Το φθινόπωρο, η προετοιμασία για το χειμώνα απαιτεί πολύ χρόνο από τις νοικοκυρές. Εκτός από τα παραδοσιακά σνακ, μπορείτε να ετοιμάσετε κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα όπως τα αγγούρια. Εξάλλου, αυτά τα λαχανικά είναι τόσο κοντά στη γεύση. Και παρόλο που τα μαριναρισμένα αγγούρια μας είναι πιο γνωστά, τα κολοκυθάκια δεν είναι κατώτερα από αυτά σε ποιότητα.
Είναι δυνατόν να τουρσί κολοκυθάκια όπως τα αγγούρια;
Τα κολοκυθάκια κατατάσσονται στα διαιτητικά λαχανικά.Τα φρούτα περιέχουν τόσες πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε την αύξηση βάρους και να ομαλοποιήσετε τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ως μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae, το λαχανικό είναι παρόμοιο στους επιμήκεις καρπούς του με τα αγγούρια. Οι κολοκύθες είναι ιδιαίτερα κοντινές στην εμφάνιση όταν είναι νεαρές και ανώριμες. Εάν φυτέψετε κολοκυθάκια και αγγούρια το ένα δίπλα στο άλλο, τότε λόγω διασταυρούμενης επικονίασης θα λάβετε υβρίδια που μοιάζουν τόσο με το αγγούρι όσο και με το κολοκυθάκι.
Τα λαχανικά διαφέρουν στο ότι τα κολοκυθάκια μπορούν να φτάσουν σε τεράστια μεγέθη καθώς μεγαλώνουν, μέχρι 2-4 κιλά. Ταυτόχρονα, οι κολοκύθες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική: έχουν τόσο παχιά φλούδα και υπάρχουν πολλοί σπόροι μέσα. Αλλά τα νεαρά ανοιχτοπράσινα κολοκυθάκια είναι καλά για τουρσί, όπως και τα αγγούρια.
Απαιτήσεις για κύρια συστατικά
Δεν πρέπει να επιλέξετε όλα τα κολοκυθάκια για τουρσί. Οι συνηθισμένες ποικιλίες λαχανικών ή κολοκυθιών ταιριάζουν καλύτερα. Είναι καλύτερα να μην τουρσί κίτρινα είδη κολοκυθιών. Το μέγεθος των κολοκύθας παίζει σημαντικό ρόλο. Είναι απαραίτητο τα φρούτα του κολοκυθιού να μοιάζουν με αγγούρια σε σχήμα και μέγεθος και να έχουν μήκος μεταξύ 10-20 εκατοστών.
Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα διατηρούνται μουλιασμένα σε νερό για 2 ώρες, στη συνέχεια πλένονται και κόβονται σε κύκλους ή μπάρες. Εάν έχουν ήδη εμφανιστεί μεγάλοι σπόροι, τότε πρέπει να τους καθαρίσετε από τη μέση του πολτού. Όταν σχηματίζεται μια πυκνή φλούδα, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τα φρούτα από αυτήν.
Προετοιμασία δοχείων
Τα βάζα για κολοκυθάκια τουρσί πρέπει να επιλέγονται σε τέτοιο όγκο ώστε να μπορείτε να φάτε αμέσως το παρασκεύασμα. Εάν η οικογένειά σας αρέσει να τρώει λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκάλια των 2 και 3 λίτρων. Αλλά είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα λίτρων. Πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό νερό και σόδα και να ξεπλυθούν. Αποστειρώστε το δοχείο σε ατμόλουτρο ή υδατόλουτρο για 10 έως 20 λεπτά. Τα βάζα σφραγίζονται με σιδερένια καπάκια, τα οποία είναι επίσης αποστειρωμένα.
Συνταγές για τουρσί
Οι νοικοκυρές γνωρίζουν διαφορετικούς τρόπους για να προετοιμάσουν τα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Πολλοί τα προτιμούν λόγω της λεπτής και ελαφρώς γλυκιάς γεύσης και του αρωματικού πολτού τους.
Νεαρά κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια όπως τα αγγούρια
Η κονσερβοποίηση κολοκύθας ξεκινά με την προετοιμασία των κολοκυθιών. Πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και να κοπούν σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Για ένα βάζο τριών λίτρων πρέπει να πάρετε:
- 2 κιλά κολοκυθάκια?
- ένα κεφάλι ή 2 σκόρδα?
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- πολλά φύλλα δάφνης?
- νερό 1,5 λίτρο?
- αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?
- 4 - ζάχαρη?
- 1 κουταλιά της σούπας απόσταγμα ξυδιού.
Αρχικά, τοποθετήστε τους κύκλους κολοκύθας, πασπαλισμένους με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Η άλμη ετοιμάζεται σε φωτιά και το βραστό υγρό περιχύνεται στα λαχανικά.
