Οι περισσότεροι κηπουροί αντιλαμβάνονται τις κορυφές των τεύτλων ως απόβλητα που πρέπει να αφαιρεθούν μετά τη συγκομιδή. Στην πραγματικότητα, τα πράσινα φύλλα είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες για κονσερβοποίηση. Για να πάρετε νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα, απλώς μάθετε ποιες συνταγές με παντζάρια υπάρχουν.
Σύνθεση και οφέλη από παντζάρια
Το παντζάρι είναι ένας παγκόσμιος τύπος καλλιέργειας κήπου, καθώς τα φύλλα και οι ρίζες χρησιμοποιούνται για φαγητό. Πριν από αρκετούς αιώνες, μόνο οι κορυφές χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό και το υπόγειο τμήμα προοριζόταν μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Σήμερα η κατάσταση είναι ακριβώς το αντίθετο και, κυρίως, τα ριζώδη λαχανικά χρησιμοποιούνται για τροφή και τα φύλλα, στην καλύτερη περίπτωση, για τη διατροφή των ζώων. Αυτή η κατάσταση στερεί από ένα άτομο μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.
Τα παντζάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών· περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο κατά την περίοδο της σύλληψης και της κύησης. Κατά την κατανάλωση φύλλων, ένα άτομο είναι σε θέση να γεμίσει το σώμα με μια τεράστια λίστα χημικών στοιχείων, όπως φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο και ψευδάργυρο.
Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε παντζάρια στη διατροφή σας εάν έχετε τα ακόλουθα προβλήματα:
- παθολογίες του καρδιακού συστήματος ·
- παραβίαση της ελαστικότητας και της βατότητας των αιμοφόρων αγγείων.
- διαταραχές στη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
- αναιμία, προβλήματα με τη σύνθεση του αίματος.
- έλκος στομάχου, γαστρίτιδα.
Η τακτική κατανάλωση κορυφών βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ευημερία ενός ατόμου. Λόγω της παρουσίας χολίνης στα χόρτα, παρατηρούνται θετικές αλλαγές στη λειτουργία του ήπατος, καθώς το ενεργό στοιχείο εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών εναποθέσεων.
Βελτιώσεις στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος συμβαίνουν χάρη στην πηκτίνη, η οποία εμποδίζει τη δράση των επιβλαβών βακτηρίων του εντέρου.
Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα φρέσκα βότανα είναι τα χειμερινά παρασκευάσματα, τα οποία σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα πολύτιμο προϊόν κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου · ένα άτομο έχει την ευκαιρία να εμπλουτίσει τη διατροφή με νόστιμα και υγιεινά πιάτα ανά πάσα στιγμή.Οι κονσέρβες παντζαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ, ως προσθήκη σε συνοδευτικά, ως ντρέσινγκ για σούπες ή ως συστατικό σαλάτας.
Προετοιμασία των κύριων συστατικών
Για σαλάτες και φρέσκια χρήση κορυφών, συνιστάται η συλλογή πρώιμων φύλλων, καθώς γίνονται σκληρά κατά την περίοδο της συγκομιδής. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από όψιμες κορυφές, αλλά για να μαλακώσει, πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία. Για τη συγκομιδή, επιλέξτε συννεφιασμένο καιρό χωρίς βροχή. Εάν τα λαχανικά τρέφονταν με νιτρικά, τότε είναι απαραίτητο να κόψετε 5 εκατοστά από τα μοσχεύματα στη βάση, εδώ παρατηρείται η συσσώρευσή τους.
Μετά τη συλλογή, τα φύλλα πλένονται καλά, αφαιρούνται τα υπερβολικά υπολείμματα και τα χόρτα με εμφανή σημάδια βλάβης. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τις κορυφές σε ένα μπολ με νερό για μερικά λεπτά· όλες οι μικρές κηλίδες και τα ελαφριά ξένα αντικείμενα θα επιπλέουν προς τα πάνω, ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα.
Συνταγές για την προετοιμασία προετοιμασιών για το χειμώνα
Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση κορυφών τεύτλων. Οι κηπουροί τρώνε συχνά φρέσκα χόρτα σε σαλάτες και τα προσθέτουν σε σούπες. Μια εξίσου κοινή μέθοδος είναι το στέγνωμα των φύλλων και η κατάψυξή τους. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητες του φυτού το χειμώνα, χρησιμοποιήστε:
- τουρσί?
- τουρσί?
- κονσερβοποίηση.
Κατά την επιλογή μιας συνταγής μαγειρέματος, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ότι η έκθεση στη θερμότητα μειώνει την αξία του προϊόντος. Ταυτόχρονα, οι μέθοδοι θερμής συντήρησης παρέχουν στις κορυφές τεύτλων τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση.
