4 καλύτερες συνταγές για χειμωνιάτικη μαρμελάδα από μαλακά και ώριμα αχλάδια

Κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της έχει αντιμετωπίσει το πρόβλημα της επεξεργασίας υπερώριμα, μαλακά αχλάδια. Συνήθως τα μαλακά φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, τη γέμιση για πίτες και την προσθήκη σε επιδόρπια. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι η μαρμελάδα από μαλακά, υπερώριμα αχλάδια έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Και αν προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στη λιχουδιά, τότε μια τέτοια μαρμελάδα θα γίνει αγαπημένο επιδόρπιο σε κάθε σπίτι.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας από μαλακά υπερώριμα αχλάδια για το χειμώνα

Η συγκομιδή μιας μεγάλης συγκομιδής φρούτων από τον κήπο σας είναι εξαιρετική. Αλλά οι περισσότερες ποικιλίες αχλαδιών δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, έτσι ο καρπός αρχίζει να υπερωριμάζει και να χαλάει. Για να αποφευχθεί η απώλεια της σοδειάς, χρησιμοποιούνται μαλακά ή υπερώριμα φρούτα για την παρασκευή αρωματικής μαρμελάδας, προσθέτοντας σε αυτήν διάφορα μπαχαρικά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα συστατικά;

Τα αχλάδια πρέπει να ταξινομηθούν· τα πολύ μαλακά και σκουρόχρωμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας.

Οι καρποί πλένονται καλά και στεγνώνονται· εάν οι καρποί είναι μεγάλοι, κόβονται σε πολλά μέρη και αφαιρούνται από τους σπόρους· οι μικροί καρποί αφήνονται ολόκληροι.

Προετοιμασία δοχείων

Για να φτιάξετε μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, πηχτή, θα χρειαστείτε ένα κατάλληλο δοχείο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιάτα με χαμηλές πλευρές από ανοξείδωτο χάλυβα ή με επικάλυψη τεφλόν για την προετοιμασία λιχουδιών. Επίσης, τα εμαγιέ πιάτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά τα φρούτα για να μην καεί η ζάχαρη μέχρι κάτω.

Οι απλές κατσαρόλες και οι λεκάνες αλουμινίου δεν συνιστώνται για το μαγείρεμα φρούτων και μούρων. Όταν τα φρούτα έρχονται σε επαφή με το αλουμίνιο, ξεκινά η διαδικασία οξείδωσης, η οποία τελικά οδηγεί στην παρασκευή ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας.

Σε πιάτα με ψηλές πλευρές, η μαρμελάδα χρειάζεται πάντα περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αλλά μια λεκάνη, μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ είναι τέλεια για να φτιάξετε μαρμελάδα από υπερώριμα αχλάδια.

Γεγονός! Όσο πιο χαμηλά είναι τα τοιχώματα του δοχείου για την παρασκευή μαρμελάδας, τόσο πιο γρήγορα εξατμίζεται η περίσσεια υγρασία από το σιρόπι, τα φρούτα βράζονται ταυτόχρονα και η λιχουδιά αποκτά παχύρρευστη σύσταση.

Συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας ή κονσερβών από μαλακά αχλάδια. Αλλά ποιο θα ταιριάζει στο γούστο σας, θα πρέπει να αποφασίσει η οικοδέσποινα.

Μαρμελάδα αχλάδι σε μορφή ζελέ

Για τη διαφοροποίηση των χειμερινών παρασκευασμάτων, συνιστάται η παρασκευή αρωματικής μαρμελάδας που μοιάζει με ζελέ με την προσθήκη χυμού λεμονιού από υπερώριμα αχλάδια.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

1. Μαλακά αχλάδια, 1 κιλό.
2. Η ζάχαρη υπολογίζεται με βάση τη γεύση του φρούτου. Αν τα αχλάδια είναι γλυκά, τότε αρκούν 700-800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Για τα αχλάδια με υψηλή οξύτητα, η ποσότητα ζάχαρης αυξάνεται στο 1 κιλό.
3. Μισό λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
4. Πόσιμο νερό - 1 ποτήρι.

