Τα τουρσί είναι ένα νόστιμο ορεκτικό που μπορεί να διακοσμήσει τόσο γιορτινά όσο και καθημερινά γλέντια. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ενδιαφέρουσες και απλές επιλογές για το τουρσί τραγανών και γλυκών αγγουριών για το χειμώνα. Όλες οι συνταγές είναι ελαφρώς διαφορετικές, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο - μια πικάντικη και νόστιμη κονσέρβα που θα ενθουσιάσει όλους τους λάτρεις των αλμυρών φαγητών.
- Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γλυκών τραγανών αγγουριών για το χειμώνα
- Απαιτήσεις για κύρια συστατικά
- Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
- Μέθοδοι παρασκευής γλυκών αγγουριών
- Κλασική συνταγή
- Χωρίς στείρωση
- Γλυκό και ξινό
- Πικάντικο-γλυκό
- Χωρίς ξύδι
- Με κιτρικό οξύ
- Με μουστάρδα
- Με ντομάτες
- Λαδερά
- Με γλυκό πιπέρι
- Με χρένο
- Σε φέτες, με σταφύλια
- Ιδιαιτερότητες και διάρκεια ζωής συντήρησης
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γλυκών τραγανών αγγουριών για το χειμώνα
Πριν τη συγκομιδή, τα λαχανικά πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό. Επιπλέον, για να γίνουν τραγανά τα τουρσιά, είναι σημαντικό να τηρείτε τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας και να μην υπερβαίνετε την καθορισμένη ποσότητα. Η γλυκύτητα και η πικάντικη γεύση μπορούν να ρυθμιστούν κατά την προετοιμασία της μαρινάδας προσθέτοντας μπαχαρικά στη γεύση.
Απαιτήσεις για κύρια συστατικά
Συνιστάται η χρήση αλεσμένων αγγουριών για ραφή, καθώς τα λαχανικά από το θερμοκήπιο δεν αποθηκεύονται τόσο καλά. Επίσης ταιριάζουν καλύτερα τα αγγούρια που καλύπτονται με φραγκοσυκιές - θα είναι πυκνά και τραγανά. Το φυτικό λάδι πρέπει να επιλέγεται χωρίς οσμή. Επιπλέον, φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά.
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση είναι η σωστή αποστείρωση των δοχείων. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο: φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή επεξεργασία με ατμό. Ο χρόνος αποστείρωσης κυμαίνεται από 5 έως 10 λεπτά.
Μέθοδοι παρασκευής γλυκών αγγουριών
Χάρη σε έναν μεγάλο αριθμό συνταγών, κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει την κατάλληλη μέθοδο συντήρησης για τον εαυτό της.
Κλασική συνταγή
Η άλμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι μέτρια γλυκόξινη. Συστατικά:
- αγγούρια - 1 κιλό.
- μαρινάδα - 1 λίτρο.
- σκόρδο - 4 σκελίδες;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
- αλάτι - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 0,2 λίτρα.
- άνηθο και μαϊντανό.
Παρασκευή:
- Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε κρύο νερό και αχνίζουμε τα βάζα.
- Τοποθετήστε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το σκόρδο σε δοχεία. Συσκευάζουμε τα αγγούρια σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
- Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Περιμένετε να βράσει και ψήστε για πέντε λεπτά.
- Στραγγίζουμε το βραστό νερό από τα λαχανικά, γεμίζουμε τα δοχεία μέχρι το λαιμό με την έτοιμη άλμη και προσθέτουμε ξύδι.
Αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για μερικές μέρες.
Χωρίς στείρωση
Μπορείτε να κάνετε τουρσί τραγανά αγγούρια χωρίς να αποστειρώσετε πρώτα τα δοχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή κυλίνδρου. Η μαρινάδα βράζεται για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια χύνεται αμέσως σε δοχεία με όλα τα συστατικά. Το μόνο που μένει είναι να το τυλίγουμε και να το τυλίξουμε.
