8 καλύτερες συνταγές για να ετοιμάσετε γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα

Το χειμώνα, θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα λαχανικά, επομένως πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων τις κονσέρβες. Η προετοιμασία γλυκών πιπεριών για το χειμώνα για την επόμενη γέμιση είναι σημαντική τόσο για τις διακοπές όσο και για τα καθημερινά γεύματα. Επομένως, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες συντήρησης και να εξετάσετε απλές και επιτυχημένες συνταγές.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης πιπεριών για γέμιση

Οι γεμιστές πιπεριές είναι μια απόλαυση που είναι δημοφιλής στο τραπέζι κάθε εποχή του χρόνου. Το χειμώνα είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις φρέσκα λαχανικά καλής ποιότητας και σε προσιτή τιμή. Επομένως, η κονσερβοποίηση είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτή η διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μάθετε τις συνταγές ακόμα και με ελάχιστες γαστρονομικές δεξιότητες. Ένα σημαντικό σημείο από το οποίο εξαρτάται η ασφάλεια του twist, καθώς και η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες, είναι η σωστή επιλογή φρούτων πιπεριάς.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποικιλία των λαχανικών. Τα αγαπημένα για κονσερβοποίηση είναι:

• Εμπειρος. Οι καρποί αυτής της πρώιμης ποικιλίας ζυγίζουν περίπου 100-120 γραμμάρια. Έχουν πυκνούς τοίχους με πάχος έως και 6,5 mm.
• Το Yantar είναι μια πρώιμη ποικιλία με έντονη γλυκιά γεύση και πλούσιο πορτοκαλί χρώμα καρπού. Έχει χοντρή φλούδα και ζουμερό πολτό.

Ωστόσο, τα φρούτα οποιασδήποτε οικείας και αγαπημένης ποικιλίας μπορεί να είναι κατάλληλα, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούν διάφορες απαιτήσεις:

• ιδανικό ομοιόμορφο σχήμα, σχεδόν το ίδιο για όλα τα φρούτα.
• το βάρος ενός φρούτου είναι τουλάχιστον 80-100 γραμμάρια.
• σαρκώδη και παχιά τοιχώματα του καρπού (όχι λεπτότερα από 4 χιλιοστά).
• έντονη γλυκιά και ζουμερή γεύση με πικάντικη ελαφριά πικράδα.

Η προέλευση και η ποιότητα της πιπεριάς είναι σημαντική.

Επομένως, κατά την αγορά, συνιστάται να ενδιαφέρεστε πάντα για το πιστοποιητικό ποιότητας, το οποίο υποδεικνύει τον τόπο καλλιέργειας του λαχανικού, τις περιόδους επεξεργασίας και μια λίστα με τους τύπους των ουσιών που χρησιμοποιούνται.

Πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:

• Η φρεσκάδα των φρούτων. Για να το προσδιορίσετε, αρκεί να κάνετε ένα μικρό σπάσιμο στο κοτσάνι. Το φρέσκο ​​πιπέρι θα έχει σίγουρα σταγονίδια σε αυτό το μέρος.Η απουσία υγρού στο σημείο θραύσης είναι σημάδι ότι έχει περάσει πολύς χρόνος από τη συγκομιδή των καρπών της πιπεριάς, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ήδη χαθεί σημαντική ποσότητα ευεργετικών ουσιών.
• Χρώμα. Η ωριμότητα του καρπού και η ετοιμότητά του για κονσερβοποίηση υποδεικνύεται από ένα πλούσιο, ομοιόμορφο χρώμα.
• Ακεραιότητα δέρματος. Δεν πρέπει να υπάρχει η παραμικρή ζημιά, πλάκα, λεκέδες ή κουκκίδες στην επιφάνεια - όλα αυτά είναι σημάδια μόλυνσης των φρούτων ή παραβιάσεις των κανόνων αποθήκευσης.
• Ελαστική και πυκνή σύσταση. Οι πιπεριές υψηλής ποιότητας που είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση για το χειμώνα πρέπει να έχουν χοντρά και σφιχτά τοιχώματα, υποδεικνύοντας υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό. Τη στιγμή της πίεσης, το σχήμα του εμβρύου δεν πρέπει να παραμορφώνεται.

Προετοιμασία λαχανικών

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας συντήρηση που διατηρεί τη γεύση και τα οφέλη του φρέσκου πιπεριού, πρέπει να ολοκληρώσετε τα ακόλουθα προπαρασκευαστικά βήματα:

1. Επιλέξτε τον απαιτούμενο αριθμό από τα πιο φρέσκα και όμορφα δείγματα χωρίς το παραμικρό ελάττωμα. Πρέπει να έχουν το ίδιο σωστό σχήμα.
2. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Και καλό είναι να τα μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Αυτό θα αφαιρέσει τα φυτοφάρμακα και άλλες τοξικές ουσίες.
3. Κόψτε προσεκτικά το κομμάτι που βρίσκεται δίπλα στο κοτσάνι. Αυτό το μέρος δεν χρειάζεται για γέμισμα· επιπλέον, σε αυτό συγκεντρώνονται περισσότερο οι τοξικές χημικές ουσίες.
4. Αφαιρέστε εντελώς τους σπόρους από τα φρούτα.

