2 καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας σε λάδι για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες σε λάδι και μπαχαρικά για το χειμώνα είναι ένα καθολικό και θρεπτικό πιάτο που θα ταιριάζει στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι. Εκτός από τα γευστικά χαρακτηριστικά του, το παρασκεύασμα έχει μια χρήσιμη σύνθεση, η οποία περιέχει βιταμίνες και μακροστοιχεία. Η κονσερβοποίηση της μελιτζάνας ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού μετά τη συγκομιδή. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν πριν από τη διαδικασία να εξοικειωθείτε με τους κανόνες επιλογής πρώτων υλών και προετοιμασίας δοχείων. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή λαθών.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μελιτζάνας σε λάδι για το χειμώνα

Τα μπλε σε μαρινάδα λαδιού παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.

Καθένα από αυτά έχει κοινά χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

• Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν την αφαίρεση των σπόρων από τις μελιτζάνες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί· για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε το κοτσάνι.
• Εάν τα λαχανικά έχουν μια ελαφριά πικράδα, θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, να τα καλύψετε με αλάτι για 25 λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
• Για να μην απορροφήσουν πολύ λάδι τα λαχανικά, συνιστάται να τα κόψετε σε φέτες, να τα μουλιάσετε σε νερό για 15 λεπτά και μετά να τα στεγνώσετε φυσικά.

Τα βατόμουρα μαρινάρονται και ολόκληρα και κομμένα σε φέτες.

Κανόνες επιλογής προϊόντων

Τα γευστικά χαρακτηριστικά του παρασκευασμένου πιάτου εξαρτώνται από τα επιλεγμένα λαχανικά.

Κατά την επιλογή προϊόντων, πρέπει να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• η φλούδα των φρούτων πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή, αυτό δείχνει υγιή λαχανικά που καλλιεργούνται σε αποδεκτές συνθήκες.
• Δεν πρέπει να υπάρχουν σημεία ή βαθουλώματα στις μελιτζάνες· η παρουσία τους υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος.
• τα μπλε πρέπει να έχουν πυκνή συνοχή και μέτρια ωριμότητα. Τα υπερώριμα λαχανικά μπορούν να βλάψουν τη γεύση των στριφτών.

Εάν τα μπλε έχουν σκούρα καφέ κοτσάνια, αυτό υποδηλώνει ένα μακρομαδημένο λαχανικό που έχει χάσει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία

Όταν τα προϊόντα έχουν επιλεγεί και πλυθεί, αξίζει να προετοιμάσετε τα δοχεία για συντήρηση:

• Τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται πριν τα βιδώσετε.
• Μετά την επεξεργασία με ατμό, συνιστάται να πλένετε τα δοχεία σε διάλυμα σόδας.
• Η αποστείρωση μπορεί να γίνει σε σχάρες σε φούρνο, καθώς και σε αργή κουζίνα με νερό.

Μην ξεχάσετε να βράσετε τα καπάκια.Βράζονται μαζί με βάζα ή χωριστά.

Όταν όλα τα δοχεία έχουν υποστεί επεξεργασία, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα καλά φωτισμένο δωμάτιο πάνω σε πετσέτες και να περιμένετε να στεγνώσουν.

Οι καλύτερες συνταγές για να μαγειρέψετε

Οι πιο δημοφιλείς είναι η κλασική συνταγή για τουρσί βατόμουρα και η επιλογή μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση. Αυτές οι μέθοδοι δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία ή πολύ χρόνο.

Μια απλή μέθοδος με σκόρδο

Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστείτε:

• μπλε - 4 κιλά.
• σκόρδο - 4 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, στεγνώνουμε φυσικά, κόβουμε σε λωρίδες μεσαίου πάχους.
2. Βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, ρίξτε 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες στη μαρινάδα που βράζει. Η φωτιά θα πρέπει να γίνει πιο αθόρυβη.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το λάδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε καλά τα προϊόντα.
5. Συσκευάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, τα περιχύνουμε με μαρινάδα και βιδώνουμε τα καπάκια.

Ενώ το τεμάχιο εργασίας κρυώνει, συνιστάται να το αφήνετε στο σπίτι. Μετά από 6-8 ώρες μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Για τη συντήρηση θα χρειαστείτε:

• μπλε - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καθαρό νερό - 3 λίτρα.

Όταν προετοιμαστούν όλα τα εξαρτήματα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε τις επιλεγμένες μελιτζάνες στη μέση.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι σε αυτό και βράστε για περίπου 20 λεπτά.
4. Όταν το υγρό βράζει, πρέπει να ρίξετε το ψιλοκομμένο τεμάχιο εργασίας σε αυτό.
5. Ρίξτε μια κουταλιά ξύδι στα βάζα, βάλτε μέσα τα μπλε ώστε να ξαπλώσουν σφιχτά μεταξύ τους.
6. Από πάνω ρίχνουμε λίγο ξύδι και βάζουμε ένα κλωνάρι άνηθο.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να βιδωθούν και να μεταφερθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Προκειμένου τα παρασκευάσματα να διατηρήσουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες περισσότερο, αξίζει να θυμάστε τους κανόνες για την αποθήκευση τους:

1. Οι ανατροπές πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος με καλό αερισμό.
2. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 έως 10 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη μορφή, οι μελιτζάνες διατηρούν τη γεύση τους για 1 χρόνο.
3. Τα φαγητά και τα μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά, όπως το σκόρδο και πολλά καρυκεύματα, δεν πρέπει να είναι πολύ κοντά.
4. Τα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Αξίζει να θυμάστε ότι οι υπερβολικά χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να βλάψουν τη γεύση της μαρινάδας. Κατάλληλοι δείκτες είναι 2-5 βαθμοί Κελσίου.

Εάν το προϊόν αρχίσει να μυρίζει περίεργα και αλλάξει χρώμα, θα πρέπει να σταματήσετε να το τρώτε.