Μια από τις πιο απλές, αλλά ταυτόχρονα νόστιμες κονσέρβες που παρασκευάζονται για το χειμώνα είναι οι ολόκληρες πιπεριές τουρσί. Χάρη σε έναν μικρό αριθμό συστατικών και μια απλή διαδικασία προετοιμασίας, αυτό το σπιτικό παρασκεύασμα δεν είναι κατώτερο σε δημοτικότητα από όλα τα συνηθισμένα αγγουράκια τουρσί, κονσέρβες ντομάτες, χαβιάρι κολοκυθιού, adjika και μανιτάρια τουρσί.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ολόκληρων πιπεριών τουρσί για το χειμώνα
Τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μιας τέτοιας συντήρησης είναι:
- Απλότητα - η προετοιμασία και η συντήρηση αυτού του λαχανικού δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή ειδικά έξοδα.
- Μικρός αριθμός συστατικών και η διαθεσιμότητά τους - για να κάνετε τουρσί πιπεριές, χρειάζεστε απλά και προσβάσιμα εξαρτήματα για όλους.
- Μεγάλη διάρκεια ζωής - ολόκληρες γλυκές πιπεριές σε κονσέρβα, υπό τις συνθήκες αποθήκευσης, δεν χάνουν τη γεύση τους για 2-3 χρόνια.
Κατάλογος συστατικών
Για να προετοιμάσετε τη κονσέρβα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Πιπεριά;
- ζάχαρη;
- άλας;
- 9% ξύδι ή ουσία ξιδιού.
- φυτικό λάδι;
- αρωματοπιπέρι;
- Δάφνη.
Για να προσθέσετε μπαχαρικά στη μελλοντική συντήρηση, προσθέστε καυτερή πιπεριά και σκελίδες σκόρδου. Σε πολλές παρόμοιες συνταγές χρησιμοποιούνται και ώριμες κόκκινες ντομάτες, από τις οποίες παρασκευάζουν σάλτσα για να περιχύνουν τα φρούτα. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σάλτσα ντομάτας ή πάστα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά
Για να εξασφαλιστεί ότι τα φρούτα μαγειρεύονται ομοιόμορφα κατά τη διαδικασία του ζεματίσματος και της αποστείρωσης, επιλέγονται για συντήρηση πιπεριές του ίδιου βαθμού ωρίμανσης (πράσινες, κόκκινες ή ελαφρώς κοκκινισμένες) και του ίδιου μεγέθους.
Οι καρποί που συγκομίζονται πλένονται καλά με κρύο νερό, μετά κόβονται τα κοτσάνια και οι σπόροι με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούνται. Για να αφαιρέσετε τελείως τα υπολείμματα σπόρων, πλύντε τα ξανά.
Προετοιμασία δοχείων στο σπίτι
Χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 έως 2,0 λίτρων. Λιγότερο συχνά, για τέτοια συντήρηση χρησιμοποιούνται βάζα 3 λίτρων. Οι λαιμοί των βάζων πρέπει να είναι άθικτοι, χωρίς τσιπς ή ρωγμές.
Η προετοιμασία των βάζων στα οποία θα τοποθετηθεί στη συνέχεια η συντήρηση γίνεται ως εξής:
- Το δοχείο πλένεται με ζεστό διάλυμα σόδας, ξεπλένεται καλά και αναποδογυρίζεται για να στραγγίσει το νερό.
- Στη συνέχεια, καθαρά βάζα, αναποδογυρισμένα, τοποθετούνται στο λαιμό ενός βραστήρα για ζεμάτισμα για 2-3 λεπτά.
- Εάν το δοχείο είναι μικρής χωρητικότητας, τότε είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν ζεστό φούρνο για αυτούς τους σκοπούς.
Τα καπάκια ραφής πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία - βυθίζονται σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
Πώς να ετοιμάσετε ολόκληρες πιπεριές τουρσί βήμα προς βήμα
Η διαδικασία προετοιμασίας αυτής της συντήρησης αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Προετοιμασία γλυκών πιπεριών, πλύσιμο μπαχαρικών (δάφνη, κόκκοι πιπεριού).
- Πλύσιμο, ξέβγαλμα, ζεμάτισμα γυάλινων δοχείων, μετά τα οποία τα βάζα καλύπτονται με καπάκια.
- Προετοιμασία της μαρινάδας - η πιο απλή συνταγή μαρινάδας περιλαμβάνει 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
- Blanching - τα φρούτα πιπεριάς βυθίζονται σε μια βραστό μαρινάδα για 4-5 λεπτά, μετά την οποία τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα. Όταν γεμίσει το βάζο, προσθέστε ζεστή άλμη στην κορυφή και καλύψτε με ένα ρολό καπάκι.
- Αποστείρωση γεμισμένων βάζων - τα γεμάτα βάζα τοποθετούνται σε δοχείο με ζεστό νερό, το οποίο σταδιακά φέρεται σε βρασμό. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τη χωρητικότητα του δοχείου (για παράδειγμα, ένα βάζο μισού λίτρου αποστειρώνεται για 10 λεπτά, ένα βάζο λίτρου για 20 λεπτά).
- Ερμητικό πώμα (σφράγισμα) κονσερβών - με χρήση ειδικής συσκευής σφράγισης, τα δοχεία σφραγίζονται ερμητικά με στεγανοποιητικά καπάκια από κασσίτερο. Μετά το ραφή, συνιστάται να αναποδογυρίσετε τα βάζα, να τα τοποθετήσετε στο λαιμό και να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Παράλληλα, για να παραμείνουν όσο το δυνατόν περισσότερο ζεστές οι δεξαμενές με το περιεχόμενό τους, πρέπει να τυλιχτούν (κλείσουν) σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα.
Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή τεχνολογία μαριναρίσματος, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ολόκληρες πιπεριές με ουρές στη μαρινάδα, αλλά και κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Ο χώρος στον οποίο θα φυλάσσονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να είναι στεγνός και δροσερός (θερμοκρασία: +4...+10 °C). Εάν ο αριθμός των βάζων με γλυκές πιπεριές σε κονσέρβα είναι πολύ μικρός, τότε μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
