Ο λατινικός όρος για την οικογένεια των ψαριών στην οποία ανήκει η πέρκα είναι Perca. Είναι ένα αρπακτικό που βρίσκεται σε λίμνες, ποτάμια και θάλασσες και παραδόξως είναι παμφάγο. Αυτό το είδος ψαριού δεν είναι δύσκολο να πιαστεί, αλλά εξακολουθεί να εκτιμάται από τους ψαράδες όταν καταφέρνουν να πιάσουν ένα μεγάλο δείγμα. Το κρέας του έχει καλή γεύση και είναι υγιεινό· Φινλανδοί και Ιταλοί το χρησιμοποιούν συχνά στην εθνική τους κουζίνα για να ετοιμάσουν νόστιμα πιάτα. Όλα αυτά τα γεγονότα ισχύουν για την πέρκα του ποταμού.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Αν και η πέρκα μπορεί να ζήσει τόσο σε γλυκό όσο και σε αλμυρό νερό, η κοινή πέρκα (ή η πέρκα του ποταμού) και το λαβράκι είναι δύο διαφορετικά είδη ψαριών. Τα τρία πιο χαρακτηριστικά είδη πέρκας γλυκού νερού, που φαίνονται περίπου τα ίδια, αλλά διαφέρουν μόνο ως προς τον βιότοπο:
- κοινή πέρκα, που βρίσκεται στην Ευρώπη και την Ασία.
- Balkhan, που ζει μόνο στα ποτάμια του Καζακστάν.
- κίτρινο, που βρίσκεται σε περιβάλλοντα γλυκού νερού στη Βόρεια Αμερική.
Κατά κανόνα, οι κούρνιες ζουν σε ρηχά νερά με άφθονα φύκια, όπου είναι ευκολότερο να βρεθεί θήραμα. Τα μεγαλύτερα δείγματα τείνουν να βρίσκονται σε μεγαλύτερα βάθη. έχουν εντοπιστεί σε βάθος έως και 40 μέτρων. Αν και οι βιολόγοι ταξινομούν την πέρκα ως αρπακτικό ψάρι, το είδος μπορεί να καταναλώσει μια ποικιλία πηγών τροφής, όπως γυρίνους, αυγά άλλων ειδών ψαριών, έντομα, σκουλήκια, καρκινοειδή και μικρά ψάρια. Οι μεγάλες κούρνιες τρέφονται ακόμη και με καραβίδες.
Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της πέρκας είναι το μακρύ, ελαφρώς πεπλατυσμένο σώμα της, το οποίο καλύπτεται άφθονα με λέπια, και τα πτερύγια με αιχμηρά αγκάθια. Το χρώμα αυτών των ψαριών συνήθως ποικίλλει από πρασινωπό-κίτρινο έως μπλε-κόκκινο στο πάνω πτερύγιο και πρασινωπό στο ραχιαίο πτερύγιο, με τα υπόλοιπα να είναι κόκκινα. Αυτές οι αποχρώσεις μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πού ζουν.
Το μέσο ψάρι συνήθως ζυγίζει μεταξύ ενάμισι κιλό και δεν ξεπερνά τα 40 εκατοστά σε μήκος. Ωστόσο, υπήρχαν βαρύτερα δείγματα - από 2-3, ακόμη και τέσσερα κιλά. Τέτοια μεγάλα ψάρια δεν αυξάνονται σε μήκος, αλλά γίνονται πιο χοντρά και ψηλότερα, κερδίζοντας έτσι το όνομα "καμπούρης".
Η πέρκα είναι ένα είδος ψαριού που πιάνεται αρκετά εύκολα λόγω του ότι ζουν σε μεγάλες ομάδες.Οι νεαρές πέρκες σχηματίζουν ακόμη μεγαλύτερα σχολεία, με θηλυκά να γεννούν 250-300 χιλιάδες αυγά, 230-260 γραμμάρια το καθένα, ή ακόμα και περισσότερα από ένα εκατομμύριο. Ωστόσο, δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά τα αυγά δεν επιβιώνουν και δεν εξελίσσονται σε γόνο.
