Τα κολοκυθάκια είναι ένα εύκολα εύπεπτο λαχανικό, πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Περιέχει πολύ φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο. Ο πολτός κολοκυθιού είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, καθαρίζει απαλά τον οργανισμό από τα δηλητήρια και τις τοξίνες και βοηθά στη δυσκοιλιότητα. Το λαχανικό δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα κατά την ανάπτυξη και παράγει καλή συγκομιδή. Τα κολοκυθάκια είναι χρήσιμα στη διατροφή και σε κονσέρβα. Είναι υπέροχα ως ορεκτικό και προσθήκη σε σαλάτες. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα κολοκυθάκια καλύπτοντάς τα με κιτρικό οξύ για το χειμώνα. Εξάλλου, οποιοδήποτε λαχανικό στο τραπέζι τον χειμώνα προσθέτει ποικιλία στα πιάτα.
Η αρχή της προετοιμασίας κολοκυθιών με κιτρικό οξύ χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Η συνταγή για κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια και κολοκυθάκια με την προσθήκη χυμού λεμονιού δεν περιέχει ξύδι, τα βάζα δεν αποστειρώνονται αφού γεμίσουν με λαχανικά.
Κατά τη συντήρηση των λαχανικών, χρησιμοποιείται συνήθως ξύδι· αυτό το καρύκευμα είναι υπεύθυνο για τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το ξύδι σε μαρινάδες δίνει μια συγκεκριμένη γεύση στη γέμιση, ενώ το καρύκευμα με τη μορφή κιτρικού οξέος δίνει την ίδια γεύση.
Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια που έχουν υποστεί επεξεργασία με λεμόνι χωρίς αποστείρωση θα φυλάσσονται στο ψυγείο, καθώς και σε σκοτεινό, δροσερό μέρος υπόγεια για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χαλάσουν.
Απαιτούμενα Συστατικά
Πρέπει να κάνουμε απόθεμα:
- ένα ζευγάρι μέτρια κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια,
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι,
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας,
- 4 μπιζέλια μπαχάρι.
Μπορείτε να πάρετε φύλλα βασιλικού ή ένα κλωνάρι πράσινο μαϊντανό. Αν δεν έχετε πράσινο άνηθο, θα κάνει ξερό.
Σπουδαίος. Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό από ξύσμα λεμονιού.
Απαιτήσεις για λαχανικά
Μπορείτε να κάνετε φρέσκα λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους. Αν τα κολοκυθάκια είναι νεαρά, τότε θα πρέπει να είναι 8-12 ημερών, να έχουν μήκος 10-11 εκ. και διάμετρο 4,5 εκ. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια· βάζα μισού λίτρου και λίτρου είναι κατάλληλα για αυτούς. Αλλά τα μεγάλα, ώριμα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται όπως επιθυμείτε: πρώτα σε κύκλους, μετά σε κύβους ή κύβους. Τα άγουρα κολοκυθάκια πρέπει να κονσερβοποιούνται χωρίς τη φλούδα.
Προετοιμασία δοχείων
Δοχεία: κύλινδροι, σμάλτο και κεραμικά τηγάνια, φιάλες για επεξεργασμένα λαχανικά πρέπει να αποστειρώνονται.Εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία, τότε πρέπει να πάρετε ένα βάζο που είναι άχρωμο ή έχει μπλε απόχρωση (είναι δυνατή μια πρασινωπή απόχρωση) χωρίς ρωγμές ή ελαττώματα. Τα βάζα ή τα μπουκάλια που είναι πολύ βρώμικα πρέπει να εμποτιστούν σε διάλυμα 1% ανθρακικής σόδας, στη συνέχεια να πλυθούν με μαγειρική σόδα, να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και μετά πάλι με βραστό νερό. Τα καπάκια από κασσίτερο και πλαστικό, οι σφιγκτήρες και οι βραχίονες για τα καπάκια πρέπει να βράζονται.
Για να αποστειρώσετε ένα γυάλινο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμό από ένα βραστήρα, τοποθετώντας το λαιμό του βάζου πάνω από έναν βραστήρα που βράζει. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Μπορεί να αποστειρωθεί στο φούρνο τοποθετώντας το λαιμό προς τα πάνω σε ένα ταψί.
Τα γυάλινα και μεταλλικά καπάκια, τα πώματα και τα λαστιχάκια αποστειρώνονται αμέσως πριν από τη διαδικασία ραφής.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα φρέσκα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδιστούν από τους μίσχους (στέλες), να πλυθούν καλά και να κοπούν σε φέτες ή κύβους κατά βούληση. Ο άνηθος κόβεται επίσης σε κομμάτια μήκους 3-5 εκ.
Στον πάτο του δοχείου τοποθετούνται αρωματικά μπαχαρικά: ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, μπιζέλια μπαχάρι, ψιλοκομμένα πράσινα κλωνάρια μαϊντανού, άνηθος.
Συμβουλή. Για μια πρωτότυπη γεύση από κολοκυθάκια τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιαντρο.
Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια τοποθετούνται στο δοχείο. Όταν τοποθετείτε λαχανικά, πρέπει να τα συμπιέζετε ώστε η γέμιση να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε 80-90 g αλάτι και 70-75 ml ξίδι 9% ανά λίτρο νερού. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο με κολοκυθάκια, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά ώστε να κορεστούν με τη μαρινάδα.
Στο επόμενο στάδιο, η γέμιση χύνεται από το βάζο σε άλλο δοχείο, πρέπει να βράσει ξανά, να χυθεί στο βάζο με τα κολοκυθάκια και να διατηρηθεί σε άλμη για 15 λεπτά.
Πριν ρίξετε τη γέμιση για τρίτη φορά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε βραστό νερό και αφήστε να πάρει βράση.
Ένα βάζο με κονσέρβες λαχανικών μπορεί να αποστειρωθεί και να αποθηκευτεί για αποθήκευση το χειμώνα.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Προσθέστε κιτρικό οξύ στο δοχείο πλήρωσης. Αφού βράσει, ρίχνεται σε βάζα με κολοκυθάκια και αμέσως κλείνεται. Στη συνέχεια, όπως κάθε κονσέρβα, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια χοντρή κουβέρτα με το καπάκι προς τα κάτω, να καλύπτονται προσεκτικά και να διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Τα βάζα με κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια σε σφραγισμένη συσκευασία πρέπει να αποστέλλονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε ένα τέτοιο μέρος δεν καταστρέφονται οι βιταμίνες των λαχανικών. Πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες άνω του μηδενός 4-8 βαθμών. Όταν η θερμοκρασία πέσει στο μείον, τα γυάλινα βάζα μπορεί να σκάσουν. Η διάρκεια ζωής οποιωνδήποτε κονσερβών είναι 12 μήνες. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα βάζα πρέπει να ελέγχονται περιοδικά.
