Το χειμώνα, βιταμίνες, φυτικές ίνες και άλλα ευεργετικά μικροστοιχεία είναι διαθέσιμα σε φρέσκα φρούτα από τον κήπο, με την προϋπόθεση ότι συλλέγονται σωστά και τοποθετούνται στη συνέχεια. Προκειμένου τα λαχανικά ρίζας να παραμείνουν δυνατά και ζουμερά για πολλούς μήνες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε το ραπανάκι daikon αφαιρείται από τον κήπο για αποθήκευση.
Το λαχανικό περιέχει μικρή ποσότητα θερμίδων· τρώγεται φρέσκο ή προστίθεται στα πιάτα κατά το μαγείρεμα.
Το ιαπωνικό ραπανάκι έχει τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες:
- βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
- αντισηπτικές ιδιότητες?
- Βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος και των νεφρών.
Συλλογή daikon για αποθήκευση
Η συγκομιδή συλλέγεται όταν επικρατεί δροσερός και ξηρός καιρός, αλλά ο παγετός δεν έχει δημιουργηθεί ακόμη, επειδή οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν βλάπτουν το υπέργειο τμήμα των ριζικών καλλιεργειών και η μακροχρόνια αποθήκευση θα πρέπει να ξεχαστεί. Δεν πρέπει να τα κρατάτε στο έδαφος, διαφορετικά θα σχηματιστούν κενά μέσα και ο πολτός θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει σκληρός.
Εάν το ραπανάκι μεγάλωσε σε βαρύ χώμα, δεν πρέπει να τραβάτε τις κορυφές κατά τη συγκομιδή, εξαιτίας αυτού το ριζικό σύστημα σπάει εύκολα.
Συνιστάται να σκάβετε λαχανικά χρησιμοποιώντας φτυάρι ή πιρούνι.
Αφού αφαιρεθεί τελείως το daikon από τα κρεβάτια, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τους καρπούς στον αέρα για να στεγνώσει το χώμα που παραμένει πάνω τους. Για να αποφύγετε την καταστροφή του λεπτού δέρματος, δεν συνιστάται να πλένετε και να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά που έχουν συλλεχθεί, επιτρέπεται μόνο να αποτινάξετε ελαφρά το υπόλοιπο χώμα από αυτά. Είναι απαραίτητο να προστατεύσετε το ραπανάκι από το ηλιακό φως, καθώς γίνεται πλαδαρό.
Αποθήκευση daikon
Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών για το χειμώνα, ολόκληρη η καλλιέργεια ραπανιού ταξινομείται και επιθεωρείται. Τα φρούτα που αφήνονται για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να είναι ομοιόμορφα, λεία και όχι κατεστραμμένα. Οι κορυφές κόβονται προσεκτικά με ψαλίδι.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το daikon; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό.
Στο κελάρι
Η τοποθέτηση ραπανιών σε υπόγεια και κελάρια είναι μια από τις καλύτερες λύσεις. Εξάλλου, εκεί δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες για τα λαχανικά. Οι ριζικές καλλιέργειες που διαρκούν περισσότερο είναι αυτές που συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου.
Πριν από τη συγκομιδή, τα ξύλινα κιβώτια αγοράζονται ή κατασκευάζονται ανεξάρτητα και στη συνέχεια κοσκινίζονται μέσα από χοντρή άμμο ποταμού.
Τα λαχανικά ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ριζικές καλλιέργειες με φθαρμένα δέρματα και σημάδια σήψης εξαλείφονται αμέσως.Ένας μικρός λεκές στην επιφάνεια διαφορετικής απόχρωσης είναι μια σαφής ένδειξη ότι το προϊόν έχει αρχίσει να αλλοιώνεται. Ένα τέτοιο ραπανάκι δεν θα μπορεί να αντέξει ούτε 1 μήνα, αλλά θα καταστρέψει εύκολα την καλλιέργεια, καθώς είναι πηγή βακτηρίων.
Το Daikon απλώνεται σε ομοιόμορφα στρώματα και πασπαλίζεται με άφθονη υγρή άμμο. Είναι σημαντικό τα ριζικά λαχανικά να αγγίζουν μόνο την άμμο, αλλά όχι μεταξύ τους. Τα κουτιά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +1...+5 μοίρες. Η υγρασία πρέπει να είναι περίπου 70-90%.
Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση του daikon είναι η σταθερή θερμοκρασία, η έλλειψη ηλιακού φωτός και η διατήρηση της υγρασίας στα κουτιά (η περιοδική υγρασία της άμμου θα βοηθήσει να επιτευχθεί αυτό).
Η ξηρή άμμος μπορεί να αντλήσει υγρασία από το ραπανάκι, καταστρέφοντας έτσι την καλλιέργεια.
Το ιαπωνικό daikon διατηρείται τέλεια σε κελάρια δίπλα σε καρότα και κτηνοτροφικά τεύτλα.
