Τα αρωματικά μούρα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την κονσερβοποίηση παραδοσιακών κομπόστες. Το κρασί από κεράσι και βατόμουρο, που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή συνταγή, είναι ένα εκλεκτό ποτό. Μετά τη ζύμωση, το υγρό διατηρεί τη γεύση των φρέσκων μούρων και αποκτά μια πλούσια, λαμπερή κόκκινη απόχρωση. Οι πετυχημένες συνταγές κρασιού περνούν από γενιά σε γενιά και πάντα συμπληρώνουν με επιτυχία τα εορταστικά γλέντια.
Χαρακτηριστικά παρασκευής του ποτού
Για να γίνει το κρασί νόστιμο και αρωματικό, χρησιμοποιούνται καθαρά και ώριμα φρούτα.Τα σάπια ή κατεστραμμένα μούρα από παράσιτα μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος. Συνιστάται να συλλέγετε φρούτα για κρασί σε ξηρό καιρό. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση έναρξη της επεξεργασίας, τότε η συγκομιδή μπορεί να τεθεί στο ψυγείο. Πρέπει όμως να χρησιμοποιήσετε κεράσια ή σμέουρα για να ετοιμάσετε το ρόφημα εντός τριών ημερών.
Οι προσθήκες με τη μορφή μικρής ποσότητας άλλων μούρων (σταφίδες, δαμάσκηνα) θα προσθέσουν μοναδικές αρωματικές νότες στο ποτό. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κύριο μούρο πρέπει να είναι τουλάχιστον 50-70%. Τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο) θα προσθέσουν πικάντικες νότες γεύσης.
Προετοιμασία Συστατικών
Για να μην κάνετε λάθος με τη συνταγή, συνιστάται να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων:
- 2,5 κιλά κεράσια?
- 2,5 κιλά σμέουρα?
- 1-1,3 κιλά ζάχαρη.
- 4 λίτρα νερό.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα σμέουρα δεν πλένονται εκ των προτέρων, καθώς η φυσική μαγιά που ενεργοποιεί τη φυσική διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται στην επιφάνεια των μούρων. Όμως τα κεράσια πλένονται και ταξινομούνται πριν ζυγιστούν. Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, πρέπει να λαμβάνετε προφυλάξεις, ώστε η λαμπερή γεύση των μπαχαρικών να μην «κατακλύζει» τη φυσική γεύση του κρασιού από βατόμουρο και κεράσι.
Παράγοντας κρασί από κεράσια και σμέουρα
Από ένα τυπικό σύνολο συστατικών, μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορες εκδοχές του ροφήματος εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικά μπαχαρικά. Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής του κρασιού είναι σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η διαδικασία δημιουργίας ενός οινικού προϊόντος περιλαμβάνει διάφορα στάδια.
- Τα σμέουρα ξεφλουδίζονται από τα κοτσάνια και τα κεράσια είναι χωρίς κουκούτσι.
- Το μείγμα των μούρων καλύπτεται με ζάχαρη. Τα φρούτα τρίβονται καλά με τα χέρια σας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 5-6 ημέρες για φυσική ζύμωση. Το προϊόν αναδεύεται κάθε μέρα για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας στην επιφάνεια.
- Αφού σταματήσει η ζύμωση, το γλεύκος φιλτράρεται. Τα μπαχαρικά σε μια σακούλα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι υγρού και το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 10-15 ημέρες.
Μετά την αποθήκευση, το υγρό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Συνιστάται να διατηρείτε το κρασί σε δροσερό δωμάτιο για ακόμη ενάμιση έως δύο μήνες πριν το πιείτε. Για να αποκτήσετε ένα πιο «ώριμο» προϊόν, το ποτό παλαιώνεται για 4-5 μήνες.
Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρήσει το κρασί το άρωμα και την ευχάριστη γεύση του, είναι απαραίτητο να παρέχονται στο προϊόν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 10-12 °C. Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς πρόσβαση στο φως, το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι 70-75%.
Για να αποφευχθεί το στέγνωμα και το ράγισμα των φελλών, τα μπουκάλια αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση. Δεν συνιστάται να ρίχνετε κρασί σε πλαστικά δοχεία. Τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια με γυάλινο καπάκι είναι η καλύτερη επιλογή. Η διάρκεια ζωής του κρασιού είναι 12-14 μήνες.
Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού είναι μια μακρά διαδικασία. Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: ποικιλία μούρων, τεχνολογία προετοιμασίας, συνθήκες αποθήκευσης. Το νόστιμο σπιτικό κρασί όχι μόνο συμπληρώνει ένα γεύμα με πρωτότυπο τρόπο, είναι επίσης ένα υγιεινό ποτό για τον οργανισμό.
