Έχετε βαρεθεί τις ίδιες συνταγές για κονσέρβες λαχανικών, οπότε θα πρέπει να δοκιμάσετε αγγούρια με εστραγκόν. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι, γιατί το προϊόν είναι ασυνήθιστο και πώς να το προετοιμάσουμε.
Γνωρίστε το Tarragon
Αποκαλούν αυτό το ποώδες φυτό μια ποικιλία ονομάτων: εστραγκόν, αψιθιά εστραγκόν και δρακόχορτο. Η πατρίδα των βλαστών με πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα είναι οι ασιατικές χώρες. Οι Μογγόλοι χρησιμοποιούν ενεργά τα πικάντικα βότανα στα πιάτα τους.
Το εστραγκόν είναι υποθάμνος με ίσια και μακριά στελέχη πάνω στα οποία υπάρχουν μυτερά φύλλα χωρίς μίσχους.Έχουν εντοπιστεί αρκετές μορφές εστραγκόν, συμπεριλαμβανομένων των ρωσικών, συνηθισμένων και γαλλικών.
Το όφελος του βοτάνου είναι η πλούσια σύνθεσή του. Μεταξύ των κύριων ουσιών είναι οι βιταμίνες B, P, C, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά, κουμαρίνη. Εκατό γραμμάρια εστραγκόν περιέχουν μόνο 20-25 χιλιοθερμίδες.
Χρήσιμες ιδιότητες του εστραγκόν
Οι σημαντικές δράσεις των ευεργετικών συστατικών του φυτού περιλαμβάνουν:
- καταπολέμηση των ιών·
- απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα.
- αναστολή των διαδικασιών γήρανσης.
- πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου ·
- πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών?
- βελτιώνοντας την κατάσταση του νευρικού συστήματος, επαναφέροντάς το στο φυσιολογικό.
Αν έχετε πονόδοντο, μπορείτε να μασήσετε φύλλα εστραγκόν και θα υποχωρήσει. Και το τσάι εστραγκόν διώχνει τους έλμινθους από τα έντερα, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες.
Σε ποιον αντενδείκνυται το εστραγκόν;
Η υπερβολική δόση προϊόντων με βάση το εστραγκόν θα προκαλέσει ναυτία, έμετο και διάρροια. Μπορεί να εμφανιστούν ψευδαισθήσεις και ζάλη. Τα πικάντικα φύλλα εστραγκόν δεν πρέπει οπωσδήποτε να καταναλώνονται από παιδιά, άτομα με γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου. Για τις έγκυες γυναίκες, το βότανο μπορεί να είναι ωφέλιμο κατά τον τοκετό, διεγείροντας τον τόνο της μήτρας ή επιβλαβές με τη μορφή πρόωρου τοκετού.
Χρήση βοτάνων στη μαγειρική
Οι μάγειρες έχουν βρει χρήση για τα αρωματικά φύλλα του εστραγκόν. Η γαλλική ποικιλία χρησιμοποιείται συχνότερα για να δώσει άρωμα τάρτας στα πιάτα με κρέας και λαχανικά. Αποξηραμένα βότανα προστίθενται σε παρασκευασμένες σούπες και ζωμούς. Προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των αλκοολούχων και των ανθρακούχων.
Μπορείτε να προσθέσετε ειδικό ξύδι με βάση το εστραγκόν. Παρασκευάζεται για μαρινάδα όταν παστώνετε αγγούρια και άλλα λαχανικά. Το βότανο δίνει στα υδατικά διαλύματα ένα όμορφο σμαραγδί χρώμα.
Συνταγές για τουρσί αγγουριών
Το τουρσί των αγγουριών γίνεται συνήθως όταν τα τραγανά χόρτα αρχίζουν να μαζεύονται μαζικά από τα κρεβάτια. Πρέπει να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα εγκαίρως, τότε τα παστά θα είναι τραγανά και δυνατά. Και η γεύση θα εξαρτηθεί από το τι προστίθεται για τη διατήρηση των αγγουριών, ποια βότανα και μπαχαρικά.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για τουρσί χωρίς αποστείρωση.
- Σε καλά πλυμένα βάζα των τριών λίτρων βάζουμε στον πάτο δέκα μπιζέλια μπαχάρι και ένα κλωνάρι εστραγκόν.
