Η συνταγή για το τουρσί αγγουριών είναι εντυπωσιακή ως προς την ποικιλομορφία της· κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της χαρακτηριστικό τρόπο για το τουρσί λαχανικών. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τα αγγουράκια τουρσί με την παιδική ηλικία, την επίσκεψη στη γιαγιά ή τη συντήρησή τους στο σπίτι. Η παλαιότερη γενιά ξέρει να φτιάχνει παρασκευές με ιδιαίτερο τρόπο· τα τουρσιά, όπως αυτά της αγαπημένης σου γιαγιάς, δεν συγκρίνονται με τίποτα.
Μικρά κόλπα για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα
Κατά το τουρσί, προτιμήστε τα μεσαίου μεγέθους, φρέσκα λαχανικά, χωρίς σημάδια σήψης, ρωγμές ή λεκέδες. Οι καρποί μουλιάζονται σε νερό για 5-6 ώρες. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε στρώσεις. Εάν παραβιάσετε τη χρονολογία του σελιδοδείκτη, η γεύση του προϊόντος θα επιδεινωθεί. Στη συνέχεια, τα πλυμένα αγγούρια τοποθετούνται σε κάθετη θέση και συμπιέζονται.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αναποδογυρίζονται, τοποθετούνται σε μια λεκάνη και σκεπάζονται με μια πετσέτα βουτηγμένη σε ζεστό νερό. Το βάζο ποτίζεται μετά από 4-5 λεπτά με νερό μέτριας θερμοκρασίας και μετά κρύο. Αυτή η ψύξη θα εμποδίσει το φαγητό να γίνει μαλακό.
Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων
Οι καρποί πρέπει να είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους, έντονο πράσινο χρώμα με κυρτά σπυράκια. Φροντίστε να μουλιάζετε τα λαχανικά σε φιλτραρισμένο νερό πριν τα αλατίσετε. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να αποφεύγεται το κόψιμο των ουρών, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε λήθαργο και μαλάκωμα των φρούτων.
Προετοιμασία δοχείων
Το δοχείο πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές, τσιπς ή άλλες ζημιές. Τα δοχεία πρέπει να πλένονται σε διάλυμα σαπουνιού με βούρτσα ή σφουγγάρι. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο λαιμό του βάζου· συχνά αποξηραμένα υπολείμματα διατηρημένων τροφίμων και ελαστικά παρεμβύσματα από τα καπάκια παραμένουν πάνω του. Μετά το πλύσιμο, τα μπουκάλια ξεπλένονται πολλές φορές.
Καλύτερες Συνταγές
Τα αγγουράκια τουρσί, σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου, ταιριάζουν με κάθε πιάτο· χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό με βότκα, κρέας και πιάτα πατάτας. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι τα τουρσιά και οι τηγανητές πατάτες σε στυλ country. Στη συνέχεια θα δούμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές «γιαγιάς».
Τοξίδισμα αγγουριών, μέθοδος της «γιαγιάς».
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1.700 αγγούρια?
- 1 ματσάκι άνηθο?
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- σταφίδα, φύλλα κερασιού 5-6 τεμ.?
- 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 2 λίτρα νερό?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 9 κόκκοι πιπεριού?
- 4 γαρύφαλλα.
Πώς να το κάνουμε:
- Τα αγγούρια μουλιάζονται σε νερό και στεγνώνουν. Ο πάτος ενός αποστειρωμένου βάζου καλύπτεται με φύλλα άνηθου, σκόρδου, σταφίδας και κερασιού και τα λαχανικά συμπιέζονται.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και μυρωδικά, βράζουμε για 5-10 λεπτά.
- Τα αγγούρια χύνονται με μαρινάδα, αποστειρώνονται και σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια.
Το στρίψιμο πρέπει να παραμείνει για 1 ημέρα και μετά θα είναι έτοιμο για χρήση. Τα τραγανά αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το παρασκεύασμα τοποθετείται στο ψυγείο.
