Τα αποθηκευμένα λαχανικά το χειμώνα διαφέρουν αισθητά σε γεύση και ποιότητα από τα καλοκαιρινά. Μπορείτε να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων μέσω της συντήρησης. Μία από τις δημοφιλείς συνταγές είναι τα κολοκυθάκια τουρσί με ντομάτα. Αυτό το ελκυστικό ορεκτικό είναι κατάλληλο για κάθε δείπνο και ταιριάζει τέλεια στο μενού των διακοπών.
Είναι δυνατόν να τουρσί κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα;
Για μακροχρόνια και υψηλής ποιότητας αποθήκευση κολοκυθιών και ντομάτας, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:
- Τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να ζεματιστούν για πέντε λεπτά.
- Όταν επιλέγετε ντομάτες, θα πρέπει να προτιμάτε τα ελαστικά, σαρκώδη και ώριμα φρούτα.
- Τα μικρά κολοκυθάκια και τα ντοματίνια είναι τέλεια για ένα βάζο του λίτρου.
- Δεν πρέπει να υπάρχει απότομη μεταβολή της θερμοκρασίας στο μέρος όπου αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα λαχανικά.
- Οι ντομάτες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.
- Όταν προσθέτετε επιπλέον συστατικά όπως καρότα και αγγούρια στη σαλάτα, θα πρέπει να προτιμάτε τα μεσαίου μεγέθους φρούτα. Τα αγγούρια που αποθηκεύονται για 2-3 ημέρες μετά τη συλλογή από τα κρεβάτια γεμίζουν με νερό για 5 ώρες.
Μπορείτε να δώσετε στη σαλάτα μια ασυνήθιστη και ελκυστική εμφάνιση προσθέτοντας λαμπερά λαχανικά όπως καρότα, πιπεριές τσίλι, πράσινα κρεμμύδια, αγγούρια και μελιτζάνες..
Προετοιμασία δοχείων και λαχανικών
Συνιστάται η χρήση ντομάτες ίδιου μεγέθους και ποικιλίας, διαφορετικά οι μεγάλες δεν μπορούν να αλατιστούν. Το χρώμα πρέπει επίσης να είναι το ίδιο. Οι καλύτερες ποικιλίες για σνακ είναι η κρέμα και τα ντοματίνια. Είναι συμπαγή, χωράνε σε οποιοδήποτε δοχείο και έχουν εξαιρετική γεύση.
Οι ντομάτες πρέπει να είναι ελαστικές, ολόκληρες, χωρίς ρωγμές ή στίγματα, διαφορετικά θα διαρρεύσει χυμός ή πολτός. Δεν πρέπει να υπερκορεσθεί το πιάτο με καρυκεύματα - αυτό θα επιδεινώσει την αντίληψη της γεύσης.
Τα γυάλινα δοχεία καθαρίζονται από ακαθαρσίες, πλένονται με σαπουνόνερο και ξεπλένονται με ζεστό νερό. Για γρήγορο τουρσί, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Με τη μέθοδο του γρήγορου παστώματος, τα βάζα δεν αποστειρώνονται και δεν σφραγίζονται με αεροστεγές καπάκι.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες και κολοκυθάκια
Ο τρυφερός πολτός σκουός δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια επεξεργασία.Μπορεί να διατηρηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά.
Για το μαρινάρισμα, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με κολοκυθάκια, ντομάτες, μαϊντανό, άνηθο, σκόρδο, τσίλι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, χρένο, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούνται πρώτα τα κολοκυθάκια και μετά τα υπόλοιπα λαχανικά και καρυκεύματα. Τα περιεχόμενα του βάζου γεμίζουν με μαρινάδα που βράζει.
Μια απλή συνταγή προετοιμασίας
Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1-1,5 μήνα. Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό κολοκυθάκια?
- 1,5 κιλό ντομάτες.
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 4 κ.σ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
- λίγους κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα κολοκυθάκια πλένονται, κόβονται σε φέτες, κόβοντας τον πυρήνα των σπόρων - αυτό θα αποτρέψει τη βλάστηση των σπόρων και τον σχηματισμό πικρίας στην αλατισμένη συστροφή.
- Οι ντομάτες πλένονται, μπαίνουν σε δαχτυλίδια κολοκυθιού και τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, το βράζουμε και το ρίχνουμε στο δοχείο.
- Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι, βράζουμε ξανά και αδειάζουμε ξανά στο βάζο. Ο χειρισμός επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
- Ακολουθεί η σειρά της ζάχαρης, του αλατιού, των μπαχαρικών, του ξιδιού. Η σαλάτα περιχύνεται τελικά με άλμη, στέλνεται για αποστείρωση και σφραγίζεται ερμητικά.
Μετά την κύλιση, το στρίψιμο αναποδογυρίζεται και τοποθετείται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αρκετές ημέρες..
Χωρίς στείρωση
Για όσους δεν τους αρέσει να χάνουν χρόνο για αποστείρωση, η παρακάτω επιλογή μαγειρέματος είναι κατάλληλη. Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα θα πρέπει να εφοδιαστείτε με:
- κολοκυθάκια 1,6 κιλά;
- ντομάτες 1,6 κιλά;
- μαϊντανό και άνηθο, 1 ματσάκι το καθένα.
- σκελίδες σκόρδο 4 τεμ.;
- αλάτι, ζάχαρη 3 κ.σ. μεγάλο.;
- οξικό οξύ 6 κ.σ. μεγάλο.;
- δάφνη και λίγους κόκκους πιπεριού.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται.Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύκλους πάχους 10 mm και γεμίζονται με νερό για αρκετές ώρες.
- Ο πάτος του αποστειρωμένου δοχείου καλύπτεται με μαϊντανό, άνηθο, δάφνη, πιπέρι και πιεσμένο σκόρδο.
- Στη συνέχεια έρχεται η σειρά των ντοματών και των κολοκυθιών, μετά τα οποία περιχύνονται με βραστό νερό.
- Μετά από μισή ώρα, επιστρέφετε το νερό στο τηγάνι, προσθέτετε ζάχαρη και αλάτι, βράζετε, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύδι.
- Η άλμη χύνεται ξανά στο δοχείο και τυλίγεται σε ρολό.
Για να δώσετε στο twist μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας.
Επιλογή με πιπέρι
Η σαλάτα ταιριάζει πολύ με άλλα λαχανικά όπως γλυκές πιπεριές. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό?
- 1 φύλλο δάφνης?
- 1,8 κιλά κολοκυθάκια?
- 10 τεμ. φύλλα κερασιού και σταφίδας?
- 4 πράγματα. γλυκό, πολλά μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- 1 ματσάκι άνηθο?
- 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
- 100 ml οξικό οξύ.
Τεχνολογία συγκομιδής:
- Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται στα τέσσερα.
- Ο πάτος του δοχείου καλύπτεται με μπαχαρικά, βότανα, κολοκυθάκια και πιπεριές.
- Σε μια κατσαρόλα βράζει νερό, διαλύεται το αλάτι, προστίθεται ξύδι και γεμίζει το βάζο.
Τα δοχεία αποστειρώνονται για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά και μετά τυλίγονται σε ρολό.
Πολύχρωμη συλλογή για το χειμώνα
Μπορείτε να προσθέσετε φωτεινότητα και ασυνήθιστη σύνθεση στην προετοιμασία προσθέτοντας άλλα συστατικά στις ντομάτες και τα κολοκυθάκια.
Τι είναι απαραίτητο:
- 1 κιλό κεράσι?
- 500 γρ κολοκυθάκια;
- 500 g αγγούρια?
- 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
- χρένο 2 τεμ.?
- μισό τσίλι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, λίγα μπιζέλια το καθένα.
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 1,5 λίτρο νερό?
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
- 40-50 ml απόσταγμα ξυδιού.
Πώς να το κάνουμε:
- Τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, προστίθενται μπαχαρικά και βότανα.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε δοχεία, σκεπάζουμε με καπάκια.Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε το ξύδι, βράζουμε και αδειάζουμε ξανά στο μπουκάλι.
- Κλείστε τα βάζα ερμητικά.
Αναποδογυρίστε το δοχείο και τοποθετήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι συμπαγές, το δωμάτιο πρέπει να είναι κρύο και καλά αεριζόμενο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα δωμάτιο σαν κελάρι, αποθήκη ή υπόγειο. Το twist διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30-40 ημέρες.
