Το κυδώνι φύεται στο νότο, αν και το συναντάμε και σε κήπους στη μεσαία ζώνη. Τα φρέσκα φρούτα είναι ακατάλληλα για φαγητό: είναι σκληρά και ξινά. Αλλά μετά το μαγείρεμα, γίνονται απαλά και γλυκά, και επίσης αναδίδουν ένα εκπληκτικό άρωμα. Λόγω του κίτρινου χρώματος και της εξωτερικής ομοιότητάς του, ο καρπός ονομάζεται χρυσό μήλο. Η μαρμελάδα κυδώνι είναι ασυνήθιστα αρωματική και νόστιμη.
Οφέλη από κυδώνι
Λίγα φρούτα μπορούν να προσφέρουν τόσα οφέλη για την υγεία όσο το χρυσό μήλο.Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, τα φρούτα ομαλοποιούν την πέψη. Ο χυμός κυδωνιών είναι πολύ χρήσιμος για την αναιμία. Οι σπόροι έχουν αντισηπτικές ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον πονόλαιμο (αλλά ποτέ σε θρυμματισμένη μορφή, αυτό είναι επικίνδυνο). Τα φρέσκα φρούτα δρουν ως διουρητικός και χολερετικός παράγοντας. Η μαρμελάδα κυδώνι όχι μόνο θεωρείται η πιο νόστιμη, αλλά δεν χάνει και τις ευεργετικές της ιδιότητες μετά την επεξεργασία.
Πώς να επιλέξετε κυδώνι για μαρμελάδα
Μόνο τα ώριμα φρούτα είναι νόστιμα και αρωματικά. Για να μην κάνετε λάθη, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των φρούτων. Καλό είναι να επιλέγετε μεγάλα, πυκνά φρούτα χωρίς φθορές ή βαθουλώματα, με ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα χωρίς πράσινες κηλίδες. Το ώριμο κυδώνι είναι πιο αρωματικό από το άγουρο.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας κυδωνιού
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι για να μην γίνουν σκληρά τα κομμάτια των φρούτων και βγει το σιρόπι όμορφο διάφανο χρώμα; Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε την ακόλουθη τεχνολογία:
- Χρησιμοποιήστε ώριμα αλλά όχι υπερώριμα φρούτα.
- Το κουτί με τους σπόρους κόβεται, τα φρούτα μαζί με τη φλούδα κόβονται σε κύβους.
- Το παρασκευασμένο προϊόν ζεματίζεται σε βραστό νερό.
- Η ζάχαρη προστίθεται στο ίδιο νερό που χρησιμοποιείται για το ζεμάτισμα για την παραγωγή σιροπιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε φρούτα, βράζουμε για 5-10 λεπτά. Σύμφωνα με την τεχνολογία, πρέπει να εναλλάσσετε το βράσιμο με έγχυμα κατά τη διάρκεια της ημέρας, επαναλαμβάνοντας τις λειτουργίες αρκετές φορές.
- Δεν μπορείτε να αφήσετε τη μαρμελάδα στη σόμπα χωρίς επίβλεψη, μπορεί να καεί και τότε το χρώμα και η γεύση της θα χαλάσουν απελπιστικά. Για το μαγείρεμα, πάρτε ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα και ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενό του με ένα κουτάλι.
- Για να αποφύγετε το ζαχαρούχο, προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος του βρασμού στην άκρη ενός μαχαιριού. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα διαρκεί μιάμιση ώρα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι με λεμόνι;
Αν ετοιμάσετε πρωτότυπη μαρμελάδα κυδώνι με λεμόνι, η γεύση της θα είναι πιο πλούσια.
Σύμφωνα με τη συνταγή, για 1 κιλό φρούτο πάρτε 1 κιλό ζάχαρη και ένα λεμόνι. Θα χρειαστείτε άλλα 3 ποτήρια νερό για το σιρόπι. Εάν θέλετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.
Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Αυτή τη στιγμή, τα φρούτα ξεφλουδίζονται (ή ξεφλουδίζονται) και κόβονται σε μικρές φέτες. Βάζουμε τα φρούτα σε σιρόπι που βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Σβήστε το και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3 φορές. Ανάβοντας την εστία για τελευταία φορά, προσθέτουμε τη βανιλίνη και το λεμόνι μαζί με το ξύσμα, κομμένο σε κύβους.
