TOP 10 συνταγές για κατάψυξη μπρόκολου για το χειμώνα στο σπίτι με ή χωρίς μαγείρεμα

Το μπρόκολο μοιάζει στην όψη με το κουνουπίδι, μόνο που έχει έντονο πράσινο χρώμα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Πολλοί γιατροί συνιστούν την τακτική κατανάλωση μπρόκολου σε άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές διαταραχές και για την πρόληψη του καρκίνου. Πολλές νοικοκυρές εφοδιάζονται με λαχανικά και ξέρουν πώς να καταψύχουν σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι.

Κατεψυγμένα αποθέματα

Η εποχή του μπρόκολου είναι το καλοκαίρι. Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, είναι καλύτερο να αγοράζετε λαχανικά στα σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ φθηνότερο και ασφαλέστερο να εφοδιαστείτε για το χειμώνα κατά τη θερινή περίοδο. Το φρέσκο ​​μπρόκολο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος για σχεδόν ένα χρόνο είναι να το καταψύξετε. Το λάχανο, όπως και πολλά άλλα λαχανικά, μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη. Αλλά για σωστή αποθήκευση πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά.

Χαρακτηριστικά κατάψυξης

Η κατάψυξη, ως μία από τις μεθόδους αποθήκευσης του μπρόκολου, έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα που μπορεί να εκτιμήσει κάθε νοικοκυρά εάν τουλάχιστον μια φορά προσπαθήσει να εφοδιαστεί με λαχανικά για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο.

Μεταξύ των πολλών πλεονεκτημάτων, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα:

1. Ορθολογική χρήση του χώρου του ψυγείου. Το λάχανο καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο στην κατάψυξη χωρίς να απορροφά ξένες οσμές. Επιπλέον, απολύτως όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στο λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Διατήρηση μικροθρεπτικών συστατικών. Με την κατάψυξη, μπορείτε να διατηρήσετε πλήρως όλο το φάσμα των ευεργετικών χαρακτηριστικών και της γεύσης. Εάν προετοιμάσετε σωστά το λαχανικό για κατάψυξη και ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες, το μπρόκολο θα μοιάζει πολύ με το φρέσκο, τόσο σε χρώμα, γεύση, όσο και σε βιταμίνες. Η κατάψυξη είναι σημαντική για άτομα που στο μέλλον σχεδιάζουν να ετοιμάζουν πιάτα από υγιεινά λαχανικά για τα παιδιά τους.
3. Να έχετε πάντα λάχανο στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να τρέχετε στο μαγαζί αναζητώντας μπρόκολο, ειδικά αν θέλετε να το φάτε για πρωινό. Το προϊόν θα είναι πάντα διαθέσιμο, έτοιμο για θερμική επεξεργασία.
4. Εξοικονόμηση χρημάτων.Τα εποχιακά λαχανικά είναι πολύ πιο ακριβά το χειμώνα παρά το καλοκαίρι. Επομένως, είναι κατά τη διάρκεια της σεζόν που πρέπει να ξεκινήσετε τις αποθήκες, όταν οι τιμές είναι ελάχιστες. Η χρήση κατεψυγμένου μπρόκολου στη μαγειρική όλο τον χειμώνα μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό.

Μπορείτε να φτιάξετε κατεψυγμένα ζωμό από σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις συστάσεις για να διασφαλίσετε ότι το μέγιστο επίπεδο θρεπτικών συστατικών διατηρείται στα τρόφιμα.

Αγορά και προετοιμασία μπρόκολου

Η επιλογή πρέπει να προσεγγιστεί όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι τα τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν σε οποιαδήποτε κατάσταση. Τα λαχανικά χαμηλής ποιότητας δεν είναι κατάλληλα για αυτό το είδος αποθήκευσης. Το μπρόκολο, πρώτα από όλα, πρέπει να είναι νεανικό και πλούσιο πράσινο.

Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από έντομα και ίχνη φυτικών ασθενειών. Διαφορετικά, το λάχανο θα χαλάσει και θα πρέπει να το πετάξετε.

Είναι καλύτερα να μαζεύετε και να καταψύχετε το μπρόκολο από τον κήπο σας. Αλλά, δυστυχώς, δεν έχουν όλοι τέτοια πολυτέλεια. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​λάχανο υψηλής ποιότητας στην αγορά ή στο τμήμα λαχανικών του σούπερ μάρκετ.