Ντύσιμο για μπορς
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ για μπορς και στο μέλλον η χρήση του εξοικονομεί σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος της σούπας. Το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως συστατικό σε ένα πιάτο, αλλά και ως κανονική σαλάτα.
Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
- παντζάρια - 1 κιλό;
- νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
- κορυφές - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδια, κεφάλια - 1 κιλό.
- καρότα - 1 κιλό;
- ντομάτες - 1 κιλό;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- ξίδι 70% - ½ κουτ.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι στη συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί, καθώς τα παντζάρια και οι ντομάτες μπορεί να έχουν διαφορετική γλυκύτητα και να διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε οξύ. Ο τύπος και το σχήμα της κοπής λαχανικών επιλέγεται ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός· στις περισσότερες περιπτώσεις επιλέγεται το σχήμα των φετών ή των κύβων.
Αρχικά, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα παντζάρια, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και ξύδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα κρατώντας το στη φωτιά μέχρι να ετοιμαστούν τα παντζάρια. Τέλος προσθέτουμε τις κορυφές αφήνοντας να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Αφού βράσει, το μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
Κονσερβοποιημένα κόκκινα παντζάρια
Τα φύλλα παντζαριού, για περαιτέρω χρήση στο μπορς, μπορούν να παρασκευαστούν σε λίγα μόνο λεπτά, γι' αυτό η μέθοδος ονομάζεται "πεντάλεπτη". Τα φύλλα κόβονται, τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα και γεμίζονται με ζεστό αλμυρό διάλυμα.
Το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται για γεύση· η τυπική αναλογία είναι όταν χρησιμοποιούνται 2 έως 1 αναλογίες ανά 1 λίτρο νερού και προστίθεται ξύδι σε ποσότητα ½ κουταλάκι του γλυκού. Η κονσερβοποίηση περιλαμβάνει την αποστείρωση των βάζων για 5 λεπτά. Το ξίδι προστίθεται στα δοχεία αμέσως πριν τα κλείσουμε.
Φύλλα τουρσί, μίσχοι
Μπορείτε να κάνετε τουρσί φύλλα και μοσχεύματα παντζαριών. Δεδομένου ότι η δομή των τμημάτων του φυτού είναι διαφορετική, υποτίθεται ότι η επεξεργασία των πρώτων υλών είναι διαφορετική.Για μια συνταγή για 1 βάζο των 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:
- μίσχοι 250 γραμμάρια ή 200 γραμμάρια φύλλα παντζαριού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- χρένο - 2 εκατοστά.
- μπαχάρι, μαύρο πιπέρι - 5 και 10 κομμάτια το καθένα.
- ξίδι 70% - 1 χιλιοστόλιτρο.
Οι μίσχοι παρασκευάζονται με τη μέθοδο της τριπλής έκχυσης, δηλαδή, η ζεστή μαρινάδα χύνεται, στραγγίζεται, βράζεται και ξαναχύνεται 3 φορές. Τα φύλλα παρασκευάζονται με αποστείρωση, δηλαδή η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα και δοχεία και βράζεται σε νερό για 5 λεπτά. Τα κενά που καλύπτονται με καπάκια αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.
Μαρινάτος
Η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση κορυφών. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- στελέχη - 1 κιλό?
- σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
- πιπέρι - 10 μπιζέλια.
Οι μίσχοι περιχύνονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, μεταξύ των στρώσεων τοποθετούνται σκόρδο και κόκκοι πιπεριού κομμένοι σε φέτες και από πάνω ρίχνεται αλάτι. Εάν θέλετε να πάρετε το τελικό προϊόν σε μια εβδομάδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας, διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και βάλτε το στο ψυγείο. Αν το γεμίσετε με κρύο νερό και το βάλετε σε κρύο κελάρι, το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μετά από 3 εβδομάδες.
Στα αρμενικά
Τα παντζάρια που παρασκευάζονται σε αρμενικό στιλ ονομάζονται "borani". Παρασκευάζεται από τα παρακάτω προϊόντα:
- παντζάρια κορυφές - 1 μεγάλο μάτσο?
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλάτι, βότανα, ξινή κρέμα προστίθενται για γεύση.
- βούτυρο.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται στο λάδι για να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένες κορυφές και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα.Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύοντας καλά με τα μυρωδικά. Το πιάτο σερβίρεται ταυτόχρονα με το dressing.
Πίκρωση
Το αλάτισμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις κορυφές με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Για να γίνει αυτό, κόβονται πράσινα φύλλα και τοποθετούνται σε πυκνά στρώματα 2 εκατοστών σε διαφανή δοχεία, εναλλάξ με αλάτι. Η συνταγή απαιτεί χοντρό άλεσμα χωρίς περιεκτικότητα σε ιώδιο.. Αν οι κορυφές είναι πολύ τραχιές και σκληρές, τότε ρίξτε πρώτα βραστό νερό πάνω τους και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν.
