4 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί από μελισσόχορτο στο σπίτι

Ελαφριά ξινίλα συν ένα λεπτό άρωμα. Στο αγιόκλημα κρασί που φτιάχνεται στο σπίτι με απλή συνταγή, αυτά τα χαρακτηριστικά δεν εμφανίζονται αμέσως. Περνούν αρκετοί μήνες μετά το τέλος της ζύμωσης. Ένας οινοποιός που δείχνει υπομονή μπορεί να είναι περήφανος για το αποτέλεσμα της δουλειάς του. Μπορείτε να προσκαλέσετε όλους τους φίλους σας σε μια σπιτική οινογευσία.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από αγιόκλημα

Το ποτό είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.Τα ώριμα δείγματα επιλέγονται χωρίς σημάδια σήψης, ίχνη μούχλας ή αλλοίωσης. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που εισέρχονται στο γλεύκος θα παρεμβαίνουν στη διαδικασία ζύμωσης. Το κρασί δεν θα λειτουργήσει.

Τα μούρα που συλλέγονται από τον κήπο σας συνήθως δεν πλένονται. Εάν ξεπλυθείτε, αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί εντελώς πριν τη χρήση. Η δεξαμενή ζύμωσης καθαρίζεται. Δεν πρέπει να υπάρχουν παθογόνοι μικροοργανισμοί στους τοίχους.

Συμβουλές που θα είναι χρήσιμες για έναν αρχάριο οινοποιό:

1. Υπάρχουν ζωντανοί μικροοργανισμοί στο δέρμα του μελισσόχορτου. Ονομάζονται άγρια ​​μαγιά. Συμμετέχουν στη διαδικασία της ζύμωσης. Εάν δεν πλύνετε τα μούρα, μπορείτε να φτιάξετε κρασί χωρίς μαγιά του εμπορίου. Για να διασφαλιστεί ότι υπάρχουν περισσότερα ωφέλιμα βακτήρια, το αγιόκλημα για σπιτικό κρασί δεν συλλέγεται αμέσως μετά τη βροχή.
2. Τα δοχεία για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τουρσιά δεν είναι κατάλληλα για κρασί. Στα τοιχώματά του υπάρχουν πολλοί μικροοργανισμοί που επιδεινώνουν τη γεύση του αλκοολούχου ποτού.
3. Το ορεκτικό με νερό, μούρα και ζάχαρη αναμιγνύεται κάθε μέρα. Θα σχηματιστεί μούχλα στον πολτό αν αυτό δεν γίνει.
4. Το δοχείο ζύμωσης γεμίζεται με πολτό σε όγκο ⅔. Αφήνουν χώρο για το αέριο που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση.
5. Οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί λειτουργούν καλύτερα σε θερμοκρασία 20-25 °C.
6. Τα μπουκάλια κρασιού τοποθετούνται οριζόντια. Ένας φελλός εμποτισμένος με κρασί δεν στεγνώνει.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μελισσόχορτο στο σπίτι

Τον Ιούνιο υπάρχουν πολλά να κάνετε στον κήπο και τον κήπο, είναι δύσκολο να βρείτε ένα ελεύθερο λεπτό. Εάν έχετε μια απλή συνταγή στο χέρι, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να επεξεργαστείτε το μελισσόχορτο και να φτιάξετε κρασί.

Επαγγελματική συνταγή

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν υπάρχουν πολλά μούρα. Πριν την αποθήκευση, οι πρώτες ύλες ταξινομούνται, πλένονται, στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα μεγάλο δοχείο και προστίθεται λίγο νερό. Προσθέστε 50 g ζάχαρης ανά 1 κιλό συνολικού βάρους. Τα μούρα ζυμώνονται για 3 ημέρες.

Εκκρίνουν χυμό. Στραγγίζεται και η παχύρρευστη μάζα στύβεται.Όλο το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης. Τα στύψιμα γεμίζουν με νερό για 3 ημέρες. Την 4η μέρα, στύψτε το. Ο χυμός που λαμβάνεται προστίθεται στο πρώτο ζυθογλεύκο. Προσθέτουμε 400 γρ ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Η μάζα περιπλανιέται για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια για κάθε λίτρο υγρού προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης. Η ζύμωση διαρκεί άλλη μια εβδομάδα. Στη συνέχεια το κρασί φιλτράρεται. Φέρτε σε ετοιμότητα στους 10 °C. Το κρασί, έτοιμο για κατανάλωση, γίνεται πιο ελαφρύ.

Εύκολος τρόπος

Η πιο απλή συνταγή έχει μόνο 3 υλικά. Μούρα, κρυσταλλική ζάχαρη, νερό. Οι αναλογίες των πρώτων υλών είναι οι εξής:

• αγιόκλημα - 1 μέρος?
• νερό - 1 μέρος;
• ζάχαρη - ⅔ μέρος.

Τα μούρα θρυμματίζονται με ξύλινο πουρέ, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και όλο το νερό. Η μάζα των μούρων αναμειγνύεται, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα καμβά ή δύο στρώσεις γάζας. Σε θερμοκρασία δωματίου, ο πολτός ζυμώνεται για περίπου 4 ημέρες.

Σημάδια κανονικής ζύμωσης θα πρέπει να εμφανιστούν μετά από 6-12 ώρες. Η περιγραφή τους:

• καπέλο από αφρό, μούρα?
• σφύριγμα;
• ξινή μυρωδιά.

