Τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι αναπόσπαστο συστατικό πολλών γαστρονομικών πιάτων ή ακόμα και ξεχωριστό ορεκτικό για συνοδευτικά. Εάν σε ζεστές εποχές υπάρχει άφθονο, τότε το χειμώνα πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν έλλειψη υγιεινών χόρτων. Για να είστε ικανοποιημένοι με αυτό το προϊόν για έναν ολόκληρο χρόνο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να παστώνετε σωστά τα πράσινα κρεμμυδάκια για το χειμώνα σε βάζα και ταυτόχρονα να διατηρείτε ολόκληρη τη σειρά βιταμινών.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί πράσινα κρεμμυδάκια;
Κατά κανόνα, συνιστάται να παγώσετε κρεμμύδια ή άλλα χόρτα. Ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη επιλογή για τη διατήρηση των χόρτων κρεμμυδιού - το τουρσί τους σε δοχεία. Έχοντας επιλέξει αυτή τη μέθοδο διατήρησης ενός υγιεινού προϊόντος, μπορεί να προστεθεί μόνο κατά το μαγείρεμα.
Απαιτήσεις συστατικών
Για την παρασκευή του αλατισμένου προϊόντος επιλέγονται μόνο ζουμερά πράσινα φτερά. Αρχικά ελέγχονται για ζημιές και ξεραμένους βλαστούς. Τόσο οι νεαροί όσο και οι αρκετά ώριμοι βλαστοί είναι κατάλληλοι για συντήρηση. Δεν θα ήταν λάθος να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, τα οποία πρέπει επίσης να είναι νεαρά.
Προετοιμασία δοχείων
Πριν από τη συντήρηση, όλα τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά με διάλυμα σόδας, να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σε προθερμασμένο φούρνο. Έτσι, τα δοχεία διατηρούνται για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα (για μικρά βάζα) ή φούρνο μικροκυμάτων. Τα ήδη κλειστά δοχεία παστεριώνονται σε υδατόλουτρο.
Πώς να αλατίσετε τα πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα στο σπίτι;
Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να παρασκευάσετε αρωματικά και βιταμινούχα συμπληρώματα στο σπίτι.
Απλή συνταγή
Το αλάτισμα φτερών κρεμμυδιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια από τη νοικοκυρά. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί την προσθήκη ξιδιού, ωστόσο, μπορεί να προστεθεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και την αποθήκευση. Τι χρειάζεσαι:
- πράσινα κρεμμύδια - 1 κιλό.
- χοντρό αλάτι - 100 γραμμάρια.
- πιπέρι - προαιρετικά.
Τεχνολογία συγκομιδής:
- Συνιστάται πρώτα να αφαιρέσετε την έντονη πικρία από τα χόρτα. Για να γίνει αυτό, τα λάχανα περιχύνονται με βραστό νερό ή τοποθετούνται σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
- Στη συνέχεια, το κύριο συστατικό πρέπει να συνθλίβεται. Το μέγεθος των δαχτυλιδιών καθορίζεται από το μάτι.
- Στη συνέχεια, τα χόρτα μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και πασπαλίζονται με αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά και θρυμματίζουμε με ένα γουδοχέρι.
- Μεταφέρετε την αλατισμένη μάζα σε αποστειρωμένα δοχεία, συμπιέστε σφιχτά και πασπαλίστε ξανά με αλάτι.
Κλείστε το δοχείο και κρύψτε.
Με χόρτα
Μια εξαιρετική επιλογή για το χειμώνα είναι να ετοιμάσετε ένα ολόκληρο μείγμα φρέσκων βοτάνων. Μαζί με το κύριο συστατικό, μπορείτε να αλατίσετε άνηθο, μαϊντανό, οξαλίδα, σκόρδο, ρόκα ή οποιοδήποτε άλλο βότανο κατά την προσωπική σας κρίση. Τι να πάρετε:
- φτερά κρεμμυδιού - 0,5 κιλά.
- κόλιαντρο - 0,5 κιλά.
- μαϊντανός - 300 γραμμάρια.
- άνηθος - 0,4 κιλά.
- αλάτι - 200 γραμμάρια.
Διάγραμμα μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τα συστατικά: ταξινομήστε, ξεπλύνετε. Βυθίστε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά για να μουλιάσουν καλά τα λάχανα.
- Στεγνώστε τα υλικά, ψιλοκόψτε και πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε σε δοχεία, συμπιέστε σφιχτά και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
Αποθηκεύστε για φύλαξη.
Στο δικό του χυμό
Τα αλατισμένα κρεμμύδια θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα αν παρασκευαστούν στο δικό τους χυμό. Εάν όλος ο πράσινος πολτός βρίσκεται στο υγρό, τότε το αλάτι θα κατανεμηθεί καλά σε ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας. Λίστα απαιτούμενων συστατικών:
- χόρτα κρεμμυδιού - 2,5 κιλά.
- αλάτι - 0,4 κιλά.
- ξύδι - προαιρετικά.
Οδηγίες συντήρησης:
- Πλένουμε καλά τα λάχανα, ξαναεξετάζουμε και κόβουμε τις αποξηραμένες άκρες.
- Για να εξασφαλίσετε ότι ο πολτός δίνει όσο το δυνατόν περισσότερο ζουμί, καλύτερα να τον κόψετε πολύ λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Πασπαλίστε το έτοιμο προϊόν με αλάτι και αφήστε για λίγο. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμαστούν δοχεία για συντήρηση.
- Τοποθετήστε το αλατισμένο μείγμα σε δοχεία, πάρτε έναν πουρέ ή γουδοχέρι και πολτοποιήστε το καλά για να δημιουργηθούν πολλά υγρά. Το κρεμμύδι πρέπει να καλυφθεί εντελώς με το δικό του ζουμί.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε δοχείο.
Κλείστε και αποθηκεύστε.Αυτό το παρασκεύασμα είναι ιδανικό ως προσθήκη σε σαλάτες ή σπαράγγια.
Με φυτικό λάδι
Τα χόρτα κρεμμυδιού αποθηκεύονται καλύτερα με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Με αυτή τη μέθοδο, τα λάχανα θα διατηρήσουν το ζουμερό και το άρωμά τους. Τι να πάρετε:
- φτερά κρεμμυδιού - 1 κιλό.
- αλάτι - 0,25 κιλά.
- φυτικό λάδι - 3 μεγάλες κουταλιές.
Διάγραμμα μαγειρέματος:
- Ψιλοκόψτε τα πλυμένα πράσινα φτερά, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζετε με αλάτι.
- Ανακατέψτε και τοποθετήστε τη μάζα σε δοχεία, συνθλίψτε με έναν πουρέ.
- Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε κάθε δοχείο.
Σφραγίστε τα δοχεία.
Αποθήκευση κρεμμυδιού
Συνιστάται η αποθήκευση αλατισμένων κρεμμυδιών σε βάζα αποκλειστικά στο ψυγείο. Εάν έχει προστεθεί ξύδι και τα βάζα είναι σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι, στο κελάρι ή στο υπόγειο. Αυτή η προετοιμασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από επτά μήνες.
