TOP 16 συνταγές για κρύες αλατισμένες ντομάτες σε βάζα χωρίς ξύδι

Όταν σκέφτονται να το τυλίξουν, πολλοί άνθρωποι έχουν αμέσως μπροστά στα μάτια τους μια εικόνα μιας κουζίνας γεμάτη λαχανικά και κονσέρβες. Αυτό το είδος εργασίας φαίνεται να παίρνει ατελείωτο χρόνο. Απλώς δεν ξέρουν για κρύες αλατισμένες ντομάτες, κλεισμένες σε βάζο χωρίς να βάλουν ξύδι.

Αρχές κρύου αλατίσματος τομάτας για το χειμώνα

Η κρύα κονσερβοποίηση της ντομάτας έχει πολλά πλεονεκτήματα. Δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε τσίγκινα καπάκια, αφού τα βάζα είναι προετοιμασμένα για νάιλον. Αυτό μειώνει τον χρόνο της διαδικασίας. Η κρύα μέθοδος διατηρεί περισσότερες βιταμίνες, σε αντίθεση με τον τρόπο που χρησιμοποιούνται για το σφράγισμα των ντοματών και άλλων λαχανικών.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά

Οι ντομάτες για τουρσί μπορεί να είναι κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι σκληρά, επομένως προτιμώνται οι κρεατικές ποικιλίες. Εξαιρούνται τα υπερώριμα και κατεστραμμένα φρούτα. Η ιδανική επιλογή είναι οι μικρές και μεσαίες ντομάτες.

Προετοιμασία δοχείων

Για την κρύα μέθοδο χρησιμοποιούνται βάζα, κουβάδες ακόμα και τηγάνια. Τα πιάτα μπορεί να είναι ξύλινα, γυάλινα, πλαστικά και εμαγιέ. Πρέπει να είναι καθαρό και πλήρες.

Πώς να κρυώσετε τις ντομάτες

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια. Η μόνη διαφορά μεταξύ των συνταγών είναι το σύνολο των συστατικών. Τα λαχανικά μπορούν να είναι ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.

Ντομάτες κρύες αλατισμένες σε μια κατσαρόλα που γλείφει τα δάχτυλα

Το τουρσί της ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ εύκολο. Το τηγάνι γεμίζει με καθαρές ντομάτες. Για πικάντικα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το σκόρδο και τον άνηθο.

Μια απλή άλμη γίνεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Μετά από πλήρη ανάδευση, το υγρό διηθείται για να φιλτράρει τους μεγάλους κόκκους. Οι ντομάτες γεμίζονται με άλμη, καλύπτονται με καπάκι και μεταφέρονται σε κρύο δωμάτιο.

Σε έναν κουβά

Το δοχείο είναι κατάλληλο για αποθήκευση ντομάτας στο κελάρι και στο υπόγειο. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Χρησιμοποιείται ένα τυπικό σύνολο συστατικών.

Στις τράπεζες

Οι ντομάτες αλατίζονται επίσης σε βάζα, τοποθετημένα απευθείας. Ο υπολογισμός των συστατικών λαμβάνεται για κάθε μεμονωμένο δοχείο. Εάν θέλετε, προστίθενται αγγούρια, μεγάλη ποσότητα βοτάνων και φύλλα οπωροφόρων δέντρων.

Σαν βαρέλι

10 μέρες μετά το αλάτισμα, οι ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση. Υπό την επίδραση του αλατιού, τα βότανα και τα μπαχαρικά αποκτούν μια πικάντικη γεύση. Για την άλμη, πάρτε σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη.

Αλάτισμα σε βαρέλια

Το κύριο συστατικό που προωθεί τη μακροχρόνια αποθήκευση των λαχανικών σε δοχεία είναι η άλμη. Η συνταγή είναι απλή και περιλαμβάνει τη χρήση ντομάτας, μυρωδικών και αλατιού. Το βαρέλι είναι σφιχτά συσκευασμένο με ντομάτες, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερος χώρος μεταξύ τους.

Το σκόρδο, τα μυρωδικά και το μαύρο πιπέρι απλώνονται ανάμεσα σε στρώματα ντομάτας. Τέλος, μια άλμη παρασκευασμένη με νερό, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη ρίχνεται στο βαρέλι. Η κάννη καλύπτεται με ένα καπάκι, στην κορυφή του οποίου τοποθετείται ένα φορτίο.

Σε πλαστικό κουβά

Το τουρσί ντομάτας με αυτή τη μέθοδο έχει γεύση σαν ντομάτα από βαρέλι. Η αρχή είναι η ίδια. Η διαφορά έγκειται στη χρήση ενός διαφορετικού δοχείου - ενός πλαστικού κουβά. Οι ντομάτες γεμίζουν με νερό με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού.

