Τα άπαχα θαλάσσια ψάρια, όπως τα μικρά μέλη της οικογένειας του μπακαλιάρου (όπως το νταούκι), θεωρούνται σημαντικό μέρος της θρεπτικής διατροφής και συχνά περιλαμβάνονται στο μενού της δίαιτας. Για να κατανοήσετε καλύτερα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που σχετίζονται με αυτό το είδος ψαριού, αξίζει να λάβετε υπόψη τα γενικά χαρακτηριστικά του, λαμβάνοντας υπόψη τις συμβουλές των διατροφολόγων για την κατανάλωσή του, καθώς και χρήσιμα προγράμματα ζωής για την αγορά και την αποθήκευση.
Περιγραφή του είδους
Η οικογένεια του μπακαλιάρου, που περιλαμβάνει το προσφυγάκι, είναι μια από τις μεγαλύτερες οικογένειες ψαριών. Περιλαμβάνει περίπου 300 είδη.Είναι ευρέως διαδεδομένα και βρίσκονται σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου, από τις ρηχές παράκτιες περιοχές έως τους υφάλους βαθέων υδάτων.
Το υποείδος του μπακαλιάρου Micromesistius (άλλο όνομα είναι το προσφυγάκι) έχει μεγάλη ζήτηση στον κλάδο της αλιείας. Το προσφυγάκι κατέχει την πέμπτη θέση όσον αφορά τα αλιεύματα μεταξύ όλων των εμπορικών ποικιλιών ψαριών, γεγονός που το καθιστά συχνό «καλεσμένο» στα τραπέζια των λάτρεις των ψαριών της θάλασσας.
Πώς μοιάζει ένα ψάρι;
Το προσφυγάκι είναι ένα είδος μικρού θαλάσσιου ψαριού που μπορεί να φτάσει τα 18-38 εκατοστά σε μήκος και τα πιο «μαζικά» δείγματα φτάνουν το βάρος του ενός κιλού. Υπάρχουν δύο κλάδοι αυτού του γένους - βόρεια και νότια. Πρέπει να σημειωθεί ότι η νότια ποικιλία του προσφυγάκι είναι κατά κανόνα μεγαλύτερη από τη βόρεια.
Το ψάρι φαίνεται τρομακτικό με το μεγάλο κεφάλι του και τα μάτια που προεξέχουν, αλλά στην πραγματικότητα είναι ακίνδυνο. Ταυτόχρονα, τα ασημένια λέπια και τα τρία ραχιαία πτερύγια του δίνουν μια κομψή εμφάνιση. Όσον αφορά τη γεύση, το κρέας του προσφυγάκι είναι πυκνό και λευκό, γεγονός που το κάνει συγκρίσιμο με το κρέας του μπακαλιάρου στη γεύση.
Διατροφή
Το προσφυγάκι είναι ένα εντελώς ακίνδυνο ψάρι που καταναλώνει καρκινοειδή, αυγά άλλων ψαριών όπως η ρέγγα και ο μπακαλιάρος και φωτεινούς γαύρους. Και αν δεν υπάρχει αρκετή τροφή κατά τη διάρκεια των εποχών που αλλάζουν, θα στραφεί ευχαρίστως στα κεφαλόποδα που βρίσκονται κοντά στον βιότοπό της.
Αυτό το ασημένιο ψάρι παραμένει μια αγαπημένη πηγή τροφής για μεγάλα θαλάσσια θηλαστικά όπως τα δελφίνια και οι φάλαινες δολοφόνοι.
Πού μένει
Το Micromesistius βρίσκεται συνήθως σε δροσερά νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Μακριά από το να είναι τροπικός κάτοικος, αυτό το είδος μπακαλιάρου προτιμά να ζει σε ψυχρές περιοχές.
Δεδομένων των προτιμήσεων του προσφυγάκι, που ζει σε βαθιά επίπεδα ωκεανών, οι ψαράδες χρησιμοποιούν τράτες βυθού για να πιάσουν αυτό το είδος μπακαλιάρου σε μεγάλες ποσότητες.Ευτυχώς, μια τέτοια τεράστια συγκομιδή δεν αποτελεί απειλή πλήρους εξαφάνισης, καθώς τα αποθέματα και οι περιοχές αναπαραγωγής στον κόσμο βρίσκονται υπό την επίβλεψη ειδικών για τη διατήρηση της φύσης.
