Το τουρσί της μπάμιας δεν είναι δύσκολο, αλλά δεν είναι όλες οι νοικοκυρές εξοικειωμένες με το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα ή προσθήκη σε κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα. Οι μπάμιες, πολύ γνωστές στους νότιους, έχουν συγκεκριμένη γεύση. Όταν γίνεται σε κονσέρβα, είναι κάτι μεταξύ σπαραγγιού και μελιτζάνας. Οι μπάμιες που συλλέγονται από τον κήπο γίνονται γρήγορα άχρηστες· η συντήρηση βοηθά στη διατήρηση των γευστικών χαρακτηριστικών του προϊόντος, αλλάζοντας τα ελαφρώς.
Χαρακτηριστικά του παστώματος μπάμιες για το χειμώνα
Η κονσερβοποίηση παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.Όμως οι μπάμιες θα πρέπει να μαριναριστούν με ιδιαίτερο τρόπο, φροντίζοντας ότι:
- Οι λοβοί δεν ήρθαν σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα. Η επαφή με μέταλλο θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος και θα του δώσει μια ασυνήθιστη και δυσάρεστη γεύση.
- Τα φρούτα ήταν άγουρα. Τα ώριμα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση· είναι πολύ τραχιά και σκληρά. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βλαστούς όχι μεγαλύτερους από 5 εκατοστά.
- Οι μπάμιες (άλλη ονομασία του λαχανικού) δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση· χαλάνε γρήγορα, οπότε θα πρέπει να τις κάνετε τουρσί γρήγορα (μέσα σε 24 ώρες από τη στιγμή της συλλογής).
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Ο κατάλογος των συστατικών είναι μακρύς, αλλά τα πάντα μπορούν να ληφθούν εύκολα αγοράζοντας λαχανικά από την αγορά ή από ένα κατάστημα. Τι θα χρειαστείτε:
- 900 γραμμάρια βλαστοί μπάμιας κατάλληλου μεγέθους.
- 4 λοβούς πιπεριάς τσίλι, κόκκινο?
- κλαδάκια φρέσκου άνηθου (όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια).
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας?
- 1 κεφαλή σκόρδο (μικρό);
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 2 ποτήρια βραστό ή εμφιαλωμένο νερό.
- 15 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί ρυζιού.
Από τα παραπάνω εξαρτήματα θα λάβετε 4 βάζα με κενά, όγκου 0,5 λίτρων.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Επιλέγουμε νεαρούς βλαστούς για να μην αποδειχθεί πολύ σκληρή η διατήρηση. Μήκος - έως 10 εκατοστά.
Πριν από το μαγείρεμα, οι λοβοί πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σκουπίζονται με νερό. Με την επιφύλαξη θερμικής επεξεργασίας (αν το απαιτεί η συνταγή), βυθίστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά, δεν χρειάζεται να κρατήσετε για πολύ, οι λοβοί θα χάσουν το σχήμα τους.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Επιλέγουμε βάζα και καπάκια εκ των προτέρων, τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό, καλά, χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια επιθεωρούμε για τσιπς, ρωγμές ή άλλες ζημιές.
Κανόνες αποστείρωσης:
- Κρατάμε τα πλυμένα δοχεία πάνω από τον ατμό για κυριολεκτικά 3 λεπτά.
- Βράζουμε χωριστά τα καπάκια· αρκεί 1,5 λεπτό βράσιμο για να αποστειρωθούν.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε τα βάζα σε μια βαμβακερή πετσέτα, από κάτω προς τα πάνω.
- Τυλίξτε τα καπάκια σε μια πετσέτα και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το υπόλοιπο νερό.
Πώς να μαγειρέψω?
Για να καταστεί σαφές πώς να τυλίγετε τα βάζα, θα περιγράψουμε το σχέδιο δράσης βήμα προς βήμα:
- Παίρνουμε βλαστούς μπάμιας, τους πλένουμε, κόβουμε το κοτσάνι κατά 1 εκατοστό (περίπου).
- Μοιράστε τα άλλα συστατικά στα βάζα, τοποθετήστε τα στον πάτο, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.
- τοποθετούμε τους βλαστούς κάθετα, εναλλάσσοντας τη θέση των μίσχων.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα της μπουκιάς, του νερού και του αλατιού να βράσει.
- όταν βράσει η μαρινάδα, ρίξτε τα βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο.
- καλύψτε με τα καπάκια και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος, ελέγξτε μετά από 2 εβδομάδες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η συντήρηση παρατείνει τη διάρκεια ζωής πολλών προϊόντων, αλλά εάν η συνταγή δεν περιέχει ξύδι, τότε τα παρασκευάσματα θα πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο κελάρι για όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες.
Εάν η συνταγή περιέχει ξύδι, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα στο υπόγειο.
Η διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες.
Βοήθεια: η θερμοκρασία δωματίου μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και οδηγεί στην ταχεία αλλοίωση του. Επομένως, είναι καλύτερα να κρατάτε τα βάζα στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο, αλλά όχι κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
Το τουρσί λαχανικών δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Αλλά θα πρέπει να προσεγγίσετε το θέμα με κάθε ευθύνη, να ακολουθήσετε τους κανόνες της συνταγής και να ακολουθήσετε τις συστάσεις. Τότε θα μπορέσετε να δημιουργήσετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν.
