Το κρασί μπορεί να γίνει όχι μόνο από σταφύλια, αλλά και από πολλά είδη μούρων. Για παράδειγμα, από ώριμο barberry. Ας δούμε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη σειρά παρασκευής του κρασιού βατόμουρου, συνταγές - κλασικές συνταγές κρασιού χωρίς μαγιά και ενισχυμένο. Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά, να καταναλώσετε το έτοιμο ρόφημα και να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια.
Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες
Τα μούρα Barberry περιέχουν πολλές δραστικές ουσίες, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία, αλκαλοειδή, οργανικά οξέα και μια συγκεκριμένη ένωση - βερβερίνη. Τα μούρα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά μειώνουν την αρτηριακή πίεση, επιβραδύνουν τον καρδιακό ρυθμό, επιταχύνουν την έκκριση της χολής και βελτιώνουν την πήξη του αίματος. Το κρασί δυναμώνει τον οργανισμό, έχει στυπτική ιδιότητα και βελτιώνει την πέψη. Δεν πρέπει να πίνετε ξινό ποτό εάν έχετε γαστρίτιδα, έλκη ή θρόμβωση.
Χαρακτηριστικά παρασκευής του ποτού
Τα μούρα Barberry είναι αρκετά ξινά, οπότε κατά την προετοιμασία του κρασιού πρέπει να προσθέσετε πολλή ζάχαρη. Θα χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε πολύ νερό γιατί τα μούρα έχουν λίγο χυμό.
ΣΕ
Προετοιμασία του κύριου συστατικού
Για κρασί, πάρτε φρέσκους, πλήρως ώριμους ή υπερώριμους καρπούς barberry. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Συνιστάται να μαζεύετε μούρα μετά την έναρξη του παγετού· τα κατεψυγμένα γίνονται πιο μαλακά και λιγότερο ξινά και χάνουν την πικρία τους. Εάν μαζέψετε τα φρούτα πριν από τον παγετό, πρέπει να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη για 1 ημέρα.
Προετοιμασία: Ξεχωρίζουμε τις πρώτες ύλες, αφαιρούμε τα ακατάλληλα μούρα, πλένουμε τα υπόλοιπα barberries και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, περάστε από έναν μύλο κρέατος για να αποκτήσετε έναν ομοιογενή πολτό.
Συνταγές για την παρασκευή κρασιού από barberry στο σπίτι
Η παρασκευή κρασιού από βαρμπερό δεν είναι δύσκολη· οι συνταγές δεν περιλαμβάνουν πολλά συστατικά. Ας εξετάσουμε την παρασκευή του κλασικού κρασιού, χωρίς μαγιά και ενισχυμένου.
Κλασικός τρόπος
Θα χρειαστείτε:
- Barberry - 3 kg;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- νερό – 12 l;
- μαγιά κρασιού - 1 πακέτο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε τον πολτό του βαρμπερού, προσθέτουμε τη μαγιά κρασιού, 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και ρίχνουμε νερό. Καλύψτε το σκεύος με ένα κομμάτι γάζα.
- Αφήνουμε για 3 μέρες σε ζεστό μέρος, ανακατεύουμε 2 φορές την ημέρα.
- Όταν ζυμωθεί, σουρώνουμε το μείγμα και στύβουμε τον πολτό. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει στο μπουκάλι στα ¾ του όγκου του. Προσθέτουμε 0,5 κιλό ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε τη φιάλη σε σκοτεινό μέρος.
- Μετά από 5 ημέρες ζύμωσης προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
Το κρασί Barberry μπορεί να ζυμωθεί για 30-55 ημέρες. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, ρίξτε το ρόφημα σε ένα νέο δοχείο και κλείστε το με ένα καπάκι ή πώμα.
Εμπλουτισμένο κρασί
Η ισχύς του απλού κρασιού barberry δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 8-12 βαθμούς. Εάν θέλετε να πάρετε ένα ποτό με υψηλό βαθμό αλκοόλ, πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ ή βότκα στο τελικό κρασί: 50-75 g αλκοόλ ή 100-150 g βότκα ανά 1 λίτρο. Το κούμπωμα βελτιώνει και επεκτείνει την αποθήκευση του ροφήματος. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή.
Κρασί barberry χωρίς μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- Barberry - 3 kg;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- νερό – 12 l;
- σταφίδες - 0,1 kg.
Παρασκευή:
- Κάντε προζύμι 3-4 ημέρες πριν στείλετε τη μάζα των μούρων για ζύμωση.
- Ρίχνουμε τις σταφίδες σε ένα βάζο 1 λίτρου, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. υγρά.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα πανί και διατηρούμε ζεστό.
- Μετά από 3-4 ημέρες, στύψτε το υγρό και πετάξτε τις σταφίδες.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κρασί σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο, αλλά αντί για μαγιά, προσθέστε φρέσκο ορεκτικό.
Το ορεκτικό σταφίδας προσθέτει μια μοναδική γεύση και άρωμα στο ποτό· του λείπει μια μυρωδιά ζύμης, που δεν αρέσει σε όλους.
Αποθήκευση και χρήση
Οποιοδήποτε κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σίγουρα σκοτεινό μέρος. Η θερμότητα και το φως καταστρέφουν το προϊόν. Σε ιδιωτική κατοικία, το αλκοολούχο προϊόν φυλάσσεται σε κελάρι, όπου διατηρούνται ιδανικές συνθήκες όλο το χρόνο. Διάρκεια ζωής - από 1 έτος.Όμως, όπως και το κρασί από σταφύλι, έτσι και το κρασί από βατόμουρα μπορεί να αποθηκευτεί επ' αόριστον. Θα γίνει μόνο καλύτερο με την ηλικία.
Μπορείτε να πιείτε γλυκόξινο σπιτικό κρασί 6 μήνες μετά το στραγγιστήρι. Αυτή είναι η ελάχιστη περίοδος διατήρησης. Επιτρέπεται να το καταναλώνετε κάθε μέρα, αλλά όχι περισσότερο από 100-150 g την ημέρα. Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερο ή πιο συχνά, θα φέρει κακό, όχι όφελος.
Το κρασί Barberry παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας συμβατική τεχνολογία, αλλά για να αποκτήσετε ένα ποτό καλής ποιότητας, πρέπει να τηρείτε τις αναλογίες και τη σειρά παρασκευής. Φυλάσσετε σε μικρά μπουκάλια στο κελάρι ή στο ψυγείο.