Προετοιμασία δοχείων

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε πολλά γυάλινα βάζα με καπάκι - τόσο τα κλασικά τσίγκινα όσο και τα πιο μοντέρνα με κλωστές θα κάνουν. Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιούνται χειροκίνητες μηχανές ραφής. Στη δεύτερη περίπτωση, για να επιτύχετε τέλεια στεγανότητα, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι οι διάμετροι των βάζων και των καπακιών ταιριάζουν.

Κατά την έναρξη της κονσερβοποίησης, πρέπει να πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα με μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια αποστειρώστε επιλέγοντας την καταλληλότερη από τις προτεινόμενες μεθόδους:

1. Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Ανάλογα με τον όγκο του δοχείου, ο χρόνος έκθεσης είναι από 10 έως 25 λεπτά.
2. Χρησιμοποιώντας έναν ειδικό κύκλο, αποστειρώστε στον ατμό για 5-7 λεπτά.
3. Τοποθετούμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Αλλάξτε το επίπεδο θερμοκρασίας από 65 σε 150 βαθμούς.
4. Ρίξτε 1-2 εκατοστά νερό στον πάτο των δοχείων, τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και κρατήστε τα για δύο λεπτά.

Πώς να ετοιμάσετε τις πιπεριές για γέμιση για το χειμώνα

Οι πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Αφού μελετήσετε κάθε μία από τις συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη.

Κλασική χειμωνιάτικη συνταγή

Η πιο γρήγορη και εύκολη επιλογή για πιπεριές σε κονσέρβα. Πρέπει να προετοιμάσετε:

• πιπεριά - 20 τεμάχια μεσαίου μεγέθους φρούτα.
• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι (ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις).

Αυτή η ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων. Η μαγειρική διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Γεμίστε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Προσθέστε αλάτι (για γεύση).
3. Βάζουμε τα φρούτα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε για πέντε λεπτά. Πρέπει να είναι πολύ ζεστά, αλλά όχι ψημένα.
4. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και γεμίστε με βραστό νερό μέχρι την πάνω άκρη.
5. Τυλίξτε το καπάκι και τυλίξτε.

Μόλις κρυώσει η συντήρηση, πρέπει να μεταφερθεί σε ντουλάπι ή κελάρι. Οι έτοιμες πιπεριές είναι σε αρμονία με διαφορετικές γεμίσεις - κλασικό ρύζι και κρέας, γαρίδες, τυρί, θαλασσινά και διάφορα δημητριακά.

Χωρίς στείρωση

Λίστα με τα απαραίτητα υλικά για αυτή τη συνταγή:

• 10-15 μεσαίου μεγέθους φρούτα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Διάλυμα ξιδιού 9%.

Γεμίστε το έτοιμο βάζο των τριών λίτρων με πιπεριές, ξεφλουδισμένες από το στέλεχος και τους σπόρους. Για να το τοποθετήσετε πιο συμπαγή, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα λαχανικό μέσα σε ένα άλλο. Στη συνέχεια, ρίξτε δύο λίτρα βραστό νερό και, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, αφήστε για περίπου μισή ώρα. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε ξύδι στο δοχείο με τα λαχανικά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση. Κρατάμε τη βρασμένη μαρινάδα στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά. Περιχύνουμε την πιπεριά με βραστό υγρό, σφραγίζουμε καλά και αφήνουμε για δύο μέρες.

Σε άλμη

Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά πιπεριά?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Και για να ετοιμάσετε την άλμη:

• 200 ml φυτικό λάδι;
• 1 ποτήρι νερό?
• 1 ποτήρι ξύδι 9%.
• 1 φλιτζάνι μείγμα κρυσταλλικής ζάχαρης και μελιού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι.

Προετοιμασία συντήρησης:

1. Πλένουμε καλά τις πιπεριές.
2. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ακολουθώντας τη σειρά - νερό, ξύδι, ζάχαρη και μέλι.
3. Αφού διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη, ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα και απολυμάνετε με ξύδι.
4. Βουτήξτε το 1/5 ολόκληρης της παρασκευασμένης πιπεριάς στο βραστό διάλυμα, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε 3 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα ζεστά φρούτα μεταξύ τους σε ένα βάζο.
6. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μαζέψετε την άλμη και γεμίστε το δοχείο μέχρι το λαιμό.
7. Τυλίξτε το καπάκι και γυρίστε το βάζο ανάποδα.
8. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα και τυλίξτε καλά.

Οι κονσέρβες πιπεριές που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη.