Μέχρι το καλοκαίρι, οι γόνοι βγαίνουν από τα αυγά, και όταν φτάσουν σε μήκος 1,9-3,2 cm, αρχίζουν να κυνηγούν άλλα ιχθύδια. Για το λόγο αυτό, η Πέρκα μπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο για άλλα πλάσματα που ζουν στη δεξαμενή (καταναλώνουν αυγά και γόνου πέστροφας, κυπρίνου, πέρκα και τσιπούρα).
Χημική σύνθεση
Η πέρκα του ποταμού είναι ένα θρεπτικό αλλά διαιτητικό κρέας. Ένα φιλέτο 100 γραμμαρίων περιέχει έως και 90 kcal και μόνο ένα γραμμάριο λίπους και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι περίπου 20 γραμμάρια. Ωστόσο, εάν είναι τηγανητό ή καπνιστό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ελαφρώς υψηλότερη λόγω του πρόσθετου λίπους. Όπως και άλλα ψάρια, η πέρκα του ποταμού περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι τα άγρια δείγματα περιέχουν σχεδόν τρεις φορές περισσότερη από αυτή την ευεργετική ουσία από τα ψάρια που εκτρέφονται σε λίμνες.
100 γραμμάρια φιλέτου περιέχει:
- Βιταμίνη Β12: 2 mcg.
- Βιταμίνη Β6: 0,3 mg.
- Βιταμίνη D: 1,7 mcg.
- Βιταμίνη Ε: 0,2 mg.
- Βιταμίνη Κ: 0,1 mcg.
- Νιασίνη: 4,1 mg.
- Ριβοφλαβίνη: 0,1 mg.
- Θειαμίνη: 0,1 mg.
- Φολικό οξύ: 5 mcg.
- Σίδηρος: 0,5 mg.
- Κάλιο: 350 mg.
- Ασβέστιο: 12 mg.
- Μαγνήσιο: 30 mg.
- Φώσφορος: 200 mg.
- Ιώδιο: 19 mcg.
- Σελήνιο: 15 mcg.
- Ψευδάργυρος: 0,5 mg.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα οφέλη της κατανάλωσης πέρκας καθορίζονται από τον βιότοπο του ψαριού και τη σύνθεση του κρέατος του, το οποίο, όπως είναι γνωστό, περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία.
μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες λόγω των οποίων συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή:
- Πρωτεΐνη: Το κρέας της πέρκας περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης, ένα σημαντικό στοιχείο για την κατασκευή και την επισκευή του ιστού του σώματος.
- Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: Η ροφή είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία συμβάλλουν στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και συμβάλλουν στη μείωση της φλεγμονής.
- Βιταμίνες: Περιέχει βιταμίνες Β12, Β6, Α, Ε και D, οι οποίες είναι σημαντικές για τη διατήρηση υγιών οστών, της όρασης, του νευρικού συστήματος και του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Μέταλλα: Η πέρκα περιέχει μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο, τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού.
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: Το κρέας πέρκας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά ένα υγιεινό προϊόν για άτομα που προσέχουν το βάρος και την υγεία τους.
- Αντιοξειδωτικά: Το κρέας της πέρκας περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπουν την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών.
Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος της πέρκας μπορούν να μειωθούν εάν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία και μαγειρική, επομένως είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον τρόπο προετοιμασίας αυτού του ψαριού.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει ψάρι;
Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά υπάρχουν κάποιοι άνθρωποι που μπορεί να επηρεαστούν αρνητικά από την κατανάλωση λαβράκι. Άτομα με ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση, φλεγμονή του ουροποιητικού συστήματος και δυσλειτουργία των νεφρών θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση αυτού του είδους ψαριού.
Επιπλέον, σε σπάνιες περιπτώσεις, ένα άτομο έχει ατομική δυσανεξία σε αυτό το είδος θαλασσινών.