Τώρα τα τεμάχια αποστειρώνονται σε λουτρό νερού. Πρέπει να το κρατήσετε για 15 λεπτά και βάζα λίτρων - 10.
Μετά το ρολό, αφήνουμε τα βάζα με τα λαχανικά τουρσί τυλιγμένα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνιστάται να προσθέσετε φέτες καρότου και ροδέλες κρεμμυδιού στα κολοκυθάκια.
Μπορείτε να αρωματίσετε το παρασκεύασμα με μια ομπρέλα από άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση της οικοδέσποινας, τις γαστρονομικές της προτιμήσεις.
Χωρίς στείρωση
Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με την αποστείρωση, τότε μπορείτε να κλείσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αυτό. Πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα κολοκυθιών και μπαχαρικών όπως στην προηγούμενη συνταγή. Οι κύκλοι φρούτων που τοποθετούνται σε βάζα περιχύνονται με βραστό νερό δύο φορές. Κρατήστε για 4-5 λεπτά, καλύπτοντας τα βάζα με ένα καπάκι. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό. Για 3η φορά ρίχνουμε μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για κολοκυθάκια τουρσί χωρίς αποστείρωση:
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα παίρνοντας 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 αλάτι ανά λίτρο νερό, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, αιθέρια ουσία ξυδιού.
- Στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια βυθίζονται στο βραστό υγρό. Τα ανακατεύουμε να ζεσταθούν ομοιόμορφα.
- Κρατήστε τα λαχανικά στη φωτιά για 3 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Βάλτε γρήγορα σε έτοιμα βάζα, ρίχνοντας τη μαρινάδα από πάνω.
- Το μόνο που μένει είναι να το κλείσουμε κάτω από τα σιδερένια καπάκια και να το αφήσουμε να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα.
Για να καταλάβετε ποια συνταγή είναι κατάλληλη, πρέπει να τα δοκιμάσετε.
Με μουστάρδα
Για να κάνετε τα κολοκυθάκια τραγανά, όπως και τα αγγούρια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για το τουρσί λαχανικών.
Σκελίδες σκόρδου, κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης και φρούτα λαχανικών κομμένα σε μπάρες τοποθετούνται σε βάζα του λίτρου.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα χρειάζεστε 500 ml νερό:
- ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας κόκκους μουστάρδας και σκόνη.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Όταν το νερό βράσει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Τώρα ρίξτε τα πάντα σε βάζα και αποστειρώστε. Πρέπει να το σφίξετε μετά από 15 λεπτά.
Με κιτρικό οξύ
Μια δοκιμασμένη, νόστιμη συνταγή για κολοκυθάκια τουρσί με κιτρικό οξύ. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερά φρούτα που ψήνονται γρήγορα, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
Για ένα βάζο λίτρου πρέπει να πάρετε, εκτός από τα κολοκυθάκια:
- κεφάλι κρεμμυδιού?
- 1-2 σκελίδες σκόρδο?
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- δισκίο ασπιρίνης?
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Για γεύση, προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και τον άνηθο. Η προετοιμασία θα είναι πιο νόστιμη όταν τυλιχτεί με φύλλα σταφίδας και κερασιού.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 4 ώρες πριν μαριναριστούν. Στη συνέχεια κόβονται και τοποθετούνται σε βάζα μαζί με μπαχαρικά, αρωματικά φύλλα, ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε κιτρικό οξύ και ασπιρίνη από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και τυλίξτε το δοχείο με τα κολοκυθάκια.
Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία
Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα κολοκυθιού κατά τη διάρκεια του χειμώνα.Είναι καλύτερο να φτιάξετε αρκετά βάζα για να φάτε μέσα σε ένα χρόνο. Δεν συνιστάται να το διατηρήσετε περισσότερο: τα λαχανικά θα γίνουν άγευστα και σκληρά.
Συνθήκες αποθήκευσης
Τα μαριναρισμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αποστείρωση θα αντέξουν εύκολα τις συνθήκες στο κελάρι. Αποθηκεύονται κάτω από σιδερένια καπάκια σε θερμοκρασία +2 βαθμών. Είναι απαραίτητο η υγρασία στο δωμάτιο να είναι εντός 75-80%, διαφορετικά τα καπάκια θα αρχίσουν να σκουριάζουν. Αλλά εκείνα τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση τοποθετούνται καλύτερα στο ψυγείο.
Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση των κολοκυθιών τουρσί, μην ανοίγετε εκείνα τα βάζα που είναι φουσκωμένα ή έχει εμφανιστεί μούχλα μέσα. Εάν καταναλώσετε ένα χαλασμένο προϊόν, μπορεί να δηλητηριαστείτε.
