Πώς να παγώσετε σωστά το σπανάκι για το χειμώνα στο σπίτι

Το σπανάκι είναι ένα από τα λίγα φυλλώδη λαχανικά των οποίων η γεύση αναπτύσσεται πλήρως όταν μαγειρεύεται. Πριν καταψύξετε το σπανάκι για το χειμώνα στο σπίτι, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά την πράσινη μάζα και να επιλέξετε μόνο νεαρά, ολόκληρα φύλλα. Είναι σημαντικό το προϊόν να συλλέγεται πριν ξεκινήσει η ανθοφορία, έτσι η γεύση του θα είναι πιο φωτεινή.

Ξηρή μέθοδος

Η κατάψυξη του σπανακιού για το χειμώνα γίνεται πιο εύκολα χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο. Διαφέρει στο ότι τα χόρτα αποθηκεύονται ολόκληρα φύλλα, χωρίς πρόσθετη επεξεργασία ή κοπή.

1. Τα φύλλα πλένονται κάτω από νερό και στεγνώνουν. Οι ρίζες και οι μίσχοι τους κόβονται.
2. Τα χόρτα ταξινομούνται κατά μέγεθος φύλλου. Η μάζα απλώνεται σε μικρούς σωρούς για χρήση σε μερίδες.
3. Το σπανάκι τυλίγεται σφιχτά σε σωληνάριο. Το στρίψιμο τοποθετείται σε πλαστική σακούλα ή ασφαλίζεται με μεμβράνη.
4. Τα χόρτα τοποθετούνται στην κατάψυξη για γρήγορη κατάψυξη. Αφού παγώσει τελείως, τοποθετείται σε μεγάλα δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η ξηρή μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο πλάκες ολόκληρων φύλλων, αλλά και φέτες. Πριν καταψύξουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, ψιλοκόβουμε τα φύλλα. Η τελική μάζα τοποθετείται αμέσως σε δοχεία και αποστέλλεται στην κατάψυξη.

Τα κύρια πλεονεκτήματα της μεθόδου είναι η ευκολία και η μη εντατική διαδικασία. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας σας επιτρέπει να διατηρήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στα χόρτα. Μεταξύ των μειονεκτημάτων, πρέπει να σημειωθεί ότι τα χόρτα απαιτούν μεταγενέστερη θερμική επεξεργασία.

Μέθοδος λεύκανσης

Μπορείτε να μαζέψετε χόρτα όχι μόνο φρέσκα, αλλά και μετά από θερμική επεξεργασία. Πριν ετοιμάσουμε το σπανάκι για το χειμώνα, το ζεματίζουμε με βραστό νερό ή το ζεματίζουμε. Η μέθοδος λεύκανσης περιλαμβάνει το βράσιμο των φύλλων σε ένα σουρωτήρι για 1 λεπτό.

Χάρη στη βραχυπρόθεσμη επεξεργασία, το χρώμα του προϊόντος διατηρείται πλήρως, αλλά τα θρεπτικά συστατικά χάνονται εν μέρει.

1. Τα φύλλα του σπανακιού πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν.
2. Τα χόρτα κόβονται σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού.
3. Το φιλτραρισμένο νερό φέρεται σε βρασμό. Η θρυμματισμένη μάζα τοποθετείται σε τρυπητό ή κόσκινο και βυθίζεται σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
4. Τα ζεματισμένα χόρτα αφαιρούνται, ψύχονται και αφαιρείται η περίσσεια του υγρού.
5. Η μάζα απλώνεται σε δοχεία και καλύπτεται με σφιχτά καπάκια. Εάν το προϊόν αποθηκεύεται σε σακούλες, τότε απελευθερώνεται περίσσεια αέρα.
6. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποθηκεύονται στο διαμέρισμα λαχανικών.

Αν δεν γίνεται να ζεματίσουμε τα χόρτα, μπορείτε να τα βράσετε και να τα καταψύξετε μαζί με το ζωμό.

Το ασπρισμένο σπανάκι έχει μια σειρά από οφέλη:

• τα τεμάχια εργασίας είναι συμπαγή σε μέγεθος και δεν απαιτούν πολύ χώρο αποθήκευσης.
• το ημικατεργασμένο προϊόν είναι έτοιμο για γρήγορη κατανάλωση.
• Η κατάψυξη διατηρεί το φυσικό χρώμα των χόρτων.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, επισημαίνεται μόνο μερική απώλεια βιταμινών μετά από θερμική επεξεργασία.

Μέθοδος παρασκευής πουρέ

Μια άλλη κοινή μέθοδος παρασκευής σπανακιού για το χειμώνα είναι η κατάψυξη του πουρέ. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία χόρτων.

1. Τα φύλλα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι μίσχοι των χόρτων αφαιρούνται.
2. Οι λεπίδες των φύλλων κόβονται σε λωρίδες πάχους 1 εκατοστού και ασπρίζονται για 30 δευτερόλεπτα.
3. Το υπόλοιπο νερό αφαιρείται από τη μάζα και μεταφέρεται σε ένα μικρό δοχείο, όπου συνθλίβεται με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
4. Ο έτοιμος πουρές διανέμεται σε δοχεία σε μερίδες. Αυτά μπορεί να είναι καλούπια σιλικόνης ή κουτιά κατάψυξης πάγου.
5. Ο πουρές στέλνεται στην κατάψυξη για προκατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, τα παγάκια μεταφέρονται σε μεγάλα δοχεία, καλύπτονται με καπάκια και αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ο πουρές είναι εξαιρετικός για προσθήκη σε σάλτσες και πάστες. Τα πλεονεκτήματά του είναι η πλήρης ετοιμότητα για μετέπειτα χρήση και το φυσικό χρώμα. Μεταξύ των μειονεκτημάτων, σημειώνεται μερική απώλεια γεύσης και ευεργετικών ιδιοτήτων.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και χρήσης κατεψυγμένου προϊόντος

Το σπανάκι διατηρείται καλά στην κατάψυξη. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση, πρέπει να γνωρίζετε πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανικά.

1. Για την κατάψυξη, χρησιμοποιούνται αεροστεγή δοχεία με σφιχτά καπάκια. Επιτρέπεται να τυλίγουμε τα χόρτα σε πολλές σακούλες και να τα βάζουμε σε χαρτόκουτα.
2. Το σπανάκι δεν αντέχει τις αλλαγές θερμοκρασίας. Μετά από γρήγορη κατάψυξη, τοποθετείται σε χώρο αποθήκευσης τροφίμων, όπου διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία.
3. Τα πράσινα δεν ανέχονται τη μερική απόψυξη. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες ανησυχούν για το αν το σπανάκι μπορεί να ξανακαταψυχθεί. Δυστυχώς δεν επιτρέπεται η διπλή κατάψυξη. Συνιστάται η χρήση δοχείων μικρών μερίδων για το προϊόν.
4. Η διάρκεια ζωής του συγκομισμένου σπανακιού δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.
5. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας του παρασκευασμένου προϊόντος μειώνεται κατά το ήμισυ σε σύγκριση με το φρέσκο.
6. Το κατεψυγμένο σπανάκι προστίθεται σε πίτες, κατσαρόλες, κοτολέτες, ομελέτες, σάλτσες και άλλα πιάτα.