Εφαρμογή πέρκα
Το φιλέτο πέρκας είναι ένα είδος τρυφερού λευκού κρέατος με ελκυστική γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα των σλαβικών και βόρειων πολιτισμών· οι αναφορές του χρονολογούνται από την αρχαιότητα.Η ευελιξία και το μεσαίο του μέγεθος του επιτρέπουν να παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, όπως τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο, βράσιμο, γέμιση ή στέγνωμα, ακόμη και χρήση ως γέμιση πίτας.
Επιπλέον, το κρέας του μπορεί να κονσερβοποιηθεί και να καταψυχθεί (σε θερμοκρασία μείον 18 βαθμών Κελσίου, διατηρεί τη γεύση του έως και τρεις μήνες).
Πιστεύεται ότι η πέρκα κάνει την τέλεια σούπα. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται τόσο μεγάλα όσο και μικρά ψάρια. Τα μεγαλύτερα δείγματα σιγοβράζονται σε μικρή ποσότητα ζωμού και τα μανιτάρια, το τουρσί αγγουριού, τα μπαχαρικά και το λευκό κρασί μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του ψαριού. Ακόμα και τα πιο μικρά σφάγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας. Για να γίνει αυτό, τα εκσπλαχνισμένα σφάγια πρέπει να τοποθετηθούν σε τυρί και να προστεθούν σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφού ψηθεί, το βρασμένο ψάρι πρέπει να πεταχτεί.
Ένας εναλλακτικός τρόπος παρασκευής της πέρκας είναι το ζεστό κάπνισμα. Το πιο νόστιμο ψάρι καπνίζεται χωρίς μπαχαρικά, σε ξύλα από οπωροφόρα δέντρα και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 ημέρες. Κατά το τηγάνισμα, τα σφάγια συνήθως καρυκεύονται με αλάτι, αρωματικά βότανα και πιπέρι για να αποκτήσουν μια τραγανή κρούστα. Τα φιλέτα βυθίζονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται σε άφθονο λάδι, αν και πρέπει να προσέχετε να μην παραψηθούν καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει τοξίνες.
συστάσεις
Δεν πρέπει να αποφεύγετε να αγοράζετε κρέας πέρκα λόγω των πτερυγίων που μοιάζουν με βελόνα και των πυκνών φολίδων του. Σύμφωνα με την περιγραφή, αυτό το ψάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό εάν μαγειρευτεί σωστά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα σφάγιο υψηλής ποιότητας και να το καθαρίσετε σχολαστικά.
Με καθαρισμό
Ο καθαρισμός ενός μέλους της οικογένειας Perca είναι πολύ απλός. Θα πρέπει να ξεκινήσετε καθαρίζοντας το ψάρι από το εσωτερικό και μετά να κόψετε τα πτερύγια του με κοφτερό ψαλίδι. Στη συνέχεια, βυθίστε το γρήγορα σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από δύο δευτερόλεπτα. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να απαλλαγείτε από τα λέπια χωρίς να αφαιρέσετε πολύ δέρμα. Είναι σημαντικό να προσέχετε να μην το παρακάνετε και να αφαιρέσετε τα λέπια μαζί με το δέρμα.
Υπάρχουν πολλά life hacks που μπορούν να κάνουν τον καθαρισμό ενός κουφώματος μπάσου πιο εύκολο:
- Χρησιμοποιήστε κοφτερά μαχαίρια. Τα κοφτερά μαχαίρια κάνουν τη διαδικασία πιο γρήγορη και ακριβή και βοηθούν στην αποφυγή καταστροφής του κρέατος.
- Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Τα μικρά κόκαλα στην πέρκα μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι, επομένως η χρήση λαβίδων μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία.
- Αφαιρέστε πρώτα το κεφάλι και την ουρά. Η αφαίρεση του κεφαλιού και της ουράς πρώτα μπορεί να κάνει τη διαδικασία πιο βολική και να σας βοηθήσει να εστιάσετε στον καθαρισμό του σώματος του ψαριού.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν τα χέρια τους αντί για μαχαίρια για να αφαιρέσουν τα λέπια και τα εντόσθια των ψαριών.
- Παγώστε λίγο το σφάγιο. Η σύντομη κατάψυξη του σφαγίου μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία και να αποτρέψει τη ζημιά στο κρέας κατά τον καθαρισμό.