Χαρακτηριστικά του κρέατος
Το κρέας αυτού του θαλάσσιου ψαριού έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από το κρέας άλλων υδρόβιων κατοίκων:
- Πλούσιο σε πρωτεΐνη. Το φιλέτο περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία θεωρείται το κύριο δομικό υλικό για τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη στο κρέας Micromesistius είναι υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα για τον άνθρωπο αμινοξέα.
- Το κρέας είναι άπαχο. Το φιλέτο περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό προϊόν. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους.
- Περιέχει απαραίτητα μικροστοιχεία. Το προσφυγάκι περιέχει: ιώδιο, φώσφορο, ασβέστιο και σελήνιο. Είναι ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
- Τρυφερό κρέας. Η συνοχή του φιλέτου είναι απαλή, χωρίς έντονη μυρωδιά ψαριού, που το κάνει ευχάριστο στη γεύση και εύπεπτο.
- Ελαφρύ κρέας, κατάλληλο για μαγείρεμα με όλους τους δυνατούς τρόπους.
Το προσφυγάκι είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα προϊόντος για κουζίνα μεσαίας τάξης. Οι επαγγελματίες σεφ εκτιμούν τη διαθεσιμότητα και τη χρησιμότητά του ως εναλλακτική λύση στον μπακαλιάρο. Το καλό με αυτό το ψάρι είναι η ευελιξία του. Ταιριάζει με ποικιλία συστατικών και τα μπαχαρικά αποκαλύπτουν τέλεια τη γεύση του.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το ψάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται με όσπρια (οι κριτικές σχετικά με αυτόν τον συνδυασμό είναι πολύ αρνητικές). Ωστόσο, δεν είναι ασυνήθιστο οι άνθρωποι να έχουν διαφορετικές προτιμήσεις όσον αφορά το φαγητό.
Όσον αφορά την προετοιμασία, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το προσφυγάκι είναι εύκολο να επεξεργαστεί. Είναι εύκολο να βράσει, να ψηθεί ή να τηγανιστεί, μπορείτε ακόμη και να το κάνετε τουρσί ή να το στεγνώσετε. Η σάρκα αυτού του ψαριού «συγχωρεί» εύκολα τα μαγειρικά λάθη, αν και το ίδιο το σφάγιο περιέχει πολλά οστά. Εάν το προσφυγάκι είναι μέρος της διατροφής σας, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ατμόπλοιο. Το Micromesistius στον ατμό είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους προσέχουν το βάρος τους.
Λάβετε υπόψη ότι το κρέας αυτού του ψαριού, αν και σφιχτό, θα χάσει την εμφάνισή του - θα χαλάσει αν το μαγειρέψετε για πολύ. Να το έχετε υπόψη σας και να παρακολουθείτε τον χρόνο που αφιερώσατε για την προετοιμασία του.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το κρέας Micromesistius είναι χαμηλό σε θερμίδες και θεωρείται πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και ευεργετικών μικροστοιχείων.
Για 100 γραμμάρια κρέατος αυτού του ψαριού της θάλασσας (όχι του ποταμού) υπάρχει περίπου:
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 80 kcal.
- Πρωτεΐνες: 15-18 γρ.
- Λίπη: 1,1 γρ.
Το προσφυγάκι δεν είναι ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι μικρότερη από 1%. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το συκώτι Micromesistius περιέχει μεγάλες ποσότητες ζωικού λίπους. Τα σφάγια είναι συνήθως πολύ αδύνατα και απορροφώνται καλά από το σώμα.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Αυτά τα θαλασσινά είναι χρήσιμα γιατί αφομοιώνονται γρήγορα, συνήθως μέσα σε δύο ώρες, κάτι που είναι πολύ διαφορετικό από το χρόνο που χρειάζεται ο οργανισμός για να αφομοιώσει το χοιρινό ή το μοσχάρι.
Αυτό το ψάρι με δυσδιάκριτη εμφάνιση έχει μια σειρά από ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία, όπως:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθιστώντας τον καταναλωτή απρόσβλητο στην κόπωση και ικανό να αντέχει σε δύσκολες συνθήκες εργασίας.
- τόνωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας, βελτίωση της μνήμης και πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, καθώς και ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.
- Βοηθά στην απομάκρυνση των μεταβολικών υποπροϊόντων από το σώμα και στην αποβολή των τοξινών.
- μείωση των επιπέδων χοληστερόλης?
- Βοηθά στην απώλεια βάρους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη σε συνδυασμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- επιβράδυνση της γήρανσης?
- επιτάχυνση της επούλωσης πληγών?
- βελτιωμένη όραση?
