Το Pangasius ονομάζεται ένα από τα πιο δημοφιλή είδη υδρόβιων κατοίκων, αλλά λίγοι καταναλωτές γνωρίζουν τι είδους ψάρι είναι και γιατί είναι αξιοσημείωτο. Είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού που πηγάζει από τους ποταμούς Μεκόνγκ και Τσάο Φράι στη Νοτιοανατολική Ασία. Λόγω της ταχείας ανάπτυξής του και του σχετικά χαμηλού κόστους του, το pangasius έχει γίνει δημοφιλής επιλογή για την παραγωγή κατεψυγμένων και φρέσκων ψαριών σε διάφορες περιοχές του κόσμου.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Το Pangasius είναι ένα είδος ψαριού με πτερύγια ακτίνων που ανήκει στην οικογένεια των γατόψαρων Pangasian που εκτρέφεται και καταναλώνεται στο Βιετνάμ εδώ και δύο χιλιετίες. Το συγκεκριμένο είδος ψαριού έχει γίνει ιδιαίτερα κερδοφόρο λόγω της ευρείας διαθεσιμότητας και του μεγάλου πληθυσμού του. Το Pangasius εκτρέφεται σε ειδικά ενυδρεία και στα ράφια των καταστημάτων παρουσιάζεται κυρίως με τη μορφή φιλετών.
Το Pangasius έχει μαύρα ή σκούρα γκρίζα πτερύγια με έξι διακλαδισμένα ραχιαία πτερύγια ακτίνων. Τα νεαρά άτομα έχουν μια μαύρη λωρίδα κατά μήκος της πλευρικής γραμμής μαζί με μια άλλη παρόμοια λωρίδα κάτω από αυτήν, ενώ τα μεγαλύτερα και μεγαλύτερα άτομα έχουν μόνο ένα συμπαγές χρώμα. Το μέσο μέγεθος αυτού του είδους είναι 125-135 cm και 42-45 kg (με μέγιστο καταγεγραμμένο βάρος 300 kg).
Ως αποτέλεσμα, οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν από τις υπηρεσίες υγιεινής αποκάλυψαν αυξημένη συγκέντρωση αναερόβιων και αερόβιων μικροοργανισμών, καθώς και βακτηρίων E. coli σε φιλέτα pangasius. Αυτά τα θέματα έχουν συζητηθεί ευρέως πρόσφατα λόγω του γεγονότος ότι αυτό το είδος εξάγεται σε περισσότερες από 140 χώρες σε όλο τον κόσμο - συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας και πολλών χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Ευρώπης.
Η διατροφική αξία
100 γραμμάρια φιλέτο ψαριού pangasius περιέχει περίπου 90 θερμίδες, 13 g πρωτεΐνης, 3 g λίπους και 0 g υδατανθράκων. Πιστεύεται ευρέως ότι το κρέας ψαριών που εκτρέφεται σε αιχμαλωσία δεν είναι τόσο υγιεινό για τον άνθρωπο.
Αν και το pangasius είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού, όπως η πέστροφα, τα φιλέτα πέστροφας περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα όταν πρόκειται για συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Εάν το pangasius, ή γλώσσα, εκτρέφεται σε μη μολυσμένο περιβάλλον, με ποιοτικές ζωοτροφές και στη συνέχεια ακολουθούνται οι σωστές διαδικασίες κοπής, επεξεργασίας, συσκευασίας και μεταφοράς των φιλέτων, τότε οι θετικές του επιπτώσεις στην υγεία δεν μπορούν να αμφισβητηθούν.
100 γραμμάρια φιλέτου περιέχει:
- Ασβέστιο - 7 mg.
- Σίδηρος - 0,5 mg.
- Μαγνήσιο - 20 mg.
- Φώσφορος - 170 mg.
- Κάλιο - 270 mg.
- Νάτριο - 50 mg.
- Ψευδάργυρος - 0,6 mg.
- Χαλκός - 0,1 mg.
- Μαγγάνιο - 0,1 mg.
- Σελήνιο - 27 mcg.
- Βιταμίνη Α – 16 mcg.
- Βιταμίνη Ε – 0,7 mg.
- Βιταμίνη D – 4,4 mcg.
- Βιταμίνη Β1 (θυμίνη) – 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) – 0,15 mg.
- Βιταμίνη Β3 (νιασίνη) – 5,5 mg.
- Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) – 0,6 mg.
- Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) – 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ) – 9 mcg.
- Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) – 1,5 mcg.
