Οι σπιτικές παρασκευές είναι πολύ διαφορετικές. Με την πρώτη ματιά, ορισμένες συνταγές φαίνονται εξαιρετικά ασυνήθιστες. Ένα παράδειγμα θα ήταν τα αγγούρια σε adjika για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ο συνδυασμός υλικών τόσο διαφορετικών στη γεύση όσο το αγγούρι και το καρύκευμα με σκόρδο και καυτερή πιπεριά δίνει ένα απρόσμενα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτότυπο ορεκτικό ή μια μάλλον πικάντικη σαλάτα λαχανικών με άρωμα φρέσκων αγγουριών.
Η σπιτική προετοιμασία περιλαμβάνει διαθέσιμα υλικά και η διαδικασία μαγειρέματος απλοποιείται και απαιτεί ελάχιστο χρόνο όταν χρησιμοποιείτε σύγχρονες συσκευές κουζίνας.Το αρχικό παρασκεύασμα σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε ταυτόχρονα μεγάλους όγκους ντομάτας και αγγουριού και να βρίσκετε χρήση για το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Το καρύκευμα μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, όπου πωλείται ως σετ ξηρών βοτάνων ή σε μορφή πάστας. Μπορείτε να κάνετε τουρσί και τουρσί με αγγούρια, απλά προσθέτοντάς το στις χειμερινές προετοιμασίες.
Το Adjika, ανάλογα με τη σύνθεσή του, μπορεί να είναι κόκκινο, πορτοκαλί ή πράσινο. Δίνει στα πιάτα μια αιχμηρή, γλυκόπικρη γεύση.
Συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια με adjika
Αρκετές διαφορετικές συνταγές για αγγούρια σε adjika για το χειμώνα διαφέρουν κυρίως μόνο στον αριθμό των συστατικών. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά τυπική, αλλά θα χρειαστεί να κόψετε μεγάλη ποσότητα λαχανικών. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη λαχανικών, έναν ηλεκτρικό ή μηχανικό μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
Επίσης, όταν καθαρίζετε καυτερές πιπεριές, συνιστάται η χρήση ιατρικών γαντιών για την προστασία του δέρματος των χεριών σας από εγκαύματα.
Αγγούρια σε adjika χωρίς αποστείρωση
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων αγγουριών χωρίς αποστείρωση. Για προετοιμασία χρειάζεστε:
- αγγούρια - 5 κιλά.
- ντομάτες - 2 κιλά.
- γλυκιά πιπεριά - 5 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
- σκόρδο - 150 g;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ζάχαρη - 200 g;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
- οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
Σε αυτή τη συνταγή, πρέπει να ετοιμάσετε αμέσως γυάλινα βάζα, να τα πλύνετε με σόδα και να τα βάλετε να αποστειρωθούν. Εν τω μεταξύ, τα αγγούρια πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Οι ντομάτες και οι πιπεριές πλένονται και ξεφλουδίζονται αφαιρώντας τα κοτσάνια. Οι σπόροι αφαιρούνται από την πιπεριά.
Οι έτοιμες ντομάτες, οι πιπεριές και το σκόρδο ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο για βράσιμο. Ρίχνουμε το λάδι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά, ζάχαρη, ξύδι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Εν τω μεταξύ, τα αγγούρια ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε βάζα. Οι φέτες αγγουριού πρέπει να γεμίσουν το μπολ κατά περίπου τα δύο τρίτα. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και την προσαρμόζουμε αν χρειάζεται προσθέτοντας αλάτι ή ζάχαρη. Περιχύνουμε τα αγγούρια με βραστή σάλτσα μέχρι το λαιμό.
Αμέσως τα βάζα σφραγίζονται και, αναποδογυρισμένα, τυλίγονται για πιο αργή ψύξη. Τα έτοιμα αγγούρια με adjika αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Προαιρετικά, τα κομμένα αγγούρια βυθίζονται αμέσως στη σάλτσα που βράζει και βράζονται για περίπου 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε για να μην παραβράσουν τα λαχανικά. Το Adjika από τα αγγούρια απλώνεται σε ένα αποστειρωμένο ξηρό δοχείο και τυλίγεται αμέσως με καπάκια. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σε αυτή τη μορφή για το χειμώνα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία σούπες και συνοδευτικά λαχανικών. Σερβίρονται μόνα τους, ως αλμυρό ορεκτικό ή συνοδευτικό για κυρίως πιάτα.
Το Dry adjika είναι ένα μείγμα ξηρών βοτάνων και μπαχαρικών. Για να αποκτήσει υφή σαν πάστα, χρησιμοποιείται ξύδι κρασιού με μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Συνταγή για αγγουράκια τουρσί με adjika
Για να αποκτήσετε μια ενδιαφέρουσα, νέα γεύση, προστίθεται στα αγγούρια ξηρή ή πάστα adjika. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ένα μοναδικό σετ μπαχαρικών θα αλλάξει ριζικά τη γεύση του παρασκευάσματος· τα αγγούρια θα είναι τραγανά και πικάντικα.
Για τη συνταγή πρέπει να πάρετε:
- αγγούρια - 8 κιλά.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
- adzhiki - 4 κουταλιές της σούπας;
- επιτραπέζιο ξύδι - 320 ml.
Τα μπαχαρικά επιλέγονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, φύλλα δάφνης και κερασιού, ρίζα χρένου και σκόρδο στα αγγουράκια τουρσί. Για αυτή τη συνταγή, η μαρινάδα παρασκευάζεται σε 5 λίτρα νερό, το οποίο είναι κατάλληλο για τέσσερα βάζα των 3 λίτρων.Τα υπόλοιπα συστατικά υπολογίζονται για τον ίδιο όγκο.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Στον πάτο των βάζων τοποθετούμε όλα τα μπαχαρικά των φύλλων, τους κόκκους πιπεριού και το σκόρδο. Το πρώτο γέμισμα πραγματοποιείται με βραστό νερό. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το κρύο νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο των τριών λίτρων. ξηρό καρύκευμα, 80 ml ξύδι και άλμη βραστό. Σφραγίζουμε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια και τα τοποθετούμε ανάποδα. Τα μαγειρεμένα αγγούρια με adjika για το χειμώνα διακρίνονται για την οξύτητα και την πρωτότυπη γεύση τους. Τα σκευάσματα αποθηκεύονται στο κελάρι και ακόμη και σε δωμάτια σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πρωτότυπο ζεστό καρύκευμα μπορεί να προσθέσει ποικιλία σε οποιοδήποτε πιάτο. Περιλαμβάνει μια ολόκληρη σειρά από αρωματικά βότανα, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την εθνική κουζίνα του Καυκάσου. Φυσικά, παρασκευάζεται διαφορετικά από τα αντίστοιχα σπιτικά. Δεν φυτρώνει κάθε οικόπεδο στον κήπο αλμυρό, τριγωνόφυλλο ή κουρκουμά και μια ολόκληρη σειρά από άλλα μπαχαρικά απαραίτητα για αληθινά καρυκεύματα. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές με adjika. Θα προσθέσουν φωτεινά αρώματα μυρωδικών βοτάνων στο μενού του χειμώνα, θα αναδείξουν τα χαρακτηριστικά των παραδοσιακών πιάτων, θα τα κάνουν πιο νόστιμα και υγιεινά. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα ορεκτικό αγγουριού με adjika, θα χρειαστεί λίγος χρόνος, αλλά σίγουρα θα είστε ευχαριστημένοι με την ευχαρίστηση της νέας γεύσης.
