Η γλιστρίδα φυτρώνει σχεδόν σε κάθε κήπο. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το φυτό ζιζάνιο· το καίνε ή το δίνουν για να ταΐσουν τα ζώα. Στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, το γρασίδι θεωρείται λιχουδιά, μαγειρεμένο, τηγανητό, βρασμένο και κονσέρβα. Εκτός από την ασυνήθιστη γεύση της, η γλιστρίδα τουρσί για το χειμώνα σε αρμενικό στιλ φημίζεται για τα οφέλη της για την υγεία.
Το φυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, σταθεροποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και βελτιώνει την πεπτικότητα των τροφών. Μια σαλάτα με γλιστρίδα όχι μόνο θα χωρέσει σε οποιοδήποτε μενού, αλλά θα βελτιώσει και την υγεία σας.
Χαρακτηριστικά της τουρσί γλιστρίδας για το χειμώνα
Για τουρσί και μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με νεαρά φύλλα και βλαστούς. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο, το αλατίζουμε, το ζαχαρώνουμε και το βράζουμε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, μπαχαρικά και κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ο πάτος ενός αποστειρωμένου βάζου καλύπτεται με καλά πλυμένα βότανα, η μαρινάδα χύνεται και τυλίγεται σε ρολό. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση της γλιστρίδας, οι βλαστοί με φύλλα ρίχνονται σε βραστό άλμη για 15 λεπτά. Μετά από 24 ώρες το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
Απαιτήσεις για κύρια συστατικά
Το φυτό μαζεύεται πριν από την περίοδο ωρίμανσης, οπότε η γεύση της συγκομιδής θα είναι πιο λεπτή και αρωματική. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να αφαιρέσετε τους λοβούς των σπόρων, καθώς οι σπόροι τσακίζουν στο στόμα όταν μασηθούν. Λόγω της έντονης σκόνης και της κοντινής απόστασης από το έδαφος, το γρασίδι πρέπει να πλυθεί καλά.
Το τρίψιμο των φύλλων και των μίσχων πρέπει να γίνεται ξεχωριστά - αυτό θα κάνει το πιάτο ελκυστικό και ορεκτικό. Για να γίνει το φυτό τρυφερό και απαλό, ζεματίστε το σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
Με την πάροδο του χρόνου, τα κονσερβοποιημένα χόρτα γίνονται μπορντό, η άλμη αρχίζει να γίνεται ροζ, αυτό είναι φυσιολογικό, οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση του παρασκευάσματος δεν επιδεινώνονται ως αποτέλεσμα.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Το δοχείο πλένεται πρώτα για να αφαιρεθούν τα σωματίδια βρωμιάς σε διάλυμα σαπουνιού, στεγνώνει και αποστειρώνεται. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρώνονται για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος.
Μέθοδοι συγκομιδής
Τα χόρτα είναι μαγειρεμένα, βραστά, ψημένα, κονσερβοποιημένα. Οι φρέσκες σαλάτες, οι σούπες και οι κατσαρόλες είναι συχνά καρυκευμένες με γλιστρίδα. Πρόσθετα συστατικά του φυτού μπορεί να είναι αγγούρια, μαϊντανός, σπανάκι, άνηθος, κρεμμύδια, σκόρδο, ξηροί καρποί, τυρί, τυρί cottage, αυγά, ρύζι. Το φυτό ανέχεται καλά την κατάψυξη. Πριν βάλετε το φυτό στην κατάψυξη, πρέπει να ζεματιστεί για 5 λεπτά, να στραγγιστεί, να στεγνώσει και να τοποθετηθεί σε σακουλάκια.
Απλή συνταγή
Το τουρσί του γρασιδιού είναι αρκετά απλό, χρειάζεστε μόνο τα ακόλουθα προϊόντα:
- 300 g γλιστρίδα?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 2-3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
- 1 λίτρο νερό?
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα πλυμένα χόρτα χύνονται σε ένα τηγάνι με βραστό νερό, βράζονται για 5-7 λεπτά, φιλτράρονται, ξηραίνονται.
- κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια 3-5 cm, τοποθετήστε τα σε σκόρδο και φύλλα δάφνης.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε, το βράζουμε για 5-7 λεπτά, ρίχνουμε οξικό οξύ, αφαιρούμε το δοχείο από τη φωτιά.