- αυξημένος μεταβολικός ρυθμός?
- ενίσχυση του νευρικού συστήματος?
- βελτίωση της εμφάνισης και της υφής του δέρματος/μαλλιών.
- ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης?
- προώθηση της παραγωγής ορμονών του φύλου·
- συμμετοχή στο σχηματισμό αιμοσφαιρίων.
- προστασία από διαταραχές στη λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων·
- Βοηθά στην υγιή ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Το συκώτι του προσφυγάκι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο και για τα δύο φύλα λόγω της περιεκτικότητάς του σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτά τα PUFA βοηθούν στη ρύθμιση των ορμονών, βελτιώνουν την εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, μειώνουν τον κίνδυνο προβλημάτων στις αρθρώσεις και υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
100 γραμμάρια κρέατος προσφυγάκι περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία:
- Ασβέστιο: 20 mg.
- Μαγνήσιο: 22 mg.
- Κάλιο: 360 mg.
- Φώσφορος: 270 mg.
- Σίδηρος: 0,5 mg.
- Νάτριο: 55 mg.
- Ψευδάργυρος: 0,5 mg.
- Βιταμίνη Α: 20 mcg.
- Βιταμίνη Ε: 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β6: 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β12: 1 mcg.
- Νιασίνη: 1,8 mg.
- Παντοθενικό οξύ: 0,3 mg.
- Φολικό οξύ: 3 mcg.
- Ιώδιο: 110 mcg.
Ο μόνος λόγος για να μην τρώτε πιάτα με ασπράδι είναι εάν κάποιος έχει ατομική δυσανεξία σε αυτό. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν αποφασίζουν να συμπεριλάβουν αυτό το ψάρι στη διατροφή τους. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε όχι περισσότερα από 250 γραμμάρια ψαριού την ημέρα και να ελέγχετε τακτικά για τυχόν αντιδράσεις ή παρενέργειες.
Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν την εικασία ότι η κατανάλωση θαλάσσιων ψαριών οδηγεί σε καρκίνο. Δεν υπάρχει αποδεδειγμένη σχέση μεταξύ του καρκίνου και του προσφυγάκι.
Ωστόσο, μην ξεχνάτε τους κινδύνους μόλυνσης από παράσιτα. Το προσφυγάκι αναφέρεται συχνά σε ιατρικές εκθέσεις λόγω της παρουσίας ελμινθών και άλλων επιβλαβών οργανισμών. Αυτό το είδος είναι δύσκολο να ταξινομηθεί λόγω του μικρού του μεγέθους, γεγονός που καθιστά δύσκολο να αποφασίσουμε ποια δείγματα είναι μολυσμένα και πρέπει να αφαιρεθούν από την πώληση.
Επιθεωρήστε προσεκτικά την κοιλιά και ολόκληρο το σώμα του ψαριού - εάν δείτε κάτι που φαίνεται αμφισβητήσιμο, μην καταναλώσετε το προϊόν. Οι υψηλές θερμοκρασίες και το παγωμένο ψάρι θα πρέπει θεωρητικά να καταστρέψουν κάθε επικίνδυνο οργανισμό, αλλά εξακολουθεί να μην είναι συνετό να θέτεις σε κίνδυνο την υγεία σου.
Ποιος μπορεί να φάει ψάρι
Αυτό το ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου είναι βρώσιμο και πολύ νόστιμο. Επιτρέπεται να το φάνε τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, σίδηρο, φώσφορο, ιώδιο, σελήνιο, ασβέστιο, κάλιο, απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνες Β12 και D. Όλα αυτά τα στοιχεία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας. Ωστόσο, όπως με κάθε ψάρι, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να φροντίζετε να είναι φρέσκο και ψημένο σωστά.
Ενήλικες
Συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε προσφυγάκι· είναι ασφαλές για την υγεία και μάλιστα ευεργετικό λόγω των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών που περιέχει.
Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά, ενώ θεωρείται επίσης καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων όπως η βιταμίνη Β12, ο φώσφορος και το σελήνιο. Έρευνες έχουν δείξει ότι το προσφυγάκι έχει ακόμη και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες λόγω της περιεκτικότητάς του σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, το οποίο βοηθά στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το προσφυγάκι περιέχει μερικές φορές μια ορισμένη ποσότητα συσσωρευμένου υδραργύρου, ανάλογα με το πού αλιεύεται. Αυτή η ποσότητα μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία εάν τα ψάρια καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Συνολικά, το προσφυγάκι είναι μια υγιεινή και θρεπτική τροφή εάν καταναλώνεται με μέτρο και όχι περισσότερο από μία ή δύο φορές την εβδομάδα.
