Κλασικές χειμερινές παρασκευές είναι τα τουρσί και τα αγγουράκια τουρσί. Τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά βοηθούν στη διαφοροποίηση της συνήθους γεύσης του προϊόντος, από την οποία εξαρτάται τελικά η επιτυχία του σνακ στο τραπέζι του δείπνου. Πολλές συνταγές διαφέρουν μόνο στην ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού - τα κύρια συντηρητικά από τα οποία εξαρτάται η αντοχή της μαρινάδας και διαφορετικά εξαρτώνται πλήρως από τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς.
[toc]
Βασιλικός - το βασιλικό μπαχαρικό
Στις συνηθισμένες πιπεριές και σκόρδο προσθέστε τη δάφνη, τη ρίζα χρένου, τις ομπρέλες άνηθου, τους σπόρους μουστάρδας. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνονται σχεδόν σε όλες τις συνταγές.Αλλά μόνο τα πικάντικα βότανα κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός, σέλινο και κόλιανδρος μπορούν να αλλάξουν ριζικά τη γεύση.
Ο κατάλογος των αρωματικών βοτάνων είναι μακρύς, αλλά οι κριτικές μιλούν για μια πολύ ευχάριστη, ασυνήθιστη γεύση παρασκευασμάτων που παρασκευάζονται με βασιλικό. Αυτό το μπαχαρικό συνδυάζεται αρμονικά με τη γεύση των αγγουριών τουρσί, δίνοντάς τους μια νέα γεύση.
Ο βασιλικός είναι ένα φυτό του οποίου τα φύλλα και τα άνθη χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Έχει στυφή, ελαφρώς πικρή γεύση και πολύ έντονο άρωμα. Ο βασιλικός περιλαμβάνεται σε συνταγές για πιάτα λαχανικών, ψαριών και κρεάτων, όλων των ειδών ποτών και σάλτσες. Διεγείρει τέλεια την όρεξη και ενισχύει τις πεπτικές διαδικασίες. Ο βασιλικός διακρίνεται από το χρώμα των φύλλων και τα χαρακτηριστικά της μυρωδιάς του. Το χρώμα των φύλλων ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως μοβ.
Για το τουρσί και το τουρσί αγγουριών, από όλη την ποικιλία των μυρωδιών, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες βασιλικού με αρώματα γαρύφαλλου, μπαχάρι, δάφνης, κανέλας και γλυκάνισου. Σε τουρσιά και μαρινάδες, το μπαχαρικό ταιριάζει με δυόσμο, εστραγκόν, κόλιανδρο, μαντζουράνα και μαϊντανό. Το όνομα του φυτού κυριολεκτικά μεταφράζεται ως άρωμα αντάξιο των βασιλιάδων.
Αγγουράκια τουρσί, λιχουδιά, με βασιλικό
Ο βασιλικός είναι ένα αυτάρκης μπαχαρικό· για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το άρωμά του, μην βάζετε πολλά αρωματικά βότανα σε ένα παρασκεύασμα. Το κόλιανδρο εναρμονίζεται καλά με αυτό. Αλλά στις χειμερινές προετοιμασίες είναι συνηθισμένο να μην βάζουμε χόρτα, αλλά σπόρους χόρτου, που ονομάζονται κόλιανδρος, ειδικά επειδή η γεύση του φυτού και των σπόρων του είναι θεμελιωδώς διαφορετική.
Για να ετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί με βασιλικό για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- αγγούρια?
- μάτσο βασιλικό?
- άνηθο ομπρέλες?
- κολίανδρο;
- Δάφνη;
- κόκκους μαύρου πιπεριού.
Για τη γέμιση μαρινάδας θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- απόσταγμα ξυδιού (70%) - 0,5 κουτ.
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε χόρτα μικρά σε μέγεθος, δυνατά και χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Πριν από την κονσερβοποίηση των αγγουριών, μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες και πλένονται καλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε το δοχείο. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα με όγκο από 750 ml έως 3 λίτρα για κονσερβοποίηση. Ανάλογα με το μέγεθος της πρώτης ύλης του αγγουριού, υπολογίζεται ο αριθμός των βάζων για τουρσί. Τα γυάλινα δοχεία και τα τσίγκινα καπάκια πλένονται με σόδα και ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Τα πιάτα υποβάλλονται σε αποστείρωση, τα καπάκια από κασσίτερο βράζονται.
- Τα βάζα γεμίζουν με αγγούρια. Ανάμεσά τους θα πρέπει να τοποθετήσετε ομπρέλες άνηθου, πολλά κλωνάρια βασιλικού και ένα φύλλο δάφνης.
- Τα βάζα γεμάτα με αγγούρια χύνονται με βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, το κρύο νερό στραγγίζεται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε μετρημένο όγκο νερού και στο τέλος του βρασμού προστίθεται η ουσία ξιδιού.
- Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ρυθμίσετε την αντοχή της άλμης. Απλά δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι ή ξύδι της αρεσκείας σας.
- Ρίξτε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τον κόλιανδρο σε βάζα και περιχύστε τα αγγούρια με βρασμένη μαρινάδα μέχρι το λαιμό.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονται με καπάκια και γυρίζονται ανάποδα. Τα μικρά βάζα τυλίγονται για να παραταθεί η διαδικασία ψύξης.
Τα αγγούρια που αποθηκεύονται σε βάζα για το χειμώνα αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε κρύα κελάρια με σταθερή θερμοκρασία ούτε ένα χρόνο. Συντηρώ τα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο όλη την ώρα και ακόμη και μετά από ένα χρόνο στο κελάρι παραμένουν τραγανά και πολύ νόστιμα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιούνται συνταγές με ισχυρότερη γέμιση μαρινάδας, αλλά αυτό επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος.
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση μικρών αγγουριών και αγγουριών.
Μια ποικιλία συνταγών απαιτεί τη χρήση γλυκών κόκκινων και κίτρινων πιπεριών, καρότων και μινιατούρων ντοματών στις μαρινάδες. Όλες αυτές οι προσθήκες έχουν υπέροχη γεύση με βασιλικό και κόλιανδρο και φαίνονται όμορφα σε βάζα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν απλά για να κάνουν τα τεμάχια εργασίας να φαίνονται πιο ελκυστικά.