Η έτοιμη μαρμελάδα κυδώνι με ζεστό λεμόνι συσκευάζεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό (ή καλύπτεται με βιδωτά καπάκια). Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι σε φέτες
Η μαρμελάδα κυδώνι σε φέτες φαίνεται όμορφη. Επιπλέον είναι πολύ νόστιμο. Σύμφωνα με τη συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι, πάρτε ενάμισι κιλό ζάχαρη ανά 1 κιλό φρούτου σε φέτες. Τα ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα φρούτα κόβονται σε ίσες φέτες, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με νερό, έτσι ώστε οι φέτες να καλύπτονται με υγρό, αλλά να μην επιπλέουν.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Οι φέτες αφαιρούνται, το νερό διηθείται μέσω γάζας και η ζάχαρη προστίθεται στον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τις φέτες φρούτων. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Οι φέτες πρέπει να γίνουν διάφανες, αλλά να μην διαλύονται. Τα προϊόντα χύνονται σε δοχεία και αποθηκεύονται.
Σε αργή κουζίνα
Στις μέρες μας έχουν εμφανιστεί έξυπνοι βοηθοί στην κουζίνα. Ανάμεσά τους είναι και μια πολυκουζίνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μαρμελάδα κυδώνι σε αυτό. Η συνταγή είναι απλή.
Ένα κιλό κυδώνι πλένεται και στεγνώνει. Οι σπόροι αφαιρούνται. Εάν υπάρχουν φθορές στη φλούδα, αφαιρούνται επίσης. Τα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, κλείνουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για τρεις μέρες.Η ανάδευση επαναλαμβάνεται κάθε μέρα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σβέσης" και ρυθμίστε το χρόνο στα 30 λεπτά. Αφού βράσει, ανοίγουμε το καπάκι της πολυκουζίνας. Αφού το αφήσετε να βράσει για 6 ώρες, επαναλάβετε το μαγείρεμα και ρίξτε την έτοιμη λιχουδιά σε βάζα.
Με καρύδια
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι με ξηρούς καρπούς. Θα χρειαστείτε: 2 κιλά κυδώνι, 2 κιλά ζάχαρη, 1 λίτρο νερό και 2 φλιτζάνια καρύδια.
Παρασκευή:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρούτα.
- Ξεφλουδίστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους, αλλά μην το πετάξετε.
- Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, προσθέστε νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
- Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα σιρόπι με 0,5 νερό και 1 κιλό ζάχαρη.
- Μετά από 3 ώρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για 5 λεπτά, αφήνουμε για 6 ώρες, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από την αρχή.
- Τοποθετούμε τις φλούδες στο υπόλοιπο νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Ο ζωμός φιλτράρεται και προστίθεται στο τηγάνι. Προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, σβήστε και αδειάστε σε βάζα.
Με πορτοκάλι
Η μαρμελάδα κυδώνι γίνεται πολύ νόστιμη όταν προσθέτετε πορτοκάλια. Ο συνδυασμός των φρούτων ενισχύει το άρωμα και τη γεύση, και κάνει το χρώμα του τελικού προϊόντος πιο πλούσιο. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 1 κιλό κυδώνι και ζάχαρη, 1 πορτοκάλι και 2,5 ποτήρια νερό.
Καθαρίζουμε τα φρούτα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Τα φρούτα κόβονται στη μέση, αφαιρείται ο πυρήνας και κόβονται σε φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα από το ζωμό και προσθέτουμε τις έτοιμες φέτες. Μετά από 10 λεπτά, φιλτράρουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα κομμάτια του κυδωνιού, το σβήνουμε και σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα. Μετά από 12 ώρες, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Ένα λαμπερό κεχριμπαρένιο χρώμα υποδηλώνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Αδειάζεται σε βάζα και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Με μήλα
Η συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι με μήλα είναι κοινή και προσιτή. Για 1 κιλό ώριμα φρούτα θα χρειαστείτε μισό κιλό μήλα και 1 κιλό ζάχαρη.Καθαρίζουμε τα πλυμένα φρούτα, κόβουμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί. Μαγειρέψτε σε τρία βήματα των 5 λεπτών το καθένα με διάλειμμα 6 ωρών. Αυτή η συνταγή κάνει τη μαρμελάδα όμορφη, νόστιμη και αρωματική.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Η μαρμελάδα κυδώνι μπορεί να αποθηκευτεί για 1-3 χρόνια. Τα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι. Τα φρούτα αφήνονται φρέσκα για το χειμώνα. Συνθήκες αποθήκευσης: υγρασία 80%, θερμοκρασία από 0 έως 2 βαθμούς και καθόλου φως. Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για 1 έως 4 μήνες.