Το παρασκεύασμα για αποθήκευση τοποθετείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται απευθείας κατά την προετοιμασία του πιάτου. Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο αυξημένης περιεκτικότητας σε αλάτι στο έτοιμο πιάτο, συνιστάται να προσθέσετε πρώτα το ντρέσινγκ και μόνο στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
Πάγωμα
Μια εξαιρετική εναλλακτική στα παραδοσιακά ντύσιμο είναι η μέθοδος κατάψυξης. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ο ελάχιστος απαιτούμενος χρόνος, η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης και διατήρησης χρήσιμων ουσιών, που συνδέεται με την απουσία θερμικών επιδράσεων. Μπορείτε να καταψύξετε το προϊόν με τους εξής τρόπους:
- σε πλαστικές σακούλες?
- δοχεία?
- με τη μορφή παγοκύβων.
Τις περισσότερες φορές, για να διατηρήσουν το προϊόν, επιλέγουν την επιλογή αποθήκευσης σε σακούλες, καθώς απαιτεί ελάχιστο χρόνο και σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε γρήγορα μεγάλους όγκους πρώτων υλών.
Πριν από την κατάψυξη, οι πλυμένες κορυφές τεύτλων περιχύνονται με βραστό νερό, το οποίο τα κάνει πιο μαλακά και πιο εύκαμπτα. Μετά το στέγνωμα, τα χόρτα τοποθετούνται σε σάκους από τους οποίους αφαιρείται η περίσσεια αέρα. Αυτή η ενέργεια θα εξασφαλίσει καλύτερη αποθήκευση του προϊόντος και θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη.
Οι κορυφές παντζαριών μπορούν να αποθηκευτούν χωριστά από άλλα χόρτα ή μπορείτε να δημιουργήσετε έναν συνδυασμό βοτάνων. Καλοί «συνεργάτες» για αυτήν είναι ο μαϊντανός και ο άνηθος. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι ιδανική για την προετοιμασία σάλτσες για σούπα, καθώς σας επιτρέπει να σχηματίσετε σακούλες ή κύβους σε μερίδες για 1 χρήση.
Κορυφαίο ορεκτικό
Μπορείτε να τυλίγετε τα κοτσάνια παντζαριών με πιπέρι· αυτός ο συνδυασμός θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το τραπέζι. Εάν οι κορυφές είναι τρυφερές, τότε δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε τα στελέχη με βραστό νερό. Οι σκληροί βλαστοί περιχύνονται με ζεστό νερό ή βράζονται για 1 λεπτό. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- κορυφές - 0,6 κιλά.
- αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
- ξύδι κρασιού 6% - 60 χιλιοστόλιτρα.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμάχια.
Οι μίσχοι κόβονται σε μέγεθος 10 εκατοστών και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία με πιπεριές κομμένες σε φέτες, προσθέτοντας ομοιόμορφα το σκόρδο. Δεν πρέπει να συμπιέζετε τα στρώματα πολύ σφιχτά. Προσθέστε αλάτι από πάνω. Το νερό θερμαίνεται σε βραστό νερό και χύνεται προσεκτικά στο βάζο μέχρι το επίπεδο της κρεμάστρας. Προσθέστε ξύδι και αποστειρώστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε να κρυώσει.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας
Οι προετοιμασμένες νόστιμες κονσέρβες μπορούν να θεωρηθούν ως η μισή δουλειά που έχει γίνει, αλλά δεν είναι λιγότερο σημαντικό να διατηρηθούν οι προετοιμασίες το χειμώνα. Η μέση διάρκεια ζωής των κλειστών κουτιών θεωρείται 1 έτος, αλλά η παρουσία ενός συντηρητικού με τη μορφή ξιδιού στη σύνθεση σας επιτρέπει να αυξήσετε αυτήν την περίοδο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε δοχεία στο ψυγείο, αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, επιλέξτε συνθήκες κελαριού, καθώς ένας μεγάλος αριθμός κουτιών μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα τέτοιο δωμάτιο. Το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η στεγανότητα των δοχείων και το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο για συντήρηση θα πρέπει να είναι από 3 0Γ έως 15 0ΝΤΟ.
Πριν από την αποστολή στο κελάρι, τα βάζα θα πρέπει να ελεγχθούν για διαρροές· τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να αφαιρεθούν εάν εμφανιστούν σταγονίδια. Αυτά τα τοπ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άμεση κατανάλωση. Δεν τυλίγεται δεύτερη φορά, καθώς με επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία χάνει τις ιδιότητές του και η απουσία μιας τέτοιας διαδικασίας δεν θα επιτρέψει τη μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.