Για την κατάψυξη, δεν πρέπει να πάρετε ένα προϊόν με τα ακόλουθα "σημάδια":

• μαραμένες ταξιανθίες?
• σήψη βλάβες σε στελέχη ή ταξιανθίες.
• παρουσία παρασίτων?
• κιτρινωπά και αποξηραμένα μέρη.

Το λαχανικό πρέπει να είναι σφιχτό και ελαστικό, χωρίς ελαττώματα ή φθορές, έντονο πράσινο χρώμα, με πλούσιο άρωμα.

Προετοιμάστε το ψυγείο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Πριν από την κατάψυξη, ο θάλαμος κατάψυξης πρέπει να αδειάσει από άλλα προϊόντα, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Οι σακούλες με λάχανο μπορούν να τοποθετηθούν μόνο σε στεγνό δοχείο.

Εάν το ψυγείο σας έχει ενσωματωμένη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, συνιστάται να το ενεργοποιήσετε για μερικές ώρες.Με αυτόν τον τρόπο η κατάψυξη γίνεται πολύ πιο γρήγορα, κάτι που έχει θετική επίδραση στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του λαχανικού. Εάν δεν υπάρχει "Γρήγορη κατάψυξη", τότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία στην κατάψυξη στους 10-15 βαθμούς.

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Για να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα στην κουζίνα του σπιτιού σας, θα χρειαστείτε όχι μόνο μπουκίτσες μπρόκολου, αλλά και μερικά εργαλεία κουζίνας. Η νοικοκυρά πρέπει πρώτα να ετοιμάσει:

• επιφάνεια κοπής?
• τηγάνι;
• βαθύ μπολ?
• μαχαίρι;
• καλάθι στον ατμό?
• σουρωτήρι.

Αφού προετοιμαστούν όλα τα εξαρτήματα, θα πρέπει να φροντίσετε το δοχείο κατάψυξης. Η ιδανική επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών σακουλών τροφίμων για κατάψυξη. Αν δεν υπάρχουν, θα κάνουν συνηθισμένες πλαστικές σακούλες ή δοχεία, τα οποία θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνά.

Πώς και γιατί να κάνετε pre-blanch

Δεν συνιστάται η κατάψυξη του μπρόκολου χωρίς να το μαγειρέψετε. Το μαγείρεμα του λάχανου στον ατμό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα κατά την κατάψυξη. Η λεύκανση καταστρέφει τα ένζυμα που προάγουν την οξείδωση. Κατά την περαιτέρω αποθήκευση σε δοχείο με λαχανικά, δεν θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή και η γεύση θα διατηρηθεί.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε λεύκανση, τότε, στις περισσότερες περιπτώσεις, οι ταξιανθίες θα θρυμματιστούν στην κατάψυξη και μετά την απόψυξη τα λαχανικά θα πρέπει να πεταχτούν.

Σε μια κατσαρόλα

Το ζεμάτισμα μπορεί να γίνει σε κατσαρόλα. Οι προετοιμασμένες ταξιανθίες βυθίζονται απευθείας σε βραστό νερό. Χρειάζεται να βράσει για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αφαιρούνται και κρυώνουν.

Σε ένα βαπόρι

Αν έχετε ατμομάγειρα, το ζεμάτισμα του μπρόκολου είναι πολύ πιο εύκολο. Το νερό με χυμό λεμονιού βράζει επίσης. Το λάχανο τοποθετείται σε ένα ειδικό καλάθι, το οποίο τοποθετείται σε ένα δοχείο με βραστό νερό και σκεπάζεται με ένα καπάκι.Η θερμική επεξεργασία με αυτή τη μέθοδο διαρκεί περίπου 5 λεπτά.

Μέθοδος κατάψυξης σπιτιού

Η κατάψυξη του μπρόκολου είναι μια μακρά διαδικασία, η οποία ωστόσο δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες ή πολύπλοκους χειρισμούς. Απλά πρέπει να εκτελέσετε όλες τις διαδικασίες βήμα προς βήμα για να έχετε ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να αγοράζετε μπρόκολο την εποχή του, που πέφτει τον Ιούνιο-Ιούλιο. Πρέπει να επιλέξετε ταξιανθίες με πλούσιο πράσινο χρώμα, πυκνές στην αφή. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε λαχανικά με λεκέδες και σημεία σήψης για πολυήμερη αποθήκευση.

Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το προϊόν από τη βρωμιά, καθώς δεν χρειάζεται να πλυθεί στο μέλλον. Θα υποβληθεί αμέσως σε θερμική επεξεργασία. Για να αφαιρέσετε εντελώς τα έντομα από τις ταξιανθίες, το λαχανικό μουλιάζεται σε διάλυμα αλατιού για μισή ώρα. Τα παράσιτα όχι μόνο θα πεθάνουν, αλλά θα επιπλέουν και στην επιφάνεια. Στη συνέχεια το μπρόκολο πρέπει να πλυθεί καλά και να αφαιρεθεί από τα φύλλα.

Τα λαχανικά πρέπει να χωρίζονται σε ταξιανθίες με διάμετρο περίπου 2,5 εκατοστών. Ο κορμός κόβεται επίσης σε μικρά κομμάτια των 6 χιλιοστών. Το σκληρό μέρος του στελέχους πρέπει να πεταχτεί.Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο μπρόκολο σε ένα βαθύ σκεύος, το γεμίζουμε με νερό και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφήστε το να καθίσει σε αυτό το διάλυμα για 5 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού διατηρεί το λάχανο πράσινο.

Ρίξτε το υγρό από το μπολ στο τηγάνι και προσθέστε περισσότερο νερό. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει. Το μπρόκολο μεταφέρεται σε ένα καλάθι που βράζει στον ατμό και το όλο κατεβάζει σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Η κορυφή καλύπτεται επίσης με καπάκι. Βράζουμε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 5 λεπτά. Τα λαχανικά βυθίζονται απευθείας στο νερό εάν δεν υπάρχει συσκευή για άτμισμα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία λεύκανσης μειώνεται στα 2 λεπτά.

Οι ταξιανθίες και τα στελέχη αφαιρούνται από το τηγάνι και βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό.Ψύξτε το προϊόν κάτω από τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας τρυπητό εάν δεν υπάρχει καλάθι για μαγείρεμα σε διπλό λέβητα. Το κρύο μπρόκολο αφαιρείται από το νερό, στεγνώνει και τοποθετείται σε σακουλάκια ή δοχεία για την κατάψυξη τροφίμων.

Συνιστάται να υπολογίσετε την ποσότητα του λάχανου για ένα παρασκεύασμα γεύματος και να το συσκευάσετε σε αυτόν τον όγκο. Απαγορεύεται η κατάψυξη του μπρόκολου πολλές φορές, επομένως πρέπει να προετοιμάσετε όσο προϊόν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα. Κατά την απόψυξη και την κατάψυξη ξανά, το λάχανο θα χάσει γρήγορα το χρώμα, τη δομή και τη γεύση.

Είναι προτιμότερο να τοποθετείτε ετικέτες στις συσκευασίες όταν μια συγκεκριμένη μερίδα του λαχανικού ήταν κατεψυγμένη. Το κατεψυγμένο μπρόκολο καταναλώνεται καλύτερα μέσα στους επόμενους εννέα μήνες, επομένως τα αυτοκόλλητα είναι ένας εύχρηστος τρόπος για να υπενθυμίσετε στον εαυτό σας τις ημερομηνίες λήξης.

Κατάψυξη και λεύκανση

Το λάχανο πρέπει να ζεματίζεται πριν καταψυχθεί. Αυτός ο τύπος επεξεργασίας με ατμό απαιτείται κατά την κατάψυξη. Κατά τη διάρκεια της λεύκανσης, υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, τα ένζυμα πεθαίνουν, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση. Τα λαχανικά στον ατμό φυλάσσονται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χαλάνε.

Κατάψυξη χωρίς λεύκανση

Το φρέσκο ​​μπρόκολο δεν μπορεί να καταψυχθεί χωρίς ζεμάτισμα. Ενώ στην κατάψυξη, υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, οι ταξιανθίες του τεμαχίου εργασίας θα μετατραπούν σε σκόνη και θα είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω προετοιμασία. Το ζεμάτισμα σε κατσαρόλα ή ατμομάγειρα θα διατηρήσει τη δομή του λαχανικού, το χρώμα και τη γεύση του.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Για βαθιά κατάψυξη, χρησιμοποιείται θερμοκρασία -18 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κατεψυγμένο προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη για σχεδόν έναν ολόκληρο χρόνο. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 0-8 βαθμών, τότε το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί μέσα στους επόμενους τρεις μήνες.

