ναργιλέ κεμπάπ: μαρινάρετε τα σφάγια σε διάλυμα ξυδιού από κρασί (πάρτε 2 μέρη νερό και 1 μέρος ξύδι). Διατηρούμε στη μαρινάδα για 12 ώρες.Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια, τρίβουμε με μπαχαρικά (μίγμα από πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλα δάφνης). Αφήστε για 1 ώρα. Τοποθετούμε τα μαριναρισμένα κομμάτια σε σουβλάκια και τα ψήνουμε σε κάρβουνα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ηλικία των περιστεριών - τα νεαρά ψήνουν πιο γρήγορα, κάτι που διαρκεί 15-20 λεπτά, τα παλιά πρέπει να διατηρηθούν στη φωτιά για 40-50 λεπτά.
Συνταγή για περιστέρια με συνοδευτικό με πατάτες: τηγανίζουμε ολόκληρα σφάγια σε λαχανικό ή βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, αλλά όχι μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα σφάγια με φέτες κρεμμυδιού και πιπεριάς, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και λίγο βούτυρο. Τρίψτε τα σφάγια των περιστεριών με αλάτι, τοποθετήστε τις σφήνες πατάτας σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα περιστέρια από πάνω και βάλτε τα στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο είναι 1 ώρα.
Συνταγή για στιφάδο περιστέρι: ετοιμάστε σφάγια περιστεριών και ένα μείγμα από κομμάτια καπνιστού λαρδί, τουρσιά, ξύσμα λεμονιού, άνηθο και μαϊντανό. Αλείφουμε τα τοιχώματα ενός χοντρού ταψιού με βούτυρο και βάζουμε λίγο μείγμα στον πάτο. Στη συνέχεια στρώνουμε μια στρώση περιστεριού και από πάνω τοποθετούμε το υπόλοιπο μείγμα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν. Εάν εξατμιστεί το νερό, προσθέστε ζωμό.
Τα βραστά περιστέρια τρώγονται ζεστά· το μείγμα στο οποίο ψήθηκαν χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό.
Το κρέας του περιστεριού είναι νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα όλων των ηλικιών, παιδιά, ηλικιωμένους και άρρωστους.Η ποιότητα του κρέατος του περιστεριού είναι κοντά σε αυτή του κοτόπουλου και πολλοί θεωρούν ότι η γεύση του περιστεριού είναι καλύτερη από αυτή των κοτόπουλων. Εάν αρχίσετε να εκτρέφετε περιστέρια στη φάρμα σας, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας φρέσκα προϊόντα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