Αυτό το ψάρι είναι πολύ χρήσιμο για τους ηλικιωμένους. Η ικανότητα αυτού του ψαριού να αντιμετωπίζει προβλήματα του μυοσκελετικού συστήματος θα είναι χρήσιμη. Βοηθά στη μείωση της περίσσειας υγρών στις αρθρώσεις και θεωρείται αποτελεσματικός τρόπος για την ελαχιστοποίηση του ρευματικού πόνου. Επιπλέον, η κατανάλωση του κρέατος του βοηθά τους ηλικιωμένους να βελτιώσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και να βελτιώσουν την καρδιαγγειακή υγεία.
Παιδιά
Το προσφυγάκι προσφέρεται ως θρεπτική τροφή για τα παιδιά. Το κάλιο βοηθά το καρδιαγγειακό σύστημα, ο φώσφορος βελτιώνει τη γνωστική απόδοση και το ιώδιο βοηθά τον θυρεοειδή αδένα. Πρόκειται για ένα είδος ψαριού με επιστημονικά αποδεδειγμένη ευεργετική δράση χάρη σε διάφορες μελέτες. Οι γενικά αποδεκτές συστάσεις αναφέρουν ότι το προσφυγάκι πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά από την ηλικία των τριών ετών.
Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την προετοιμασία πιάτων για παιδιά από αυτό το θαλασσινό ψάρι με λίγες θερμίδες, καθώς περιέχει πολλά μικρά κόκαλα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το παιδί δεν καταπιεί το κόκαλο.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πιθανές αλλεργίες στα θαλασσινά και να θυμάστε ότι το προσφυγάκι είναι ευαίσθητο στα παράσιτα. Πριν από την αγορά για μαγείρεμα, είναι σημαντικό τα παιδιά να ελέγχουν την ποιότητα του προϊόντος.
Εγκυος
Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει τα οφέλη της κατανάλωσης αυτού του ψαριού για τις μέλλουσες και τις θηλάζουσες μητέρες. Τα ζωικά λίπη σε συνδυασμό με το ιώδιο θεωρούνται ιδιαίτερα χρήσιμα από αυτή την άποψη.Ένας φθηνός και βολικός τρόπος για να παρέχετε στο σώμα μιας μητέρας και του παιδιού της αυτά τα οφέλη είναι να τρώτε προσφυγάκι.
Το προσφυγάκι συνιστάται ιδιαίτερα ως μέρος της διατροφής των θηλαζουσών μητέρων λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και ουσιαστικά χωρίς παρενέργειες. Η συμπερίληψη των ψαριών στην καθημερινή διατροφή θα βοηθήσει στην ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος του παιδιού (χάρη στο ιώδιο) και της σκελετικής δομής (χάρη στο ασβέστιο).
Τα παχύσαρκα άτομα
Το βρασμένο προσφυγάκι είναι ιδανική πηγή πρωτεΐνης για δίαιτες απώλειας βάρους. Αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δίνουν προτεραιότητα στον αθλητισμό και την υγιεινή διατροφή, καθώς περιέχει πολύ λίγες θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα παρέχει υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης, φωσφόρου και ιωδίου. Όταν σχεδιάζετε να μεταβείτε σε μια ειδική δίαιτα για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα μοναδικά οφέλη που προσφέρει το προσφυγάκι.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Οι συστάσεις για την επιλογή ψαριών είναι απλές:
- επιθεωρήστε προσεκτικά το σφάγιο, τα πτερύγια και την ουρά για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι σε καλή κατάσταση.
- εξετάστε προσεκτικά τα μάτια για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά.
- μυρίστε το προϊόν - εάν έχει μια αποκρουστική μυρωδιά, τότε είναι σίγουρα μπαγιάτικο.
- ελέγξτε ότι το φιλέτο είναι σφιχτό.
Το ωμό ψάρι πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 0 έως +2 βαθμούς Κελσίου, στο ψυγείο ή σε ειδικό θάλαμο αποθήκευσης θαλασσινών. Το ωμό κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2-3 ημέρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα του σφάγιου. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του ωμού ψαριού, θα πρέπει να καταψύχεται. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο πρέπει να κοπεί σε μερίδες και να συσκευαστεί σε μεμβράνη ή σακούλες κατάψυξης και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -18 βαθμούς Κελσίου. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες.
