Το τουρσί daikon έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των σεφ. Αυτό το ραπανάκι λατρεύεται για τη γεύση του. Είναι ζεστό, πικάντικο και υγιεινό. Αυτό το λαχανικό τρώγεται τόσο φρέσκο όσο και τουρσί. Όταν είναι φρέσκο, αποθηκεύεται στο κελάρι σχεδόν όλο το χειμώνα. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το daikon για το χειμώνα με κονσερβοποίηση. Το daikon από κονσέρβα είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο που ταιριάζει σε κάθε τραπέζι και συνοδευτικό.
Αυτή η προετοιμασία είναι πολύ εύκολη στο σπίτι. Οι συνταγές μαγειρικής είναι πολύ διαφορετικές· μπορούν να βρεθούν σε διάφορους ιστότοπους ή σε βιβλία μαγειρικής. Έχουν διαφορετικές ιδιαιτερότητες, αλλά είναι εξίσου νόστιμα.
Κλασικό μαρινάρισμα
Οι κηπουροί συχνά σκέφτονται πώς να αποθηκεύσουν το daikon. Το τουρσί daikon διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες, την ποιότητα και τη γεύση του καλύτερα. Για να φτιάξετε daikon για το χειμώνα, πρέπει να μελετήσετε τη συνταγή και να μάθετε ποια προϊόντα χρειάζονται.
Για να προετοιμάσετε το συνηθισμένο κλασικό τουρσί, πρέπει να πλύνετε καλά το λαχανικό και να κόψετε όλα τα ελαττώματα σε αυτό. Επειδή πρόκειται για ιαπωνικό προϊόν, πρέπει να κοπεί όπως κάνουν σε αυτή τη χώρα: σε κύβους.
Τα βάζα αποστειρώνονται, περιχύνονται με ατμό και στεγνώνονται σε ένα πανί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το daikon εκεί, τα ξυλάκια κάτω. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σαφράν και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.
Κρυώνουμε λίγο την άλμη και την περιχύνουμε με το daikon. Βιδώστε καλά το καπάκι. Αναποδογυρίστε το και μετά φυλάξτε το στο δωμάτιο για περίπου μια εβδομάδα και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε σνακ στο υπόγειο.
Για 200 γραμμάρια daikon, συνήθως παίρνετε 2 μικρές κουταλιές αλάτι, δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, 30 γραμμάρια ξύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο, μήλο ή ξύδι ρυζιού. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν πάπρικα, κουρκουμά και κάρυ.
Διατήρηση στα Ιαπωνικά
Το μαγείρεμα τουρσί daikon στα ιαπωνικά δεν διαφέρει από την κλασική συνταγή, καθώς αυτό το πιάτο προέρχεται από την Ιαπωνία. Σε αυτή τη χώρα μαρινάρεται συνεχώς για κάθε εκδήλωση. Αν θέλετε να είναι τόσο νόστιμο όσο εκεί, τότε το ραπανάκι πρέπει να είναι νεανικό, δυνατό και φρέσκο. Αντί για απλό ξύδι, προσθέστε ξύδι ρυζιού. Είναι πιο μαλακό.
Και φροντίστε να το καρυκεύετε με σαφράν για γεύση.
Το daikon είναι τρυφερό, γλυκόξινο και έχει τραγανή γεύση. Όσοι το δοκιμάσουν μία φορά είναι απίθανο να καταφέρουν ποτέ να ξεσκίσουν τον εαυτό τους.
Κορεάτικο κενό
Η προετοιμασία τουρσί daikon στα Κορεάτικα θα περιποιηθεί τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Είναι αρωματικό και απίστευτα χρήσιμο στα κρύα του χειμώνα.
Προϊόντα:
- Daikon, περίπου 1 κιλό?
- Αλάτι, 3-4 μικρές κουταλιές.
- Ζάχαρη, για γεύση.
- Φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια;
- Ξίδι, 100 γραμμάρια;
- Οποιοδήποτε καρύκευμα για γεύση.
- Ολόκληρο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες.
