Το φθινόπωρο είναι μια πολυάσχολη εποχή για κάθε νοικοκυρά. Οι άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται αν το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί. Η απάντηση είναι αποκλειστικά θετική. Φυσικά, η κατάψυξη είναι ένας τρόπος για να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μια ειδική εκδοχή χειμερινών παρασκευασμάτων.
Έτσι, όχι μόνο τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν. Το λάχανο ανέχεται καλά τις επιπτώσεις των αρνητικών θερμοκρασιών. Πιο συχνά είναι ζυμωμένο ή τουρσί, ωστόσο, σε κατεψυγμένη μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.Ένα τέτοιο πιρούνι δεν είναι χρήσιμο για σαλάτες ή ορεκτικά, γιατί γίνεται απαλό μετά την απόψυξη, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχο μπορς, κοτολέτες και κατσαρόλες λαχανικών.
Με μεγάλη ευχαρίστηση, αυτό το λαχανικό καταψύχεται από εκείνες τις νοικοκυρές που ασχολούνται με παρασκευές μεγάλης κλίμακας για το χειμώνα και που αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να παγώσει το λευκό λάχανο.
Εάν έχετε μεγάλη κατάψυξη και καλή σοδειά, μπορείτε να εφοδιαστείτε με προμήθειες για όλο το χειμώνα και να αγοράσετε φρέσκο λάχανο μόνο για την προετοιμασία φρέσκων πιάτων.
Εφαρμογή κατεψυγμένων πιρουνιών
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προκατεψυγμένο λευκό λάχανο για το χειμώνα με διάφορους τρόπους:
- Χρήση για ρολά λάχανου. Τα αποψυγμένα φύλλα δεν χρειάζεται να βραστούν σε βραστό νερό, γιατί θα είναι ήδη μαλακά μετά την έκθεση στον κρύο αέρα.
- στιφάδο λαχανικών. Συνδυάζεται τέλεια με πατάτες, κρεμμύδια και φρέσκα καρότα.
- Χρησιμοποιήστε ως γέμιση. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες πίτες με κατεψυγμένο λάχανο.
Όταν είναι κατεψυγμένο είναι εξίσου ευέλικτο λαχανικό όπως όταν τρώγεται φρέσκο. Δεν θα είναι δυνατό να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτό, επειδή το λάχανο γίνεται μαλακό, αλλά οι κύριες ιδιότητες διατηρούνται: δεν καταρρέει, η γεύση παραμένει σχεδόν αμετάβλητη. Είναι σημαντικό να μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο χειμερινές, προφανώς πολύ σκληρές, ποικιλίες λευκού λάχανου, αλλά και καλοκαιρινές, μαλακές.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης
Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να καταλάβετε τι να περιμένετε από αυτή τη διαδικασία και ποια αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν. Μαζί με το στέγνωμα των λαχανικών, η «κρυοθεραπεία» γίνεται πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές.
Με την κατάψυξη του λάχανου για το χειμώνα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι:
- Το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν θα είναι πάντα διαθέσιμο.
- οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού δεν θα χαθούν.
- εάν είναι απαραίτητο, το προϊόν μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα.
- το λαχανικό θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Ανακατεύοντας με άλλα λαχανικά και στη συνέχεια παγώνοντας το μείγμα, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε να φτιάξετε σάλτσες για σούπα το χειμώνα.
Αυτή η μέθοδος διατήρησης της συγκομιδής, όπως η κατάψυξη του λάχανου, έχει επίσης μειονεκτήματα:
- ακαταλληλότητα του λάχανου για την παρασκευή σαλατών.
- χωρίς τσακίσματα μετά την απόψυξη.
- υψηλές απαιτήσεις για όγκο καταψύκτη.
Να είστε προσεκτικοί όταν ξεπαγώνετε το λευκό λάχανο. Εάν το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, δεν είναι δυνατή η εκ νέου κατάψυξη.
Προετοιμασία για κατάψυξη
Υπάρχουν προθεσμίες για τη συγκομιδή των λαχανικών από τον κήπο. Στη συνέχεια, μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος ή κατεψυγμένο λάχανο για το χειμώνα. Ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την πιο απλή διαδικασία κατάψυξης. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία έχει ορισμένες αποχρώσεις:
- Πριν καταψύξετε το λάχανο, πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένο: βεβαιωθείτε ότι τα κεφάλια είναι άθικτα και δεν υπάρχουν σημάδια σήψης.
- Για κατάψυξη, μπορείτε να πάρετε μόνο δυνατά κεφάλια λάχανου που σχηματίζονται με τον σωστό τρόπο.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη εντόμων, διαφορετικά οι κάμπιες θα παγώσουν μαζί με τα φύλλα στα οποία κρύβονται.
- Τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν και το πλυμένο κεφάλι του λάχανου πρέπει να σκουπιστεί με μια πετσέτα.