Αν λείπουν, τότε προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε όχι περισσότερο από ⅒ ολόκληρης της μάζας. Την 5η ημέρα, ο πολτός φιλτράρεται, το κέικ στύβεται και το υγρό χύνεται σε δοχείο ζύμωσης. Μην το γεμίζετε μέχρι πάνω. Αφήνουν χώρο για αέρια που θα απελευθερωθούν κατά τη ζύμωση. Προσθέστε ⅓ από την υπόλοιπη ζάχαρη. Ένα γάντι τοποθετείται στο λαιμό.

περνούν 5 μέρες. Λίγο μούστο στραγγίζεται από το μπουκάλι. Διαλύουμε σε αυτό το 60% της υπόλοιπης ζάχαρης. Το προκύπτον σιρόπι χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης για το μούστο. Τοποθετούν το κλείστρο. Την 5η-6η μέρα προσθέτουμε ζάχαρη. Ο μούστος ζυμώνει για 1-1,5 μήνα.

Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης ελέγχεται.

Το νεαρό κρασί μεταγγίζεται μέσω ενός λεπτού σωλήνα, αφήνοντας ίζημα στον πυθμένα της δεξαμενής ζύμωσης. Είναι εμφιαλωμένο. Ρίξτε ακριβώς κάτω από το φελλό για να μειώσετε την επαφή με το οξυγόνο. Το ποτό αφήνεται να ωριμάσει.Τον στέλνουν σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 2-3 μήνες.

Επιλογή χωρίς προσθήκη νερού

Πάρτε 2 κιλά μούρα και 500 γραμμάρια ζάχαρη. Το μελισσόχορτο δεν πλένεται. Διαχωρίζεται, αφαιρώντας τα χαλασμένα δείγματα και συνθλίβεται σε ομοιογενή μάζα. Ο πουρές φτιάχνεται με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Η μάζα χύνεται σε ένα βάζο. Ο λαιμός καλύπτεται με πάνινη χαρτοπετσέτα και δένεται με κορδέλα.

Το δοχείο ζύμωσης τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Η μάζα των μούρων πρέπει να απελευθερώσει χυμό. Εκφράζεται την 3-4η ημέρα. Ο πολτός συμπιέζεται προς τα έξω. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. ζάχαρη, ανακατεύουμε. Μια μέρα αργότερα το στύβουν. Ο χυμός (βαλσαμόχορτο) χύνεται σε δοχείο ζύμωσης.

Ο πολτός πετιέται. Έδωσε τα πάντα. Η υπόλοιπη ζάχαρη χύνεται στο μπουκάλι. Ένα γάντι τοποθετείται στο λαιμό. Ανεβαίνει εάν υπάρχει ενεργή ζύμωση. Μετά από ένα μήνα πέφτει. Αυτό είναι ένα σήμα που δείχνει το τέλος της ζύμωσης.

Το μελισσόχορτο κρασί δεν είναι ακόμα έτοιμο. Μπορείτε να το πιείτε σε ένα μήνα. Στο μεταξύ, στραγγίζεται προσεκτικά από τα υπολείμματα μέσω ενός λεπτού σωλήνα. Εμφιαλωμένο. Αφήστε για αποθήκευση.

λικέρ μελισσόχορτο

Είναι ευκολότερο για έναν αρχάριο οινοποιό να κατακτήσει την τεχνολογία παρασκευής λικέρ από εποχιακά μούρα και φρούτα. Το μελισσόχορτο αρχίζει να τραγουδά στις αρχές του καλοκαιριού. Δεν θρυμματίζεται. Είναι εύκολο να συναρμολογηθεί. Τα μούρα είναι καθαρά, οπότε δεν χρειάζεται να τα πλύνετε.

Για σπιτικό λικέρ πάρτε:

• 4 μέρη μούρα?
• 1 μέρος βότκα?
• ⅓ μέρος νερό;
• ⅓ μέρος ζάχαρη.

Πλύνετε το μελισσόχορτο αν θέλετε. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει όλο το νερό. Αδειάζετε σε δοχείο που δεν οξειδώνει (σμάλτο). Ρίξτε σε νερό. Προσθέστε ζάχαρη. Μάγειρας. Ελέγξτε το βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν έχουν σκάσει όλα τα μούρα. Ρίξτε μέσα βότκα, ίσως φεγγαρόφωτο.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο. Έγχυση για 3 εβδομάδες. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια ντουλάπα ή ντουλάπι. Το φως του ήλιου επηρεάζει αρνητικά τις διαδικασίες που συμβαίνουν στην τράπεζα.

Στραγγίστε το έτοιμο λικέρ, περάστε από ένα φίλτρο βαμβακιού και ρίξτε το σε γυάλινα μπουκάλια.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Κατά τους πρώτους 2-3 μήνες, οι φιάλες ελέγχονται για ιζήματα. Εάν εμφανιστεί, το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι. Εκφράστε μέσω ενός σωλήνα μικρής διαμέτρου. Το σπιτικό αλκοόλ αποθηκεύεται για 2-3 χρόνια σε θερμοκρασία 5-15 °C. Ένα στεγνό κελάρι είναι η ιδανική αποθήκευση για σπιτικά κρασιά. Έχει σταθερή θερμοκρασία, υγρασία και καθόλου φυσικό φως.