Γλυκό και ξινό
Για να αλατίσετε τα γλυκόξινα αγγούρια, πρέπει να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη και ξύδι. Ακολουθώντας την κλασική συνταγή, σε 2 κιλά λαχανικών προστίθενται μόνο 50 γραμμάρια ζάχαρη, 70 γραμμάρια αλάτι και 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι.
Πικάντικο-γλυκό
Για αυτούς που τους αρέσουν τα σνακ με «λάμψη», μπορείτε να τουρσί αγγουράκια με καυτερή πιπεριά ή ένα λοβό τσίλι. Η ποσότητα του πικάντικου συστατικού ποικίλλει ανάλογα με την προτίμηση, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη θα είναι αρκετές. Τα πράσινα και τα γαρίφαλα θα σας βοηθήσουν να «διακοσμήσετε» τη γεύση.
Χωρίς ξύδι
Για τουρσί χωρίς ξύδι, χρησιμοποιήστε ένα τυπικό σετ συστατικών (πιπέρι, άνηθο, σκόρδο, χρένο, αλάτι). Το αλάτι αραιώνεται σε νερό (2 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο) και γεμίζεται σε γεμάτα βάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα δοχεία για 3 ημέρες για αλάτισμα.
Με κιτρικό οξύ
Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε ξύδι στη ραφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Για ένα μπουκάλι 3 λίτρων, θα είναι αρκετά 10 γραμμάρια λεμονιού. Προστίθεται απευθείας στο δοχείο.
Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά προστίθενται ανάλογα με τη γεύση και την επιθυμία.
Με μουστάρδα
Το σχέδιο αλατίσματος δεν διαφέρει από το κλασικό. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας ή 1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Το απαραίτητο συστατικό τοποθετείται αμέσως σε βάζα και στη συνέχεια γεμίζεται με μαρινάδα.
Με ντομάτες
Για ένα μπουκάλι 3 λίτρων, πάρτε 1 κιλό αγγούρια και ντομάτες. Συνήθως, τα δοχεία με συστατικά γεμίζουν με βραστό νερό και στη συνέχεια προετοιμάζεται η μαρινάδα. Τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα βότανα χρησιμοποιούνται για άρωμα. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.
Λαδερά
Το κύριο συστατικό πρέπει να κοπεί και να αναμιχθεί με λάδι, ξύδι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, όλα μπαίνουν σε βάζα, αποστειρώνονται και τυλίγονται σε ρολό. 200 χιλιοστόλιτρα λαδιού θα είναι αρκετά.
Με γλυκό πιπέρι
Για ένα δοχείο 3 λίτρων, πάρτε μισό κιλό γλυκό πιπέρι. Αυτό το συστατικό πρέπει να τεμαχιστεί, να τοποθετηθεί σε ένα βάζο μαζί με άλλα λαχανικά και να χυθεί με μαρινάδα. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση με σκόρδο, πάπρικα και δάφνη.
Με χρένο
Η συνταγή είναι ίδια με την κλασική. Μια ρίζα χρένου θα είναι αρκετή για ένα βάζο λίτρου. Αυτό το συστατικό τοποθετείται σε ένα βάζο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνεται με την έτοιμη μαρινάδα.
Σε φέτες, με σταφύλια
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε μια χούφτα ξινά σταφύλια. Αν θέλουμε προσθέτουμε τον άνηθο, το σκόρδο, το μπαχάρι και τη δάφνη. Αρχικά, τα μπαχαρικά, τα αγγούρια και μετά τα σταφύλια τοποθετούνται στο δοχείο. Ετοιμάζουμε την άλμη, ρίχνουμε και σφίγγουμε τα βάζα.
Ιδιαιτερότητες και διάρκεια ζωής συντήρησης
Για καλύτερη διατήρηση των τουρσιών, είναι κατάλληλο ένα κρύο και σκοτεινό μέρος: ένα κελάρι, ντουλάπι, υπόγειο ή μπαλκόνι. Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια εάν έχουν προστεθεί φυσικά συντηρητικά. Τα βάζα με νάιλον καπάκι φυλάσσονται αποκλειστικά στο ψυγείο.