Τα φρούτα καθαρίζονται προσεκτικά και κόβονται σε μικρές φέτες. Το νερό χύνεται στο δοχείο μαγειρέματος και τα προετοιμασμένα φρούτα απλώνονται. Τώρα πρέπει να περιμένετε να βράσει η παρασκευή και να βράσετε τα φρούτα για άλλα 5-10 λεπτά και μόνο στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τη ζάχαρη και πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι. Σε αυτή τη μορφή, η μαρμελάδα ετοιμάζεται για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα ή ειδική σπάτουλα.

Αφού ψηθεί και πήξει η λιχουδιά, χτυπιέται με μίξερ ή μπλέντερ και τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μαλακά αχλάδια σε μαρμελάδα σε ολόκληρη τη μορφή

Για να φτιάξετε μαρμελάδα από ολόκληρα μαλακά αχλάδια, θα χρειαστείτε μικρά φρούτα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

1. Το αχλάδι είναι μαλακό, μικρό, σε ποσότητα 1 κιλού.
2. Πόσιμο νερό - 1 ποτήρι.
3. Κιτρικό οξύ – 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή χυμός μισού λεμονιού.
4. Η κρυσταλλική ζάχαρη υπολογίζεται με βάση τη γλυκύτητα των αχλαδιών. Για τα γλυκά φρούτα αρκούν 700 γραμμάρια ζάχαρης.

Αρχικά, το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτή τη στιγμή, τα αχλάδια πλένονται, στεγνώνουν και κάθε φρούτο τρυπιέται με ένα πιρούνι.Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός φρούτων μπορεί εύκολα να μπει στη μαρμελάδα.

Τοποθετούμε τα φρούτα στο έτοιμο σιρόπι και τα βράζουμε για 40-60 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο με τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε το για 2-3 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μπολ με τη μαρμελάδα ξαναβράζεται και μαγειρεύεται για άλλα 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το για 1-2 ώρες. Στην τρίτη παρτίδα, η μαρμελάδα μαγειρεύεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.

Με κανέλα και λεβάντα

Η κανέλα και η λεβάντα θα προσθέσουν ένα μοναδικό άρωμα στη μαρμελάδα από υπερώριμα αχλάδια.

Για 1 κιλό αχλάδια θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 χιλιοστόλιτρα νερού.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κανέλα:
• ένα κλαδάκι φρέσκιας ή αποξηραμένης λεβάντας.

Αρχικά, το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό. Μόλις το σιρόπι γίνει διάφανο, προσθέστε φρούτα κομμένα σε φέτες και κανέλα, βράστε για 15-20 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό και ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο με τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε το για 3-5 ώρες.

Μετά την ημερομηνία λήξης, προσθέτουμε ένα κλαδί λεβάντας στη μαρμελάδα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη λεβάντα. Η ζεστή λιχουδιά απλώνεται σε προετοιμασμένα δοχεία.

Συμβουλή! Για το ανακάτεμα της μαρμελάδας ταιριάζει καλύτερα μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.

Σε μορφή μαρμελάδας

Τα μαλακά αχλάδια είναι ιδανικά για την παρασκευή αρωματικής και αρωματικής μαρμελάδας.

Τα υπερώριμα αχλάδια κόβονται σε φέτες και βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα φρούτα αλέθονται με κόσκινο ή θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ. Ο πουρές αχλαδιών αποστέλλεται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και καλύπτεται με κρυσταλλική ζάχαρη, με βάση 1 λίτρο πουρέ φρούτων, προστίθενται 700 γραμμάρια ζάχαρης.

Η μάζα των φρούτων βράζεται για 40-50 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε;

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας αχλαδιού εξαρτάται από τη μέθοδο κονσερβοποίησης. Εάν η παρασκευασμένη λιχουδιά τοποθετηθεί σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τυλιχτεί σε ρολό, τότε η διάρκεια ζωής τέτοιων κουτιών μπορεί να παραταθεί έως και 2 χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε άλλες περιπτώσεις, συνιστάται η αποθήκευση δοχείων με μαρμελάδα στο ψυγείο και η κατανάλωση τους το συντομότερο δυνατό.