Με σκόρδο

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς αλατισμένες ντομάτες χωρίς σκόρδο. Αν δεν το προσθέσετε, η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή όσο θα έπρεπε. Αλλά η υπερβολική ποσότητα μπορεί επίσης να χαλάσει τη γεύση. Η καλύτερη επιλογή είναι 5 σκελίδες ανά βάζο 3 λίτρων.

Χωρίς ξύδι

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε κρύο βρασμένο νερό. Οι ντομάτες είναι αρωματικές και πικάντικες λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλο αριθμό μπαχαρικών - σκελίδες, σκόρδο, πιπεριά, βασιλικό και φύλλα δάφνης. Εάν θέλετε, προσθέστε χόρτα με τη μορφή μαϊντανού, άνηθου και άλλων.

Με μέλι

Οι ντομάτες γεμίζουν με άλμη, η γεύση της οποίας είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη. Στο υγρό προστίθενται μέλι, θαλασσινό αλάτι και χυμός λεμονιού. Ο αποξηραμένος βασιλικός και ο κόλιανδρος προσθέτουν πικάντικες νότες. Ένα μυστικό κόλπο κατά την προετοιμασία της άλμης ντομάτας είναι η προσθήκη 60 ml ελαιόλαδου.

Με καρότα

Το δοχείο είναι γεμάτο με λαχανικά, τα οποία είναι διατεταγμένα σε στρώσεις. Πρώτα έρχονται οι ντομάτες, μετά τα τριμμένα καρότα και οι φέτες σκόρδου. Οι στρώσεις εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει το βάζο ή άλλο δοχείο μέχρι την κορυφή. Τα λαχανικά χύνονται με αλατούχο διάλυμα.

Με μουστάρδα

Η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιεί σκόνη ή σπόρους μουστάρδας. Το συστατικό χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος των λαχανικών. Ένας φελλός είναι κατασκευασμένος από μουστάρδα, που αποτρέπει τη μούχλα.

Με αμπελόφυλλα

Αντί για τα συνηθισμένα χόρτα με τη μορφή μαϊντανού, άνηθου, φύλλων χρένου, χρησιμοποιούνται σταφύλια ή μάλλον φύλλα. Τα πιάτα νεαρών φύλλων πλένονται και τοποθετούνται σε δοχεία μαζί με τις ντομάτες. Η άλμη γίνεται από νερό, αλάτι και πολτό υπερώριμης ντομάτας. Φροντίστε να ασκήσετε πίεση για να μην επιπλέουν τα λαχανικά.

Με χρένο

Ένα από τα κύρια συστατικά που χρειάζονται για το τουρσί ντομάτας είναι το χρένο. Τα μεγάλα, πλούσια πράσινα φύλλα δίνουν στα λαχανικά τη χαρακτηριστική τους γεύση. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα.

Κανέλα

Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με βότανα και μπαχαρικά - κανέλα και γαρύφαλλο. Στη συνέχεια στρώνονται οι ντομάτες, κάθε στρώση των οποίων καλύπτεται με ζάχαρη. Όταν το δοχείο είναι σχεδόν γεμάτο, τα λαχανικά περιχύνονται με πελτέ ντομάτας με προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.

Με φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας

Μια κλασική συνταγή για την προετοιμασία ντομάτας στην αρχαιότητα. Ο συνδυασμός φύλλων χρένου, σταφίδας και κερασιών κάνει τα λαχανικά να έχουν απίστευτη γεύση.Συνιστάται επίσης η προσθήκη μυρωδικών και καυτερών πιπεριών κατά το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες

Όχι μόνο κόκκινες, αλλά και πράσινες ντομάτες μπορούν να παστωθούν. Λόγω της πυκνής τους σύστασης, τα λαχανικά μπορεί να μην μουλιάζουν όσο θα έπρεπε. Πρέπει να το σκεφτείτε εκ των προτέρων. Οι καρποί τρυπούνται με πιρούνι σε ορισμένα σημεία. Η άλμη διεισδύει στο εσωτερικό και οι ντομάτες αποκτούν την επιθυμητή γεύση.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις κονσέρβες

Τα τουρσιά αποθηκεύονται στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να τα φάτε για όσο το δυνατόν περισσότερο. Το καλοκαίρι, αυτό είναι ένα υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο. Οι ιδιοκτήτες διαμερισμάτων μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιήσουν το μπαλκόνι.

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, οι ντομάτες γίνονται γρήγορα ξινές και γίνονται άγευστες. Τα λαχανικά ψυχρής συγκομιδής δεν αλλοιώνονται καθ' όλη τη χειμερινή περίοδο.

Μπορούν να καταναλωθούν ένα μήνα μετά το αλάτισμα.