Τα βάζα γεμίζουν με άλμη, τυλίγονται σε ρολό και αναποδογυρίζονται. Η κονσερβοποιημένη γλιστρίδα τοποθετείται κάτω από μια κουβέρτα για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, χυλό, κρέας και πιάτα με ψάρι.
Συστατικά:
- 300 g γλιστρίδα?
- 2-3 σκελίδες σκόρδο?
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 1 κ.γ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 2 κουτ. άλας;
- 1 κουτ. Σαχάρα;
- 4 κ.σ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
- 1 λίτρο νερό.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται οι λοβοί των σπόρων. Οι μίσχοι πρέπει να έχουν μήκος 5-9 cm.
- Τα βάζα αποστειρώνονται, τοποθετούνται γλιστρίδα, μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
- Αφού βγάλουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά, προσθέτουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι και τυλίγουμε σε ρολό.
Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι, το ντουλάπι ή να τοποθετηθεί στο τραπέζι για κατανάλωση.
Μαριναρισμένο με σκόρδο και κόλιανδρο
Μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα και άρωμα στο πιάτο με τη βοήθεια του σκόρδου και του κόλιανδρου.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 1,5 κιλό γλιστρίδα?
- 15 σπόροι κόλιανδρου?
- 1 ματσάκι άνηθο, μαϊντανός?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 1,5 λίτρο νερό?
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 4 κ.σ. μεγάλο. οξικό οξύ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα πλυμένα χόρτα ασπρίζονται, στεγνώνουν και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Τα βάζα αποστειρώνονται και στεγνώνουν.
- Ο πάτος του δοχείου καλύπτεται με μαϊντανό, άνηθο, σκόρδο, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης και γλιστρίδα.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε, βράζουμε για 5-10 λεπτά, αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι και σφραγίζουμε.
Ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος δίνει στο πιάτο απαλότητα, άρωμα και πικάντικο. Το σνακ τρώγεται με κρέας και πατάτες.
Αρμενικό στυλ με μελιτζάνες
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 1,5 κιλό γλιστρίδα?
- 500 g ντομάτες?
- 500 γρ μπλε?
- 200 g γλυκό πιπέρι?
- 300 g κρεμμύδια?
- 6-7 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη με αλάτι?
- 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
- 300 ml ηλιέλαιο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν. Τα μπλε πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια, βυθίζονται σε αλατόνερο, πλένονται και στεγνώνουν.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε το εσωτερικό, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Οι ντομάτες ασπρίζονται, ξεφλουδίζονται, βγαίνουν οι μίσχοι και αλέθονται στο μπλέντερ.
- Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα σκόρδου, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά.
- Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται με τις μελιτζάνες, ανακατεύονται με τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζονται για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά την προσθήκη της γλιστρίδας, ο χρόνος σιγοβρασμού αυξάνεται κατά άλλα 15 λεπτά.
Η μάζα χύνεται σε δοχεία, σφραγίζεται σφιχτά και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Γλιστρίδα τουρσί
Για τη ζύμωση των χόρτων χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:
- 0,5-1 κιλό γλιστρίδα;
- 350 g αλάτι;
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 2,5 λίτρα νερό.
Πώς να το κάνουμε:
- Το φυτό πλένεται, καθαρίζεται και η άλμη και το αλάτι βράζονται. Αφού βράσει το νερό, βάζουμε τα κοτσάνια στο τηγάνι και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά.
- Τα χόρτα μεταφέρονται σε ένα μπολ. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, θρυμματίζονται και προστίθενται στη γλιστρίδα.
- Τα περιεχόμενα του μπολ μεταφέρονται σε μπουκάλια, γεμίζονται με άλμη, αποστειρώνονται και τυλίγονται σε ρολό.
Αρχικά, συνιστάται να φτιάξετε βάζα μισού λίτρου 1-2 για δοκιμή. Αν σας αρέσει η προετοιμασία, μπορείτε να ετοιμάσετε με ασφάλεια μεγαλύτερες ποσότητες και να πειραματιστείτε με συνταγές.
Αποθήκευση συντήρησης
Οι ανατροπές πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως κελάρι ή ντουλάπι. Η τουρσί σαλάτα γλιστρίδα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Μετά το άνοιγμα της κονσέρβας, το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 μήνα.