Σε ψυγείο
Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν daikon σε μικρές ποσότητες. Η συγκομιδή τους περιλαμβάνει πολλά ριζώδη λαχανικά που μπορούν να συντηρηθούν στο σπίτι στην κουζίνα. Κάθε ραπανάκι είναι τυλιγμένο σε μια σακούλα που επιτρέπει στον αέρα να περάσει. Μπορείτε να του κάνετε τρύπες με ένα πιρούνι. Όλα τα λαχανικά αποθηκεύονται στο κάτω ράφι στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης daikon μπορεί να διατηρήσει τα λαχανικά φρέσκα για τρεις έως πέντε εβδομάδες.
Προσοχή! Πριν βάλετε τα ραπανάκια στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να τα βρέξετε, πόσο μάλλον να τα πλύνετε. Μετά από όλα, αυτό θα καταστρέψει γρήγορα την καλλιέργεια. Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να αποξηρανθούν και να καθαριστούν ελαφρά από υπολείμματα χώματος. Φυσικά, τα φρούτα με κατεστραμμένη φλούδα τρώγονται αμέσως, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πάγωμα
Το Daikon διατηρείται καλά μέχρι το επόμενο καλοκαίρι στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά ρίζας κόβονται ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.Εάν είναι μικρό, το ραπανάκι θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό και θα καταλήξετε με ένα παγωμένο κομμάτι πάγου, το οποίο στη συνέχεια θα είναι προβληματικό να το φάτε.
Το προθρυμματισμένο daikon τοποθετείται σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά πλαστικά δοχεία. Όλα αυτά τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Όταν χρειάζεστε το ραπανάκι, αφαιρέστε το και ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε.
Σπουδαίος! Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη διατήρηση των ευεργετικών μικροστοιχείων στους καρπούς. Εάν το αποψυγμένο daikon τοποθετηθεί ξανά στην κατάψυξη, τότε ένα τέτοιο προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες θα γίνει μια άγευστη, πλαδαρή μάζα, χωρίς κανένα όφελος.
Διατήρηση
Μπορείτε να φτιάξετε σνακ από daikon και να τα βάλετε σε βάζα για το χειμώνα. Συνήθως, μια σαλάτα παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά ρίζας και καρότα. Σε αυτό προστίθενται συστατικά με τη μορφή λαχανικών και θαλασσινών.
Ο ανεφοδιασμός επιλέγεται ανεξάρτητα κατά την επιλογή σας:
- φυτικό λάδι;
- μαγιονέζα;
- λάδι-λεμόνι.
Η προετοιμασία του σνακ ξεκινά με το τεμαχισμό του daikon, μπορεί να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη ή να κοπεί σε κύβους. Το ραπανάκι αναμιγνύεται με καρότα, στη συνέχεια τα πάντα χύνονται με μαρινάδα και το καπάκι βιδώνεται σφιχτά. Οι τράπεζες αποθηκεύονται σε δροσερά μέρη.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- νερό;
- ξύδι;
- άλας;
- ζάχαρη;
- πιπέρι;
- αρωματικά βότανα.
Το προκύπτον μείγμα φέρεται σε βρασμό και μετά ψύχεται. Τέτοια τουρσί λαχανικά χρησιμεύουν ως βάση για χειμωνιάτικες σαλάτες, ως ξεχωριστό πιάτο ή προστίθενται στο κρέας.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο περίπλοκη μαρινάδα για το daikon. Πρώτα ανακατεύουμε το ξύδι μήλου και ρυζιού και μετά προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, κουρκουμά, σκόρδο και ζεστό καρύκευμα της αρεσκείας σας. Οι καρποί κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.Αυτό το ορεκτικό θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας και θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας.
Χυμός ραπανάκι
Ο χυμός που περιέχεται στο daikon είναι απίστευτα υγιεινός· διατηρεί όλα τα μικροστοιχεία από το ριζικό λαχανικό. Οι άνθρωποι των οποίων το στομάχι είναι ερεθισμένο από τις ίνες ραπανάκι μπορούν να πιουν αυτόν τον χυμό και να μην φοβούνται τις συνέπειες.
Εάν δεν είναι δυνατή η διατήρηση των ριζικών λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα ή η καλλιέργεια έχει υποστεί ζημιά κατά τη συγκομιδή, η αποθήκευση του χυμού daikon για το χειμώνα είναι ο καλύτερος τρόπος για να επεξεργαστείτε τα υπερβολικά λαχανικά.
Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, παρασκευάζεται ένα ποτό και χύνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα ή μπουκάλια. Το δοχείο με χυμό παστεριώνεται σε υδατόλουτρο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, όλα τα δοχεία κλείνονται καλά με καπάκια και τοποθετούνται σε σκοτεινά, δροσερά μέρη για αποθήκευση.
Το ιαπωνικό ραπανάκι είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ευεργετικών μικροστοιχείων. Εάν η συγκομιδή αποδειχθεί πλούσια και δεν είναι δυνατό να φάτε τα πάντα ταυτόχρονα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκα τα ριζικά λαχανικά για πολλούς μήνες. Χάρη σε αυτό, τα οφέλη του daikon δεν χάνονται και η γεύση παραμένει εξαιρετική.
