Πώς να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε φρέσκια και νόστιμη οξαλίδα στο σπίτι για το χειμώνα

Η οξαλίδα θεωρείται πηγή πολλών μικροθρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ενδυνάμωση του οργανισμού το χειμώνα. Το γρασίδι έχει ευχάριστη γεύση. Ως εκ τούτου, τα χόρτα χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι το φυτό χάνει γρήγορα μικροθρεπτικά συστατικά. Από αυτή την άποψη, η οξαλίδα προετοιμάζεται για το χειμώνα με κατάψυξη, ξήρανση ή αλάτισμα.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής οξαλίδας για το χειμώνα

Η παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης για το χειμώνα, που περιλαμβάνει την ανατροπή των βάζων μετά το στρίψιμο, δεν βοηθά στη διατήρηση των παρασκευασμάτων οξαλίδας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το φυτό περιέχει ένα οξύ με το ίδιο όνομα, το οποίο διαβρώνει τα καπάκια των δοχείων.

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα χόρτα αρχίζουν να στεγνώνουν μέσα σε 1-2 ημέρες. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να γίνουν προετοιμασίες για το χειμώνα αμέσως μετά τη συγκομιδή του φυτού.

Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση έναρξη της συντήρησης, ένα ψυγείο μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του φυτού στο σπίτι. Τα προξηραμένα φύλλα που τοποθετούνται στο συρτάρι λαχανικών θα παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα για έως και δύο εβδομάδες.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν;

Για χειμερινές προετοιμασίες, συνιστάται η συλλογή οξαλίδας στις αρχές Μαΐου και μέχρι τα μέσα Ιουλίου, σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φυτό περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα επιβλαβούς για τον οργανισμό οξέος. Ωστόσο, το γρασίδι που συλλέγεται αργότερα (μέχρι τον Σεπτέμβριο) είναι κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα.

Συνιστάται να κόβετε προσεκτικά το φυτό, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το στέλεχος. Η οξαλίδα μήκους 4 εκατοστών είναι κατάλληλη για συντήρηση. Συνιστάται η λήψη ολόκληρων φύλλων χωρίς ορατά ελαττώματα ή σημάδια ασθένειας για αποθήκευση. Επίσης, μη συλλέγετε φυτά που έχουν κιτρινίσει ή τα έχουν φάει έντομα.

Μετά τη συναρμολόγηση, τα φύλλα πλένονται σε νερό (κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε ένα μπολ). Στεγνώστε το γρασίδι σε μια πετσέτα. Εάν η οξαλίδα σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί αργότερα, το φυτό πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό.

Μέθοδοι αλατίσματος

Τα χόρτα μπορούν να συγκομιστούν με κονσερβοποίηση ή κατάψυξη. Οι μέθοδοι αλατίσματος θεωρούνται παραδοσιακές, χάρη στις οποίες το γρασίδι διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν χρησιμοποιείται μία από τις αναφερόμενες μεθόδους, συνιστάται αφού προσθέσετε οξαλίδα στο πιάτο, να χρησιμοποιήσετε 3 φορές λιγότερο αλάτι. Όταν προσθέτετε σπανάκι ή άνηθο σε αυτή τη συντήρηση, το βότανο πρέπει να λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες.

Στο δικό του χυμό

Για να διατηρήσετε το χειμώνα, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα δοχεία. Τα χόρτα τοποθετούνται σε βάζα και συμπιέζονται. Στη συνέχεια το δοχείο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, όπου χύνεται νερό, και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Καθώς το γρασίδι ζεσταίνεται, θα αρχίσει να βγάζει χυμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οξαλίδα σταδιακά εγκαθίσταται, επομένως πρέπει να προσθέτετε περιοδικά φύλλα, έτσι ώστε το φυτό να γεμίζει εντελώς το γυάλινο δοχείο. Μόλις ο χυμός φτάσει στο λαιμό, το βάζο μπορεί να αφαιρεθεί από το τηγάνι. Τα καπάκια σιλικόνης χρησιμοποιούνται για σφράγιση.

Κατά την προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, συνιστάται η λήψη δοχείων με όγκο 250 ή 500 χιλιοστόλιτρα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι ότι το προϊόν δεν ξινίζει με την πάροδο του χρόνου.

Σε άλμη

Το προϊόν αποδεικνύεται νόστιμο εάν χρησιμοποιηθεί άλμη για την προετοιμασία του για το χειμώνα. Για χρήση συντήρησης:

• φύλλα οξαλίδας (η ποσότητα καθορίζεται από τον όγκο του τεμαχίου εργασίας).
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (υπολογισμένο για ένα βάζο 500 ml).
• βραστό νερό.