- Τοποθετήστε το σφάγιο σε χαρτί εφημερίδων. Το χαρτί εφημερίδων μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το σφάγιο στη θέση του και να αποτρέψει την ολίσθηση του κατά τη διάρκεια του καθαρισμού.
- Καλύψτε το σφάγιο με επιτραπέζιο αλάτι και αφήστε το όλη τη νύχτα - μέχρι το πρωί τα λέπια θα ξεκολλήσουν πολύ πιο εύκολα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα εντόσθια.Ένα κουτάλι μπορεί να είναι χρήσιμο για την αφαίρεση των εντοσθίων από ένα σφάγιο σφυρίδας.
Με επιλογή πέρκα
Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα φιλέτα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα ίδια κριτήρια όπως όταν επιλέγετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Πρώτα πρέπει να ελέγξετε ότι η ποσότητα του πάγου δεν υπερβαίνει το 5%, σύμφωνα με τις τυπικές απαιτήσεις. διαφορετικά θα είναι ορατό ένα στρώμα παγωμένου νερού. Επιπλέον, είναι λογικό να μελετήσετε το βάρος του προϊόντος. Εάν είναι ασυνήθιστα ελαφρύ, μπορεί να έχει παραμείνει στην κατάψυξη για πολύ καιρό.
Η ετικέτα θα σας δώσει μια ιδέα για το αν το φιλέτο περιέχει κόκαλα ή όχι. Η συντομογραφία PBO σημαίνει ότι το ψάρι είναι χωρίς κόκαλα και το PBI υποδηλώνει την παρουσία μικρών οστών. Επιπλέον, εάν απελευθερωθούν υπερβολικές ποσότητες υγρού και λευκού αφρού κατά το μαγείρεμα, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι το ψάρι έχει υποστεί επεξεργασία με πολυφωσφορικά.
Δημοφιλείς συνταγές
Η πέρκα είναι μια πολύ υγιεινή τροφή. Σύμφωνα με έμπειρους ψαράδες, είναι εύκολο να δημιουργήσετε γαστρονομικά αριστουργήματα από αυτό. Ακολουθούν απλές συνταγές για να ξεκινήσετε.
Αλατισμένη πέρκα
Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα φιλέτα είναι απλή.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτο πέρκα?
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι?
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 1 λίτρο νερό?
- μπαχαρικά του γούστου σας (πιπέρι, φύλλο δάφνης).
Οδηγίες:
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ με νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε.
- Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, περίπου 2-3 εκ. πλάτος και 10-15 εκ. μήκος.
- Βυθίστε τα κομμάτια του φιλέτου στο διάλυμα αλατιού και ζάχαρης, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
- Αφήστε το ψάρι στο ψυγείο για 12-24 ώρες, γυρίζοντας περιοδικά τα κομμάτια του ψαριού ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με το διάλυμα.
- Μετά από 12-24 ώρες αφαιρούμε τα φιλέτα.
Κοκκινιστή πέρκα
Υλικά για την προετοιμασία της πέρκας μαγειρεμένης στο φούρνο με βασιλικό, ντομάτα και τζίντζερ:
- 2 σφάγια πέρκας.
- 1 μεγάλη ντομάτα.
- 1 φρέσκο τζίντζερ.
- 1 ματσάκι βασιλικό.
- 1 λεμόνι.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Οδηγίες:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Πλένουμε τα σφάγια της πέρκας, αφαιρούμε τα εντόσθια και ξεπλένουμε καλά από το εσωτερικό.
- Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, το τζίντζερ σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τον βασιλικό.
- Τοποθετούμε τα σφάγια σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά.
- Γεμίζουμε κάθε σφάγιο με ψιλοκομμένες ντομάτες, τζίντζερ και βασιλικό.
- Αναμείξτε ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και τρίψτε το μείγμα πάνω από κάθε σφάγιο.
- Τοποθετούμε το ταψί με τις πέρκες στο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο το ρόφημα, βγάζουμε προσεκτικά από το φούρνο και σερβίρουμε γαρνίροντας με φρέσκο βασιλικό και φέτες λεμονιού.