- Μετά από αυτό, τα μικρά αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά. Για να αλατιστούν καλύτερα, κόβονται οι άκρες και από τις δύο πλευρές.
- Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό μέχρι το χείλος, σκεπάζοντάς το με ένα μεταλλικό καπάκι.
- Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το νερό χύνεται στο τηγάνι. Αν είναι λιγότερο από ενάμισι λίτρο, τότε φροντίστε να προσθέσετε υγρό.
- Τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και διακόσια γραμμάρια ξύδι εννέα τοις εκατό στο τηγάνι.
- Γεμίστε τα δοχεία με χόρτα με μαρινάδα που βράζει και τυλίξτε τα.
Η συνταγή για την παρασκευή αγγουριών τουρσί με εστραγκόν είναι απλή και προσιτή ακόμα και σε μια άπειρη νοικοκυρά.
Νόστιμα παρασκευάσματα λαμβάνονται εάν προσθέσετε κλαδάκια κόκκινης σταφίδας, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια και μια ομπρέλα άνηθου σε αγγούρια με εστραγκόν. Το αλάτισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μία ζάχαρη ανά λίτρο νερού. Η κονσερβοποίηση αγγουριών σε αυτή τη συνταγή εξαλείφει τη χρήση ξιδιού. Πάνω από τα χόρτα τοποθετούνται εστραγκόν και κλαδιά με κόκκινη σταφίδα. Γεμίστε πρώτα τα βάζα με το λαχανικό με βραστό νερό, στραγγίζοντάς το μετά από πέντε έως δέκα λεπτά. Στο ίδιο υγρό προστίθενται ζάχαρη και αλάτι, δάφνη και κόκκοι μαύρου πιπεριού. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τυλίγουμε σε ρολό.
Αξίζει να προσθέσετε λίγο ξύδι για να διαρκέσουν περισσότερο τα τουρσιά.
Για τους λάτρεις των αλμυρών σνακ ενδείκνυται μια απλή απλή συνταγή.
Στο κάτω μέρος των βάζων βάζετε λίγο άνηθο, κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και φύλλα μαύρης σταφίδας. Αφού τοποθετήσετε αγγούρια με εστραγκόν μέσα στο δοχείο, ρίξτε βραστό νερό δύο φορές. Για τελευταία φορά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισή ζάχαρη σε ένα βάζο του λίτρου. Μετά από αυτό, η μαρινάδα βράζεται, χύνεται πάνω από τα αγγούρια, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ξύδι εννέα τοις εκατό. Το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε τα αγγούρια με εστραγκόν για το χειμώνα και να τα τυλίξουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Ο λοβός κόκκινου πιπεριού και το γαρύφαλλο προσθέτουν επίσης μπαχαρικό στην προετοιμασία. Τι να προσθέσετε στα βάζα, ποια συστατικά εκτός από εστραγκόν για το τουρσί αγγουριών, ο καθένας αποφασίζει μόνος του, ανάλογα με τη γεύση και τις γαστρονομικές προτιμήσεις του.
Κριτικές για αγγούρια τουρσί
Πολλές νοικοκυρές αλάτιζαν τρυφερά χόρτα μαζί με βότανο εστραγκόν. Η συνταγή για το χειμώνα άρεσε σε όλους. Μετά από όλα, η προετοιμασία αποδεικνύεται αρωματική και δεν είναι κρίμα να καυχιόμαστε για ένα τέτοιο αγγούρι. Και το εστραγκόν δίνει στη μαρινάδα ένα πρασινωπό χρώμα, για να μην αναφέρουμε ένα ευχάριστο άρωμα. Αλλά όταν μαρινάρετε, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, βάλτε το εστραγκόν στη σωστή ποσότητα. Εξάλλου, πολλά βότανα σε ένα βάζο θα κάνουν τα αγγούρια πικρά· δεν μπορούν να καταναλωθούν στην καθαρή τους μορφή, μόνο ψιλοκομμένα για την παρασκευή σάλτσες και σούπες. Το πόσο εστραγκόν χρειάζεται, ο καθένας πρέπει να το καθορίσει μόνος του, γιατί ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα.
