Η διατήρηση των αποξηραμένων κολοκυθιών για το χειμώνα είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Οι νοικοκυρές στεγνώνουν ετησίως τα κολοκυθάκια για το χειμώνα, καθώς αυτό το λαχανικό, μετά την πλήρη ωρίμανση, μπορεί να αποθηκευτεί υπό κανονικές συνθήκες για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, μετά τις οποίες αρχίζει να φθείρεται. Παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες λόγω των χαρακτηριστικών του - μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα κολοκυθάκια για το χειμώνα;
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι όταν τα τρόφιμα στεγνώνουν, χάνουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει.Η ξήρανση των φρούτων και των λαχανικών πραγματοποιήθηκε σε λείες και καθαρές επιφάνειες κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Σήμερα υπάρχει ειδικός εξοπλισμός που θα επιταχύνει σημαντικά αυτή τη διαδικασία.
Παρά το γεγονός ότι το προϊόν χειροτερεύει οπτικά, διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα.
Επίσης, αυτή η μέθοδος είναι η πιο κερδοφόρα για τη συντήρηση προϊόντων από την καλοκαιρινή ή την ανοιξιάτικη περίοδο από οικονομική άποψη.
Όταν στεγνώνετε τα κολοκυθάκια, μπορείτε να πάρετε περίπου 1 κιλό τελικού προϊόντος από 10 κιλά του αρχικού ακατέργαστου προϊόντος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία αφαιρεί όλη την υγρασία από το λαχανικό. Τα κολοκυθάκια αποτελούνται κατά 90% από υγρό, γι' αυτό συμβαίνουν μεγάλες απώλειες μάζας.
Ένα μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι έχει θερμιδική αξία 24 kcal και περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- μονοσακχαρίτες;
- δισακχαρίτες;
- διάφορες ομάδες βιταμινών (A, B, C, E, H).
- φλαμουριά;
- κορεσμένα λιπαρά οξέα;
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- σίδηρος και άλλα μέταλλα.
Η αποξήρανση των κολοκυθιών έχει τα ακόλουθα οφέλη:
- διατήρηση του 80-90% των μικροστοιχείων, βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών που υπάρχουν στο προϊόν.
- δεν υπάρχει πιθανότητα αγοράς προϊόντων που περιέχουν συντηρητικά εάν η ξήρανση πραγματοποιείται σε λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι·
- οικονομία παρουσία ειδικού ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
- πρόληψη της ανάπτυξης και εξάπλωσης παθογόνων μικροβίων·
- τη δυνατότητα ξήρανσης οποιασδήποτε ποικιλίας ή υποείδους κολοκυθιού.
- αδυναμία οξείδωσης προϊόντων.
Χαρακτηριστικά επιλογής και παρασκευής λαχανικών
Οποιοσδήποτε τύπος λαχανικού είναι κατάλληλος για τη διαδικασία ξήρανσης, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας. Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε μικρά δείγματα από 10 έως 20 εκατοστά.Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή τους. Θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά λαχανικών που έχουν:
- σκουρόχρωμα στην επιφάνεια?
- βλάβη;
- αποφλοιωμένα ή κομμένα μέρη.
- σάπιες περιοχές?
- ξηρό μίσχο?
- ραγισμένο ή ζαρωμένο δέρμα.
- αφύσικη λάμψη επιφάνειας.
Πριν ξεκινήσετε το στέγνωμα, πρέπει να λάβετε ορισμένα προπαρασκευαστικά μέτρα:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά με τρεχούμενο, δροσερό νερό.
- Κόψτε το στέλεχος και το πίσω μέρος της κολοκύθας.
- Εάν το λαχανικό είναι παλιό, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα και αν είναι νεαρό, μπορείτε να το αφήσετε.
- Εάν τα δείγματα είναι μεγάλα και περιέχουν μεγάλους σπόρους, πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μικρό κουτάλι.
- Κόψτε τα κολοκυθάκια σε οποιοδήποτε βολικό σχήμα: λωρίδες, φέτες, κύβους ή φέτες.
- Πριν στεγνώσετε απευθείας, πρέπει να βράσετε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια για 2 λεπτά ή να τα πασπαλίσετε γενναιόδωρα με αλάτι. Μετά από μια ισχυρή απελευθέρωση χυμού, το λαχανικό μπορεί να ξεφλουδιστεί και να στεγνώσει.
Συνταγές αποξήρανσης
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για το στέγνωμα των κολοκυθιών. Κάθε ένα από αυτά έχει διαφορετικούς όρους πλήρους προετοιμασίας, καθώς και το ποσοστό κατακράτησης των θρεπτικών συστατικών στο προϊόν.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το μαγείρεμα στο φούρνο θα στεγνώσει τελείως τα λαχανικά μέσα σε 6-8 ώρες. Κατά το ψήσιμο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα για να μην κολλήσουν τα κολοκυθάκια στο ταψί. Πρέπει να στοιβάζετε τα προϊόντα έτσι ώστε να υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ τους.
Η κατάλληλη θερμοκρασία για ξήρανση είναι 50-55 °C. Περιοδικά, τα εξαρτήματα πρέπει να αναποδογυρίζονται και να αλλάζουν.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ο πιο γρήγορος και οικονομικός τρόπος είναι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά για να το προετοιμάσετε πρέπει αρχικά να αγοράσετε μια ειδική συσκευή.Στο στεγνωτήριο απλά πρέπει να τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε πολλά επίπεδα, να τα καλύψετε με ένα καπάκι, να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα και να περιμένετε να μαγειρέψετε.
Ξήρανση στον ήλιο
Η μεγαλύτερη διαδικασία για το στέγνωμα των τροφίμων είναι στον ήλιο. Μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα. Για να στεγνώσετε, πρέπει να πάρετε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια με μικρές τρύπες και να τοποθετήσετε τα κομμένα προϊόντα πάνω της. Ένας τέτοιος δίσκος πρέπει να τοποθετείται στον ήλιο και τα λαχανικά πρέπει να αναποδογυρίζονται δύο φορές την ημέρα για ομοιόμορφη επεξεργασία.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα
Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας ενός προϊόντος από την εμφάνιση και τη δομή του. Όταν αγγίζονται, πρέπει να είναι ελαστικά και να μην απελευθερώνουν υγρό.
Η επιφάνεια του σκουός γίνεται ζαρωμένη και χαλαρή.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα κολοκυθάκια
Για μακροχρόνια αποθήκευση αποξηραμένων λαχανικών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία με αεροστεγές καπάκι ή ειδική πλαστική συσκευασία που δεν θα περιέχει υγρασία και παράσιτα.
