Από δαμάσκηνο κερασιού μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο μαρμελάδα ή κομπόστες, αλλά ακόμη και κρασί. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι. Για να προετοιμάσετε το ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου κερασιού. Το κρασί βγαίνει εξίσου νόστιμο.
Λεπτομέρειες της προετοιμασίας του ποτού
Αν και όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού είναι κατάλληλες για την παρασκευή ροφήματος, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα υβρίδια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον καρπό.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός αλκοολούχου ποτού, είναι απαραίτητο να εξαλειφθεί η πηκτίνη που περιέχεται στα φρούτα. Αυτό προάγει επίσης την ενεργό έκκριση χυμού. Για να γίνει αυτό, προστίθεται πηκτινάση στο μούστο. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτήν την ουσία, θα πρέπει να ζυμώσετε τον πουρέ μόνοι σας.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της ζύμης, η ζύμωση διαρκεί 20-50 ημέρες. Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει τελειώσει μετά από 50 ημέρες, τότε το ποτό θα πρέπει να αποστραγγιστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αναμειχθεί με το ίζημα. Συνήθως χρησιμοποιείται ένας σωλήνας για αυτό.
Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι
Η παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε μια καλή συνταγή.
Μια απλή συνταγή για κίτρινα φρούτα με σπόρους
Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:
- κεράσι δαμάσκηνο?
- 3 λίτρα βραστό κρύο νερό.
- σταφίδα;
- ζάχαρη (300 g ανά 1 λίτρο χυμού που προκύπτει).
Πώς να το κάνουμε:
- Ξεχωρίστε τα φρούτα. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε· η φυσική μαγιά, που περιέχεται σε όλα τα φρούτα, πρέπει να παραμείνει στη φλούδα.
- Πολτοποιήστε τα φρούτα με τα χέρια σας ή με έναν πουρέ. Το κύριο πράγμα δεν είναι να συνθλίψετε τους σπόρους, διαφορετικά το ποτό θα είναι πικρό.
- Ανακατεύουμε το μείγμα με τις σταφίδες. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε.
- Τυλίξτε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα.
- Τοποθετήστε σε δωμάτιο με θερμοκρασία +18 έως +27 μοίρες. Συνιστάται να ανακατεύετε τη μάζα έως και 3 φορές την ημέρα.
Μετά από περίπου 3 ημέρες, θα ξεκινήσει η ενεργός ζύμωση. Αφού συμβεί αυτό, στραγγίστε τον ζυμωμένο χυμό από το ίζημα, στύψτε την υπόλοιπη φλούδα και τον πολτό. Ρίξτε το χυμό στο έτοιμο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη. Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν κατά τα ¾.
Βάλτε ένα γάντι τρυπημένο με βελόνα στο βάζο. Μεταφέρετε το βάζο σε ζεστό μέρος. Όταν περάσουν άλλες 3 μέρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.). Στραγγίζουμε 300-400 ml γλεύκους, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το στραγγίζουμε ξανά.Επαναλάβετε ξανά μετά από μια εβδομάδα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το κρασί για να μην ανακατευτεί με το ίζημα. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και λίγη βότκα. Αδειάζετε σε βάζα και ξαναδείτε τα γάντια για 10 ημέρες εάν έχει ξαναπροστεθεί γλυκαντικό. Αφαιρέστε τα δοχεία με το ρόφημα για 45 ημέρες.
Με σταφίδες
Ποια προϊόντα χρειάζεστε:
- κεράσι δαμάσκηνο?
- σταφίδα;
- νερό;
- ζυμωμένο μούρο μίζα?
- 1,4 κιλό ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψω:
- Αφαιρούμε τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιού, βάζουμε τον πελτέ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (200 ml νερό ανά 1 κιλό φρούτου).
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, χωρίς να πάρουν βράση το υγρό.
- Στη συνέχεια διαχωρίστε τον πολτό, ανακατέψτε το 1/3 της ζάχαρης με ένα μικρό όγκο του υγρού που προκύπτει.
- Ρίξτε το στη συνολική μάζα.
- Ρίξτε το μούστο στα μπουκάλια σε όγκο ¾ και μετά προσθέστε το μίζα.
- Κλείστε το μπουκάλι με ένα βαμβακερό πώμα και βάλτε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία από +20 έως +23 βαθμούς.
- Κάθε τρεις μέρες προσθέστε ζάχαρη σε ίσες ποσότητες στο ρόφημα.
- Όταν το κρασί σταματήσει να ζυμώνει, τα μπουκάλια τοποθετούνται κάτω από μια σφράγιση νερού για 25 ημέρες.
