Με την έναρξη του καλοκαιριού αρχίζει η ώρα για τα λαχανικά και τα φρούτα, που κάθε νοικοκυρά προτιμά να τα συντηρεί για το χειμώνα. Τα αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς είναι ένα ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο τουρσί που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η συντήρηση των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλή.
Αγγούρια τουρσί με φύλλα βελανιδιάς
Παραδοσιακά, τα τουρσιά παρασκευάζονται με φύλλα σταφίδας ή κερασιού, εστραγκόν ή άνηθο. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε και να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς αντί για το συνηθισμένο πράσινο.
Στην πραγματικότητα, το τουρσί αγγουριών με φύλλα βελανιδιάς δεν είναι και τόσο νέα συνταγή. Οι προγιαγιάδες και οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν πολύ συχνά φύλλα βελανιδιάς και καρυδιάς για τουρσί.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 6 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- 20 κομμάτια φύλλα βελανιδιάς.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας?
- 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
- Ένα μάτσο φρέσκο άνηθο?
- 40 γραμμάρια σπόρους μουστάρδας.
- Μαύρο πιπέρι (καλύτερα να πάρετε μπιζέλια).
- 4 κ.σ. μεγάλο. ψιλοτριμμένο επιτραπέζιο αλάτι?
- 160 ml οξικό οξύ;
- 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.
Τρόπος παρασκευής αγγουριών με φύλλα δρυός σε βάζα για το χειμώνα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μια μέρα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και κόψτε από την πλευρά του στελέχους. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
Ξεφλουδίστε εντελώς το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα βελανιδιάς, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά σε έτοιμα βάζα, στη συνέχεια προσθέστε σταφίδες και κεράσια, μουστάρδα και άνηθο.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Φέρνουμε το νερό σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε ψιλοτριμμένο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα λαχανικά. Τώρα μπορείτε να αποστειρώσετε τα αγγουράκια τουρσί (για 10 λεπτά). Καλύψτε τα βάζα με ένα μεταλλικό καπάκι και βιδώστε τα.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και μετά μπορείτε να τα βάλετε σε δροσερό δωμάτιο. Τα φύλλα βελανιδιάς δίνουν στα λαχανικά μια ασυνήθιστη γεύση.
Κρύα αγγούρια κονσερβοποίησης
Πώς να κρυώσετε τα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα; Τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο γίνονται πολύ νόστιμα και τραγανά. Και το πιο σημαντικό, αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα.
Αυτό που δεν πρέπει να κάνετε για να γίνουν πολύ τραγανά τα αγγουράκια τουρσί είναι να παρασυρθείτε με το σκόρδο και να το προσθέσετε σε βάζα σε μεγάλες ποσότητες. Διαφορετικά θα γίνουν πολύ μαλακά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 5 κιλά αγγουράκια?
- Ομπρέλες άνηθου με σπόρους.
- 6 φύλλα μαύρης ή κόκκινης σταφίδας.
- Φύλλα βελανιδιάς?
- Κλαδιά εστραγκόν;
- Λαβρούσκα;
- 7 μικρές σκελίδες σκόρδο?
- Κόκκους μαύρου πιπεριού;
- 55 ml βότκα;
- 2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.
Κονσερβοποίηση λαχανικών χωρίς κρύο αλατισμένο ξύδι:
Το μαρινάρισμα με αυτή τη μέθοδο απαιτεί ειδική προετοιμασία λαχανικών. Τα αγγουράκια πρέπει να πλένονται καλά, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Στη συνέχεια τα αγγουράκια πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να γεμιστούν με παγωμένο νερό για αρκετές ώρες. Θα πρέπει να απορροφούν αρκετό υγρό.
Ας αρχίσουμε τώρα να αλατίζουμε τα αγγουράκια χωρίς ξύδι. Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν στον πάτο του βάζου μαζί με τα φύλλα βελανιδιάς. Στη συνέχεια συμπιέστε τα αγγουράκια σφιχτά.
Υπάρχουν διάφορες μαρινάδες, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα βασίζεται στη βότκα. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 50 ml βότκα και 50 γραμμάρια αλάτι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγουράκια αλατισμένα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο κάτω από ένα νάιλον καπάκι στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Αγγούρια τουρσί με κρεμμύδια και φύλλα βελανιδιάς
Μπορείτε να τουρσί αγγούρια όχι μόνο με σκόρδο, αλλά και με κρεμμύδια. Για τη συντήρηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές ποικιλίες αγγουριών. Θα πρέπει να έχουν λεπτό δέρμα και πολλά μαύρα αγκάθια.
Συνιστάται να συλλέγετε φύλλα βελανιδιάς μακριά από δρόμους και μεγάλες κατοικημένες περιοχές. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με φύλλα μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο σε όλη τους τη μορφή, αλλά και σε σογιάνκα, σούπες και διάφορες σαλάτες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νεαρά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- Νεαρά φύλλα βελανιδιάς.
- 3 μικρά κρεμμύδια?
- 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
- 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα κόκκου?
- Μαύρο πιπέρι (μπορείτε να πάρετε μπιζέλια).
- Λαβρούσκα;
- Κρύο νερό;
- Ένα μάτσο άνηθο?
- Μερικά κλωνάρια εστραγκόν.
- Φύλλα χρένου (μπορείτε να πάρετε τη ρίζα)
- 170 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 50 ml οξικό οξύ 9%.
Συνταγή για αγγούρια με φύλλα δρυός και κρεμμύδια:
Πρώτα πρέπει να ασχοληθείτε με τα αγγούρια. Πρέπει να πλυθούν καλά, να γεμιστούν με κρύο νερό και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα, κόψτε το στέλεχος και αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν.
Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται σε ατμόλουτρο. Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες. Μετά από αυτό, βάλτε μερικά χόρτα, μερικά κρεμμύδια και μερικά αγγούρια στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, απλώστε ξανά τα χόρτα, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Τα λαχανικά πρέπει να ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Σε ένα μεγάλο δοχείο, φέρνουμε το νερό σε θερμοκρασία βρασμού και περιχύνουμε τα αγγούρια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό στο ίδιο τηγάνι και ξαναβράζουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθούν τα λαχανικά και να μην γίνουν σκούρα τα χόρτα.
Την τελευταία φορά μπορείτε να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και προσθέτουμε 2 κουτ. οξικό οξύ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουσία ξιδιού). Σκεπάζουμε τα βάζα με ένα καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, κατεβείτε στο υπόγειο. Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό για οποιοδήποτε πιάτο.