Για να προετοιμάσετε ένα χειμωνιάτικο σνακ, τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται (συμπυκνώνονται) σε βάζα των 500 ml. Στο δοχείο χύνεται αλάτι και χύνεται βραστό νερό έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως το φυτό. Το ρεύμα πρέπει να περνά αυστηρά από το κέντρο του βάζου, χωρίς να αγγίζει τους τοίχους.

Στο τέλος, τα δοχεία τυλίγονται και αποθηκεύονται.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι και αντί για βραστό νερό χρησιμοποιείται ζεστό ή δροσερό νερό.Το παρασκεύασμα που προκύπτει δεν είναι κατάλληλο για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν όξινα τρόφιμα.

Σε μορφή πουρέ βιταμινών

Για να προετοιμάσετε τον πουρέ βιταμινών για το χειμώνα, θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια αλάτι για κάθε κιλό οξαλίδας. Το τελευταίο διασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος.

Τα φύλλα αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος (συνδυάζονται) και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα εγχύεται για μία ώρα. Στη συνέχεια, ο πουρές μπαίνει σε βάζα. Συνιστάται να κλείνετε τα δοχεία με καπάκια από κασσίτερο.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι. Η απουσία αυτού του συστατικού δεν θα έχει σημαντική επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος.

Κρύο τουρσί

Υπάρχουν δύο συνταγές για κρύο τουρσί για το χειμώνα. Για το πρώτο θα χρειαστείτε ένα κιλό οξαλίδα και 30 γραμμάρια αλάτι. Τα υλικά αλέθονται μαζί και αφήνονται για 30 λεπτά μέχρι τα φύλλα να βγάλουν ζουμί. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μείγμα που προκύπτει μεταφέρεται σε βάζα μισού λίτρου και κλείνεται με πλαστικά καπάκια.

Για τη δεύτερη συνταγή για τουρσί για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• κιλό φύλλων?
• ποτήρι νερό;
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• 2 κουτάκια των 500 χιλιοστόλιτρων.

Αυτή η συνταγή είναι βολική στο ότι το προϊόν παρασκευάζεται χωρίς να βράσει τα αρχικά συστατικά.

Τα φύλλα κόβονται και τοποθετούνται σε πιατέλα. Στο μείγμα προστίθεται ένα ποτήρι νερό. Το πιάτο τοποθετείται για 4 λεπτά σε φούρνο μικροκυμάτων αναμμένο στα 900 watt. Μετά από αυτό, τα συστατικά αναμειγνύονται και ξαναθερμαίνονται. Την τρίτη φορά, το πιάτο τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό.

Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα φύλλα αποκτούν μια σκούρα ελώδη απόχρωση. Στο τέλος, η οξαλίδα μεταφέρεται σε βάζα, συμπιέζεται σφιχτά και τυλίγεται σε ρολό για το χειμώνα.

Ξήρανση οξαλίδας

Η ξήρανση πραγματοποιείται φυσικά (στον αέρα) ή σε ειδικό εξοπλισμό.Το προϊόν που προκύπτει χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, συνιστάται να ταξινομήσετε το φυτό, αφαιρώντας τα σάπια φύλλα, αλλά όχι να το πλύνετε.

Φυσικός

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αποξηράνετε την οξαλίδα για το χειμώνα. Για το πρώτο, πρέπει να δέσετε το φυτό σε χαλαρά τσαμπιά με διάμετρο 5-7 εκατοστών, φροντίζοντας να περνάει ελεύθερα ο αέρας ανάμεσα στα φύλλα. Το γρασίδι κρεμιέται σε καλά αεριζόμενο χώρο ή σε εξωτερικό χώρο, στη σκιά, για 1-2 εβδομάδες.

Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης περιόδου, συνιστάται να ανακατεύετε περιοδικά τα τσαμπιά. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας.

Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει την τοποθέτηση οξαλίδας σε φύλλα χαρτιού ή άλλη ξηρή επιφάνεια σε ένα στρώμα πάχους έως 5 εκατοστών. Το φυτό πρέπει να φυλάσσεται σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους, μακριά από το φως του ήλιου. Τα φύλλα αναποδογυρίζονται καθημερινά, γεγονός που εξασφαλίζει κανονική ξήρανση.

Για την τελευταία επιλογή, πρέπει να τακτοποιήσετε και να πλύνετε το συλλεγμένο γρασίδι. Στη συνέχεια, το τελευταίο κόβεται σε λωρίδες μεσαίου μήκους και απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε φυσικό ύφασμα ή χαρτί κουζίνας.