Με ασπιρίνη

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα προϊόν για το χειμώνα που έχει όλες τις ιδιότητες και τα οφέλη ενός φρέσκου προϊόντος σε ελάχιστο χρονικό διάστημα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 20 τεμ. φρέσκα ώριμα λαχανικά?
• 5 ταμπλέτες ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη).

Επιλεγμένα απολύτως λεία και άθικτα φρούτα πρέπει να πλένονται. Στη συνέχεια κόψτε το κοτσάνι, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε ξανά.

Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Γεμίστε μια φαρδιά κατσαρόλα 3,5 λίτρων με 2 λίτρα νερό.
2. Αφού περιμένετε να βράσει, βυθίστε τους καρπούς της πιπεριάς.
3. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να είναι ακόμα σφιχτά και σφιχτά.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά τις πιπεριές από το τηγάνι για να αποφύγετε τη ζημιά.
5. Για να κρυώσει ελαφρώς, το βάζετε σε πιατέλα.
6. Τοποθετούμε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα ζεστό αποστειρωμένο βάζο, έτσι ώστε τα μεγάλα να είναι από κάτω και τα μικρά από πάνω.
7. Τοποθετήστε τα δισκία ασπιρίνης στην κορυφή.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και περιμένετε μέχρι να γεμίσει κάθε πιπεριά.
9. Προσθέστε βραστό νερό στην κορυφή του δοχείου.
10. Κλείνουμε με αεροστεγές καπάκι και αναποδογυρίζουμε το βάζο.
11. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
12. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Με σκόρδο

Για ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:

• 10 πιπεριές?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 5 σταγόνες ουσία ξυδιού.
• σπόροι άνηθου - για γεύση.
• 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε το στέλεχος, αφαιρούμε τον πυρήνα και ξεπλένουμε ξανά τους σπόρους.
2. Κρατήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά, στραγγίστε το υγρό και κρυώστε.
4. Τοποθετήστε τα υλικά στον πάτο του βάζου με αυτή τη σειρά: κόκκους πιπεριού, δάφνη, σκόρδο και σπόρους άνηθου.
5. Τοποθετούμε τρεις πιπεριές τη μία μέσα στην άλλη.
6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα χωρίς να βάλουμε ξύδι.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο γεμάτο πιπεριές, αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε.
8. Ξαναβράζουμε τη μαρινάδα και αδειάζουμε στο βάζο. Αυτή τη φορά προσθέστε 5 σταγόνες εσάνς ξιδιού.
9. Τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Με φυτικό λάδι

Οι γλυκές πιπεριές σε λάδι είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό παρασκεύασμα για γέμιση το χειμώνα. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?
• 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο αλάτι.
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
• 0,5 λίτρο ξίδι με συγκέντρωση 6%.
• μαϊντανός και άνηθος?
• 1 κεφάλι σκόρδο.

Το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Απαραίτητη:

1. Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
4. Βράζουμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
6. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με αεροστεγές καπάκι.

Σε σάλτσα ντομάτας

Οι γεμιστές πιπεριές έχουν ακόμα καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 10 πιπεριές?
• 2-3 ντομάτες?
• 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά και να συνεχίσετε το βράσιμο για 15-20 λεπτά. Για να γίνει η μάζα ομοιογενής, ανακατεύουμε περιοδικά και αφαιρούμε τον αφρό:

1. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα πλυμένα λαχανικά.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
3. Ζεματίζετε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
4. Αλατίζουμε τη μάζα ντομάτας.
5. Βάλτε τα φρούτα το ένα μέσα στο άλλο και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο.
6. Τρίψτε τη μάζα ντομάτας από ένα κόσκινο, προσθέστε μπαχαρικά και μια κουταλιά ξύδι και στη συνέχεια περιχύστε με τις πιπεριές, γεμίζοντας το εσωτερικό της καθεμιάς.
7. Κλείστε το δοχείο και αναποδογυρίστε το, σκεπάστε το με μια κουβέρτα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποίηση ολόκληρων πιπεριών

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 6 κιλά πιπεριά?
• 4,5 λίτρα νερό?
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι?
• 500 ml ξύδι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• σκόρδο, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης - για γεύση.

Όλα τα υλικά, εκτός από την πιπεριά, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να γεμίσουν με νερό και να βράσουν. Βουτήξτε τις πλυμένες και ξεσποριασμένες πιπεριές στην έτοιμη μαρινάδα και σιγοβράστε για έως και 10 λεπτά. Βάζουμε το σκόρδο και τις πιπεριές σε ένα βάζο, προσθέτουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε

Η μέγιστη διάρκεια ζωής για τις οικιακές κονσέρβες είναι δύο χρόνια..

Κανόνες αποθήκευσης

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα σε θερμοκρασίες από 0 έως +25 ° C, καθώς και σε υγρασία αέρα εντός 70-75%.