Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τον λωτό για τη στυφή γεύση, το έντονο πορτοκαλί χρώμα και το αρωματικό του άρωμα. Ο καρπός είναι πλούσιος σε ζάχαρη, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Οι καρποί είναι πλούσιοι σε ιώδιο, μαγνήσιο και κάλιο. Το γλυκό, ελαφρώς τάρτο, αρωματικό κρασί από πορτοκαλί λωτό θα αρέσει σε πολλούς καλοφαγάδες. Ένα αλκοολούχο ποτό σε κεχριμπαρένιο χρώμα θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.
Λεπτές μαγειρικής
Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις προετοιμασίας, το κρασί έχει κεχριμπαρένιο χρώμα, φρουτώδες άρωμα και εξαιρετική γεύση με νότες μελιού.
Μπορείτε να πάρετε ένα ποιοτικό ποτό τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:
- Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται ώριμοι λωτός. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα με μέτρια στυπτικότητα - αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του κρασιού.
- Αρχικά, τα φρούτα ταξινομούνται και τα σάπια, ραγισμένα, κατεστραμμένα δείγματα εξαλείφονται. Εάν η κατεστραμμένη περιοχή είναι μικρή, πρέπει να κοπεί.
- Η μούχλα και οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται συχνά στο γλεύκος. Η μόλυνση μπορεί να προληφθεί αποστειρώνοντας εργαλεία και δοχεία με βραστό νερό.
- Δεν συνιστάται αυστηρά η χρήση φρούτων που έχουν πέσει από το δέντρο - σχηματίζουν οξικό οξύ, το οποίο επιταχύνει τη ζύμωση και επιδεινώνει τη γεύση του προϊόντος.
- Το κρασί γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Τη δεύτερη μέρα μετά τη συλλογή από το δέντρο, ο καρπός αρχίζει να ζυμώνει. Αν δεν είναι δυνατή η άμεση προετοιμασία του ροφήματος, βάλτε τους λωτούς στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
- Το σχολαστικό πλύσιμο των φρούτων βοηθά στην απομάκρυνση της λευκής πλάκας - χαλάει τη γεύση του ροφήματος.
Το πλύσιμο πραγματοποιείται κάτω από τρεχούμενο νερό - αυτό θα αποτρέψει την απώλεια αρωματικών και σακχαρωδών ουσιών από τα φρούτα. Στο τελευταίο προπαρασκευαστικό στάδιο αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια από τον λωτό. Αν δεν γίνει αυτό, το κρασί θα έχει πικρή γεύση.
Πώς να φτιάξετε κρασί από λωτό στο σπίτι
Η προετοιμασία των φρούτων περιλαμβάνει το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και τον τεμαχισμό τους. Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα εργαλεία εργασίας και τα δοχεία εκ των προτέρων, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό. Παρακάτω θα βρείτε τρέχουσες συνταγές που σας επιτρέπουν να παρασκευάσετε υψηλής ποιότητας, νόστιμο κρασί.
Μια απλή συνταγή με βάση το προζύμι
Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό, πρέπει να ψιλοκόψετε τις άπλυτες σταφίδες.Σε μια κατσαρόλα 0,5-1 λίτρου ανακατεύουμε τις σταφίδες, τη ζάχαρη (2 κ.σ.), το νερό (500 ml). Η μάζα αφήνεται για 4-5 ημέρες σε ζεστό μέρος για να επιταχυνθεί η ζύμωση.
Για την παρασκευή του κρασιού πρέπει να έχετε απόθεμα:
- λωτός 2 κιλά?
- ζάχαρη 2,5 κιλά?
- προζύμι 0,5 λ.
- μοσχοκάρυδο 2 τεμ.?
- νερό 9 l;
- κιτρικό οξύ 50 γρ.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα φρούτα πλένονται, κόβονται σε φέτες, αφαιρούνται οι σπόροι, γεμίζονται με νερό που έχει θερμανθεί στους 40 ΟΓ. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για 5-6 ημέρες.