Στα πολωνικά
Τι χρειάζεσαι:
- 7 κιλά κεράσι δαμάσκηνο?
- 6 g κιτρικό οξύ;
- 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- 5 λίτρα νερό?
- 3 γρ μαγιά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μην πλένετε το δαμάσκηνο κερασιού, αφαιρείτε τους σπόρους και το κάνετε πουρέ στο μπλέντερ.
- Καλύψτε το δοχείο με το μείγμα των μούρων με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
- Όταν αρχίζει να εμφανίζεται αφρός, ο χυμός στραγγίζεται και η μάζα των μούρων συμπιέζεται.
- Προσθέστε νερό, τη μισή ζάχαρη, κιτρικό οξύ και συμπληρώστε τον χυμό.
- Μετά από αυτό, βάλτε ένα γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο στο δοχείο με το ποτό.
- Μετά από 2 εβδομάδες, στραγγίστε το υγρό από το υπόλοιπο, προσθέστε τη ζάχαρη και το δεύτερο μέρος της συμπλήρωσης.
- Φορέστε ξανά το γάντι για 2-3 εβδομάδες. Στη συνέχεια επαναλάβετε αυτά τα βήματα.
Βήμα-βήμα συνταγή για ξηρό κρασί
Τι χρειάζεσαι:
- 3,5 κιλά ώριμο δαμάσκηνο κεράσι.
- 1,5 κιλό ζάχαρη;
- 4,5 λίτρα νερό?
- μαγιά κρασιού?
- πηκτινάσες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Θρυμματίζουμε το δαμάσκηνο κερασιού σε πουρέ με έναν πλάστη. Ρίξτε 1 λίτρο νερό.
- Μετά από 3 ώρες, προσθέστε το δεύτερο μέρος του νερού και την πηκτινάση.
- Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για 2-3 ημέρες σε δροσερό μέρος.
- Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά.
- Διαλύουμε τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει το ρόφημα.
Προσθέστε τη μαγιά και την επικάλυψη. Κλείστε το δοχείο με σφράγισμα νερού. Αφήστε το κρασί για 1-1,5 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια το ποτό χύνεται σε άλλο δοχείο χωρίς να ανακατεύεται το ίζημα. Όταν τελειώσει η ζύμωση, ρίχνουμε το κρασί, χωρίζοντας το από το στρώμα του ιζήματος. Προσθέστε βότκα και ζάχαρη στο ποτό για γεύση. Στείλτε το κρασί για 1-3 μήνες να “ωριμάσει”.
Το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα.
ερυθρό κρασί
Τι χρειάζεσαι:
- 3 κιλά κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο?
- σταφίδα;
- 4 λίτρα νερό?
- 1 λίτρο νερό.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μην πλένετε τα φρούτα, χρησιμοποιήστε ένα πουρέ για να τα μετατρέψετε σε πουρέ. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βλάψετε τους σπόρους έτσι ώστε το ποτό να μην γίνει πικρό.
- Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι, προσθέτουμε τις σταφίδες και το νερό. Ανακατεύουμε το υγρό με ένα ξύλινο ραβδί.
- Το δοχείο τυλίγεται σφιχτά με γάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία +22 - +24 μοίρες.
- Η διαδικασία της ζύμωσης ξεκινά μετά από περίπου 3 ημέρες. Μετά από 2 ημέρες, στραγγίστε τον χυμό και στύψτε τον πολτό.
- Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη στο χυμό. Κλείστε το μπουκάλι με σφράγισμα νερού. Αφήστε για 15-45 ημέρες.
- Όταν εμφανιστεί ίζημα, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά. Αφήστε το κρασί να βράσει για 40-90 ημέρες.
Περίοδος και κανόνες αποθήκευσης του ποτού
Το σπιτικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά μπουκάλια για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα ή μπουκάλια έως και 1 χρόνο. Εάν σφραγίσετε τα βάζα, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 χρόνια. Συνιστάται να διατηρείτε το ρόφημα σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Αντενδείξεις
Αντενδείξεις για την κατανάλωση κρασιού:
- Ατομική δυσανεξία.
- Λήψη ορισμένων φαρμάκων.
- Μερικές ηπατικές παθήσεις.
- Εγκυμοσύνη και θηλασμός.
- Αυξημένη οξύτητα στομάχου και γαστρεντερικές παθήσεις.
Η κατανάλωση αλκοόλ σε μεγάλες δόσεις είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Σε όλα πρέπει να ξέρεις πότε να σταματήσεις.