Αγγούρια τουρσί σαν της γιαγιάς
Η προετοιμασία είναι αδύνατη χωρίς:
- αγγούρια 3,5 κιλά?
- καυτερή πιπεριά 1 τεμ.;
- σέλινο, μαϊντανός, άνηθος 1 ματσάκι το καθένα.
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- δρυς, φύλλα κερασιάς?
- νερό 5 l;
- αλάτι 5-6 κ.σ. μεγάλο.;
- ξύδι 2 φλ.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τα μικρά αγγουράκια πλένονται και αφήνονται σε νερό για 3-4 ώρες. Ο πάτος ενός αποστειρωμένου βάζου καλύπτεται με καυτερή πιπεριά, φύλλα βελανιδιάς και κερασιού, σέλινο, μαϊντανό και άνηθο.
- Συμπυκνώστε τα αγγούρια, βάζοντας ανάμεσά τους σκόρδο, πιπέρι και μυρωδικά. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι.
- Αφού βράσει η άλμη, χύνεται σε βάζα.
Μετά την αποστείρωση, το δοχείο σφραγίζεται και τοποθετείται κάτω από μια κουβέρτα για αρκετές ημέρες. Η ετοιμότητα του twist ελέγχεται από το αλλαγμένο χρώμα του καρπού.
Επιλογή με σπόρους μουστάρδας
Η μουστάρδα προσθέτει πικάντικο και πικάντικο στο πιάτο. Τα ακόλουθα προϊόντα χρειάζονται για το μαγείρεμα:
- 2 κιλά αγγούρια?
- 4 κρεμμύδια?
- 6 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 4 φλιτζάνια μηλόξυδο?
- 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη?
- 4 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
- 1 κουτ. κουρκούμη;
- 10 κόκκους πιπεριού.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται. Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες, αλατίζονται, ανακατεύονται και αφήνονται να βράσουν για 3-4 ώρες.
- Στη συνέχεια, τα φρούτα πλένονται σε ένα σουρωτήρι με νερό.Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα, τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και βράζουμε.
- Στη συνέχεια έρχεται η σειρά των αγγουριών και των κρεμμυδιών, προστίθενται στη μαρινάδα. Αφού αλλάξουν χρώμα οι καρποί, τραβιέται έξω, συμπιέζονται σε ένα βάζο και γεμίζονται με άλμη.
Τα μπουκάλια καλύπτονται σφιχτά και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για αρκετές ημέρες. Επιτρέπεται η γεύση του παρασκευάσματος όχι νωρίτερα από 30 ημέρες.
Σε σάλτσα ντομάτας
Μπορείτε να προσθέσετε φωτεινότητα και χυμότητα στο twist χρησιμοποιώντας χυμό ντομάτας ή πάστα.
Συστατικά:
- αγγούρια 2 κιλά?
- νερό 1,5 l;
- πελτέ ντομάτας 200-250 γρ.
- αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη 1 φλιτζάνι?
- ξύδι 200 ml;
- 1 ματσάκι άνηθο με μαϊντανό?
- 1 κεφάλι σκόρδο.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις άκρες αν θέλουμε, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για αρκετές ώρες. Πλύνετε και καθαρίστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Ο πάτος του βάζου καλύπτεται με σκόρδο και βότανα.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Το μείγμα βράζεται και αραιώνεται με ξύδι.
- Τα αγγούρια συμπιέζονται σε βάζα. Αφού αποσύρουμε τη μάζα από τη φωτιά, την ανακατεύουμε, τη ρίχνουμε σε δοχεία με λαχανικά και την αποστειρώνουμε.
Έχοντας σφραγίσει το δοχείο, αναποδογυρίζεται, τυλίγεται σε μια κουβέρτα και αφήνεται για αρκετές ημέρες.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας
Τα κονσερβοποιημένα σνακ αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το twist μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 1 έτος. Τα λαχανικά χωρίς αποστείρωση σφραγίζονται με πλαστικό καπάκι και διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 μήνα.
