Ένα ενδιαφέρον, νόστιμο και πολύχρωμο πιάτο θα είναι τα φρέσκα κολοκυθάκια με τη δημοφιλή γεωργιανή σάλτσα satsebeli, και μπορεί να καταναλωθεί είτε φρέσκο είτε αποθηκευμένο για το χειμώνα. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, η γνώριμη, αλλά αγαπημένη, γεύση του κολοκυθιού αποκτά ιδιαίτερη αποκλειστικότητα, πικάντικη, γίνεται πιο πλούσια και πιο έντονη. Και το άρωμα και το ευχάριστο τραγανό δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Χαρακτηριστικά συντήρησης κολοκυθιών με σάλτσα σατσεμπέλι για το χειμώνα
Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά κατά την κονσερβοποίηση κολοκυθιών είναι ότι τα λαχανικά δεν έχουν προηγουμένως υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, αλλά είναι ήδη αποστειρωμένα στο φούρνο, τοποθετημένα προηγουμένως σε βάζα. Επιπλέον, τα κρεμμύδια με τα κολοκυθάκια και τη μαρινάδα παρασκευάζονται ξεχωριστά και μόνο τότε όλα αναμειγνύονται. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση τόσο νεαρών όσο και υπερώριμα κολοκυθιών.
Απαιτούμενα Συστατικά
Χρησιμοποιούν φρέσκα κρεμμύδια, άνηθο και κολοκυθάκια, καθώς και σάλτσα σατσεμπέλι που αγοράζεται από το κατάστημα σε αρχική συσκευασία.
Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά μιας υψηλής ποιότητας ή πρωτότυπης σάλτσας, μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας πάστα ντομάτας αραιωμένο με ζεστό νερό. Σε αυτό προστίθενται ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός, ο βασιλικός, η πιπεριά στριφτή στον μύλο κρέατος, η ζάχαρη και το σκόρδο. Επίσης καρυκεύονται με μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Πώς να επιλέξετε προϊόντα;
Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι ελαστικά, δυνατά, όχι σάπια ή χαλασμένα. Ιδανικά, για τη συνταγή ταιριάζουν νεαρά, ζουμερά φρούτα με όχι ακόμη τραχύ δέρμα και ασχηματισμένους σκληρούς σπόρους. Αλλά, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παλαιότερα, ώριμα κολοκυθάκια. Το κρεμμύδι πρέπει επίσης να είναι φρέσκο, σφιχτό, όχι σάπιο ή χαλασμένο.
Προετοιμασία δοχείων
Πριν τα χρησιμοποιήσετε για ραφή, τα βάζα πρέπει να καθαριστούν από μύκητες και βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνειά τους. Αρχικά, πλένονται καλά και στη συνέχεια αποστειρώνονται τοποθετώντας τα πάνω σε ένα τηγάνι που βράζει για αρκετά λεπτά. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο για να αποστειρώσουν τα δοχεία.
Διαδικασία μαγειρέματος
Το μαγείρεμα των κολοκυθιών με σάλτσα σατσεμπέλι δεν είναι δύσκολο· το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε τα υλικά στις ποσότητες που απαιτεί η συνταγή. Και, φυσικά, εκτελέστε με συνέπεια όλες τις απαραίτητες ενέργειες.
Χημική ένωση:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- κρεμμύδια - 6 τεμάχια (500 γραμμάρια).
Υλικά για τη μαρινάδα:
- σάλτσα satsebeli - 400 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 200 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
- ηλιέλαιο - 250 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόκκινο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- άνηθος - 1 μάτσο?
- νερό – 1 λίτρο (αν χρειάζεται).
Προετοιμασία: Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά της μαρινάδας αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια αδειάζονται σε ένα μπολ με λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να εγχυθεί για 10-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό γίνεται ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν χυμό.
Τα νεαρά φρούτα είναι εξαιρετικά. Όταν χρησιμοποιείτε υπερώριμα κολοκυθάκια, που δεν βγάζουν καλά χυμό, προσθέστε νερό στο μπολ. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του μπολ κατανέμεται ομοιόμορφα στα βάζα και γεμίζει με τον υπόλοιπο χυμό. Τώρα τα κενά τοποθετούνται στο φούρνο και αποστειρώνονται εκεί για 40-50 λεπτά.
Στη συνέχεια τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση σάλτσας satsebeli, αντικαθίσταται με σάλτσα Krasnodar ή απλά με πελτέ ντομάτας. Θα είναι νόστιμο, αλλά είναι καλύτερα να μείνετε στην αρχική συνταγή.
Αποθήκευση τεμαχίων
Αποθηκεύστε τη ραφή σε ξηρό και δροσερό, κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Σε θερμοκρασίες έως +10 C βαθμούς, τα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια. Για αυτό χρησιμοποιούνται υπόγεια και κελάρια. Σε θερμοκρασία δωματίου (στο ντουλάπι) μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.