Επιταχύνθηκε

Για να διατηρήσετε την οξαλίδα, μπορείτε να προετοιμάσετε το φυτό για το χειμώνα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών. Αυτή η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο από τις προηγούμενες. Η ξήρανση με αυτόν τον τρόπο αλλάζει ελαφρώς τη γεύση. Επομένως, συνιστάται να προετοιμάσετε πρώτα μια μικρή παρτίδα φυτών. Και αν σας αρέσει η γεύση του προϊόντος, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή των υπόλοιπων φύλλων.

Πριν βάλετε τα φυτά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φύλλα, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει μόνο του. Η διαδικασία ενυδάτωσης λαμβάνει χώρα στη λειτουργία "Grass" ή σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Το στέγνωμα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο διαρκεί περίπου 5-7 ώρες.

Παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν τοποθετήσετε τα φύλλα σε ένα ταψί και βάλετε το τελευταίο στο φούρνο.Αυτή η επιλογή απαιτεί συνεχή παρακολούθηση της κατάστασης του φυτού.

Μέθοδοι κατάψυξης

Για να επιτύχετε την κατάλληλη προετοιμασία και να καταψύξετε την οξαλίδα για το χειμώνα, πρέπει να ξεπλύνετε τα συλλεγμένα χόρτα κάτω από νερό και να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα. Ταυτόχρονα, το φυτό πρέπει να παραμείνει υγρό, καθώς το γρασίδι μαραίνεται γρήγορα υπό την επίδραση του περιβάλλοντος.

Ολόκληρα φύλλα

Χάρη στην κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο, η οξαλίδα παραμένει φρέσκια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας όχι μόνο τη γεύση της, αλλά και χρήσιμα μικροστοιχεία. Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία του προϊόντος.

Για την πρώτη μέθοδο, πρέπει να δέσετε τα φύλλα σε μικρά τσαμπιά. Το κάτω μέρος της κατάψυξης ή της σανίδας είναι τυλιγμένο με μεμβράνη. Οι δέσμες απλώνονται στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Μετά την κατάψυξη, το φυτό τοποθετείται σε δοχεία αποθήκευσης και αφήνεται για το χειμώνα.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση τόσο δοχείων όσο και σακουλών. Τα φύλλα επίσης δένονται πρώτα σε μικρά τσαμπιά. Στη συνέχεια, τα φυτά τοποθετούνται σε δοχεία. Ανάμεσα στις δέσμες απλώνεται περγαμηνή.

Κατάψυξη ψιλοκομμένης οξιάς σε ξεχωριστά σακουλάκια και δοχεία

Η κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως το φυτό το χειμώνα χωρίς να χάνετε χρόνο στο κόψιμο. Η συγκομιδή του χόρτου πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Τα φύλλα πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται.
2. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε μερίδες και τοποθετείται σε σακούλες ή δοχεία.
3. Τα δοχεία τοποθετούνται στο διαμέρισμα ταχείας κατάψυξης.

Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στην κατάψυξη κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Κατάψυξη ασπρισμένη οξαλίδα

Η κατάψυξη ασπρισμένων χόρτων είναι κατάλληλη εάν το προϊόν χρησιμοποιηθεί αργότερα για πίτες.Αυτός ο περιορισμός εξηγείται από το γεγονός ότι το γρασίδι υποβάλλεται σε επανειλημμένη επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, τα χόρτα χάνουν μικροθρεπτικά συστατικά.

Πριν από την κατάψυξη για το χειμώνα, το φυτό κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, η μάζα απλώνεται σε μια κατσαρόλα, όπου προστίθεται μια μικρή ποσότητα νερού. Τα χόρτα ψήνονται για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατάψυξη όταν τα φύλλα γίνουν μαλακά και ο χυμός έχει απελευθερωθεί.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας;

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο προετοιμασίας για το χειμώνα, οι κανόνες αποθήκευσης προβλέπουν τα εξής:

• μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
• Τα τουρσιά τοποθετούνται σε δροσερά δωμάτια μακριά από το φως του ήλιου.
• Τα αποξηραμένα βότανα τοποθετούνται σε χάρτινα, χαρτόνια ή γυάλινα δοχεία.

Το αλατισμένο προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 8 μήνες. Τα κατεψυγμένα χόρτα μπορούν να καταναλωθούν για ένα χρόνο, αποξηραμένα για 2 χρόνια.