Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζωηρά αγγούρια, τουρσί για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να πετύχει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μέσα από πειραματισμούς. Το άρθρο παρουσιάζει δημοφιλείς και δοκιμασμένες μεθόδους που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε τραγανά λαχανικά και να αποφύγετε λάθη. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή. Αλλά όλη η οικογένεια θα είναι ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα.
Χαρακτηριστικά της αποξήρωσης ζωηρών αγγουριών για το χειμώνα
Το πρώτο βήμα είναι να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των αγγουριών που θα χρησιμοποιηθούν.Είναι καλύτερα να επιλέξετε λαχανικά ίδιου μεγέθους. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε οι μεγάλοι καρποί θα κατέβουν στις όχθες. Τοποθετήστε τα όλα σφιχτά στο δοχείο.
Για παρασκευάσματα αυτού του τύπου, χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες τουρσί από σκούρα πράσινα αγγούρια με σπυράκια μεγέθους όχι μεγαλύτερα από 12 cm ή αγγουράκια.
Τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα προϊόντα:
- αλάτι βράχου (η ιωδισμένη έκδοση δεν είναι κατάλληλη).
- ουσία ξιδιού?
- φύλλα κερασιού και σταφίδας?
- ταξιανθίες άνηθου?
- βότκα ή αλκοόλ?
- οξύ λεμονιού?
- Βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές τσίλι.
- σκόρδο;
- σπόροι μουστάρδας;
- χρένο;
- διάφορα καρυκεύματα.
Μπορείτε να χωρίσετε τις μεθόδους μαριναρίσματος σε ζεστές και κρύες. Το καθένα είναι καλό με τον δικό του τρόπο, αλλά η επιλογή εξαρτάται συχνά από το πού αποθηκεύονται τα δοχεία.
Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων
Η βασική προϋπόθεση που πρέπει να τηρηθεί είναι το μούσκεμα. Τα αγγούρια αφυδατώνονται γρήγορα και μέρος της άλμης θα αφαιρεθεί από τα βάζα, εκθέτοντας την επάνω σειρά. Για να το αποφύγετε, μουλιάστε τα καθαρά λαχανικά σε κρύο νερό για 3 ώρες.
Πριν το βάλετε σε βάζα, φροντίστε να κόψετε τους «πισούς» των μεγάλων φρούτων. Αξίζει να προσέξετε τα μπαχαρικά, τα οποία πρέπει να διατηρούνται σε αλατόνερο για 1 ώρα.
Ξεπλύνετε τα γυάλινα βάζα σε διάλυμα σόδας και αποστειρώστε. Για να γίνει αυτό, μπορούν να κρατηθούν στον ατμό για 10 λεπτά ή να τηγανιστούν στο φούρνο. Η κονσερβοποίηση τελειώνει με το κλείσιμο του δοχείου με ένα καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες επιλογές: οι κασσίτεροι για μια μηχανή ραφής και μια βίδα είναι κατάλληλες για τη ζεστή μέθοδο και για την κρύα μέθοδο, χρησιμοποιούνται συχνότερα νάιλον ή με κλειδαριά. Όλα είναι βρασμένα.
Πώς να παστώσετε ζωηρά αγγούρια
Αξίζει να εξετάσετε δύο τρόπους για να μαγειρέψετε δυνατά αγγούρια που θα ευχαριστήσουν την οικογένειά σας όλο το χειμώνα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι διαφορετική, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και τις δύο επιλογές για να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Τραγανά ζωηρά αγγούρια σε βάζα
Μια πολύ δημοφιλής συνταγή είναι αυτή με την προσθήκη βότκας, η οποία θα βοηθήσει στην προστασία των λαχανικών από τον βομβαρδισμό και θα προσθέσει ένα ευχάριστο τραγανό. Ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για βάζα των 10 λίτρων.
Σετ προϊόντων:
- φρέσκα αγγούρια - 5 κιλά.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 λοβούς.
- νερό - 5 l;
- αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 20 σκελίδες.
- μαύρο πιπέρι - 40 μπιζέλια.
- γαρίφαλο - 10 τεμ.;
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο.;
- χόρτα άνηθο - ½ μάτσο.
- βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Οδηγός μαγειρικής:
- Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια (πλυμένα και μουσκεμένα) σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, στον πάτο των οποίων τοποθετήστε ροδέλες σκόρδου και καυτερής πιπεριάς.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
- Ρίξτε σε βάζα. Δεν πρέπει να καλύπτει μόνο τα λαχανικά, αλλά και να γεμίζει το δοχείο μέχρι το λαιμό. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας, βάζοντας τα καπάκια από πάνω.
- Ρίξτε το υγρό ξανά στο εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε γαρίφαλο, πιπέρι και άνηθο, αφήστε να πάρει μια βράση και ξαναγεμίστε το δοχείο με τα αγγούρια.
- Προσθέστε βότκα και ξύδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε σε ρολό.
Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα όλη τη νύχτα.
Ψυχρός τρόπος
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν αυτή τη μέθοδο επειδή οι βιταμίνες διατηρούνται στα αγγούρια. Αλλά, φυσικά, θα ξοδευτεί πολύ λιγότερος χρόνος. Σημειώστε ότι το αποτέλεσμα εξαρτάται συχνά από την ποιότητα του νερού. Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν πηγάδι. Προς το παρόν, είναι καλύτερο να αφήσετε το υγρό να καθίσει, να το περάσετε από ένα φίλτρο ή να αγοράσετε εμφιαλωμένο.
Σύνθεση για βάζα 5 λίτρων:
- αγγούρια - 2,5 κιλά.
- φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 τεμ.?
- χρένο - 150 g ρίζα και 5 φύλλα.
- κόκκοι πιπεριού - 20 τεμ.;
- αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ταξιανθίες άνηθου - 2 τεμ.
Αναλυτική περιγραφή συνταγής:
- Μοιράζουμε σε βάζα τα φύλλα άνηθου, κερασιού και σταφίδας, την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
- Τακτοποιήστε τα έτοιμα αγγούρια.
- Πασπαλίζουμε από πάνω κόκκους πιπεριού και αλάτι.
- Σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένου και προσθέτουμε νερό.
Βάλτε το καπάκι. Όσο περισσότερο στέκονται αυτά τα αγγουράκια τουρσί, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση.
Κανόνες αποθήκευσης
Όλοι οι κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας είναι κατάλληλοι μόνο εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις κατά την προετοιμασία.
Τα βάζα θερμής έλασης μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα ή όταν σκουραίνει, το δοχείο μεταφέρεται στο ψυγείο.
Η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει μόνο ένα δροσερό δωμάτιο. Στον ιδιωτικό τομέα, τα κενά κατεβαίνουν στο υπόγειο ή στο κελάρι. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται γύρω στους 0˚. Σε υψηλότερα επιτόκια, τέτοιες τράπεζες δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μία εβδομάδα.