Δεν συνιστάται η επανακατάψυξη των λαχανικών. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την απόψυξη του ψυγείου. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η σακούλα με λάχανο τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα, η οποία θα βοηθήσει στη διατήρηση της χαμηλής θερμοκρασίας που απαιτείται για τη διατήρηση του προϊόντος. Μετά τον καθαρισμό του ψυγείου, το μπρόκολο τοποθετείται αμέσως στην κατάψυξη.

Ανάγκη για απόψυξη

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το μπρόκολο πριν το μαγείρεμα! Όταν αποψυχθεί, θα χάσει το σχήμα του, θα γίνει μαλακό και, ως αποτέλεσμα ακόμη και μικρής θερμικής επεξεργασίας, θα μετατραπεί σε ένα μη ελκυστικό χυλό. Για να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας υγιείς ταξιανθίες, αφαιρέστε το προϊόν από την κατάψυξη και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.

Κανόνες μαγειρικής

Για την κατάψυξη, χρειάζεται μόνο να προετοιμάσετε φρέσκο ​​λάχανο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η γεύση και τα οφέλη του λαχανικού μπορούν να διατηρηθούν στο μέγιστο επίπεδο. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με καπάκι, μια αργή κουζίνα και ένα διπλό λέβητα. Αν επιλέξετε ένα τηγάνι, τότε πρώτα βράστε το νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα λαχανικά έτσι ώστε να τα σκεπάσει το νερό.

Ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζεται από τον βαθμό κατάψυξη λάχανου και τα μεγέθη των κομματιών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μαγείρεμα δεν διαρκεί περισσότερο από 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, συνιστάται να ελέγχετε την ετοιμότητα των ταξιανθιών με ένα πιρούνι κάθε δύο λεπτά. Εάν το πιρούνι γλιστράει εύκολα στο στέλεχος, τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα. Για να διατηρήσετε τις τραγανές ιδιότητες, το έτοιμο μπρόκολο από βραστό νερό θα πρέπει να βυθιστεί αμέσως σε κρύο νερό.

Το βραστό λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, πασπαλισμένο με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η σάλτσα τυριού ταιριάζει τέλεια με αυτό το λαχανικό. Οι ταξιανθίες είναι νόστιμες όταν τηγανίζονται σε κουρκούτι με φρυγανιά και αυγά.Το πιάτο πασπαλίζεται επίσης με χυμό λεμονιού και προστίθενται αμύγδαλα. Το μαγειρεμένο μπρόκολο φτιάχνει μια υγιεινή, κρεμώδη σούπα με τραγανά κρουτόν και τηγανητό μπέικον. Μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν ορισμένες συστάσεις που θα κάνουν τη διαδικασία κατάψυξης ευκολότερη χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος:

• Για να διατηρηθεί η τραγανή δομή και η ευχάριστη γεύση, οι καλά αποξηραμένες ταξιανθίες πρέπει να καταψύχονται.
• Για να μην χάσει το μπρόκολο το χρώμα του, πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού ή λάιμ.
• Για λεύκανση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα καλάθι ατμού με λαβή.
• Απαγορεύεται το ζεμάτισμα στο φούρνο μικροκυμάτων.
• τα λαχανικά κόβονται σε σανίδα που δεν χρησιμοποιείται για την κοπή ωμού ψαριού και κρέατος.

Υιοθετώντας τις συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία και να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας στο τέλος.

Η κατάψυξη του μπρόκολου είναι μια απλή διαδικασία που οδηγεί σε υγιή αποτελέσματα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά ένα προϊόν και να το προετοιμάσετε σωστά για τη διαδικασία κατάψυξης. Αυτό το λαχανικό μπορεί να διαφοροποιήσει ευχάριστα ένα βαρετό χειμερινό μενού, χορτάζοντας το με χρήσιμα μικροστοιχεία και καλοκαιρινά χρώματα.