Εάν υποψιάζεστε την παρουσία εντόμων, θα πρέπει να μουλιάζετε τα πιρούνια για μισή ώρα σε κρύο νερό, στο οποίο έχουν προηγουμένως προστεθεί 40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού ανά λίτρο υγρού. Μετά από αυτή τη θεραπεία, τα πιρούνια πρέπει να ξεπλυθούν καλά.
Πώς να παγώσετε το λευκό λάχανο
Ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό, θα πρέπει να επιλέξετε τη μέθοδο κατάψυξης: ολόκληρο πηρούνι, μεμονωμένα φύλλα ή ψιλοκομμένα. Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη εξαρτάται από αυτό.
Οι κατεψυγμένες κεφαλές λάχανου πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 °C για 8 έως 10 μήνες. Εάν δεν είναι δυνατό να δημιουργηθούν οι καθορισμένες συνθήκες, η περίοδος αποθήκευσης θα πρέπει να μειωθεί.
Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μεγάλες ποσότητες φύλλων και τεμαχισμένου υλικού, θα πρέπει να σκεφτείτε να αγοράσετε έναν ανεξάρτητο καταψύκτη.
Κάθε μερίδα πρέπει να τοποθετείται σε σακούλα ή να τυλίγεται σε μεμβράνη. Μπορείτε να παγώσετε ψιλοκομμένο λάχανο ή ολόκληρα φύλλα σε μικρά σακουλάκια. Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία μονοκόμματων πιρουνιών, αλλά αυτό απαιτεί πολύ χώρο.
Παγώνοντας ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου
Εάν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό, μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρο το λάχανο για το χειμώνα. Στη συνέχεια, αυτές οι κεφαλές λάχανου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ρολού λάχανου. Κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι ο κιμάς δεν τυλίγεται σε φρέσκα φύλλα γιατί θα σκάσουν τα φύλλα. Για να γίνει αυτό, προβράζεται ή ζεματίζεται με βραστό νερό. Από την ξαφνική έκθεση σε θερμοκρασίες, τα φύλλα λάχανου χάνουν τις ιδιότητές τους και γίνονται εύκαμπτα και μαλακά.
Αφαιρέστε το στέλεχος από ένα καθαρό και στεγνό πιρούνι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα κοφτερό και λεπτό μαχαίρι. Το ξερό κεφάλι του λάχανου τυλίγεται προσεκτικά σε μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε ρολά λάχανου, πρέπει να βγάλετε το λαχανικό από την κατάψυξη εκ των προτέρων και να το αφήσετε στο ψυγείο για λίγο. Σε λίγες ώρες τα πιρούνια θα γίνουν χρησιμοποιήσιμα και δεν θα αλλοιωθούν.Τα γεμιστά ρολά λάχανου από κατεψυγμένο λάχανο προετοιμάζονται πολύ γρήγορα· μετά το μαγείρεμα, θα μπορείτε να εντοπίσετε μερικές άγνωστες γεύσεις.
Κατάψυξη τριμμένο λάχανο
Αφού αφαιρέσετε το κοτσάνι, ψιλοκόψτε το λαχανικό με βολικό τρόπο. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα συσκευάζεται σε ξεχωριστές σακούλες, πιέζοντας τον αέρα από αυτές και συσκευάζεται καλά. Για να παγώσετε, τοποθετήστε αμέσως σακούλες με λάχανο στην κατάψυξη.
Εάν εντοπιστεί μια ελαφρώς πικρή γεύση, το λαχανικό πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, μετά το οποίο το νερό αφήνεται να στραγγίσει. Μόλις το κεφάλι του λάχανου στεγνώσει, μπορεί να κοπεί. Ενδιαφέρουσες επιλογές για παρασκευάσματα λαμβάνονται όταν άλλα λαχανικά προστίθενται στο λάχανο κατά την κατάψυξη: παντζάρια, καρότα, πιπεριές.
Συνθήκες αποθήκευσης
Όταν σκέφτεστε αν είναι δυνατό να καταψύξετε το λευκό λάχανο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ένα σωστά κατεψυγμένο λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 10 μήνες. Η συμμόρφωση με την τεχνολογία περιλαμβάνει την τοποθέτηση των λαχανικών σε ένα θάλαμο του οποίου η εσωτερική θερμοκρασία είναι κάτω από μείον 18 °C.
Εάν το λάχανο έχει αφαιρεθεί και αποψυχθεί, η διαδικασία δεν μπορεί να επαναληφθεί. Τα φύλλα θα γίνουν μαλακά, οπότε όταν παγώσουν θα μοιάζουν με παγωμένο χάος.
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο αποθήκευσης λάχανου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις. Το αν θα χρησιμοποιηθεί αυτή η μέθοδος για τη διατήρηση ολόκληρης της συγκομιδής εξαρτάται από κάθε νοικοκυρά να αποφασίσει ανεξάρτητα. Ωστόσο, αξίζει να καταψύξετε τουλάχιστον ένα μέρος του λάχανου, επειδή οι συνθήκες μαγειρέματος ορισμένων πιάτων επιτρέπουν τη χρήση κατεψυγμένου υλικού.