- Οι λωτούς στύβονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη, κιτρικό οξύ, μπαχαρικά, προζύμι και αφήνονται να ζυμωθούν.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί. Για τον χρωματισμό του κρασιού χρησιμοποιείται καραμελωμένη ζάχαρη.
Το προϊόν εγχύεται σε δροσερό μέρος για 2-4 μήνες για βελτίωση της γεύσης και του αρώματος.
Με βάση τη φυσική ζύμωση
Η παραγωγή κρασιού είναι αδύνατη χωρίς:
- λωτός 3 κιλά?
- ζάχαρη 700 γρ.
- νερό 2,5 l;
- κιτρικό οξύ 5 g ανά 1 λίτρο μούστου.
- μαγιά κρασιού ανά 6 λίτρα μούστου.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Οι πλυμένοι λωτούς καθαρίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και θρυμματίζονται μέχρι να γίνουν πουρές.
- Η μάζα μεταφέρεται σε πλαστικό μπολ. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζάχαρη (350 γρ.) με κρύο νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα των φρούτων.
- Ο πολτός αναμιγνύεται με μαγιά κρασιού, σκεπάζεται με μια πετσέτα βάφλας και μεταφέρεται σε μέρος όπου δεν φτάνουν οι ακτίνες του ήλιου.
- Μετά από 3 ημέρες, θα αρχίσει η ζύμωση, οπότε το μείγμα αναδεύεται. Στη συνέχεια, το υπερικό φιλτράρεται μέσα από ένα κομμάτι γάζας και χύνεται σε μπουκάλια.
- Το υγρό αναμιγνύεται με ζάχαρη (150 g), κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, πρέπει να φροντίσετε να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού και να μεταφέρετε το κρασί σε μια σκοτεινή περιοχή για 1-2 μήνες.
- 7 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη (150 g) στο υγρό, κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το.
Τον 3ο μήνα, το ποτό χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι μέσω ενός σωλήνα σιλικόνης. Τα υπόλοιπα χώματα στραγγίζονται και πετιούνται. Τους επόμενους 2 μήνες, το κρασί δοκιμάζεται, αναμιγνύεται με ζάχαρη και αλκοόλ. Το ποτό ωριμάζει μέσα σε έξι μήνες και φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.
Με έμφαση στο μοσχοκάρυδο
Η παλέτα γεύσης του κρασιού αποκαλύπτεται όταν ο λωτός συνδυάζεται με άλλα συστατικά, ιδιαίτερα μπαχαρικά.
Για να δημιουργήσετε ένα αλκοολούχο ποτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λωτός 2 κιλά?
- κιτρικό οξύ 50 g;
- μοσχοκάρυδο 2 τεμ.?
- κρυσταλλική ζάχαρη 2,5 kg;
- 1 φλιτζάνι σταφίδες?
- λίγη σόδα και καμένη ζάχαρη (για έλεγχο).
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα πλυμένα φρούτα ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται. Η μάζα χύνεται με νερό που έχει θερμανθεί στους 40°C ΟΓ, σκεπάζουμε, αφήνουμε 5-6 μέρες.
- Οι σταφίδες αναμειγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, νερό και αφήνονται για 3 ημέρες να ζυμωθούν.
- Η μάζα των φρούτων συνδυάζεται με σταφίδες, κιτρικό οξύ, μοσχοκάρυδο και σόδα. Το περιεχόμενο του τηγανιού σφραγίζεται καλά και εγχύεται, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Μετά από ένα μήνα, το υγρό χύνεται σε μπουκάλια και στραγγίζεται ο κατακάθιος. Για να αναπτυχθεί η γεύση, το κρασί πρέπει να εγχυθεί για 4-5 μήνες.
Όταν είναι έτοιμο, το κεχριμπαρένιο χρώμα του ροφήματος ενισχύεται με καμένη ζάχαρη.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Το τελικό κρασί έχει μέσο ποσοστό αντοχής 10-14%. Ένα ρόφημα λωτού που παρασκευάζεται στο σπίτι αποθηκεύεται για 3-3,5 χρόνια σε δροσερό μέρος.