Τα ψάρια θεραπεύουν;
Για περισσότερο από ενάμιση αιώνα, οι Ασιάτες τρώνε αυτό το ψάρι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, που είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει και να επεξεργαστεί το σώμα από τις ζωικές πρωτεΐνες. Το Pangasius είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία που βοηθούν στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και των αγγείων ενώ παράλληλα καταπολεμά πιθανές καρδιακές παθήσεις. Το ασβέστιο βοηθά στην ενίσχυση των οστών, των αρθρώσεων και του μυοσκελετικού συστήματος.
Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα που υπάρχουν σε αυτό το ψάρι αυξάνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που χρησιμεύει ως αποτελεσματική πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αθηροσκλήρωσης. Τα μέταλλα που περιέχονται στο pangasius μπορούν να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ βελτιώνουν τη διατήρηση της μνήμης. Οι βιταμίνες βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, τα μέταλλα ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και τα οργανικά οξέα ενισχύουν την όραση ενώ αποτρέπουν τα εύθραυστα νύχια και ακόμη και την έντονη τριχόπτωση.Τα αντιοξειδωτικά δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέποντας την πρόωρη γήρανση των ιστών ή των κυττάρων.
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η τακτική κατανάλωση αυτού του είδους ψαριού βοηθά τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν καλύτερα τα επίπεδα του στρες, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου και μειώνει τη χρόνια κόπωση. Τα λιπαρά οξέα και τα αμινοξέα που υπάρχουν στο φιλέτο pangasius βοηθούν στην ομαλοποίηση της πέψης, απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα και επιταχύνουν τον μεταβολισμό. Αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων προάγει επίσης την απώλεια βάρους και μπορεί να συμπεριληφθεί σε προγράμματα διατροφής. Λόγω της εύπεπτης υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους αθλητές ή σε όσους ασχολούνται με έντονη σωματική δραστηριότητα.
Γιατί το pangasius είναι επικίνδυνο;
Τυχόν κίνδυνοι που συνδέονται με την κατανάλωση αυτής της θαλάσσιας ζωής αποτελούν γενικές προειδοποιήσεις για την κατανάλωση όλων των προϊόντων ψαριών. Τυχόν αρνητικές συνέπειες που προκύπτουν από την κατανάλωση του pangasius προκύπτουν μόνο εάν καλλιεργήθηκε σε ακατάλληλες συνθήκες χωρίς να ακολουθηθούν τα μέτρα ασφαλείας ή εάν χρησιμοποιήθηκαν χημικές ουσίες και ζωοτροφές χαμηλής ποιότητας. Τα ψάρια που πληρούν τις απαιτούμενες προδιαγραφές και διαθέτουν την κατάλληλη πιστοποίηση δεν θα προκαλέσουν καμία βλάβη, εκτός από περιπτώσεις δυσανεξίας στα θαλασσινά στον άνθρωπο.
Συμβουλές για αρχάριους
Τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον και ασφαλή προϊόντα από αυτό το είδος ψαριού είναι η μπριζόλα και το σφάγιο, αλλά μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθούν.Το πιο συχνά προσφερόμενο φιλέτο είναι το pangasius, το οποίο διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων (λευκό, κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί) με ποικίλη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Πώς να επιλέξετε
Το λευκό ή ροζ φιλέτο χωρίς λίπος είναι η καλύτερη επιλογή όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία. Τα κόκκινα φιλέτα δείχνουν έλλειψη οξυγόνου στο νερό κατά την ανάπτυξη, ενώ οι κίτρινες αποχρώσεις δείχνουν ότι η διατροφή του ψαριού ήταν ανεπαρκής σε θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της ζωής του.
Συστάσεις αποθήκευσης
Το φρέσκο ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί μέσα σε 4 ώρες. Ωστόσο, το pangasius μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο ψυγείο όσο και στην κατάψυξη.
Πώς να μαγειρέψω
Οι δυνατότητες χρήσης του pangasius στη μαγειρική είναι σχεδόν απεριόριστες, το μόνο όριο είναι η δημιουργικότητα του μάγειρα. Αυτό το ψάρι είναι συχνά στον ατμό, βραστό, τηγανητό, μαριναρισμένο και στιφάδο. Καλό είναι και να το αλατίσουμε.
Από όλους τους τρόπους παρασκευής του, τα ψήγματα pangasius είναι το πιο δημοφιλές πιάτο. Στα καταστήματα εστίασης μπορείτε να βρείτε κοτολέτες, διάφορες σούπες και άλλα είδη ψαρικών με βάση το pangasius. Αυτό το βιετναμέζικο ψάρι είναι σε τέλεια αρμονία με λαχανικά και φρούτα, ταιριάζει με ξινές σάλτσες και έχει μια ελαφριά μυρωδιά. Επιπλέον, το τρυφερό κρέας του δεν έχει σχεδόν καθόλου κόκαλα.