- Καυτερή πιπεριά, λίγο.
Το Daikon για το χειμώνα στα κορεάτικα έχει την ιδιαιτερότητα ότι παρασκευάζεται με κρύο τρόπο. Το ίδιο το ραπανάκι πλένεται, ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη για κορεάτικα προϊόντα.
Το σκόρδο ανακατεύεται με τριμμένα λαχανικά. Πάρτε ένα βολικό δοχείο, ίσως μια κατσαρόλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το λάδι και το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, καρυκεύματα και πιπέρι. Συνήθως, σαφράν, κόλιανδρος, πάπρικα και καυτερή πιπεριά χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το daikon και το σκόρδο. Αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε βάζα.
Για να αποθηκευτεί το σνακ όλο το χειμώνα, πρέπει να αποστειρωθεί απευθείας στο βάζο. Κάνετε αυτό σε ζεστό ατμό για 15 λεπτά ή σε ζεστό νερό. Βιδώστε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Τα βάζα χρησιμοποιούν συνήθως βάζα του λίτρου.
Χαρακτηριστικά και κανόνες μαριναρίσματος
Το μυστικό του σωστού μαριναρίσματος βρίσκεται σε μια ειδική μαρινάδα. Μπορείτε να επιτρέψετε τη μακροχρόνια αποθήκευση του τουρσί daikon, εάν όλα γίνονται σωστά. Τότε τα καπάκια δεν θα σκάσουν και η μούχλα δεν θα αναπτυχθεί.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής άλμης, αλλά κυρίως χρησιμοποιούνται δύο: ζεστό και κρύο. Όταν μαρινάρετε ζεστό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, αυτό είναι καλύτερο για γεύση και ισορροπία.
Όταν κάνετε κρύο τουρσί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου ζάχαρη, αλλά απαιτείται αλάτι. Απαιτείται επίσης ξύδι. Όταν γίνεται ζεστό τουρσί, δεν πρέπει να αναμιγνύεται με πολύ ζεστό βραστό νερό.Συνήθως προστίθεται σε βάζα ή σε ψυχρή άλμη.
Είναι επίσης σημαντικό για επιτυχημένο τουρσί να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, τραγανά λαχανικά. Είναι σημαντικό ότι το daikon είναι νέο. Παίζει ρόλο και το καρύκευμα. Μπορείτε να προσθέσετε σαφράν, κάρυ, μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο. Όλα αυτά θα ενισχύσουν μόνο το άρωμα και τη γεύση του ραπανιού.
Πολλοί άνθρωποι έχουν βασανιστεί από το ερώτημα πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά τουρσί στο ψυγείο όλο το χειμώνα. Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι τυπική. Συχνά εμφανίζεται μούχλα ή πρήξιμο λόγω ακατάλληλης αποστείρωσης βάζων και καπακιών. Επομένως, είναι σημαντικό να το παρακολουθείτε προσεκτικά.
Κριτικές
Υπάρχουν κριτικές όσων ετοίμασαν ποτέ αυτό το ορεκτικό. Ο κόσμος είναι ευχαριστημένος με αυτό γιατί μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε τραπέζι, ακόμα και για διακοπές. Ιδανικά τα λαχανικά τουρσί τρώγονται με πατάτες, ρύζι, κρέας ή ψάρι.
Αντονίνα: Ετοίμασα τουρσί ντάικον στα ιαπωνικά. Φάγαμε με ευχαρίστηση όλο το χειμώνα. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Χρησιμοποιήσαμε μηλόξυδο αντί για ξύδι ρυζιού. Είναι επίσης απαλό και γλυκό.
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να αποθηκεύουν το daikon το χειμώνα. Η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσεις τις βιταμίνες του είναι να κάνεις προετοιμασίες για το χειμώνα, δηλαδή λαχανικά τουρσί. Το φρέσκο αποθήκευση δεν παρέχει πάντα τον αυθεντικό χυμό και τραγανό χαρακτήρα των λαχανικών. Επομένως, μαρινάρετε και πειραματιστείτε με παρασκευάσματα.
