Η χειμωνιάτικη μαρμελάδα βατόμουρο είναι μια πολύ νόστιμη και αρωματική λιχουδιά. Το Ezhemalina σπάνια βρίσκεται στους κήπους του σπιτιού, αλλά όσοι το καλλιεργούν είναι εξαιρετικά ευχαριστημένοι με το υβρίδιο των σμέουρων και των βατόμουρων. Είναι εύκολο στη φροντίδα, τα φρούτα είναι ζουμερά και πολύ νόστιμα. Το υβρίδιο καρποφορεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιο κοντά στο φθινόπωρο, όταν άλλα μούρα έχουν ήδη φύγει. Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινές παρασκευές από αυτή την καλλιέργεια.
Οι αποχρώσεις της παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου
Το υβρίδιο έχει χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την παρασκευή μαρμελάδας:
- Τα σμέουρα δεν είναι αρκετά ζουμερά, επομένως θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα.
- Για να αποκτήσετε ένα πιο παχύρρευστο προϊόν χωρίς να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή χρησιμοποιήστε πρόσθετα που σχηματίζουν πηκτή: πηκτίνη, άγαρ, ζελατίνη.
- Αντί για πηκτωματοποιητές, μπορείτε να προσθέσετε μήλα, φραγκοστάφυλα και κόκκινες σταφίδες στη συνταγή - περιέχουν φυσική πηκτίνη.
Επιλογή και προετοιμασία μούρων
Για την προετοιμασία μιας χειμερινής λιχουδιάς, επιλέγονται φρούτα ίδιας ωριμότητας. Μετά τη συλλογή, δεν πρέπει να τα πλύνετε εάν τα σμέουρα είναι ήδη ώριμα, διαφορετικά τα μούρα θα ζαρώσουν και θα χάσουν την αρχική τους εμφάνιση. Η προετοιμασία για το μαγείρεμα περιλαμβάνει τη διαλογή εάν τα σμέουρα μαζεύτηκαν άγουρα και έχουν μίσχους και κλαδιά.
Τα ώριμα σμέουρα, κατά κανόνα, συλλέγονται ήδη καθαρά και δεν χρειάζεται να τα αγγίξετε ξανά.
Προετοιμασία δοχείων
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα με όγκο έως 500 χιλιοστόλιτρα ως δοχεία για μαρμελάδα βατόμουρο. Πριν τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε βάζα, πλένονται, αποστειρώνονται και στεγνώνουν.
Συμβουλές για την προετοιμασία δοχείων:
- Ως απορρυπαντικό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε σαπούνι πλυντηρίου ή ένα μείγμα σόδας και σκόνης μουστάρδας.
- για το πλύσιμο πρέπει να πάρετε ένα νέο σφουγγάρι για πιάτα.
- Οι απλούστερες μέθοδοι αποστείρωσης είναι η θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων και το βράσιμο σε νερό.
- Πρέπει να στεγνώσετε τα βάζα σε μια καθαρή πετσέτα μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Για να αποστειρώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε λίγο νερό στο δοχείο και ζεστάνετε το για πέντε λεπτά σε ισχύ 700-900 Watt. Τα καπάκια βράζονται χωριστά σε μια κατσαρόλα.
Έχοντας επιλέξει τη μέθοδο βρασμού, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα μαζί με τα καπάκια τους σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και να βράσουν μέχρι και δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προσεκτικά για να μην καείτε και αφήστε το να στεγνώσει.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα
Το να φτιάξεις μαρμελάδα βατόμουρο δεν είναι δύσκολο· μπορεί να το χειριστεί ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό επιδόρπιο με μούρα με το οποίο μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας όλο το χρόνο. Τα κύρια συστατικά είναι τα μούρα και η ζάχαρη. Οι λάτρεις των μπαχαρικών θα λατρέψουν τη νότα από γαρύφαλλο, κάρδαμο ή δεντρολίβανο που μπορούν να προστεθούν στη συνταγή. Το γλυκό θα αποκτήσει εκπληκτικό άρωμα όταν προσθέσετε μέντα, βανίλια ή κανέλα.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- ώριμα σμέουρα - 1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
- νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
- χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
Διαδικασία προετοιμασίας: Δεν πρέπει να πλύνετε το βατόμουρο για αυτή τη συνταγή, για να μην χαλάσει η δομή του. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλισμένα σε στρώσεις με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Αυτό το δοχείο πρέπει να μείνει σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες για να σχηματιστεί ο χυμός. Λίγο απελευθερώνεται, οπότε θα χρειαστεί να βράσετε το σιρόπι.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο υπόλοιπο μισό κιλό ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Το ρίχνουμε προσεκτικά στο μείγμα των μούρων και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η άμμος. Αυτή τη στιγμή, η μαρμελάδα πρέπει να ανακατευτεί για να μην καεί. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα για μερικές ώρες. Στο τέλος αυτής της χρονικής περιόδου, βάλτε το ξανά στη φωτιά, αλλά μεγαλώστε το. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
Μαγειρέψτε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ο αφρός.Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται και να φροντίζει να μην βράσει σε καμία περίπτωση! Διαφορετικά, θα σχηματιστούν σβώλοι με σπόρους και σιρόπι, αντί για ομοιογενή μάζα. Όταν το σιρόπι γίνει πιο πηχτό, προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για πέντε έως επτά λεπτά.
Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται με μια σταγόνα σιροπιού. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε ένα κουτάλι στη μαρμελάδα και ρίξτε την παχύρρευστη σταγόνα σε ένα πιάτο. Όταν περιστρέφεται με κυκλική κίνηση, η σταγόνα πρέπει να παραμένει σχηματισμένη και να μην ρέει προς τα κάτω σαν νερό. Καθώς κρυώνει, το μείγμα θα πήξει περισσότερο.
Ρίξτε το έτοιμο προϊόν ζεστό σε βάζα και κλείστε.
Πέντε λεπτά
Συστατικά:
- φρούτα βατόμουρου - 2 φλιτζάνια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Διαδικασία προετοιμασίας: ρίξτε τα φρούτα σε ένα εμαγιέ μπολ και ρίξτε νερό σε αυτό. Βράζετε το μείγμα σε δυνατή φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για ένα λεπτό, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να πήξει. Χωρίς να κρυώσει, ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε βάζα και κλείστε.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Το βέλτιστο μέρος για αποθήκευση είναι ένα κελάρι, όπου είναι σκοτεινό και δροσερό. Όμως, με την επιφύλαξη των κανόνων για την αποστείρωση των δοχείων, η αρωματική μαρμελάδα βατόμουρο μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο ντουλάπι μέχρι την επόμενη σεζόν.
